蚝油

蠔油 háoyóu

风味与作用

以牡蛎提取物加糖和淀粉制成的浓稠酱料。带来咸甜的鲜味和光泽。

常见菜式与用途

泰式打抛、西兰花炒牛肉、蚝油青江菜、炒面

替代食材

蚝油1汤匙 = 酱油1汤匙 + 糖1/2茶匙 + 少许水淀粉。素食可用等量香菇素蚝油。

保存方法

未开封常温1~2年。开封后必须冷藏，3~6个月内用完。

主要使用国家

中国 · HK · 泰国

本书中使用的菜

泰式打抛猪配煎蛋（Pad Kra Pao）秘鲁炒饭（Arroz Chaufa）柬埔寨腊肠蒜香炒饭（拜查）肉脞面西兰花炒牛肉柬式洛拉克牛肉（Lok Lak）越南骰子牛肉（Bò Lúc Lắc）槟城炒粿条广式蜜汁叉烧鸡丝炒面芙蓉蛋泰式烤鸡（Gai Yang，伊森风味）韩式炸酱面韩式海鲜辣汤面（炒码面）嘛嘛炒面日式肉包（肉まん）泰式黑酱油炒河粉（Pad See Ew）菲式广东炒面特制秘鲁炒饭（虾仁、鸡肉、葱油）秘鲁炒饭春卷配甜辣青柠酱鲜虾拜查炒饭配炸蒜酥与柬式鱼露蘸汁香脆米纸拜查饭包配青柠辣椒汁炭烤椰香猪肉饭配葱油与脆边煎蛋自制叁巴肉脞面配猪油渣肉脞面风味煎饺配黑醋辣酱嫩滑牛肉配焦香西兰花牛肉西兰花蒜香黄油意面牛肉西兰花米纸脆煎饺镬气韭黄干炒牛河贡布胡椒洛拉克牛肉配黄油锅底酱洛拉克牛排薯条配贡布胡椒青柠黄油洛拉克脆米沙拉配青柠胡椒汁菲力骰子牛肉配番茄黄油饭（Cơm Đỏ）骰子牛肉薯条牛排配青柠胡椒黄油（越南×法国）骰子牛肉蒜香黄油饭碗香脆炒粿条面饼烧腊店风麦芽糖叉烧泰式蒜香胡椒维苏威鸡（芝加哥×泰国）港式两面黄（虾仁鸡片浇汁煎面）泡菜五花肉炒面（韩中融合）炒面鸟巢烤蛋杯蛋花芡汁盖饭碗（配蒜香辣酥）餐馆版叉烧虾仁芙蓉蛋泰式烤鸡皮塔饼配蘸酱酸奶（泰国 × 希腊）泰式烤鸡翅配炒米脆粒爆汁冰花煎饺免包饺子盖饭80℃浸煮海南鸡饭手擀皮三鲜水饺前腿肉干炸酱面配脆边煎蛋炸酱芝士焗饭自制红油锅气海鲜炒码面火爆炒码海鲜炒饭日式名店多汁炸鸡块配葱香柚子醋泰式蟹肉炒饭（Khao Pad Pu）脆皮猪腩打抛饭（菲律宾×泰国）皮斯科酒火焰牛里脊秘鲁炒牛柳配两次炸薯条鲜虾猪肉复炸菲律宾春卷(自制酸甜酱)脆皮春卷饭碗自制辣椒膏海鲜嘛嘛炒面手剁猪肉爆汁肉包肉包风味脆底猪肉吐司自制酱汁海鲜综合大阪烧打抛猪肉蛋包饭（泰国×日本）泰式打抛猪肉猫耳朵面（意大利×泰国）手剁猪肩肉打抛饭配酥炸圣罗勒打抛猪肉蒜香黄油意面打抛猪肉芝士烤吐司滑嫩猪肉镬气泰式炒河粉泰式酱油炒粉风焦香黄油宽面泰式酱油炒粉风味甜酱油烤鸡翅脆皮五花肉菲式米粉炒面酥脆米粉鸟巢配蒜香虾日式粉丝面包糠炸皮罗什基（俄罗斯×日本）古中风味手撕牛肉捞面（Chino-Cubano）现熬高汤自制酱汁大阪风章鱼小丸子厚切里脊猪排(两次油炸)脆煎面自制酱汁日式炒面

更新 2026-10-10