孜然

जीरा / jeera; cumin

风味与作用

伞形科植物的种子，带有温暖、泥土气息的浓郁香气。整粒用油炸炒（炝香），粉末拌入调料中使用。

常见菜式与用途

印度咖喱、墨西哥辣肉酱（Chili con Carne）、塔可调料、鹰嘴豆泥、中亚羊肉串、北非料理。本书的黄油鸡、墨西哥红玉米肉汤、白鸡肉辣豆汤中使用。

替代食材

孜然粉1茶匙 = 整粒孜然1¼茶匙。没有时用等量芫荽籽粉 + 一小撮烟熏红椒粉，或咖喱粉½茶匙。

保存方法

避开阳光直射和湿气，装入密封容器置于阴凉常温处。粉末6个月~1年、整粒香料2~3年内用完香气最好。

主要使用国家

印度 · 伊朗 · 墨西哥

本书中使用的菜

黄油鸡（Murgh Makhani）鹰嘴豆泥（Hummus）柠檬橄榄鸡肉塔吉锅墨西哥塔可配牛油果酱阿根廷牛肉馅饼（Empanada）白鸡肉辣豆汤（White Chicken Chili）墨西哥红玉米肉汤（Pozole Rojo）秘鲁黄辣椒奶油鸡土豆花菜（阿卢戈比）土豆肉末咖喱(阿鲁基玛)印度土豆馅饼（Aloo Paratha）秘鲁烤牛心串（Anticuchos）波多黎各木豆饭哥伦比亚鸡肉饭(Arroz con pollo)哥伦比亚派萨大拼盘比里亚炖牛肉塔可配浓汤摩洛哥蚕豆浓汤（比萨拉）篝火铸铁锅墨西哥玉米片智利炖锅(卡苏埃拉)印度鹰嘴豆咖喱（Chana Masala）查普利烤肉饼查塔玛丽米饼卡拉希鸡（巴基斯坦铁锅番茄鸡）提卡马萨拉烤鸡咖喱美式辣肉酱旁遮普鹰嘴豆配炸蓬松饼（Chole Bhature）古巴三明治孜然羊肉尼泊尔扁豆饭套餐（Dal Bhat Tarkari）印度炝香扁豆糊（Dal Tadka）家常土耳其烤肉卷（Döner Kebab）印度鸡蛋咖喱(Anda Curry)红酱鸡肉恩奇拉达法拉费黎巴嫩鹰嘴豆酸奶脆饼（法特）古巴黑豆汤（Frijoles negros）埃及炖蚕豆（富尔梅达梅斯）希腊猪肉皮塔卷(Gyros)埃及肉馅烤饼（哈瓦希）伊斯肯德烤肉(İskender)贾里什碎麦粥耶路撒冷混合烤肉（Me'orav Yerushalmi）摩洛哥肉丸塔吉锅肯尼亚牛肉香料饭(Pilau)烤盘基贝（Kibbeh bil Sanieh）土耳其烤肉丸（ızgara köfte）埃及库莎丽突尼斯鹰嘴豆汤（拉布拉比）乌兹别克拉格曼面土耳其肉末薄饼（拉赫马俊）阿根廷洛克罗炖菜秘鲁炒牛柳（Lomo