Brauner Zucker (hell und dunkel)

brown sugar

Geschmack und Rolle

Feuchter Zucker mit Melasseanteil und tiefem Aroma nach Karamell und Lakritz. Je dunkler, desto mehr Melasse.

Typische Gerichte und Verwendung

Pad-Thai-Sauce, Rub für Pulled Pork, BBQ-Sauce, Hotteok (koreanische süße Pfannkuchen), Cookies

Ersatz

1 Tasse brauner Zucker = 1 Tasse weißer Zucker + 1–2 EL Melasse. Notfalls die gleiche Menge weißen Zucker nehmen.

Lagerung

Luftdicht bei Raumtemperatur unbegrenzt. Ist er hart geworden, ein Stück feuchtes Brot dazulegen und einen Tag stehen lassen oder kurz in der Mikrowelle erwärmen.

Wichtigste Länder

USA · Großbritannien

In diesem Buch verwendet

Pad ThaiBBQ Pulled PorkAnzac-KekseKlassischer amerikanischer Apple PieAsado negro (venezolanischer Karamell-Schmorbraten)BananenbrotBarmbrackRindfleisch mit BrokkoliBierdosenhähnchenBobotieBubble Tea mit selbstgemachten TapiokaperlenButter Tarts (kanadische Buttertörtchen)Carbonnade flamande (Flämisches Bierfleisch)Klassischer Carrot Cake (britischer Karottenkuchen)Chili con CarneChocolate-Chip-CookiesDakgangjeong (knusprig glasierte koreanische Hähnchenhappen)Pfirsich-Cobbler aus dem Dutch OvenGalbi-jjim (geschmorte Rinderrippchen nach koreanischer Art)Hotteok (koreanische Pfannkuchen mit Braunzuckerfüllung)Jerk ChickenAndong-Jjimdak (koreanisches Soja-Schmorhähnchen)Koreanisches Brathähnchen YangnyeomLebkuchenAmerikanischer Hackbraten (Meatloaf)Hähnchen in Mole poblanoPabellón criolloPicaronesPumpkin Pie (amerikanischer Kürbiskuchen)SauerbratenSosaties (Kapmalaiische Lammspieße)Speculoos (belgischer Spekulatius)Sticky Toffee PuddingTangyuan mit schwarzem Sesam in IngwersirupÆbleskiver mit Apfelfüllung und NussbutterÆbleskiver mit Hotteok-Füllung (Dänemark × Korea)Dutch Baby mit Kardamom-ÄpfelnÄlplermagronen-Muffins mit Apfel-Zwiebel-KonfitüreBraune-Butter-Afghans mit Zartbitter-GanacheAfghan-Crunch-Becher mit MokkacremeSchokolierte Alfajores nach Art von Mar del PlataAnzac-Kekse mit Nussbutter und MeersalzAnzac-Kekse mit weißer Miso und schwarzem SesamAnzac-Eiscreme-SandwichesApfelstrudel-Turon (philippinische Karamell-Frühlingsrollen)Apfelstrudel-Arme-Ritter mit ButterbröselnGitter-Apple-Pie mit NussbutterApple-Pie-Empanadas mit Dulce de LecheApple-Pie-Crumble-Schnitten mit ZimtglasurBulgogi-Kimchi-ArepasGespickter Asado negro aus dem OfenAsado-negro-Bánh-mì (Venezuela × Vietnam)Asado-negro-Reisbowl mit knuspriger KochbananePekannuss-Ahorn-Baklava-RöllchenBananas-Foster-Bananenboote mit geschüttelter SchlagsahneJoghurt-Bowls mit Brûlée-Bananenbooten und Pfannen-GranolaBananenbrot mit Nussbutter und WalnüssenBangers mit Ale-Zwiebelsoße und seidigem ButterpüreeBulgogi-Kimchi-Bánh-mìBarmbrack-Bread-and-Butter-Pudding mit OrangenmarmeladeSamtiges Rindfleisch mit geröstetem BrokkoliGochujang-Bulgogi-Chow-Fun (Korea × Kanton)Rindfleisch-Tsukemen nach Taiwan-ArtGochujang-Chimaek-BierdosenhähnchenPulled-Bierdosenhähnchen-SliderLütticher Waffeln mit karamellisiertem HagelzuckerZimtzucker-Croffles mit VanilleeisBibimbap-Burrito mit Gochujang-Limetten-MayoChai-Birchermüesli mit Birne und Pistazien (Schweiz × Indien)Blättrige Buttermilch-Biscuits mit hausgemachter Salbei-Wurst-GravyNussbutter-Espresso-Brownies mit MeersalzflockenBrownies mit weißem Miso und Sesam-MarmorierungBrownie-Cookies mit Crinkle-KrusteRoyal Milk Tea mit Tapiokaperlen und salziger FrischkäsehaubeMilchtee-Panna-cotta mit Braunzucker-TapiokaperlenBulgogi vom Rumpsteak aus der Gusseisenpfanne mit LauchzwiebelsalatBulgogi-Cheesesteak mit