Salsinha (lisa e crespa)

prezzemolo; flat-leaf / curly parsley

Sabor e função: A salsinha lisa (italiana), de aroma mais intenso, vai nos pratos; a crespa, mais suave, é mais usada para decorar. Tem aroma fresco de verde e equilibra o salgado e a gordura.
Pratos e usos típicos: Tabule, chimichurri, gremolata, gambas al ajillo, finalização de massas e peixes. Neste livro, no tabule, no bife com chimichurri, nas gambas, no homus e no tagine.
Substitutos: 1 c. sopa de salsinha fresca = 1 c. chá de salsinha seca. Coentro ou cerefólio na mesma quantidade também servem.
Armazenamento: Envolta em papel-toalha úmido dentro de um saco com fecho, na geladeira dura 1–2 semanas. Picada e congelada, 3 meses.
Principais países: Itália · França · Líbano
Usado neste livro: Gambas al ajillo (camarão no alho)Macarrão turco com iogurte (yalancı mantı)Bife com chimichurri Tabule Ajapsandali Espaguete alho e óleo com pimenta Albóndigas en salsa (almôndegas espanholas ao molho)Ash reshteh (sopa persa de ervas, leguminosas e macarrão)Babaganoush Bacalhau à Brás Bœuf bourguignon (carne ao vinho tinto da Borgonha)Bitterballen (bolinhos holandeses de carne)Bouillabaisse Brik tunisiano de ovo Cabbage boil com manteiga cajun Cubos de bife na manteiga de alho do acampamento Causa limeña de frango Ceebu yapp (arroz senegalês com cordeiro e cebola)Chakhokhbili (ensopado georgiano de frango com tomate)Frango à caçadora (cacciatore)Frango à Kiev Frango nanban Pastilla de frango marroquina Frango Vesuvio Choripán Clam chowder da Nova Inglaterra Coq au vin (frango ao vinho tinto)Coxinha de frango Döner kebab caseiro Coddle de Dublin Escondidinho de carne-seca Falafel Fataya (pastel senegalês de carne)Fatteh libanês de grão-de-bico Fattoush Feijão tropeiro Ful medames Gemistá (tomates e pimentões recheados à grega)Ghormeh sabzi Gumbo de frango e linguiça andouille Harira Hawawshi Hayashi rice (ensopado japonês de carne e tomate com arroz)İmam bayıldı (berinjela recheada turca)Ensopado irlandês Me'orav yerushalmi (mixed grill de Jerusalém)Karnıyarık (berinjela recheada turca)Tagine de kefta Köfte grelhada turca (ızgara köfte)Kuku sabzi Lahmacun Lapskaus (ensopado norueguês de carne)Milanesa argentina Cuscuz marroquino de sete legumes Mexilhões com fritas à belga (moules-frites)Risoto de cogumelos Ossobuco à milanesa Picanha no espeto Frango ao alho espanhol (pollo al ajillo)Medalhões de filé-mignon suíno com molho de limão e salsinha Provoleta Sabich Schnitzel à vienense (Wiener Schnitzel)Shakshuka Shawarma de frango Spanakopita Stegt flæsk (barriga de porco crocante com molho de salsinha)Thieboudienne (arroz com peixe senegalês)Vol-au-vent Zaalouk Zürcher Geschnetzeltes (vitela à moda de Zurique)Ajapsandali assado no forno com pasta de alho e ervas Espaguete alho e óleo com alho crocante e farofinha de limão Arroz frito alho e óleo com camarão e alho crocante Ají de gallina de panela com pecãs tostadas Sliders de ají de gallina com queijo para puxar Albóndigas ao molho de amêndoas e açafrão com picada Assadeira de albóndigas bravas Arepitas recheadas de queijo com guasacaca Ash reshteh clássico com leguminosas secas Minestrone de ash reshteh (Pérsia × Itália)Salada de macarrão com ervas de ash reshteh e óleo morno de hortelã Babaganoush na brasa com pinoli e melaço de romã Bacalhau à Brás escalfado no leite com alho confitado e farofa de azeitona Ninhos crocantes de batata com bacalhau à Brás e ovo Bourguignon marinado da noite para o dia com cebolinhas glaçadas e croûtons Pappardelle ao ragu de bourguignon Batata frita recheada de bifana com maionese de alho e mostarda Pasta batida de bissara com manteiga chiando de cominho e pimenta Bitterballen de caldo