Saltado）马德鲁巴鸡肉米粥马拉瓦赫千层饼(也门煎饼)曼迪烟熏鸡肉饭乌兹别克曼提马斯塔瓦（乌兹别克米汤）土耳其红扁豆汤尼泊尔鸡肉馍馍配番茄阿查酱穆贾达拉（扁豆米饭配脆洋葱）委内瑞拉国菜帕贝隆（Pabellón Criollo）印度菠菜奶酪咖喱（Palak Paneer）印度烤奶酪串（Paneer Tikka）帕里普椰香扁豆咖喱智利玉米派（Pastel de Choclo）波多黎各烤猪肩（佩尔尼尔）古巴肉末（Picadillo）乌兹别克抓饭秘鲁烤鸡（Pollo a la Brasa）旁遮普红腰豆咖喱配米饭（Rajma Chawal）古巴手撕牛肉（Ropa Vieja）印度土豆咖喱角（萨莫萨）乌兹别克烤包子(萨姆萨)哥伦比亚炖鸡汤（Sancocho）巴基斯坦串烤肉肠(西克烤肉串)尼泊尔烤肉串（Sekuwa）北非蛋沙什利克烤羊肉串鸡肉沙威玛红辣椒猪肉塔玛尔（墨西哥玉米粽）坦都里烤鸡图巴面古巴蒜香柑橘汁浇木薯（Yuca con mojo）摩洛哥茄子番茄泥（扎卢克）慢炖带骨鸡秘鲁黄辣椒奶油鸡配烤碧根果路边摊风味土豆花菜土豆花菜西班牙蛋饼（西班牙×印度）香脆土豆花菜烤盘小食拉合尔布纳羊肉土豆肉末咖喱土豆肉末咖喱墨西哥薄饼(配青酱酸奶油)印度路边餐馆风土豆馅饼配自制白黄油与薄荷酸奶酱土豆馅饼鸡蛋卷配马萨拉蛋与薄荷蛋黄酱炭烤秘鲁牛心串配黄辣椒奶油酱韩式辣酱潘卡鸡腿肉串生菜包（秘鲁×韩国）秘鲁烤串风味满料薯角牧师风味秘鲁炒饭（秘鲁中餐 × 墨西哥）芭蕉叶节庆木豆饭配锅巴西班牙辣肠木豆索夫利托烩饭木豆饭芝士焗大蕉船啤酒焖鸡腿鸡肉饭鸡肉饭芝士焗甜椒果阿椰香咖喱海鲜饭（葡萄牙×印度果阿）酿馅烤箱黑炖牛肉炭烤巴巴加努什配松子与石榴糖浆豪华派萨大拼盘（牛肉松与厚切脆皮五花）派萨大拼盘墨西哥卷饼（番茄洋葱莎莎）派萨大拼盘满载薯条（牛油果酱汁）牛小排牛腱芝士比里亚塔可（Quesabirria）比里亚牛肉拉面配溏心卤蛋比里亚烤芝士三明治配浓汤蘸酱油封大蒜孜然油蚕豆浓汤印式炝油蚕豆达尔（摩洛哥×印度）打发蚕豆蘸酱配孜然辣椒黄油羊肉博博蒂配南非黄米饭德班羊肉邦尼查（现磨玛莎拉）红辣椒炖牛肉墨西哥卷饼印式烤鸡墨西哥卷饼配薄荷酸奶酱脆米墨西哥卷饼碗黄油鸡肉粗管面奇波特雷青柠西班牙香肠卷心菜锅（墨西哥 × 卡津）孟买土豆早餐杂烩配玛萨拉鸡蛋（印度×美国）炭烤莎莎卡尔内阿萨达玉米片墨西哥辣肠辣豆走着吃玉米片带骨牛腱智利牛肉炖锅卡苏埃拉鸡肉酥皮派火烤甜椒整粒香料恰卡拉卡宾迪鹰嘴豆（Pindi