Gochujang-MayoBún-Bò-Huế-Birria-TacosButter Tarts mit brauner Butter, Ahornsirup und PekannüssenKlebrige Butter-Tart-SchnittenCá-Kho-Lachs-DonburiKimchi-Bulgogi-Lagerfeuer-NachosHayashi-Reis mit belgischem Bier (Carbonnade × japanisches Yōshoku)Cheddar-Waffeln mit Bier-Rinderragout und eingelegten roten ZwiebelnNussbutter-Karotten-Schichttorte mit Orangen-FrischkäseGajar-Halwa-Karottenkuchen mit Kardamom-Frischkäse (Großbritannien x Indien)Carrot-Cake-Cookie-Sandwiches mit FrischkäsefüllungYapp-Smash-Burger mit Senf-ZwiebelkonfitüreKlassisches Ceviche mit Leche de TigreChakalaka mit feuergerösteter Paprika und gerösteten ganzen GewürzenHonig-Tahini-Challa-Monkey-BreadGefüllte Chebab nach Hotteok-Art mit braunem Zucker und Pistazien (VAE × Korea)Chicken Adobo mit knuspriger Haut und KnoblauchchipsSoja-Steak-Wraps im Salatblatt mit Perilla-ChimichurriNussbutter-Cookies mit ZartbitterschokoladenstückenMiso-Chocolate-Chip-CookiesRiesen-Pfannencookie mit VanilleeisRotwein-Jjimdak (koreanisches Schmorhähnchen)Nussbutter-Honig-Cornbread mit geröstetem MaisCurrywurst mit Apfel-Currysauce und doppelt frittierten PommesDak-Kalguksu mit Kokos-Curry nach Khao-Soi-ArtKnusprige Dakgangjeong mit Knoblauchchips und Reissirup-GlasurFrischer Pfirsich-Cobbler mit brauner Butter und Buttermilch-BiscuitsPfirsich-Butter-Mochi-CobblerPfirsich-Cobbler-Waffelhörnchen vom LagerfeuerÜberbackene Drei-Chili-EnchiladasBulgogi-Fataya mit Gochujang-Zwiebelsauce (Senegal × Korea)Chana-Chaat-Fatteh mit Tamarinde und Minzjoghurt (Levante × Indien)Honig-Tahini-Feteer-SchneckenGebackene Amok-Fischtoasts mit Limetten-MayoZwiebelsuppen-Grilled-Cheese mit Dip-BrüheOfen-Pain-perdu mit Apfel und StreuselnFull English mit hausgemachten Baked Beans und Black PuddingGai-Yang-Pita mit Jaew-Joghurt (Thailand × Griechenland)Angebratenes Galbi-jjim nach Art des KönigshofsRotwein-Galbi-jjim nach Bourguignon-ArtGalbi-jjim-Grilled-Cheese mit Dip-JusThai-Gambas mit ZitronengrasHoppers aus eingeweichtem Reis mit Seeni SambolMasala-Chai Hot Cross BunsSsiat-Hotteok nach Busan-Art mit KernenChurro-Schoko-HotteokToastbrot-Hotteok mit VanilleeisHof-Japchae mit Rind und geschmorten GlasnudelnJerk Chicken vom Holzkohlegrill mit PimentrauchJerk-Chicken-Rasta-PastaJerk-Chicken-Blätterteigtaschen mit Mango-Limetten-DipMala-Käse-Jjimdak (Sichuan × Korea)Jjimdak-Käse-PfannenreisBraune-Butter-Kardamomknoten (Kanelknutar) mit ÜbernachtgareHotteok-Kanelbullar (koreanisch gebratene Zimtschnecken mit braunem Zucker)Blätterteig-Kanelbulle-Twists mit KardamomglasurOchsenschwanz-Kare-Kare mit selbst gerösteter Erdnusssauce und hausgemachter Ginisang BagoongKelewele-Karamell-Sundae mit Honig-Erdnuss-CrunchKladdkaka mit brauner Butter und ZartbitterschokoladeKimchi-Bulgogi-Kumpir (Türkei × Korea)Gochujang-Lapskaus (Norwegen × Korea)Nürnberger Elisenlebkuchen mit ZartbitterschokoladeLebkuchen-Käsekuchen-SchnittenLeche-Flan-Pudding-MilchteeZweifach frittiertes Lechon Kawali mit hausgemachter LebersauceLu-Rou-Tacos mit schnell eingelegter GurkeLu-Rou-Reisgratin mit KäseBraune-Butter-Malva-Pudding mit Orangen-Brandy-Sauce und VanillesauceMalva-Pudding-French-Toast mit Aprikosen-KaramellsahneMandazi mit Hotteok-Füllung aus braunem Zucker (Kenia × Korea)Hackbraten aus Rind und Schwein im Speckmantel mit Balsamico-GlasurDulce-de-Leche-Medialuna-CrookiesChai-Melktert (Südafrika × Indien)Melktert-Cremebecher mit ZimtbröselnBulgogi-Käse-PieMole poblano aus drei Chilis mit Kochbanane und TomatilloNanaimo Bars mit brauner Butter und Zartbitter-GanacheNew York