蘑菇酸菜乌克兰卷心菜饼配蒜香莳萝酸奶油

烹饪步骤

1. 洋葱切细末。在26 cm的宽口平底锅里化开一部分黄油，用中火把洋葱炒5分钟，炒到变软透明。

   本步骤用料无盐黄油 15g洋葱 1个

   中火

2. 蘑菇切碎放入，转中大火炒6分钟。要一直炒到蘑菇渗出的水完全收干、表面上色，这样才有焦香味。

   本步骤用料白蘑菇 120g

   中大火

3. 卷心菜切成3毫米宽的丝，再横切成1厘米长的小段，和一部分盐一起下锅。盖上锅盖用中小火焖炒14分钟，不时翻动，最后3分钟揭盖收干水分。卷心菜变成浅金黄色、带甜味时关火，拌入挤干并切碎的酸菜。摊在盘子上晾15分钟；太热时加鸡蛋，鸡蛋会被烫熟。

   本步骤用料卷心菜（包菜） 440g盐 0.6茶匙德式酸菜（酸卷心菜） 80g

   中小火

4. 在晾凉的卷心菜里加入鸡蛋、粗麦粉、面粉、一部分切碎的莳萝、黑胡椒和一部分盐，拌匀后静置15分钟。粗麦粉吸水膨胀后面糊会变结实，煎好后中间软糯。

   本步骤用料鸡蛋 1个细粗麦粉（semolina） 40g中筋面粉 30g新鲜莳萝 8.4g黑胡椒 1撮盐 0.4茶匙

5. 同时做酸奶油酱：在酸奶油里拌入磨成泥的大蒜、剩下的莳萝（切碎）和剩下的盐，放进冰箱。

   本步骤用料酸奶油 140g大蒜（瓣） 1个新鲜莳萝 5.6g盐 ¼茶匙

6. 在26 cm的平底锅里放入油和剩下的黄油，用中火烧热。黄油的泡沫平息、滴一点面糊立刻滋滋作响（约170℃）就可以了。手沾水，把面糊捏成直径7厘米、厚1.5厘米的饼，间隔2厘米分批下锅。先煎4分钟到底面呈深金黄色，用锅铲小心翻面，再煎3分钟。下锅时把饼放在离身体远的一侧，以免溅油。

   本步骤用料葵花籽油（或其他植物油） 3汤匙无盐黄油 10g

   中火

7. 煎好的饼放在烤网上静置2分钟，底部不会变软，中间也会定型。趁热配酸奶油酱上桌。