← Zutatenlexikon der WeltHülsenfrüchte, Nüsse & Samen

Sesamsamen

참깨 chamkkae · 芝麻 zhīma · سمسم simsim

Geschmack und Rolle: Kleine ölhaltige Samen, die beim Rösten intensiv nussig duften. Es gibt weißen und schwarzen Sesam; schwarzer ist kräftiger.
Typische Gerichte und Verwendung: Bulgogi, Namul, Gimbap, Topping für Simit und Bagels, japanisches Goma-ae
Ersatz: 1:1 durch geröstete Perillasamen (anderes Aroma) oder etwas gehackte Erdnüsse ersetzen.
Lagerung: Gerösteter Sesam luftdicht bei Raumtemperatur 1–2 Monate, gekühlt oder tiefgekühlt 6 Monate und länger. Kurz vor Gebrauch 1–2 Minuten in einer trockenen Pfanne anrösten, das frischt das Aroma auf.
Wichtigste Länder: Indien · SD · China
In diesem Buch verwendet: Bulgogi (koreanisches mariniertes Rindfleisch)Bibimbap Bossam (koreanischer gekochter Schweinebauch im Kohlblatt)Käse-Bourekas Challa (jüdischer Hefezopf)Kreuzkümmel-Lamm (Ziran Yangrou)Dak-Kalguksu (koreanische Hühnersuppe mit Messernudeln)Dakgalbi (scharf gebratenes Hähnchen nach koreanischer Art)Dakgangjeong (knusprig glasierte koreanische Hähnchenhappen)Dan-Dan-Nudeln Falafel Galbi-jjim (geschmorte Rinderrippchen nach koreanischer Art)Gyeran-jjim (koreanisches Dampfei)Haemul Pajeon (koreanischer Meeresfrüchte-Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln)Japchae (koreanische Glasnudeln)Jeyuk Bokkeum (scharf gebratenes koreanisches Schweinefleisch)Andong-Jjimdak (koreanisches Soja-Schmorhähnchen)Kimbap (koreanische Reisrollen)Kimchi-Bratreis (Kimchi Bokkeumbap)Kongguksu (koreanische kalte Sojamilchnudeln)Kongnamul-Gukbap nach Jeonju-Art (Sojasprossen-Reissuppe)Koreanisches Brathähnchen Yangnyeom Lahpet Thoke (birmanischer Teeblattsalat)Luqaimat Mango Sticky Rice (Klebreis mit Mango)Hähnchen in Mole poblano Nepalesische Hähnchen-Momos mit Tomaten-Achar Nasu Dengaku (Aubergine mit Miso-Glasur)Hawaiianische Ahi-Poke-Bowl Quesadilla salvadoreña (Käse-Reiskuchen)Usbekische Samsa Kalte Sesam-Erdnuss-Nudeln Shan-Nudeln (birmanische Reisnudeln mit Tomaten-Hähnchen)Schweinefleisch süß-sauer nach chinesischer Hausmannsart Tangyuan mit schwarzem Sesam in Ingwersirup Tteokbokki (scharfe Reiskuchen)Blätterteigtaschen mit Ackee und Salzfisch Æbleskiver mit Hotteok-Füllung (Dänemark × Korea)Miso-Butter-Älplermagronen mit Shiitake (Schweiz × Japan)Tahini-Afghans mit Pistazien und Sesam (Nahost × Neuseeland)Nikkei-Udon mit Ají-de-Gallina-Sauce Gochujang-Panca-Hähnchen-Anticuchos im Salatblatt (Peru × Korea)Anzac-Kekse mit weißer Miso und schwarzem Sesam Bulgogi-Kimchi-Arepas Ayam-Goreng-Popcorn-Chicken mit Kecap-Manis-Butter Masak-Merah-Hähnchen-Taschen aus Blätterteig mit Sweet-Chili-Mayo Miso-Sesam-Baba-Ghanoush Gochujang-Butter-Kimchi-Bai-Cha mit Käsekruste (Kambodscha × Korea)Käsegefüllte