Cheesecake nach Deli-Art mit Schmandhaube und ErdbeerglasurNew York Cheesecake im Glas ohne Backen mit HeidelbeerkompottPabellón criollo a caballo mit scharf angebratenem, geschmortem FlanksteakPad-See-Ew-Pappardelle mit NussbutterPad-See-Ew-Chicken-Wings mit Soja-GlasurGochujang-Bulgogi-Pad-ThaiKnusprige Pad-Thai-ReispapierröllchenBulgogi-Pastelón (Puerto Rico × Korea)Peameal-Bacon-Bánh-mì (Kanada × Vietnam)Peri-Peri-Hähnchen vom Braai-GrillPernil-Bánh-Mì (Puerto Rico × Vietnam)Pisco-Picarones mit Feigenblatt-Chancaca-SirupKabocha-Picarones mit Kuromitsu und Kinako (Peru × Japan)Picarón-Pancake-Turm mit Chancaca-ButtersirupHolzkohle-geräuchertes Pollo a la Brasa im Schmetterlingsschnitt mit doppelt gegarten PommesGochujang-Schweine-PotjiePouding chômeur mit Nussbutter und gesalzenem AhornkaramellAhorn-Croissant-Auflauf nach Pouding-chômeur-ArtBulgogi-Poutine mit Gochujang-Sauce und KimchiBierbraisiertes Pulled Pork mit knusprigen SpitzenGochujang-Pulled-Pork-Tacos mit Kimchi-KrautsalatSüßkartoffel-Boote mit BBQ-Pulled-PorkPumpkin Pie mit geröstetem Butternut und NussbutterKabocha-Miso-Pie mit Schwarzsesam-Bröselboden (japanisch × amerikanisch)Pumpkin-Pie-Crème-brûlée im FörmchenRendang-Rindfleisch-TacosJerk-Chicken-Paella mit Rice and PeasKimchi-Bulgogi-Käse-Murtabak (Korea × Malaysia)Bulgogi-Roti-Jala-Wraps mit Gochujang-Mayo (Malaysia × Korea)Chai-gewürzte Pistazien-Rugelach mit Kardamomglasur (jüdisch × indisch)Rugelach-Marmeladen-Crumble-SchnittenDulce-de-Leche-Sachertorte (Österreich × Argentinien)Gepresstes Karamell-Salzbrötchen mit VanilleeisSauerbraten-Galbi-Jjim (Deutschland × Korea)Metzgerbratwürste mit Bierzwiebeln auf geröstetem SauerteigbrotGalbi-jjim-Rippen-Ragù mit Reiskuchen (Korea × Italien)Vanille-Petticoat-TailsMillionaire's-Shortbread-Riegel mit gesalzenem KaramellSkillingsboller mit Nussbutter und Kardamom, über Nacht gegangenMiso-Karamell-Skillingsboller (japanisch-norwegisch)Zimtschnecken-Brotpudding im FörmchenBulgogi-Smash-Burger mit Butter-Kimchi und Gochujang-MayoS'mores mit Nussbutter, Zartbitterschokolade und SalzflockenZimtschnecken ohne Hefe aus Sodabrotteig mit FrischkäseglasurSom-Tam-Hähnchen-TacosLammkeulen-Sosaties vom Holzkohlegrill mit Aprikosenglasur und MinzjoghurtÜber Nacht gereifte Speculoos mit frisch gemahlenen GewürzenSpeculoos-Hotteok (Belgien × Korea)Sticky Toffee Pudding mit Zuckerrübensirup und gesalzener ToffeesauceSticky Toffee Pudding mit weißem Miso und Miso-ButterscotchSticky-Toffee-Tassenkuchen mit gesalzenem ToffeeRosenkohl-Stoemp mit brauner Butter und BierbratwürstenTacos mit Schweinefleisch süß-sauer und Ananas-SalsaGebackene Zitronen-Blaubeer-Syrniki-Törtchen mit StreuselnBulgogi-Tacos mit Kimchi-KrautsalatBulgogi-Käse-Tamales (Korea x Mexiko)Tangyuan nach Ningbo-Art mit Schmalz, Jujube-Ingwer-Sirup und OsmanthusKnusprig gebratene Sesam-Tangyuan mit Ingwer-Karamell aus braunem Zucker und EisKoreanische Sujeonggwa-Birnen-Tarte-TatinGestürzte Karamell-Apfel-BlätterteigquadrateDrei-Tassen-Huhn-Penne mit Thai-Basilikum-Erdnuss-Pesto (Taiwan × Italien)Glasierte Drei-Tassen-Hähnchenspieße mit knusprigem BasilikumTinga poblana mit Chorizo und Avocado-CremaToad in the Hole aus der Gusseisenpfanne mit Rindertalg und Rotwein-ZwiebelsauceDicke Rosu-Katsu, zweimal frittiertTres-Leches-Overnight-Oats mit Erdbeeren und Zimt-MandelkrokantBulgogi-Vetkoek-Slider mit Kimchi-Mayo (Südafrika × Korea)Kokos-Waakye mit Jerk-Hähnchen (Ghana x Jamaika)Hähnchen-Yassa-Bánh-mìBulgogi-Yorkshire-Pudding-Bowls

Aktualisiert 2026-10-10