锡兰肉桂（Cinnamon）

Ceylon cinnamon (kurundu කුරුඳු)

风味与作用

将锡兰肉桂树薄薄的内皮卷成多层后晒干，带有微甜、柔和细腻的香气。整根用于汤和炖菜，粉末用于烘焙和甜点。

常见菜式与用途

穆萨卡、肉桂卷、苹果派、墨西哥热巧克力、摩洛哥塔吉锅。本书的穆萨卡（肉桂粉）和十字面包中使用。

替代食材

可用等量桂皮（中国肉桂）替代，但香气更强，只放约⅔。整根肉桂1根（约5cm）= 肉桂粉½茶匙。

保存方法

避开阳光直射和湿气，装入密封容器置于阴凉常温处。粉末6个月~1年、整粒香料2~3年内用完香气最好。

主要使用国家

斯里兰卡 · 印度

本书中使用的菜

穆萨卡（希腊茄子千层）柠檬橄榄鸡肉塔吉锅维也纳苹果卷经典美式苹果派马来红酱鸡（Ayam Masak Merah）果仁蜜饼（巴克拉瓦）香蕉面包比里亚炖牛肉塔可配浓汤邦尼查（南非德班咖喱鸡面包盅）缅甸咖喱鸡经典胡萝卜蛋糕阿联酋香料鸡肉饭（马克布斯）摩洛哥鸡肉酥皮派（巴斯蒂拉）加泰罗尼亚焦糖奶冻荷兰锅蜜桃科布勒波斯石榴核桃炖鸡(费森詹)法式吐司（Pain Perdu）奥地利李子酱蒸酵母团子哈里斯麦粥(阿联酋)哈利拉汤韩式糖饼牙买加香辣烤鸡（Jerk Chicken）沙特鸡肉卡布萨饭瑞典肉桂卷（Kanelbullar）肯尼亚牛肉香料饭(Pilau)烤盘基贝（Kibbeh bil Sanieh）德国纽伦堡姜饼 Lebkuchen希腊蜂蜜小炸球（Loukoumades）曼迪烟熏鸡肉饭马沙文咖喱（Massaman）南非牛奶挞（Melktert）波布拉诺摩尔酱鸡葡式蛋挞希腊烤通心粉(Pastitsio)秘鲁薯瓜甜甜圈（Picarones）南瓜派仁当牛肉罗根乔希（克什米尔红咖喱羊肉）网饼配咖喱鸡鲁格拉赫（Rugelach）萨利格（沙特奶香鸡肉米粥）挪威肉桂卷（Skillingsboller）比利时焦糖香料饼干（Speculoos）斯里兰卡咖喱鸡（Kukul Mas Curry）魁北克肉派（图尔蒂耶）三奶蛋糕糖饼馅丹麦苹果球（丹麦×韩国）培根焗烤阿尔卑斯通心粉马德普拉塔风巧克力夹心饼手拉面皮苹果卷苹果卷风味菲律宾焦糖春卷（Turon）苹果卷风味法式吐司焦化黄油格子苹果派牛奶焦糖酱苹果派恩潘纳达肉桂糖霜苹果派酥粒方块喜宴风红酱鸡（二次油炸，椰浆收尾）马来红酱芝士焗鸡排（马来西亚 × 