Orégano

ρίγανη / rígani; origano

Sabor e função

Erva clássica cujo aroma fica mais intenso depois de seca, com notas amargas e quentes. Existe o orégano grego/italiano e o orégano mexicano (outra planta).

Pratos e usos típicos

Pizza, molho de tomate, salada grega, souvlaki, moussaka, chimichurri, pozole. Neste livro, na moussaka, no souvlaki, no chimichurri e no pozole.

Substitutos

1 c. chá de orégano seco = 1 c. sopa de orégano fresco = 1½ c. chá de manjerona ou 1 c. chá de ervas italianas.

Armazenamento

Seco, bem fechado à temperatura ambiente, 1–2 anos. Fresco, envolto em papel-toalha na geladeira, 1 semana.

Principais países

Grécia · Itália · México

Usado neste livro

MoussakaTacos com guacamoleBife com chimichurriWhite chicken chili (chili branco de frango)Pozole rojoSouvlakiAnticuchos de coraçãoArroz com guandu porto-riquenhoAsopao de polloTacos de birria com consomêNachos de fogueira na frigideira de ferroCazuela chilena de frangoChicken parma australianoFrango VesuvioChiles rellenos (pimentas poblano recheadas com queijo)Chili com carneChoripánSanduíche cubanoDöner kebab caseiroEnchiladas vermelhas de frangoFeijão-preto cubano (frijoles negros)Gemistá (tomates e pimentões recheados à grega)Salada grega (horiatiki)Gyros de porco no pão pitaJambalayaKotópoulo lemonáto (frango grego ao limão com batatas)Pastel de choclo (torta chilena de milho)Pastelón porto-riquenhoFrango piri-piriPernil porto-riquenho assadoPicadillo cubanoPollo a la brasa (frango assado peruano)Porotos granadosProvoletaPupusas de feijão com queijoRopa viejaTamales vermelhos de porcoTinga de pollo (frango desfiado ao chipotle)Yuca con mojo cubana (mandioca ao mojo)Yuca frita (mandioca frita salvadorenha)Aloo paratha pizza com muçarela e molho de tomate apimentado (Índia × Itália)Anticuchos na brasa com creme de ají amarilloWaffles de arancini com molho marinaraChaufa al pastor com abacaxi grelhado (chifa × mexicano)Arroz com guandu natalino na folha de bananeira com pegaoPimentões recheados de asopao gratinadosQuesabirria de costela e músculoLámen de birria com ovo marinado no shoyuMisto quente de birria com consomê para molharMisto quente de bolonhesa com queijo que esticaBurrito de carne ao chile coloradoCaldo de res com tutano e salsa de guajilloCabbage boil de repolho tostado com andouille, camarão e tempero cajun caseiroCabbage boil de chouriço com manteiga de chipotle e limão e queijo cotija (México × cajun)Pizza margherita de bannock na frigideira (estilo italiano)Cazuela de carne com ossobucoTorta de panela de cazuela com tampa folhadaAssadeira de nhoque com frango à caçadora e muçarelaMini-hambúrgueres de chicken parma com manteiga de alhoFrango Vesuvio com salmoura seca e molho de manteiga e limãoBowl Vesuvio de batatas esmagadas com frango ao alho e vinho e purê de ervilha com hortelãChilaquiles de guajillo e ancho com frango e ovo frito crocanteBowl of red texanoContrafilé alto em selagem reversa com chimichurri de chalotaBaguete de bife ao chimichurri com feta batidoChoripán de parrilla com salsa criollaSmash tacos de linguiça com chimichurriPaste de tinga de frango estilo HidalgoCubano de porco assado no mojo da vésperaRolinhos de cubano com molho de mel e mostardaPizza döner (Turquia × Itália)Misto quente de döner crocante com dip de iogurte, alho e endroDoro wat com niter kibbeh caseiro e toque de vinho com melWrap de pão de egg bites com espinafre, feta e tomatePastéis de tortilha crocantes com chimichurriEnchiladas gratinadas de três pimentasBowl de arroz com frango à enchiladaChili de feijoada com chipotleFeijão-preto dormido com refogado de baconFeijão-preto