Bakso-Bakar-Spieße Kluay-Ping-Bananenboote mit gesalzenem Kokoskaramell (Thailand × USA)Matcha-Marmor-Bananenbrot Gochujang-glasierte Bangers mit Kimchi-Butterpüree Bulgogi-Kimchi-Bánh-mì Kimchi-Bánh-Xèo mit Schweinebauch und Gochujang-Dip Knusprige Reispapier-Dumplings mit Rind und Brokkoli Gochujang-Bulgogi-Chow-Fun (Korea × Kanton)Knusprige Beef-Chow-Fun-Röllchen mit süßer Sojaglasur Rotgeschmorte Rindfleisch-Reisschale Gochujang-Chimaek-Bierdosenhähnchen Dolsot-Bibimbap mit Reiskruste und Rindfleisch-Gochujang Knusprige Bibimbap-Reishappen Käsegefüllte Mungbohnen-Kimchi-Bällchen Miso-Bolognese-Udon Würziges Bossam mit süß-scharfem Rettich Bossam-Reisschale mit Knoblauch-Soja-Glasur Bourekas aus schnellem Blätterteig mit Kartoffel und Röstzwiebeln Kimchi-Käse-Bourekas mit Gochujang-Honig-Glasur (Israel × Korea)Bourekas-Frühstückssandwich Kimchi-Bratkartoffeln mit Schweinebauch (Deutschland × Korea)Brik mit Kimchi und Thunfisch-Mayo Brownies mit weißem Miso und Sesam-Marmorierung Gochujang-Buffalo-Wings Bulgogi vom Rumpsteak aus der Gusseisenpfanne mit Lauchzwiebelsalat Zitronengras-Schweinebauch-Ssam mit Gochujang-Nước-Chấm (Vietnam × Korea)Gochujang-Hähnchen-Curry-Bunny-Chow mit Kimchi-Slaw (Korea x Südafrika)Cá-Kho-Lachs-Donburi Cachito-Twists mit Guave, Schinken und Käse Za'atar-Feta-Olivenöl-Damper (Australien × Libanon)Kimchi-Bulgogi-Lagerfeuer-Nachos Kimchi-Carbonara-Udon Nikkei-Causa-Maki mit Lachs und Acevichado-Mayo Nikkei-Lachs-Ceviche mit Soja und Sesam Kimchi-Chai-Tow-Kway (Singapur × Korea)Sechsstrang-Honig-Challa mit Tangzhong und Übernachtgare Honig-Tahini-Challa-Monkey-Bread Kimchi-Bacon-Char-Kway-Teow Knusprige Reispapier-Dumplings mit Char Siu und Käse Chatamari aus eingeweichtem Reis mit Timur-Keema und Röst-Tomaten-Achar Über Nacht gereifte Safran-Chebab mit geschlagenem Frischkäse und Dattelsirup Gochujang-Käsefondue mit Reiskuchen, Würstchen und Süßkartoffel (Korea x Schweiz)Honig-Knoblauch-Adobo-Wings Kiew-Katsu mit Miso-Frühlingszwiebel-Butter Gochujang-Kimchi-Chicken-Parma (Korea × Australien)Japanischer Curry-Chicken-Pot-Pie (Japan × USA)Kimchi-Gochujang-Chilaquiles mit geschmolzenem Mozzarella Gochujang-Kimchi-Chili Soja-Steak-Wraps im Salatblatt mit Perilla-Chimichurri Miso-Chocolate-Chip-Cookies Choripán mit Gochujang-Chimichurri und Butter-Kimchi (Argentinien × Korea)Kimchi-Schweinebauch-Chow-Mein (Korea x China)Chow-Mein-Nester mit Ei aus dem Ofen Matcha-Kirsch-Mini-Clafoutis Kimchi-Colcannon mit Gochujang-Butter (irisch × koreanisch)Miso-Butter-Lachs-Congee mit Mais und Nori (japanisch × kantonesisch)Rotwein-Jjimdak (koreanisches Schmorhähnchen)Koreanische Gochujang-Hähnchen-Coxinha mit Mozzarella Crêpe-Jianbing Bulgogi-Croque Kreuzkümmel-Lamm nach Restaurantart mit frisch gerösteter