Chole）鹰嘴豆玛萨拉北非蛋恰巴提鸡肉墨西哥薄饼（肯尼亚×墨西哥）玛萨拉恰巴提脆片配牛油果蘸酱白沙瓦手剁查普利烤肉饼查普利肉饼芝士汉堡（薄荷蛋黄酱）查普利肉末薄饼披萨泡米浆查塔玛丽配花椒肉末与烤番茄阿查尔海德拉巴鸡肉焖饭(达姆比尔亚尼)鸡肉比尔亚尼墨西哥卷比尔亚尼鸡肉饭碗酥油炭熏卡拉希鸡卡拉希鸡肉塔可卡拉希鸡肉芝士烤馕皇家藏红花马克布斯鸡肉饭（配达古斯酱与脆炸洋葱）南蛮炸鸡塔可配墨西哥辣椒青柠塔塔酱炭烤串提卡马萨拉鸡提卡马萨拉鸡肉墨西哥薄饼（Quesadilla）瓜希柳安丘辣椒鸡肉玉米片配脆边煎蛋德州红碗辣牛肉韩式辣酱泡菜辣肉酱辣肉酱芝士焗通心粉印度香料咖喱叶脆脆条（尼日利亚×印度）阿姆利则风味鹰嘴豆配奶酪馅炸饼迷你炸蓬松饼鹰嘴豆小汉堡焦香黄油土耳其水波蛋配打发蒜香酸奶土耳其水波蛋玉米脆饼配奇波雷辣椒黄油（土耳其×墨西哥）索诺拉风培根卷智利热狗（智利×墨西哥）玛萨拉玉米面包（美国南方 × 旁遮普）隔夜莫霍烤猪肉古巴三明治古巴三明治春卷配蜂蜜芥末蘸酱饭店版孜然羊肉（现焙孜然）孜然羊肉塔可配青柠酸奶酱（中式×墨西哥）脆皮孜然羊肉米纸煎饺配辣味酸奶酱现焙香料慢烤咖喱羊肉咖喱羊肉比利亚塔可（牙买加 × 墨西哥）塔卡利风味黑扁豆尼泊尔套餐尼泊尔扁豆烩饭配花椒黄油（尼泊尔×意大利）香脆扁豆饭米饼配番茄花椒酱炭香路边馆双重炝油扁豆糊香茅炝油泰式红咖喱椰香扁豆糊滋滋炝油红扁豆胡姆斯酱手工薄饼羊牛肉土耳其卷（Dürüm）土耳其烤肉披萨（土耳其 × 意大利）脆煎土耳其烤肉芝士吐司配蒜香莳萝酸奶蘸酱自制尼特基贝多罗瓦特（蜂蜜酒收尾）Efo Riro北非蛋（Shakshuka）玛莎拉北非蛋(印度×中东)图库曼风手切牛肉恩潘纳达阿根廷青酱脆皮恩潘纳达口袋饼三椒红酱焗烤恩奇拉达恩奇拉达鸡肉饭碗烟熏香肠荷兰豌豆达尔配孜然热油印式肉末咖喱木薯泥焗（巴西×印度）蚕豆鹰嘴豆法拉费配欧芹芝麻酱与漆树粉洋葱法拉费越南法棍烤法拉费脆脆沙拉碗慢煮鹰嘴豆炸饼法特配酥油坚果罗望子薄荷酸奶印式鹰嘴豆查特法特（黎巴嫩×印度）墨西哥风玉米脆片法图什奇波雷黑豆猪肉辣肉酱费森詹手撕鸡塔可隔夜古巴黑豆配培根索夫利托（Frijoles dormidos）黑豆玛卡尼咖喱（古巴 × 