makhani (Cuba × norte da Índia)Torrada cubana de feijão-preto amassadoGemistá com pinoli, passas e feta (e barquinhas de abobrinha)Arroz gemistá de assadeira com feta inteiroGenfo com niter kibbeh caseiroChili com carne de githeri (Quênia × Tex-Mex)Horiatiki com feta marinado e molho de água de tomateTorrada de feta batido com horiatikiGumbo de frutos do mar e quiabo com caldo de casca de camarãoGyros em camadas assado no forno com cebola de sumac e tzatziki de endroTacos de gyros al pastor com abacaxi grelhado e tzatziki de limãoNachos de gyros na assadeira com chips de pita e feta batidoEnsopado de cordeiro e batata com pimenta verde (Irlanda × Novo México)Kik alicha com niter kibbeh caseiroPizza de kimchijeon com pepperoni e mel picanteKitfo de filé-mignon picado na faca com niter kibbeh caseiroKotópoulo lemonáto de pele crocante com molho de limão e manteigaBatatas esmagadas crocantes com frango ao limão e feta batidoCopinhos crocantes de lasanhaLocro patrio com ossobuco e bacon defumadoPizza margherita de malawachManakish de fermentação fria com za'atar caseiro e labnehPãozinho de pizza marguerita para puxarMilanesa à napolitanaBowl de milanesa a cavalo assadaTorta de chili com carne e queijo com jalapeño (México × Nova Zelândia)Bowl de minestrone assadoMofongo recheado com camarão ao molho criouloMoussaka de cordeiro com bechamel de pecorinoDoria de moussaka (gratinado de arroz japonês)Bowl crocante de moussakaPizza-man: pãezinhos no vapor sabor pizza (Japão × Itália)Pastel de choclo com pino cortado na faca e frango ao vinho brancoPastelón de picadinho alcaparrado com creme de cheddarMisto quente de pastelónTorrada gratinada de pastitsio com carne à canela e crosta de bechamelFrango piri-piri na brasa estilo braaiTacos de frango piri-piriFrango pipoca piri-piriPernil no mojo de 24 horas com molho da assadeiraBánh mì de pernil (Porto Rico × Vietnã)Arroz frito de alho com pernil, ovo frito e mojoPicadillo a caballo com madurosTorta de picadillo estilo cottage pie com purê de cheddar (cubano × britânico)Smash tacos de picadilloPollo a la brasa defumado no carvão, aberto em borboleta, com batatas de dupla cocçãoPozole rojo especial com caldo de osso e salsa de chile de árbolQuesatacos de pozole com consomê vermelho para mergulharProvoleta recheada com pimentão assado e presunto cruPalitos crocantes de provoleta com maionese de chimichurriPupusas revueltas com chicharrón caseiroPupusas de spanakopita com curtido de limão e endroPupusa de queijo com ovo no meioQuesadilla de cogumelos na tortilha de milho caseira com salsa tostadaTacos de rogan josh estilo birriaRopa vieja no forno com banana-da-terra caramelizadaLo mein chino-cubano de ropa viejaTostones recheados de ropa viejaSamosa de pizzaBocadinhos crocantes de grits com cheddar, camarão cajun e rémouladeTacos de sosatie al pastor: espetinhos de porco com chipotle e damasco e abacaxi (África do Sul x México)Souvlaki de copa-lombo com pão pita caseiro de iogurteBatata frita recheada de souvlakiPizza de espaguete all'assassina com muçarela derretidaTacos al pastorTakoyaki italiano de polvo, mussarela e manjericãoTamales de porco no molho de ancho e guajilloTinga poblana com chorizo e creme de abacateRigatoni com tinga de frango, creme de leite e parmesão (italiano × mexicano)Tonkatsu à parmegianaChili branco de frango com sobrecoxa selada e poblano tostadoTaquitos assados de chili branco de frango com creme de limãoMandioca dourada com mojo de alho confitadoMandioca amassada crocante com aioli de mojoMandioca frita duas vezes com torresmoTacos de birria de yukgaejang (México × Coreia)

Atualizado 2026-10-10