Chiliflocken (rote Pfefferflocken)

red pepper flakes / peperoncino tritato

Geschmack und Rolle

Getrocknete rote Chilis, mitsamt Kernen grob zerstoßen; sehr scharf, mit schlichtem Aroma. Über Pizza und Pasta streuen oder in Öl ziehen lassen.

Typische Gerichte und Verwendung

Aglio e Olio, Arrabbiata, Pizza-Topping, Pfannengerichte. In diesem Buch für Marry Me Chicken und Chimichurri.

Ersatz

½ TL Chiliflocken = ¼ TL Cayennepfeffer oder 1 TL grobes Gochugaru (weniger scharf).

Lagerung

Licht und Wärme lassen Farbe und Aroma schnell verblassen. Luftdicht im Kühlschrank oder Gefrierfach bleiben Farbe und Aroma etwa 1 Jahr kräftig.

Wichtigste Länder

Italien · USA

In diesem Buch verwendet

Marry Me ChickenSteak mit ChimichurriArroz de marisco (portugiesischer Meeresfrüchtereis)Bún Bò Huế (scharfe Rindfleisch-Nudelsuppe aus Hue)Camping-Steak-Bites in KnoblauchbutterChapli KebabChicken KarahiChoripánKreuzkümmel-Lamm (Ziran Yangrou)Dan-Dan-NudelnFataya (senegalesische Rindfleisch-Teigtaschen)Gai Yang (thailändisches Grillhähnchen nach Isan-Art)Hoppers (Appa) und Egg Hoppers aus Sri LankaHot-Honey-Lachs mit knackigem GurkensalatChinkaliKiribath (srilankischer Kokosmilchreis)KoshariUsbekisches LagmanLarb Gai (thailändischer Hackhähnchen-Salat)LobioLocroMohinga (birmanische Fischnudelsuppe)Nan Gyi Thoke (burmesischer Salat mit dicken Reisnudeln)Ohn No Khao Swe (burmesische Kokos-Hühnernudelsuppe)Orecchiette mit Cime di RapaSpinat-PkhaliHawaiianische Ahi-Poke-BowlPol SambolProvoletaPupusas mit Bohnen und KäseSeekh KebabShan-Nudeln (birmanische Reisnudeln mit Tomaten-Hähnchen)SchaschlikAglio-olio-Garnelen-Bratreis mit KnoblauchchipsPizza-Aloo-Paratha mit Mozzarella und Tomaten-Chili-Dip (Indien × Italien)Bucatini all'Amatriciana mit knusprigem Guanciale und PecorinocremeAmatriciana-Marmeladen-Grilled-CheeseSpaghetti mit Rindfleisch, Brokkoli und KnoblauchbutterKnusprige Reispapier-Dumplings mit Rind und BrokkoliBlättrige Buttermilch-Biscuits mit hausgemachter Salbei-Wurst-GravyManiok-Gnocchi mit Bobó-Garnelensauce (Brasilien × Italien)Bún Bò Huế Đặc Biệt mit Ochsenschwanz und hausgemachtem Chả HuếBún-Bò-Huế-Birria-TacosBún Bò Huế Trộn (scharfe Zitronengras-Rind-Nudeln ohne Brühe)Butter-Chicken-KäsetoastCachapa-Pancake-Turm mit Honigbutter und KäsekrusteGefalteter Frühstücks-Wrap mit Rösti und Hot HoneyMeeresfrüchte-Cioppino nach Canh-Chua-Art mit Knoblauchbrot (Vietnam × italoamerikanisch)Peschawar-Chapli-Kebab, von Hand gehacktChapli-Kebab-Cheeseburger mit Minz-MayoChapli-Kebab-Fladenbrotpizza mit MinzjoghurtVongole-Chawanmushi mit Knoblauchbutter-Venusmuscheln (japanisch × italienisch)Honig-Knoblauch-Adobo-WingsJägerhuhn-Gnocchi vom Blech mit MozzarellaGhee-Chicken-Karahi mit HolzkohlerauchChicken-Karahi-TacosÜberbackenes Karahi-Hähnchen-Käse-NaanHähnchen-Pastilla-Gyoza mit Zimt-Honig-Chili-DipÜberbackener Chicken-Tikka-Masala-ReisRückwärts gegartes dickes