Gewürzmischung Handgeschnittene Dak-Kalguksu in klarer Hühnerbrühe Bibim-Kalguksu-Bowl mit Huhn und Perillaöl Dakbokkeumtang mit angebratenen Hähnchenschenkeln und hausgemachtem Chiliöl Dakbokkeumtang-Pot-Pie mit Blätterteighaube Knusprige Eisenpfannen-Dakgalbi mit Birnenmarinade Knusprige Dakgangjeong mit Knoblauchchips und Reissirup-Glasur Orangen-Dakgangjeong (amerikanisch-chinesisches Orangenhähnchen × Korea)Dakgangjeong-Reiskuchen-Spieße Schwarzes Linsen-Dal-Bhat nach Thakali-Art Knusprige Dal-Bhat-Reistaler mit Tomaten-Timur-Achar Kimchi-Käse-Dan-Bing mit Gochujang-Mayo (Taiwan × Korea)Dan-Dan-Nudeln mit aromatischem Rotöl und frischer Sesampaste Knusprige Dan-Dan-Reispapier-Teigtaschen Doenjang-Butter-Bratreis mit knusprigem Spiegelei Kimchi-Cheddar-Egg-Bites mit Gochujang-Honig-Sauce Kimchi-Schwein-Egg-Foo-Young mit Gochujang-Soße (chinesisch-amerikanisch × koreanisch)Kimchi-Schwein-Käse-Empanadas Falafel aus Ackerbohnen und Kichererbsen mit Petersilien-Tarator und Sumach-Zwiebeln Bulgogi-Fataya mit Gochujang-Zwiebelsauce (Senegal × Korea)Kimchi-Feijão-Tropeiro mit Sesam-Farofa (Brasilien × Korea)Gochujang-Hähnchen-Käse-Feteer (Ägypten × Korea)Honig-Tahini-Feteer-Schnecken Gochujang-Sahne-Alfredo Gebackene Amok-Fischtoasts mit Limetten-Mayo Gochujang-Thunfisch-Mayo-Fricassé (tunesisch × koreanisch)Knuspriger Galbi-Reis mit heißer Brühe am Tisch Kimchi-Käse-Naan mit Gochujang-Knoblauchbutter Anko-Germknödel mit Schwarzsesamzucker (Österreich × Japan)Lachs-Poke-Sommerrollen Gochujang-Gulasch mit koreanischen Reiskuchen Miso-Negi-Gratin dauphinois (Frankreich × Japan)Gua Bao mit koreanischem Gochujang-Backhähnchen Wasabi-Miso-Guacamole mit Sesam-Gyoza-Chips Kimchi-Käse-Gyoza Kimchi-Käse-Gyudon nach koreanischer Art Meeresfrüchte-Pajeon nach Dongnae-Art mit Reismehlteig Hawawshi-Blätterteigschnecken mit Tahini-Joghurt-Dip Bulgogi-Hayashi-Reis (Korea × Japan)Kimchi-Käse-Egg-Hoppers mit Gochujang-Mayo Knusprige Hot-Honey-Lachshappen auf Whipped Feta Ssiat-Hotteok nach Busan-Art mit Kernen Podi-Idli-Pommes mit Kokos-Joghurt-Dip Kimchi-Jambalaya mit weichem Spiegelei Hof-Japchae mit Rind und geschmorten Glasnudeln Knusprige Japchae-Reispapier-Teigtaschen Rauchiges Jeyuk Bokkeum mit Birnenmarinade Jeyuk-Tacos mit Limetten-Krautsalat Jeyuk-Onigirazu (koreanisches Reis-Sandwich)Handgerollte Jiaozi „Drei Köstlichkeiten“Knusprige Jiaozi-Törtchen aus dem Ofen mit Chili-Mayo Feuriger Jjamppong-Meeresfrüchte-Bratreis Andong-Jjimdak mit angebratenen Keulen und hausgemachtem Karamell Harissa-Gochujang-Kafteji-Bibimbap (tunesisch × koreanisch)Hotteok-Kanelbullar (koreanisch gebratene Zimtschnecken mit braunem Zucker)Yangnyeom-Karaage (koreanisch süß-scharf glasiert)Miso-glasierter Karnıyarık mit Ingwer-Schweinehack (türkisch × japanisch)Buchweizen-Kascha-Bibimbap mit Gochujang-Pilzen (Russland × Korea)Yangnyeom Katsu Sando mit eingelegtem Rettich-Slaw (Korea × Japan)Katsu-Sando-Salatbowl Yangnyeom-Kelewele mit Gochujang-Honig-Glasur (Ghana x Korea)Khao-Man-Gai-Bibimbap mit Tao-Jiao-Gochujang-Sauce Mango-Kokos-Kheer (Indien × Thailand)Kimchi-Schweinefleisch-Chinkali mit Soja-Essig-Dip Yangnyeom-Kibbeling (Niederlande × Korea)Kimbap mit Rind, glasierter Klettenwurzel und Omelettrolle Teriyaki-Lachs-Avocado-Kimbap Gefaltetes Kimbap-Quadrat (Algen-Sandwich in vier Feldern)Butter-Kimchi-Bratreis mit gereiftem Kimchi und knusprigem Schweinebauch Knuspriger Kimchijeon mit gereiftem Kimchi und Schweinebauch Knuspriger Kimchi-Jjigae-Bratreis mit Käse Mango-Kiribath mit salziger Kokoscreme (Sri Lanka × Thailand)Kitfo-Bibimbap mit Mitmita-Butter (äthiopisch x koreanisch)Gochujang-Köfte im Salatblatt (Ssam)Kongguksu mit Pinienkernen, Erdnüssen und seidiger Brühe aus geschälten Bohnen Japanische kalte Soba in Sesam-Sojamilch (Kongguksu × Soba)Butter-Sojasprossen-Topfreis mit pochiertem Ei und scharfer Frühlingszwiebel-Soja Kopytka-Tteokbokki (Polen × Korea)Gepökeltes Soja-Knoblauch-Brathähnchen Zitronen-Miso-Butter-Hähnchen mit Ofenkartoffeln (Griechenland × Japan)Kimchi-Käse-Kottu mit Schweinebauch (Sri Lanka × Korea)Kräuter-Kuku-Jeon mit Soja-Essig-Dip (persisch x koreanisch)Kimchi-Bulgogi-Kumpir (Türkei × Korea)Kung-Pao-Popcorn-Chicken im Becher Kimchi-Gochujang-Bulgogi-Lahmacun Lahpet Thoke mit hausgemachter Knuspermischung Lahpet-Soba-Nudelsalat (Myanmar x Japan)Lahpet-Avocado-Crunch-Toast mit wachsweichem Ei Matcha-Lamingtons mit weißer Schokolade Gochujang-Lapskaus (Norwegen × Korea)Gochujang-Rosé-Lasagnesuppe Kimchi-Bulgogi-Lasagne Löwenkopf-Bao mit Sesam-Chinakohl-Slaw Miso-Kabocha-Locro (Argentinien × Japan)Knusprige Loukoumades mit Orangen-Thymian-Honig und Walnuss-Sesam-Krokant Luqaimat-Brunch-Pancakes mit Dattel-Tahini-Butter Matcha-Madeleines mit weißer Schokolade Ingwer-Sesam-Madrouba-Dakjuk (Emirate × Korea)Kalt geführte Manakish mit hausgemachtem Za'atar und Labneh Kimchi-Käse-Manakish mit Za'atar-Rand und Gochujang-Honig Za'atar-Käse-Schnecken mit Honig Mango-Kokos-Dessert-Maki Manti-Blätterteigröllchen Gochujang-Perilla-Margherita aus der Pfanne Gochujang-Rosé Marry Me Chicken Reisbowl Matcha-Martabak mit roter Bohnenpaste und Frischkäse Miso-Dulce-de-Leche-Medialunas (Argentinien × Japan)Bulgogi-Käse-Pie Miso-Dama: Instant-Misosuppen-Kugeln Kimchi-Butter-Mofongo mit Gochujang-Schweinefleisch Mole poblano aus drei Chilis mit Kochbanane und Tomatillo Mole-Brownies mit Ancho-Chili, Mandeln und geröstetem Sesam Saftige Schweinefleisch-Jhol-Momos Gochujang-Butter-Muscheln mit Süßkartoffel-Ofenpommes Frühlingszwiebel-Sesam-Msemen