乌克兰, 欧洲
乌克兰卷心菜煎饼（Kapustnyky）
把切碎、稍焯过的卷心菜和炒洋葱、鸡蛋、莳萝拌匀，煎到金黄，配酸奶油吃的乌克兰家常小煎饼。
人份2人份
总烹饪时间38分钟
难度简单
烹饪步骤
卷心菜去掉外层老叶和菜心，切成3～4毫米宽的细丝，再横着切成约1厘米长的小段，切得越碎越容易成形。在3 L的锅里放入水和一部分盐，用大火烧开，放入卷心菜焯，菜变软、呈半透明即可。
本步骤用料水 2L盐 ½茶匙卷心菜（包菜） 500g
大火倒进漏勺沥水，晾到手能摸。每次抓一把，用双手用力挤出水分，越干越好。水分留得多，饼会软塌易散，下锅时还会溅油。
洋葱切成细末。平底锅里倒少许油，用中火把洋葱炒，炒到变软、呈浅金黄色。
本步骤用料洋葱 1个葵花籽油（或其他植物油） 0.6汤匙
中火在大碗里放入挤干的卷心菜、炒好的洋葱、鸡蛋、切碎的莳萝、剩下的盐和黑胡椒拌匀，再加入面粉拌匀。用勺子舀起能保持形状就是合适的稠度；太稀就每次加1汤匙面粉。
本步骤用料鸡蛋 1个新鲜莳萝 10g盐 ¾茶匙黑胡椒 1撮中筋面粉 70g
在26 cm的平底锅里倒入剩下的油，用中火烧热。滴一点面糊进去立刻滋滋作响（约170℃）就可以了。用满满一汤匙舀面糊下锅，用勺背压成1厘米厚，饼与饼之间留2厘米，分几批煎。先煎到底面金黄，用锅铲小心翻面，再煎。油可能会溅，放面糊时朝离身体远的方向放，煎的时候不要离开灶台。
本步骤用料葵花籽油（或其他植物油） 3.4汤匙
中火放在厨房纸上吸去多余的油，趁热配酸奶油上桌。
本步骤用料酸奶油 120g
烹饪小贴士
关键就是把卷心菜的水挤干。先煎一个试试咸淡和形状：容易散就再加点面粉，太干就多加一个蛋黄。凉了也好吃，很适合带饭。
露营时制作
露营时可以在家把卷心菜焯好挤干、拌好面糊，装进密封盒放进加冰的保温箱带去。到营地用炉头上的铸铁锅按同样方法煎。面糊当天用完。