北印度）古巴黑豆泥吐司慢炖干蚕豆富尔配芝麻酱与蒜香热油墨西哥牧场煎蛋风富尔蚕豆打发蚕豆芝麻酱开放式吐司英式全套早餐风墨西哥牧场煎蛋蒜香馕手撕面包腌渍熟成西班牙冷汤配蒜香面包丁墨西哥风辣椒青柠西班牙冷汤墨西哥黑豆玉米酿甜椒（希腊×墨西哥）牛肉吉塞里配卡春巴里沙拉吉塞里辣肉酱（肯尼亚×得州墨西哥风味）香脆吉塞里豆饼配卡春巴里酸奶蘸酱手舂咖喱酱绿咖喱鸡层叠烤Gyros肉配漆树洋葱和莳萝酸奶酱Gyros风墨西哥牧师塔可配炙烤菠萝和青柠酸奶酱烤盘Gyros玉米片风皮塔脆片配菲达奶酪霜鸡肉哈利姆饭碗烤箱慢炖羊肉哈里斯配孜然酥油鸡肉哈利拉玉米饼汤哈利拉鹰嘴豆吐司配柠檬酸奶亚历山大港式手工面皮哈瓦希配芝麻酱汁哈瓦希芝士墨西哥薄饼配芝麻青柠酱哈瓦希酥皮肉卷配芝麻酸奶蘸酱烟熏辣椒辣蜂蜜三文鱼塔可配黄瓜青柠莎莎香料牛肉松子鹰嘴豆泥印度炝油鹰嘴豆泥配咖喱叶酥油南印度早餐店风伊德利配现烘香料桑巴汤新墨西哥青辣椒羊肉土豆炖菜烤箱叠烤旋转烤肉风伊斯肯德伊斯肯德乌冬面伊斯肯德雪茄酥卷(Sigara Börek)焦糖洋葱欧风牛肉咖喱羊肩肉贾里什配蒜香塔沙蘑菇帕玛森贾里什烩饭贾里什马苏里拉可乐饼配漆树果芝麻酱蘸酱自制芒果安巴酱配焦烤洋葱的耶路撒冷混合烤肉耶路撒冷混合烤肉日式串烧（以色列×日本）耶路撒冷烤肉姜黄饭碗藏红花鸡肉塔可配漆树粉洋葱（波斯×墨西哥）香料羊肉卡布萨饭配达古斯番茄酱羊肉土耳其酿茄子配漆树果洋葱土耳其酿茄子风味薄饼披萨马萨拉土豆煎饼配薄荷酸奶酱（德国×印度）羊肉藏红花肉丸塔吉锅配孜然盐摩洛哥肉丸塔可配哈里萨酸奶油摩洛哥肉丸锅巴饭碗酥油煎牛肉香料饭配脆炸洋葱Pilau香料鸡肉辣肠西班牙烩饭(肯尼亚×西班牙)手作咖喱酱清迈咖喱面松子馅炸基贝（Kibbeh Qras）酥脆基贝玛芬杯配蒜香酸奶与石榴自制香料黄油基克阿利查椰香黄豌豆炖配芥末籽炝油（埃塞俄比亚 × 印度）伊斯坎德尔烤肉丸（İskender köfte）压扁式土耳其肉饼汉堡芋叶奶酪咖喱（加纳 × 印度）开罗老店风味库莎丽配沙塔辣油印度豆饭风库莎丽配酥油炝香酥炸库莎丽球配蒜醋番茄蘸酱手工斯里兰卡薄饼鸡肉炒碎饼烘孜然拉布拉比配哈里萨辣油和橄榄油金枪鱼拉布拉比风味鹰嘴豆意面汤配哈里萨辣油拉布拉比面包沙拉配哈里萨柠檬汁手工拉制拉格曼配辣椒蒜油拉格曼风味肉酱宽面拉格曼芝士焗面24小时冷藏发酵羊肉拉赫马俊脆煎拉赫马俊布格麦碗虾头高汤咖喱叻沙洛比奥塔可（格鲁吉亚×墨西哥）牛腱烟熏培根洛克罗酥皮洛克罗锅派皮斯科酒火焰牛里脊秘鲁炒牛柳配两次炸薯条秘鲁炒牛柳墨西哥卷饼配黄辣椒奶油酱秘鲁炒牛柳满载薯条配黄辣椒奶酪酱西班牙辣肠墨西哥辣椒芝士通心粉香料酥油马拉瓦赫(溏心蛋·现捣绿辣酱)慢烤羊肉曼迪配羊肉汁巴斯马蒂饭曼迪烟熏鸡肉塔可配达库斯莎莎（墨西哥 × 也门）烟熏曼迪鸡肉饭碗手切羊肉南瓜曼提配辣味焦化黄油冰花孜然曼提煎饺（乌兹别克×日本）曼提酥皮肉卷脆多萨恰特碗整香料慢炖牛腱马沙文咖喱带骨羊肉煸炒马斯塔瓦配蒜香酸奶孜然牛肉马斯塔瓦烩饭配莳萝酸奶（乌兹别克×意大利）马斯塔瓦米饭煎饼配蒜香莳萝酸奶中东科夫塔风味烤肉卷配石榴釉汁和芝麻酸奶酱（黎凡特×美式）梅内门早餐塔可土耳其餐馆风丝滑红扁豆汤配面包丁红扁豆汤沙卡蛋配蒜香酸奶与辣椒黄油辣肉酱芝士派配墨西哥辣椒（墨西哥×新西兰）自制尼特基贝黄油版米西尔瓦特摩尔酱鸡肉越南法棍（墨西哥×越南）爆汁猪肉汤汁馍馍（Jhol Momo）馍馍肉饼脆塔可配阿查蛋黄酱牛肉馅酥油千层方饼香料穆贾达拉配酥脆洋葱与黄瓜薄荷酸奶穆贾达拉扁豆塔可配青柠奶油酱烤奶油南瓜穆贾达拉沙拉碗现焙香料羊肉大葱穆塔巴克配辣番茄莎莎法士达鸡肉穆塔巴克配墨西哥番茄莎莎（墨西哥 × 沙特）骨髓尼哈里（Nalli Nihari）煎封牛腹肉骑士版帕贝隆（a caballo）烟熏辣椒帕贝隆墨西哥卷饼帕贝隆芝士大蕉船香煎奶酪蒜香塔德卡菠菜咖喱菠菜奶酪绿色沙克舒卡菠菜奶酪芝士吐司慢炖牛肉帕能咖喱（焙香料版）印度烤奶酪塔可配芒果莎莎（印度×墨西哥）印度烤奶酪满料薯条烘香咖喱粉帕里普配酥脆红葱西班牙辣肠烟熏辣椒黑豆意面汤（意大利×墨西哥）手切牛肉馅与白葡萄酒鸡肉智利玉米派印度肉末智利玉米派（香料牛肉配甜玉米脆顶）智利玉米派麦芬（肉馅夹心）橄榄刺山柑肉馅大蕉千层派 · 切达蛋奶烤印度咖喱肉末Pastitsio配马萨拉白酱蒜香青柠腌炸大蕉饼配牛油果酱大蕉饼爆压三明治孟买铁板黄油帕夫巴吉霹雳辣鸡肉塔可24小时莫霍腌烤猪肩配烤盘肉汁佩尔尼尔越南法棍（波多黎各×越南）佩尔尼尔蒜香炒饭配煎蛋和莫霍酱费城芝士牛肉墨西哥薄饼配烟熏辣椒酸奶酱骑马式古巴肉末配焦糖大蕉古巴肉末农舍派配切达土豆泥（古巴 × 英国）古巴肉末压饼塔可塔什干喜宴抓饭西班牙风味辣香肠鸡肉抓饭芝士抓饭炸饭团炭火烟熏蝴蝶秘鲁烤鸡配两次炸薯条秘鲁烤鸡沙威玛卷（秘鲁 × 黎凡特）秘鲁烤鸡藜麦碗配青辣椒酸奶酱鲜玉米粒配梅尔肯辣油智利鲜豆炖特制红波索莱(带骨猪汤配阿波尔辣椒莎莎)波索莱芝士塔可配红汤蘸食啤酒焖烤脆边手撕猪肉路边摊风味红腰豆马萨拉配孜然酥油饭克里奥尔红腰豆饭（路易斯安那×旁遮普）普罗旺斯炖菜北非蛋（Shakshuka）Red-Red 