土豆淀粉

片栗粉 / katakuriko

风味与作用

从土豆中提取的细淀粉。油炸后非常酥脆，用水调开后勾芡能让汤汁透亮有光泽。

常见菜式与用途

日式炸鸡裹粉、麻婆豆腐收尾勾芡、锅包肉（糖醋肉）、韩式炒码面和炒菜勾芡。

替代食材

可用玉米淀粉1:1代替（稍不酥脆、不透明）。红薯淀粉或木薯淀粉也可1:1使用。

保存方法

防潮密封，常温可保存1~2年。结块时过筛后使用。

主要使用国家

日本 · 韩国 · 德国

本书中使用的菜

麻婆豆腐日式炸鸡（唐扬鸡）韩式甜辣炸鸡块（닭강정）日式煎饺韩式海鲜葱饼韩式炸酱面挪威肉饼配棕酱（Kjøttkaker）波兰土豆团子（Kopytka）韩式甜辣炸鸡日式肉包（肉まん）丹麦杏仁米布丁（Risalamande）糖醋里脊椰香烤猪肉米汉堡芝士绿豆泡菜球韩式辣酱水牛城鸡翅牛尾自制顺化肉饼特制牛肉粉一番高汤茶碗蒸配银芡汁茶碗蒸盖饭配姜汁蟹棒芡南蛮炸鸡三明治清鸡汤手擀刀切面蒜片糖浆韩式炸鸡块韩式甜辣鸡块年糕串迪拜巧克力麻薯大福韩式辣酱炸鸡刈包配腌萝卜泡菜芝士煎饺免包饺子盖饭牛丼米汉堡香脆海鲜葱饼脆片配辣酱蛋黄酱日式高汤卷心菜肉卷炸酱芝士焗饭日式名店多汁炸鸡块配葱香柚子醋韩式甜辣酱炸鸡块(韩国调味炸鸡风)柠檬蛋黄酱炸鸡块饭团三明治澄清黄油煎土豆饼配烟熏三文鱼和辣根酸奶油泰北咖喱乌冬韩式甜辣酱炸鱼块（荷兰×韩国）五花肉老泡菜脆煎饼挪威棕奶酪肉汁肉饼配豌豆泥和风挪威肉饼萝卜泥柚子醋盖饭（挪威×日本）挪威肉饼迷你汉堡焦香黄油煎土豆团子配野菌酱波兰土豆团子炒年糕（波兰×韩式）盐水腌带骨蒜香酱油炸鸡韩式辣酱水牛城鸡翅酥脆鸡块蛋黄酱盖饭滑油嫩鸡丁 · 馆子版宫保鸡丁宫保鸡米花杯花椒飘香正宗川味麻婆豆腐日式味噌麻婆乌冬韩式辣酱玫瑰求婚鸡盖饭肉包风味脆底猪肉吐司韩式辣椒粉蜂蜜酱油蒜香鸡柠檬姜汁柚醋黄油猪里脊圆排（美式×日式）香脆酱油拉面煎饼香草荚杏仁米布丁配焦香黄油杏仁和香料酸樱桃酱免搅拌杏仁米布丁冰淇淋配樱桃纹和杏仁脆糖紫苏猪排萨尔廷博卡配味噌黄油酱（意式×日式）花蛤手撕面片汤菠萝咕噜肉炸虾天妇罗饭团三明治照烧鸡腿堡照烧鸡肉滑蛋蛋黄酱盖饭蜜汁辣酱脆年糕配切达芝士蘸酱手打赞岐风狐狸乌冬炭火烧鸟双拼（盐烤葱间串·月见鸡肉丸串）一番高汤寄锅配姜味鸡肉丸寄锅海鲜芡汁盖饭韩式辣酱蜂蜜炸木薯配泡菜库尔蒂多

更新 2026-10-10