caseiro com maionese de mostarda Sanduíche crocante no panko com ragu de bitterballen Borscht de beterraba assada e costela defumada Bouillabaisse de Marselha com caldo de espinhas e rouille de batata Orzo de bouillabaisse numa panela só com aioli de açafrão Bratkartoffeln na manteiga clarificada com alcaravia, manjerona e ovo frito Brik de camarão e atum com aioli de harissa Charutinhos de brik assados com atum, queijo e maionese de harissa Pão recheado de queijo estilo bruschetta Cabbage boil de repolho tostado com andouille, camarão e tempero cajun caseiro Espetinhos de cabbage boil com molho comeback Torradinhas de cubos de bife com queijo derretido Cassoulet de forno lento com caldo de pele de porco e crosta de alho e salsinha Cassoulet de frango com chorizo e páprica defumada (França × Espanha)Torrada de cassoulet com pato crocante e farofinha de alho Ceebu yapp de cordeiro em dupla cocção com cebola caramelizada na mostarda Gyudon yapp (Senegal × Japão)Smash burger yapp com geleia de cebola na mostarda Chawanmushi alle vongole com vôngoles na manteiga de alho (japonês × italiano)Pão recheado de fondue assado com cubinhos na manteiga de alho Frango à caçadora no forno com pancetta, cogumelos e gremolata Frango à Kiev com osso e manteiga de limão e ervas Paella de machboos de frango com limão-preto (Emirados x Espanha)Frango nanban ao estilo de Miyazaki com empanado fofinho e tártaro de mostarda Nhoque crocante com frango à paprikash e parmesão Chicken parma com crosta de panko e parmesão, molho napolitano lento e presunto cru Mini-hambúrgueres de chicken parma com manteiga de alho Mini pastillas de frango com confit de cebola, mel e açafrão e amêndoas com flor de laranjeira Torta de frango com sobrecoxa selada, cogumelos e vinho branco Sopa de torta de frango com biscoitos de massa folhada Frango Vesuvio com salmoura seca e molho de manteiga e limão Bowl Vesuvio de batatas esmagadas com frango ao alho e vinho e purê de ervilha com hortelã Contrafilé alto em selagem reversa com chimichurri de chalota Ssam de bife no shoyu com chimichurri de perilla Baguete de bife ao chimichurri com feta batido Choripán de parrilla com salsa criolla Choripán com chimichurri de gochujang e kimchi na manteiga (Argentina × Coreia)Smash tacos de linguiça com chimichurri Coq au vin à moda da Borgonha marinado de um dia para o outro Frigideira de hash de Cornish pasty com crocantes de massa folhada Coxinha de massa de batata com frango de coxa e coração de requeijão Croquete de frigideira para mergulhar Dürüm döner de cordeiro e carne com lavash caseiro Coddle braseado na sidra com crosta de batata crocante Coddle com chouriço e feijão-branco (Irlanda × Espanha)Batatas assadas recheadas de coddle com cheddar Pastéis de tortilha crocantes com chimichurri Falafel de fava e grão-de-bico com tarator de salsinha e cebola com sumagre Bowl crocante de falafel assado Fårikål com trouxinha de pimenta e batatas na manteiga de salsa Fataya de peixe com rof de ervas e molho de cebola com scotch bonnet Fatteh de grão-de-bico cozido na hora, pão frito e castanhas no ghee Copinhos de fatteh com crumble de pão ao za'atar e pinoli na manteiga dourada Fattoush de restaurante com chips de pão sírio ao za'atar e romã Torrada de fattoush com labneh Feijão tropeiro com torresmo pururuca e ovo frito Fesenjan de coxa de pato com açafrão Ninhos crocantes de massa Alfredo Fish and chips com batatas de cozimento triplo e molho tártaro caseiro Sopa de peixe de Bergen (bergensk fiskesuppe) com caldo caseiro Ful de cozimento lento com tahine e tasha de alho Galbi-jjim ao vinho tinto à bourguignon Gambas al ajillo com óleo de cabeça de camarão Arroz crocante de gambas na