Sirloin mit Schalotten-ChimichurriChimichurri-Steak-Baguette mit Whipped FetaAmritsari Chole mit Paneer-gefüllten BhatureParrilla-Choripán mit Salsa criollaChorizo-Smash-Tacos mit ChimichurriKreuzkümmel-Lamm nach Restaurantart mit frisch gerösteter GewürzmischungKreuzkümmel-Lamm-Tacos mit Limetten-Joghurt-Crema (chinesisch × mexikanisch)Knusprige Reispapier-Teigtaschen mit Kreuzkümmel-Lamm und Chili-JoghurtOrangen-Dakgangjeong (amerikanisch-chinesisches Orangenhähnchen × Korea)Dan-Dan-Nudeln mit aromatischem Rotöl und frischer SesampasteReisbowl mit Eierblumen-Sauce und Knoblauch-Chili-CrunchEmpanadas nach Tucumán-Art mit handgeschnittenem RindKnusprige Tortilla-Empanada-Taschen mit ChimichurriTropeiro-Smash-Toast mit wachsweichem EiKubanischer Schwarze-Bohnen-Smash-ToastGai-Yang-Pita mit Jaew-Joghurt (Thailand × Griechenland)Gai-Yang-Chicken-Wings mit Khao-Khua-CrunchGemista-Reis vom Blech mit ganzem FetaGuac-Smash-Toast mit wachsweichem Ei und RöstmaisHähnchen-Haleem-ReisbowlHoppers aus eingeweichtem Reis mit Seeni SambolSauer-Scharf-Suppe nach Sichuan-Art mit GarnelenHot-Honey-Lachs mit krosser Haut, Kräuterjoghurt und GurkenbändernKnusprige Hot-Honey-Lachshappen auf Whipped FetaJerusalemer Mixed Grill mit hausgemachter Amba und RöstzwiebelnHandgerollte Jiaozi „Drei Köstlichkeiten“Kare-Kare-Rindfleisch-Udon mit Garnelenpasten-Chiliöl (Philippinen × Japan)Kelewele mit gerösteten Gewürzen, Erdnüssen und Limetten-Chili-SalzPilau-Masala-Honig-Limetten-Chicken-Wings mit Kachumbari-Joghurt-DipChatschapuri-BaguetteschiffchenKhao Soi Chiang-Mai-Art mit hausgemachter PasteHandgehackte Kräuter-Chinkali mit RinderbrüheFaule Chinkali-Nudelsuppe mit PfefferfleischbällchenKimchijeon-Pizza mit scharfer Salami und Chili-HonigPandan-Kiribath mit Seeni SambolKnusprige Kiribath-Würfel mit Lunu-Miris-MayoKoshari nach Kairoer Art mit ShattaKnusprige Koshari-Bällchen mit Daqqa-TomatendipHandgezogenes Lagman mit Lamm und Chili-Knoblauch-ÖlPappardelle mit Lagman-Ragù (Usbekistan x Italien)Lagman-Nudelauflauf mit KäseLahpet-Avocado-Crunch-Toast mit wachsweichem EiLarb-Gai-Tacos mit eingelegten roten Zwiebeln und Sriracha-CremeKnusprige Reispapier-Teigtaschen mit Larb Gai und Limetten-Chili-DipLasagnesuppe mit Rotwein-Ragù und Zitronen-Basilikum-RicottaLobio aus dem Tontopf mit gerösteten Walnüssen, Granatapfel und frischen KräuternLobio-Tacos mit Walnuss-Salsa und eingelegten Zwiebeln (Georgien × Mexiko)Lobio-Toast mit geschlagenem Feta und GranatapfelLocro patrio mit Ossobuco und geräuchertem SpeckLocro-Pot-Pies mit BlätterteigdeckelDoppelt frittierte Lumpia mit Schwein und Garnelen, dazu Süßsauer-SauceSpaghetti mit Malai Kofta in Makhani-Tomatenrahm (Indien × Italien)Kreuzkümmel-Manti-Gyoza mit Knusperrock (Usbekistan × Japan)Echtes Sichuan-Mapo-Tofu mit gerösteten PfefferkörnernKnusprige Marry-Me-Hähnchenschenkel mit WeißweinsauceMarry-Me-Chicken-Baguette