Shiitake

椎茸 shiitake / 香菇 xiānggū

Sabor e função

Cogumelo de chapéu grosso e elástico, rico em umami (guanilato). O talo é duro; use em caldos.

Pratos e usos típicos

Bulgogi, japchae, missoshiru, salteados chineses, cozido de cogumelos.

Substitutos

Cogumelo-ostra (shimeji) ou eryngii 1:1 (com menos umami). 1 shiitake seco = cerca de 3 shiitakes frescos.

Armazenamento

Em saco de papel, 5 a 7 dias na geladeira. Fatiado e congelado, 1 mês. Não lave na água; limpe com pano úmido.

Principais países

Japão · China · Coreia do Sul

Usado neste livro

Bulgogi (carne marinada coreana)BibimbapChawanmushi (pudim salgado japonês no vapor)Japchae (macarrão coreano salteado)Shabu-shabuSukiyakiTempurá de camarão e legumesYosenabeÄlplermagronen de missô, manteiga e shiitake (Suíça × Japão)Alho e óleo à japonesa (wafu) com cogumelos, shoyu e manteigaBibimbap dolsot crocante com gochujang de carneUdon à bolonhesa com missôBudae jeongol com caldo de peito bovino e pasta de pimenta descansadaBulgogi de contrafilé na frigideira de ferro com salada de cebolinhaChawanmushi de ichiban dashi com calda prateadaTortinha crocante de macarrão estilo Hong Kong com camarão e frangoJjimdak ao vinho tinto (frango ensopado coreano)Dakbokkeumtang de sobrecoxas douradas com óleo de pimenta caseiroDoenjang jjigae de peito bovino com caldo de água de arrozBowl de arroz com molho de ovo e crocante de alho e pimentaEgg foo young de restaurante com char siu e camarãoSalmão na manteiga de missô no papel-alumínioPastelzinho crocante de papel de arroz com camarãoHayashi rice de bulgogi (Coreia × Japão)Holubtsi japoneses no caldo dashiSanratanmen (lámen japonês agripicante)Arroz frito agripicanteJapchae mala (macarrão de vidro ao estilo Sichuan)Pastelzinho crocante de papel de arroz com japchaeBibimbap de kasha de trigo-sarraceno com cogumelos no gochujang (Rússia × Coreia)Minestrone de missô e tomateRisoto japonês de shiitake com manteiga de missôQuadradinhos crocantes de risoto de cogumelos com ricota batida e mel picantePiroshki japonês empanado com bifum e ovo (russo × japonês)Potjie de porco com gochujangLámen shoyu tom yum com camarãoBarriga de porco grossa ao estilo de Jeju com molho de anchovaSamgyetang de coco ao estilo tom khaNabe de porco com missô e kroeung (Camboja × Japão)Shabu-shabu com dashi, ponzu caseiro e zosui de ovoPeixe en papillote com gengibre, cebolinha e manteiga noisette de shoyu (China × França)Strogonoff de frango com gochujangSukiyaki estilo Kansai com carne marmorizadaCarbonara de sukiyakiTempurá estilo Edomae com sal de matcháVol-au-vent de frango e shiitake ao creme de missô (Bélgica × Japão)Yosenabe com ichiban dashi e tsukune de frango com gengibreTigela de arroz an-kake de frutos do mar yosenabe com ovo cremosoBibim-myeon de yukgaejang (macarrão picante de carne sem caldo)

Atualizado 2026-10-10