frigideira Gemistá com pinoli, passas e feta (e barquinhas de abobrinha)Arroz gemistá de assadeira com feta inteiro Polenta de cevada com manteiga tostada no berberé e cogumelos ao alho (Etiópia × Itália)Ghormeh sabzi de pernil de cordeiro no forno Torta de frango estilo ghormeh sabzi Bowl de arroz crocante sabzi Nhoque frito crocante com alho e parmesão Gumbo de frutos do mar e quiabo com caldo de casca de camarão Gyros em camadas assado no forno com cebola de sumac e tzatziki de endro Harira de cordeiro com açafrão e fios de ovo Torrada de grão-de-bico à harira com iogurte de limão Hawawshi alexandrino com massa caseira e molho de tahine Rolinhos folhados de hawawshi com molho de tahine e iogurte Hayashi rice com roux escuro, estilo restaurante yōshoku Homus bil lahme com carne temperada e pinoli İmam bayıldı de forno com cebola cozida lentamente Parmegiana de berinjela à moda İmam bayıldı Galette de İmam bayıldı com feta e mel picante Ensopado irlandês de pescoço de cordeiro no forno com cevadinha e manteiga de ervas Hash de ensopado irlandês na frigideira com batatas crocantes e ovos Sigara börek de İskender Jambalaya cajun escura com caldo de casca de camarão Jansson de chouriço e páprica defumada (Suécia × Espanha)Curry gratinado com queijo e ovo mole (yaki curry)Risoto de jareesh com cogumelos e parmesão Croquetes de jareesh com muçarela e molho de tahine e sumagre Mixed grill de Jerusalém com amba caseira e cebola tostada Bowl de arroz dourado com mixed grill de Jerusalém Jjamppong rosé com bacon Paella jollof com chorizo e camarão Paella de frango com tempero de kabsa Arancini de kabsa com molho daqqus Kafteji com kefta e tabil caseiro Muffins de ovo kafteji com iogurte de harissa Karnıyarık de cordeiro com molho de pasta de pimentão e cebola ao sumagre Pizza de pão sírio de karnıyarık com iogurte de alho Tagine de kefta de cordeiro e carne com açafrão, harissa e sal de cominho Bowl de arroz crocante com tagine de kefta e iogurte de limão Khinkali de carne picada na faca com ervas e caldo Kibbeling de bacalhau fresco na massa de cerveja com rémoulade caseira Omurice de kimchi com queijo Smash burger de köfte Kotópoulo lemonáto de pele crocante com molho de limão e manteiga Kuku sabzi de forno com açafrão, bérberis na manteiga e iogurte de pepino e alho Jeon de kuku de ervas com molho de shoyu e vinagre (persa x coreano)Torrada de ovo kuku sabzi numa frigideira só, com feta e melaço de romã Mini kumpir para festa Lablabi de cominho tostado com óleo de harissa e atum no azeite Salada de pão ao estilo lablabi com molho de harissa e limão Lahmacun de cordeiro com massa de fermentação lenta de 24 horas Bowl crocante de lahmacun com bulgur Lapskaus braseado no forno com bacon defumado, zimbro e manteiga noisette Croquetes de lapskaus com maionese de mirtilo-vermelho Dip de lasanha gratinado com baguete de alho Lecsó com torresmo de bacon, ovos cremosos e torrada com alho Torrada de lecsó com feta batido, linguiça crocante e mel Mac and cheese de gruyère e cheddar maturado com farofa de panko Malawach com samneh temperado, ovos cremosos e zhug fresco Bolo de carne bovina e suína envolto em bacon com cobertura balsâmica Bolo de carne estilo kafta com cobertura de romã e iogurte com tahine (Levante × EUA)Menemen com manteiga tostada e pul biber Barquinhas de pão com menemen e ovo Shakshuka de lentilha vermelha com iogurte de alho e manteiga picante Milanesa à napolitana Bowl de milanesa a cavalo assada Rigatoni ao ragu de lentilha com berbere Cuscuz de cordeiro e sete legumes com tfaya Mexilhões na cerveja belga com creme e fritas no sebo de cozimento triplo Doria de moussaka (gratinado de arroz japonês)Msemen recheado de kefta