Austernsauce

蠔油 háoyóu

Geschmack und Rolle

Dickflüssige Sauce aus Austernextrakt mit Zucker und Stärke. Gibt salzig-süßes Umami und Glanz.

Typische Gerichte und Verwendung

Pad Kra Pao, Rindfleisch mit Brokkoli, Pak Choi in Austernsauce, gebratene Nudeln

Ersatz

1 EL Austernsauce = 1 EL Sojasauce + 1/2 TL Zucker + etwas angerührte Stärke. Vegetarisch: gleiche Menge Shiitake-Pilzsauce.

Lagerung

Ungeöffnet bei Raumtemperatur 1–2 Jahre. Nach dem Öffnen unbedingt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 3–6 Monaten aufbrauchen.

Wichtigste Länder

China · HK · Thailand

In diesem Buch verwendet

Pad Kra Pao mit SpiegeleiArroz Chaufa (peruanisch-chinesischer gebratener Reis)Bai Cha (kambodschanischer gebratener Reis mit chinesischer Wurst)Bak Chor MeeRindfleisch mit BrokkoliLok Lak (kambodschanisches Pfeffer-Rindfleisch)Bò Lúc Lắc (vietnamesisches Shaking Beef)Char Kway TeowChar SiuChow Mein (gebratene Nudeln mit Hähnchen)Egg Foo YoungGai Yang (thailändisches Grillhähnchen nach Isan-Art)Jjajangmyeon (koreanische Nudeln mit schwarzer Bohnensauce)Jjamppong (scharfe koreanische Meeresfrüchte-Nudelsuppe)Mee Goreng MamakNikuman (japanische gedämpfte Hefeteigtaschen mit Schweinefleisch)Pad See Ew (gebratene Reisbandnudeln mit Sojasauce)Pancit CantonChaufa Especial mit Garnelen, Hähnchen und FrühlingszwiebelölChaufa-Frühlingsrollen mit Sweet-Chili-Limetten-DipGarnelen-Bai-Cha mit knusprigem Knoblauch und Tuk-Trey-DipKnusprige Reispapier-Päckchen mit Bai Cha und Limetten-Chili-DipBai Sach Chrouk vom Holzkohlegrill mit Knusper-Spiegelei und FrühlingszwiebelölBak Chor Mee mit hausgemachtem Sambal und GriebenBak-Chor-Mee-Potsticker mit Schwarzessig-Chili-DipSamtiges Rindfleisch mit geröstetem BrokkoliSpaghetti mit Rindfleisch, Brokkoli und KnoblauchbutterKnusprige Reispapier-Dumplings mit Rind und BrokkoliWok-Hei-Chow-Fun mit samtigem Rind und SchnittknoblauchKampot-Pfeffer-Lok-Lak mit Butter-PfannensauceLok-Lak-Steak-Frites mit Kampot-Pfeffer-LimettenbutterLok-Lak-Knusperreis-Salat mit Limetten-Pfeffer-DressingRinderfilet-Bò-Lúc-Lắc mit Tomaten-Butterreis (Cơm Đỏ)Shaking-Beef-Steak-Frites mit Limetten-Pfeffer-Butter (vietnamesisch × französisch)Shaking-Beef-Bowl mit Knoblauchbutter-Reis und wachsweichem EiKnuspriger Char-Kway-Teow-NudelkuchenChar Siu wie aus der Grillstube mit MaltoseglasurThai-Knoblauch-Pfeffer-Chicken-Vesuvio (Chicago × Thailand)Knuspriger Nudelkuchen nach Hongkong-Art mit Garnelen und HähnchenKimchi-Schweinebauch-Chow-Mein (Korea x China)Chow-Mein-Nester mit Ei aus dem OfenReisbowl mit Eierblumen-Sauce und Knoblauch-Chili-CrunchEgg Foo Young nach Restaurantart mit Char Siu und GarnelenGai-Yang-Pita mit Jaew-Joghurt (Thailand × Griechenland)Gai-Yang-Chicken-Wings mit Khao-Khua-CrunchSaftige Gyoza mit knuspriger Spitzenkruste (Hanetsuki)Gyoza-Bowl ohne FaltenBei 80 °C pochierter Hainan-HähnchenreisHandgerollte Jiaozi „Drei Köstlichkeiten“Ganjjajang mit Schweineschulter und knusprigem SpiegeleiJjajang-Käse-ReisgratinRauchiges Meeresfrüchte-Jjamppong mit hausgemachtem ChiliölFeuriger Jjamppong-Meeresfrüchte-BratreisSaftiges Karaage nach Restaurantart mit Frühlingszwiebel-PonzuKhao Pad Pu (thailändischer Krabbenfleisch-Bratreis)Lechon Kawali Pad Kra Pao (philippinisch × thailändisch)Lomo Saltado vom Rinderfilet, mit Pisco flambiert, mit doppelt frittierten PommesDoppelt frittierte Lumpia mit Schwein und Garnelen, dazu Süßsauer-SauceKnusprige Lumpia-ReisbowlMeeresfrüchte-Mee-Goreng-Mamak mit hausgemachter ChilipasteExtra saftige Nikuman mit handgehacktem SchweinefleischKnuspriger Nikuman-Schweinefleisch-Toast mit Karashi-MayoOkonomiyaki „Mix“ mit Garnelen, Tintenfisch und hausgemachter SaucePad-Kra-Pao-Omurice (Thailand × Japan)Pad-Kra-Pao-Orecchiette mit Cime di Rapa (Italien × Thailand)Kra Pao mit handgehacktem Schweinenacken und frittiertem BasilikumKra-Pao-Spaghetti mit KnoblauchbutterKra-Pao-KäsetoastPad See Ew mit Velvet-Schwein und wokgerösteten NudelnPad-See-Ew-Pappardelle mit NussbutterPad-See-Ew-Chicken-Wings mit Soja-GlasurPancit Canton-Bihon mit knusprigem SchweinebauchKnusprige Pancit-Nester mit KnoblauchgarnelenJapanische Panko-Piroschki mit Glasnudeln und Ei (Russisch × Japanisch)Chino-cubanische Ropa-Vieja-Lo-meinTakoyaki nach Osaka-Art mit frischem Dashi und hausgemachter SauceDicke Rosu-Katsu, zweimal frittiertKnusper-Yakisoba mit hausgemachter Soße

Aktualisiert 2026-10-10