mit Ingwer-Soja-Dip (marokkanisch x chinesisch)Bananen-Frischkäse-Mutabbaq-Röllchen mit Honig und Pistazien Bibim-Naengmyeon-Gimbap Kimchi-Nasi-Goreng Kokos-Onigiri mit Sambal-Sardellen Frittiertes Nasu Dengaku mit zweierlei Miso Miso-Auberginen-Käsetoast Gochujang-Schweine-Nikujaga mit Glasnudeln Knuspriger Nikuman-Schweinefleisch-Toast mit Karashi-Mayo Miso-glasierte Oden-Spieße Kimchi-Käse-Okonomiyaki mit Gochujang-Mayo Dattel-Kardamom-Oliebollen mit Honig-Orangen-Sirup (Niederlande × Orient)Surimi-Olivier mit Gochujang-Mayo und Mais (Russland × Korea)Matcha-Weiße-Schokolade-Om-Ali (Ägypten × Japan)Onigiri nach Laden-Art mit Lachsflocken und Kombu-Tsukudani Knusperreis-Happen mit scharfem Thunfisch Käse-Dakgalbi-Oyakodon Pad-See-Ew-Chicken-Wings mit Soja-Glasur Gochujang-Bulgogi-Pad-Thai Bulgogi-Pastelón (Puerto Rico × Korea)Gochujang-Bravas Mango-Kokos-Limetten-Pavlova Pelmeni in Sichuan-Chiliöl Cheesesteak-Slider zum Zupfen Picanha-Ssam mit Kimchi-Vinagrete und Honig-Ssamjang Kimchi-Käse-Piroggen nach Potsticker-Art Gochujang-Lachs-Poke-Bowl Knusprige Reis-Happen mit scharfem Thunfisch Koreanisches Pollo al ajillo mit Gochugaru, Honig und Soja Gochujang-Schweine-Potjie Bulgogi-Poutine mit Gochujang-Sauce und Kimchi Gochujang-Hähnchen-Pozole (koreanisch-mexikanisch)Gochujang-Honig-Provoleta (Argentinien × Korea)Gochujang-Pulled-Pork-Tacos mit Kimchi-Krautsalat Kabocha-Miso-Pie mit Schwarzsesam-Bröselboden (japanisch × amerikanisch)Quesadilla mit brauner Butter und drei Käsesorten Matcha-Quesadilla mit Schwarzsesamkruste Kimchi-Bacon-Quesadillas mit Gochujang-Crema Kimchi-Speck-Quiche Kimchi-Raggmunk mit Gochujang-glasiertem Schweinebauch (Schweden × Korea)Kimchi-Speck-Rakott-krumpli mit Gochujang-Schmand (Ungarn × Korea)Knuspriger Shoyu-Ramen-Nudelpuffer Kimchi-Rouladen in Gochujang-Schmorsoße (Deutschland × Korea)Gochujang-Honig-Lammbraten mit Kimchi-Ofenkartoffeln (australisch × koreanisch)Bulgogi-Roti-Jala-Wraps mit Gochujang-Mayo (Malaysia × Korea)Niçoise-Soba-Salat mit Wasabi-Soja-Dressing (Frankreich × Japan)Dicker Schweinebauch nach Jeju-Art mit Sardellen-Dip Gochujang-Schweinebauch-Tacos mit Kimchi-Salsa Schweinebauch-Lauch-Röllchen-Spieße mit Honig-Soja Kräftiges Samgyetang mit Doppelbrühe, Maronen und Pinienkernen Samgye-Sotbap (Ginseng-Hähnchen-Topfreis)Samsa mit japanischem Rindfleisch-Curry (Usbekistan x Japan)Kreuzkümmel-Lamm-Samsa-Schnecken mit Knoblauch-Dill-Joghurt-Dip Sauerbraten-Galbi-Jjim (Deutschland × Korea)Rührei-Toast mit Frühlingszwiebelöl und knusprigen Zwiebeln Frühlingszwiebel-Twists mit Sriracha-Mayo Holzkohle-Sekuwa nach Dharan-Art mit Sesam-Rettich-Achar Hähnchen-Sekuwa-Bowl mit knuspriger Chiura und Gurken-Sesam-Achar Tihar-Sel-Roti in Ghee mit Aloo Achar