com camadas de ghee Mujadara temperada com cebola extracrocante e coalhada de pepino e hortelã Bowl morno de salada mujadara com abóbora assada, feta e molho de romã Quadradinhos crocantes de risoto de cogumelos com ricota batida e mel picante Mutabbaq de cordeiro e alho-poró com especiarias tostadas na hora e salsa picante de tomate Omurice aberto na faca com demi-glace rápido Ossobuco com risoto à milanesa Sliders de ossobuco com maionese de gremolata Paella com caldo de cabeças de camarão e allioli Bolinhos crocantes de paella com chorizo Huancaína de ají fresco com ovo cremoso e farofa de azeitona Batatas bravas à huancaína com farofa de chorizo (peruano × espanhol)Ovos recheados à huancaína com azeitona e crocante de batata chips Torrada gratinada de pastitsio com carne à canela e crosta de bechamel Frango piri-piri na brasa estilo braai Minissanduíches de cheesesteak para puxar Picanha na grelha em duas zonas com farofa de bacon na manteiga Sanduíche de picanha com queijo e maionese verde Plov de frango e chouriço à espanhola Frango ao alho com alho confitado e xerez fino Sanduíche de frango ao alho com chips de alho (bocadillo)Medalhões suínos na salmoura com molho de manteiga, Dijon e alcaparras Mini-hambúrgueres de medalhão suíno crocante com aioli de limão e salsinha Potjie de músculo ao vinho tinto com gremolata Provoleta recheada com pimentão assado e presunto cru Palitos crocantes de provoleta com maionese de chimichurri Rakott krumpli com linguiça crocante, bacon e creme de gema Confit byaldi (ratatouille em espiral)Rouladen assados no forno com molho de vinho tinto e zimbro Espetinhos de rouladen em espiral com molho de carne e mostarda Ropa vieja no forno com banana-da-terra caramelizada Sabich com ovos haminados e zhug Ovos recheados sabich Dória de saleeg com frango (Arábia Saudita × yōshoku japonês)Pão de sal coreano com cream cheese e alho Shakshuka de forno com pimentão tostado e merguez Arroz frito de shakshuka com harissa e ovo crocante Shawarma de frango assado em torre com toum Fritas carregadas de shawarma Pasta e ceci de shiro com berbere e alecrim (etíope x italiano)Shish tawook na brasa com cebola ao sumagre Quesadillas de shish tawook com creme de toum e cebola em conserva (Líbano × México)Salada de shish tawook com molho Caesar de toum e crocantes de pita Ragu de costela e porcini no forno com gremolata Batata frita recheada de souvlaki Stegt flæsk crocante de forno com molho esmeralda de salsinha Bánh mì de stegt flæsk com maionese de salsinha (Dinamarca × Vietnã)Batatas amassadas crocantes com farofinha de stegt flæsk e creme de salsinha Stoemp de couve-de-bruxelas na manteiga tostada com linguiça na cerveja Strogonoff de filé mignon ao conhaque Macarrão gratinado com almôndegas suecas Tabule com água de tomate e romã Tabule de milho tostado à mexicana Bolinhos crocantes de tabule com iogurte de alho Salada de arroz crocante com açafrão, ervas, feta e nozes Tequeños de massa folhada com guasacaca Thieboudienne de restaurante com fumet de peixe e nététou Takikomi gohan de salmão no rof com tomate (Senegal x Japão)Arancini de thieb com peixe no rof e maionese de tamarindo e pimenta Mini tortilhas de forno com molho brava e aioli Tteokbokki rosé com bacon e parmesão Tteokguk stracciatella Yalancı mantı de forno com carne e manteiga tostada com pimenta Chips de massa à turca com dip de iogurte e manteiga apimentada Torrada croque de vol-au-vent Arroz frito Yangzhou com chorizo e camarão à espanhola Flatbread de frango yassa Mandioca dourada com mojo de alho confitado Zucchini slice de cebola caramelizada, feta e ervas Zürcher Geschnetzeltes com rösti crocante na manteiga

Atualizado 2026-10-10