意大利）马来红酱鸡肉酥角配甜辣蛋黄酱美式碧根果枫糖蜜饼卷巴克拉瓦冰淇淋酥杯福斯特风香蕉船配摇摇鲜奶油焦糖香蕉船酸奶碗配平底锅燕麦脆焦香黄油核桃香蕉面包香蕉面包风味烤燕麦玛萨拉印度奶茶香料果干面包配小豆蔻蜂蜜黄油（爱尔兰×印度）巴斯布萨三奶蛋糕配烤椰蓉奶油肉桂糖可颂华夫配香草冰淇淋黄油烤燕麦比尔歇配焦糖苹果印度香料奶茶比尔歇燕麦配洋梨开心果比尔歇冻酸奶脆片牛小排牛腱芝士比里亚塔可（Quesabirria）羊肉博博蒂配南非黄米饭墨西哥热巧克力风味布里加德罗德班羊肉邦尼查（现磨玛莎拉）红葱油香茅带骨咖喱鸡配脆炸红葱坦都炭香正宗黄油鸡印度香料茶风味黄油挞(加拿大×印度)枫糖肉桂班诺克烤棍焦化黄油胡萝卜夹层蛋糕胡萝卜哈尔瓦风味蛋糕配豆蔻奶酪霜（英国 x 印度）胡萝卜蛋糕夹心曲奇虎奶汁经典酸橘汁腌鱼康洽哈拉面包(墨西哥贝壳酥皮哈拉)蜂蜜芝麻酱哈拉猴子面包宾迪鹰嘴豆（Pindi Chole）糖饼式夹馅切巴卜（阿联酋×韩国）海德拉巴鸡肉焖饭(达姆比尔亚尼)皇家藏红花马克布斯鸡肉饭（配达古斯酱与脆炸洋葱）蜂蜜藏红花洋葱与橙花杏仁迷你巴斯蒂拉巴斯蒂拉鸡肉锅贴配肉桂蜂蜜辣酱巴斯蒂拉酥皮脆片吐司炭烤串提卡马萨拉鸡肉末酿辣椒配烤番茄汤汁阿姆利则风味鹰嘴豆配奶酪馅炸饼泡芙面糊肉桂吉事果配70%黑巧克力酱吉事果风味法式吐司条香橙香草加泰罗尼亚奶冻（双层焦糖脆壳）加泰罗尼亚焦糖奶冻挞焦香黄油鲜桃科布勒配酪乳司康桃子科布勒篝火甜筒餐厅风腰果番茄酱鸡蛋玛莎拉三椒红酱焗烤恩奇拉达藏红花鸭腿费森詹石榴核桃蜜汁烤鸡翅蜂蜜芝麻酱千层酥卷苹果酥粒烤法式吐司橙花蜂蜜突尼斯炸面包甜甜圈牛排骨河粉（越南河粉 × 韩式牛排骨汤）自制朗姆李子馅酵母团子配香草酱与焦化黄油花生糖冰淇淋奶油刈包皇家哈利姆（带骨牛腱配酥油淋香）烤箱慢炖羊肉哈里斯配孜然酥油藏红花羊肉哈利拉汤配蛋花鸡肉哈利拉玉米饼汤哈利拉鹰嘴豆吐司配柠檬酸奶南瓜麻薯芭菲（配烤核桃）泡米现磨正宗碗饼配甜辣洋葱酱汤种热十字面包（红茶浸果干）玛萨拉印度奶茶热十字面包釜山式糯米坚果籽糖饼吉事果巧克力糖饼吐司糖饼配香草冰淇淋希腊蜂蜜核桃酸奶芝士蛋糕（希腊 × 日本）羊肩肉贾里什配蒜香塔沙炭火多香果烟熏牙买加烤鸡香料羊肉卡布萨饭配达古斯番茄酱烤箱版皇帝煎饼配自制李子蜜饯肉桂糖皇帝煎饼小块配温热香草蘸酱焦化黄油豆蔻肉桂结（冷藏发酵）糖饼风瑞典肉桂卷（红糖花生煎肉桂包）酥皮肉桂麻花条（豆蔻糖霜）酥油煎牛肉香料饭配脆炸洋葱松子馅炸基贝（Kibbeh Qras）香兰椰奶饭配甜辣洋葱酱手工斯里兰卡薄饼鸡肉炒碎饼迷你兰戈什肉桂糖一口酥配蜂蜜酸奶油蘸酱纽伦堡伊丽莎白姜饼配黑巧克力玛萨拉奶茶风味德式姜饼配印度粗糖与开心果（德式 × 印度）德式姜饼芝士蛋糕条橙香百里香蜂蜜脆皮炸球配核桃芝麻脆糖吉拿棒风炸蜜球配墨西哥肉桂巧克力酱（希腊 × 墨西哥）蜂蜜核桃炸球酸奶杯藏红花带骨鸡马德鲁巴配脆炸洋葱黑糖糖饼馅曼达兹（肯尼亚×韩国）慢烤羊肉曼迪配羊肉汁巴斯马蒂饭整香料慢炖牛腱马沙文咖喱中东科夫塔风味烤肉卷配石榴釉汁和芝麻酸奶酱（黎凡特×美式）豆蔻香草南非牛奶挞印度奶茶南非牛奶挞（南非 × 印度）南非牛奶挞卡仕达杯三种辣椒正宗波布拉诺摩尔酱鸡摩尔酱鸡肉越南法棍（墨西哥×越南）摩尔酱风味布朗尼（安丘辣椒·杏仁·芝麻）羊肉七蔬古斯米配特法亚羊肉穆萨卡配佩科里诺白酱穆萨卡焗饭（日式多利亚）脆土豆穆萨卡碗香蕉奶油奶酪穆塔巴克卷配蜂蜜开心果纽约熟食店风芝士蛋糕配酸奶油层与草莓淋面骨髓尼哈里（Nalli Nihari）朗姆渍果干荷兰油球（柠檬、肉桂、糖渍果皮）烤箱版荷兰油球玛芬佐肉桂糖脆皮酥油千层薄饼豆蔻奶奥姆阿里隔夜低温发酵帕奇基配自制李子酱一口帕奇基杯配温热果酱与香草奶油烘香咖喱粉帕里普配酥脆红葱黄油螺旋葡式蛋挞（贝伦风格）葡挞奶黄吐司慢炖牛猪肉酱Pastitsio配月桂白酱Pastitsio肉酱白酱焗吐司皮斯科香秘鲁甜甜圈配无花果叶粗糖浆秘鲁甜甜圈风味松饼塔配粗糖黄油糖浆枫糖可颂布丁烤盘（魁北克枫糖布丁风）牛奶黄油 Puff-Puff 佐肉豆蔻肉桂糖Puff-Puff 配墨西哥香料巧克力蘸酱(尼日利亚×墨西哥)烤奶油南瓜焦香黄油南瓜派黑芝麻饼底日式南瓜味噌派（日式×美式）南瓜派焦糖布丁杯萨尔瓦多芝士米糕松饼塔配肉桂奶霜吉事果甜点克萨迪亚巴东式干仁当香草荚杏仁米布丁配焦香黄油杏仁和香料酸樱桃酱慢炖羊小腿罗根乔希罗根乔希比利亚塔可隔夜醒面印度煎饼配马来西亚咖喱鸡肉桂糖香蕉飞饼卷配拉茶焦糖蘸酱网饼配手作香料咖喱鸡印度奶茶香料开心果鲁格拉赫配豆蔻糖霜（犹太×印度）鲁格拉赫风味果酱酥粒方块牛奶焦糖萨赫蛋糕藏红花萨利格配酥油煎鸡腿萨利格鸡肉焗饭（沙特×日式洋食多利亚）越南河粉风味哥伦比亚炖鸡汤（哥伦比亚 × 越南）糕点店版黑森林蛋糕（巧克力酥底与樱桃酒糖浆）肉桂糖米圈配西班牙热巧克力酱塔式烤鸡肉沙威玛配蒜白酱炭烤黎巴嫩鸡肉串配漆树洋葱焦香黄油豆蔻挪威肉桂卷味噌焦糖挪威肉桂卷（日式×挪威）焦香黄油海盐黑巧克力棉花糖夹心饼吉事果风味棉花糖巧克力墨西哥薄饼免酵母苏打面包肉桂卷配奶油奶酪糖霜智利糖浆浸南瓜炸饼（Sopaipillas pasadas）智利南瓜炸饼吉事果小方块配牛奶焦糖酱现磨香料隔夜熟成焦糖饼干焦糖香料饼干糖饼（比利时×韩式）免烤焦糖饼干芝士蛋糕杯自炒香料斯里兰卡黑咖喱鸡奥地利清炖牛肉河粉（奥地利×越南）西梅杏仁羊肉塔吉锅安桥瓜希柳辣椒炖猪肉塔玛尔韩式水正果风味雪梨反烤挞倒扣焦糖苹果酥皮方块慢炖大块肉魁北克肉派魁北克肉派可乐饼配枫糖猪排酱（魁北克×日本）魁北克肉派风味香肠卷配枫糖芥末蘸酱肉桂三奶蛋糕配炙烤蛋白霜三奶隔夜燕麦杯开普马来风味牛肉末牛奶面团Vetkoek肉桂糖Vetkoek小方块配杏子路易波士蘸酱肉桂糖莓果奶油迷你约克郡布丁

更新 2026-10-10