北非蛋配脆炸大蕉(加纳×北非)巴东式干仁当烤羊肉南瓜菲达咖啡馆碗坦都里香料烤火鸡腿配蔓越莓薄荷酸辣酱（印度×美国）烤箱慢炖古巴手撕牛肉配焦糖大蕉古中风味手撕牛肉捞面（Chino-Cubano）古巴手撕牛肉满载炸大蕉饼（Tostones）玛萨拉瑞士薯饼配薄荷酸奶酱慢煮洋葱皮蛋配青辣酱的以色列茄子皮塔以色列风味魔鬼蛋印度老铺风旁遮普咖喱角配双色酸辣酱萨莫萨土豆烤吐司馕坑风味手切羊肉烤包子孜然肉酥皮卷配蒜香莳萝酸奶蘸酱三肉哥伦比亚炖汤（牛、猪、鸡配Hogao酱）哥伦比亚炖鸡汤风味可乐饼配香菜辣酱沙爹鸡肉塔可配印尼腌菜炭烤羊肉西克串配鲜薄荷酸辣酱西克烤肉越南法棍(巴基斯坦×越南)西克烤肉苏格兰蛋(烤箱版)炭烤达兰烤肉串配芝麻萝卜阿查尼泊尔烤肉风味猪肉汉堡配花椒萝卜沙拉尼泊尔烤鸡脆扁米饭碗炭烤甜椒梅格斯香肠焗北非蛋哈里萨北非蛋炒饭配脆边煎蛋隔夜腌羊肉沙什利克配阿奇丘克沙拉坦都里鸡肉沙什利克配薄荷酸辣酱（乌兹别克×北印度）沙什利克羊肉饭碗配莳萝酸奶和腌洋葱塔式烤鸡肉沙威玛配蒜白酱沙威玛鸡肉塔可肉末咖喱牧羊人派配孟买土豆泥炭烤黎巴嫩鸡肉串配漆树洋葱黎巴嫩烤鸡墨西哥薄饼配蒜香奶油酱奇波雷青柠虾配玉米粒粗玉米粥（墨西哥×美国南部）炭烤羊腿肉Sosatie配杏子黄油酱与薄荷酸奶Al Pastor风味Sosatie塔可:烟熏辣椒杏子猪肉串配菠萝(南非×墨西哥)玛萨拉酪乳炸鸡配薄荷黄瓜酸奶酱印式菠菜菲达酥皮萨莫萨自炒香料斯里兰卡黑咖喱鸡印式菠菜土豆风荷兰土豆泥配香料油和帕尼尔印式菠菜土豆泥配玛萨拉煎蛋(比利时×印度)墨西哥街头烤玉米塔布勒香脆塔布勒煎饼配蒜香酸奶墨西哥牧人塔可（Al Pastor）香脆压饼塔可（Smash Tacos）安桥瓜希柳辣椒炖猪肉塔玛尔红辣椒鸡肉焗塔玛尔杯炭熏正宗坦都里烤鸡配薄荷酸辣酱坦都里烤鸡烤盘披萨配薄荷酸奶酱手拉面牛肉图巴配花椒辣油椰香香茅鸡肉图巴（尼泊尔×泰国）花椒芝麻酱冷拌图巴面沙拉奇波特雷手撕鸡满载烤红薯玛萨拉洞中蟾蜍配咖喱洋葱肉汁（英国 × 印度）烤牛肉末土耳其酸奶面（亚兰哲曼图）苏库马萨格芝士配乌伽利墨西哥辣椒切达土豆瓦雷尼基配番茄莎莎和青柠酸奶油(乌克兰×墨西哥)焦香烤椒煎鸡腿白辣豆汤泰式椰香香茅白鸡肉辣豆汤白鸡肉辣豆烤塔奇多佐青柠酸奶酱煎脆木薯配油封蒜莫霍汁咖喱叶莫霍木薯（古巴 × 喀拉拉）香脆压扁木薯配莫霍蒜香蛋黄酱辣牛肉汤风味比利亚塔可（墨西哥 × 韩国）炭香烤茄子扎卢克配腌柠檬扎卢克风味诺尔玛茄子意面扎卢克菲达蜂蜜酥皮挞

更新 2026-10-10