Kapustnyky (bolinhos ucranianos de repolho)

Modo de preparo

1. Tire as folhas de fora e o talo do repolho, corte em tiras de 3–4 mm e depois pique no sentido contrário em pedaços de 1 cm; assim a massa liga melhor. Numa panela de 3 L, leve a água com parte do sal para ferver em fogo alto, junte o repolho e escalde por 5 min, até murchar e ficar translúcido.

   Neste passoÁgua 2 LSal ½ c. cháRepolho branco 500 g

   fogo alto

2. Escorra num escorredor e deixe por 10 min, até dar para pegar com as mãos. Esprema com força, um punhado de cada vez, tirando o máximo de água possível. Repolho molhado deixa os bolinhos moles, que se desmancham e espirram no óleo.

3. Pique a cebola bem fininha. Aqueça um pouco do óleo numa frigideira em fogo médio e refogue a cebola por 5 min, até ficar macia e levemente dourada.

   Neste passoCebola 1Óleo de girassol (ou outro neutro) 0.6 c. sopa

   fogo médio

4. Numa tigela, misture o repolho espremido, a cebola, o ovo, o endro picado, o restante do sal e a pimenta, e junte a farinha. O ponto certo é quando uma colherada mantém a forma; se estiver mole, acrescente farinha de colher em colher.

   Neste passoOvos 1Endro fresco (dill) 10 gSal ¾ c. cháPimenta-do-reino 1 pitada(s)Farinha de trigo 70 g

5. Aqueça o restante do óleo numa frigideira de 26 cm em fogo médio. Está pronto (cerca de 170 °C) quando um pouquinho da massa chia na hora. Coloque colheradas cheias, achate com as costas da colher até 1 cm de espessura e deixe 2 cm entre eles; frite em levas. Frite por 3 min até dourar embaixo, vire com cuidado com uma espátula e frite por mais 3 min. Coloque os bolinhos do lado mais longe de você para o óleo não espirrar na sua direção e não saia de perto da frigideira.

   Neste passoÓleo de girassol (ou outro neutro) 3.4 c. sopa

   fogo médio

6. Escorra em papel-toalha e sirva quente com o creme azedo.

   Neste passoCreme azedo (sour cream) 120 g