überbackenSchezwan-Käse-DosaHackbraten aus Rind und Schwein im Speckmantel mit Balsamico-GlasurOfen-Milanesa a caballo ReisbowlMohinga mit Fischgrätenbrühe, geröstetem Reis und RöstschalottenMohinga-Bratreis mit geröstetem Kichererbsen-CrunchMolokhia-Ta'leya-Bratreis mit knusprigem SpiegeleiMomo-Smash-Tacos mit Achar-MayoKnusprige Pilzrisotto-Quadrate mit geschlagener Ricotta und Chili-HonigNan Gyi Thoke mit Kurkuma-Schalottenöl, Knoblauchchips und wachsweichen EiernNan-Gyi-Thoke-Nudelsalat im Glas mit Kichererbsen-Erdnuss-CrunchOhn No Khao Swe mit geröstetem Kichererbsenmehl und Knusper-NudelkroneOrecchiette mit Cime di Rapa, Fenchel-Salsiccia und Sardellen-PangrattatoKnusprige Blech-Orecchiette mit Cime di Rapa, Burrata und ZitronePad-See-Ew-Pappardelle mit NussbutterPad Thai Goong mit Garnelenkopf-ÖlTom-Yum-Paella mit MeeresfrüchtenGrüne Palak-Paneer-ShakshukaPalak-Paneer-KäsetoastPão-de-Queijo-Waffel mit Spiegelei, Avocado und Chili-HonigParippu-Kokos-Linsen-Ramen (Sri Lanka × Japan)Parippu-Käse-ReisgratinPasta e fagioli mit getrockneten Borlotti und ParmesanrindeKnusprige Pasta-e-fagioli-Happen aus der Muffinform mit Tomaten-Rosmarin-DipPelmeni in Sichuan-ChiliölPesto-Eier auf Zitronen-Ricotta-ToastPkhali-Trio: Spinat, geröstete Rote Bete und grüne BohnenGarnelen-Aglio-e-Olio mit Pol Sambol (Sri Lanka × Italien)Knusper-Reis-Bowl mit Pol SambolGefüllte Provoleta mit Röstpaprika und RohschinkenKnusprige Provoleta-Sticks mit Chimichurri-MayoTom-Yum-Shoyu-Ramen mit GarnelenRed-Red-Hummus aus Augenbohnen mit KochbananenchipsPuten-Füllungs-Fleischbällchen mit Cranberry-GlasurSchweinebauch-Lauch-Röllchen-Spieße mit Honig-SojaPizza-SamosasSatay-Hähnchen-Reisbowl mit knusprigen SchalottenSpaghetti aglio e olio mit Frühlingszwiebelöl und Parmesan (China × Italien)Lamm-Seekh-Kebab vom Holzkohlegrill mit frischem Minz-ChutneySeekh-Kebab-Banh-Mi (Pakistan × Vietnam)Gebackene Seekh-Kebab-Scotch-Eggs mit MinzjoghurtKalte Sichuan-Nudeln mit gezupftem Huhn und hausgemachter SesampasteShan-Nudeln mit geschmortem Tomaten-Schwein und RöstschalottenShan-Tomaten-Hähnchen-Spaghetti mit Knoblauch-Erdnuss-Pangrattato (birmanisch x italienisch)Shan-Tomaten-Hähnchen im Salatblatt mit knusprigen ReisnudelnHot-Honey-Fried-Chicken-Sandwich mit Gurken-KrautsalatSpaghetti-Assassina-Pizza mit geschmolzenem MozzarellaSri-lankischer Curry-Hähnchen-Käsetoast mit Pol SambolTequeño-Zupfkranz mit Guaven-Chili-DipTakikomi Gohan mit Rof-Lachs und Tomate (Senegal x Japan)Rindfleisch-Thukpa mit handgezogenen Nudeln und Timur-ChiliölKalter Thukpa-Nudelsalat mit Timur-Sesam-DressingTomaten-Ei-Spaghetti (China trifft Italien)Brunch-Toast mit Rührei und TomatenkonfitüreWaakye-Bowl-Salat mit Avocado und Limetten-Chili-DressingHähnchen-Yassa-FlatbreadYosenabe mit Ichiban-Dashi und Ingwer-Hähnchen-TsukunePasta alla Norma nach Zaalouk-ArtZucchini-Slice-Muffins mit geschlagenem Feta

Aktualisiert 2026-10-10