Kapustnyky de cogumelos e chucrute com smetana de alho e endro
Repolho refogado devagar na manteiga com cebola e cogumelos, avivado com chucrute e ligado com semolina para um miolo macio, com creme azedo de alho e endro.
Modo de preparo
Pique a cebola bem fininha. Derreta parte da manteiga numa frigideira larga de 26 cm em fogo médio e refogue a cebola por , até ficar macia e transparente.
Neste passoManteiga sem sal 15 gCebola 1
fogo médioPique os cogumelos bem fininho, junte, aumente para fogo médio-alto e refogue por . Continue até evaporar o líquido que eles soltam e os cogumelos dourarem; esse dourado é o sabor.
Neste passoCogumelos-de-paris (champignons frescos) 120 g
fogo médio-altoCorte o repolho em tiras de 3 mm, pique no sentido contrário em pedaços de 1 cm e junte com parte do sal. Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por , mexendo de vez em quando, e destampe nos últimos 3 minutos para secar. Quando o repolho estiver dourado-claro e adocicado, desligue o fogo e misture o chucrute bem espremido e picado. Espalhe numa assadeira e deixe esfriar por ; quente, ele cozinha o ovo na hora.
Neste passoRepolho branco 440 gSal 0.6 c. cháChucrute 80 g
fogo médio-baixoMisture o repolho frio com o ovo, a semolina, a farinha, parte do endro picado, a pimenta e parte do sal, e deixe descansar por . A semolina hidrata e firma a massa, deixando o miolo macio e levemente elástico.
Neste passoOvos 1Semolina fina 40 gFarinha de trigo 30 gEndro fresco (dill) 8.4 gPimenta-do-reino 1 pitada(s)Sal 0.4 c. chá
Enquanto isso, faça o molho smetana: misture ao creme azedo o alho ralado fino, o restante do endro picado e o restante do sal, e leve à geladeira.
Neste passoCreme azedo (smetana) 140 gDentes de alho 1Endro fresco (dill) 5.6 gSal ¼ c. chá
Aqueça o óleo e o restante da manteiga numa frigideira de 26 cm em fogo médio. Está pronto (cerca de 170 °C) quando a espuma da manteiga baixa e um pouquinho da massa chia na hora. Com as mãos molhadas, modele bolinhos de 7 cm de diâmetro e 1,5 cm de espessura e frite em levas, a 2 cm um do outro. Frite por até ficarem bem dourados embaixo, vire com cuidado com uma espátula e frite por mais . Coloque os bolinhos do lado mais longe de você para o óleo não espirrar na sua direção.
Neste passoÓleo de girassol (ou outro neutro) 3 c. sopaManteiga sem sal 10 g
fogo médioDeixe os bolinhos descansarem numa grade por , para a base continuar crocante e o miolo firmar. Sirva quente com o molho smetana.
Dica
Refogar o repolho na manteiga em vez de escaldar elimina a água, então não precisa espremer e o sabor fica bem mais adocicado. Se o chucrute for muito salgado, lave uma vez e esprema bem. Sem semolina? Use o mesmo peso de farinha; só ficam um pouco mais macios.
No acampamento
No camping, prepare a massa (passos 1–4) e o molho smetana em casa e leve em potes bem fechados num cooler com gelo. No acampamento, frite do mesmo jeito, na manteiga com óleo, numa frigideira de ferro no fogareiro.