Matcha-Schwarzsesam-Semla (Schweden × Japan)Kalte Sichuan-Nudeln mit gezupftem Huhn und hausgemachter Sesampaste Gochujang-Sesam-Erdnuss-Bibim-Guksu (Korea × China)Shabu-Shabu mit Dashi, hausgemachtem Ponzu und Ei-Zosui Kalte Shabu-Shabu-Bowl mit Sesam-Ponzu Kimchi-Gochujang-Shakshuka Shan-Nudeln mit geschmortem Tomaten-Schwein und Röstschalotten Galbi-jjim-Rippen-Ragù mit Reiskuchen (Korea × Italien)Hojicha-Weißmiso-Shortbread-Taler (Schottland × Japan)Brutzelndes Sisig-Kimchi-Bibimbap mit Gochujang-Calamansi-Sauce (philippinisch × koreanisch)Miso-Karamell-Skillingsboller (japanisch-norwegisch)Bulgogi-Smash-Burger mit Butter-Kimchi und Gochujang-Mayo Teriyaki-Lachs-Smørrebrød mit Wasabi-Mayo Gochujang-Souvlaki-Wrap mit Sesam-Tzatziki Kimchi-Spaghetti all'assassina (Korea x Apulien)Spanakopita-Spirale mit drei Käsesorten Heißer Spanakopita-Dip mit Sesam-Filochips Reisschale mit knusprigem Lachs und Ingwer-Frühlingszwiebel-Öl Sticky Toffee Pudding mit weißem Miso und Miso-Butterscotch Gochujang-Hähnchen-Stroganoff Sujebi-Bites mit Gochujang-Butter Gochujang-Rosé-Köttbullar-Reisbowl Bulgogi-Tacos mit Kimchi-Krautsalat Lamm-Tajine mit Backpflaumen und Mandeln Gochujang-Süßkartoffel-Hähnchen-Tajine Gochujang-Kimchi-Tahdig mit Spiegeleiern Gochujang-Honig-Popcorn-Hähnchen nach koreanischer Art Bulgogi-Käse-Tamales (Korea x Mexiko)Tangyuan nach Ningbo-Art mit Schmalz, Jujube-Ingwer-Sirup und Osmanthus Tangyuan mit schwarzem Sesam in Pandan-Kokosmilch (China × Thailand)Knusprig gebratene Sesam-Tangyuan mit Ingwer-Karamell aus braunem Zucker und Eis Garnelen-Tempura-Onigirazu Kimchi-Käse-Tequeños mit Gochujang-Honig-Mayo (Venezuela × Korea)Tequeño-Zupfkranz mit Guaven-Chili-Dip Teriyaki-Hähnchen-Bowl mit Rührei und Mayo Dicker Toast mit Karamell-Schwein und Eiermayo Glasierte Drei-Tassen-Hähnchenspieße mit knusprigem Basilikum Rindfleisch-Thukpa mit handgezogenen Nudeln und Timur-Chiliöl Brunch-Toast mit Rührei und Tomatenkonfitüre Dicke Rosu-Katsu, zweimal frittiert Onigirazu mit Käse-Tonkatsu Torta della Nonna mit schwarzem Sesam und Honig-Pinienkernen (italienisch × koreanisch)Tourtière-Sausage-Rolls mit Ahorn-Senf-Dip Tteokbokki mit Rinderbrust, Chiliöl und wachsweichem Ei Knusprige Reiskuchen mit Honig-Gochujang-Glasur und Cheddar-Dip Tteokguk mit klarer Rinderbrustbrühe und klassischen Garnituren Tteokguk-Sahnegratin Gochujang-Butter-Nudeln auf Joghurt Udon-Salat mit knusprigem Tofu Bulgogi-Vetkoek-Slider mit Kimchi-Mayo (Südafrika × Korea)Vol-au-vent mit Miso-Rahm, Hähnchen und Shiitake (Belgien × Japan)Koreanisches Kimchi-Käse-Yakisoba Yakitori-Reisburger Knusprige Yangzhou-Reiswürfel mit scharfer Garnelenmayo Bulgogi-Yorkshire-Pudding-Bowls Gochujang-Honig-Yuca-Pommes mit Kimchi-Curtido Yukgaejang-Bibim-myeon (scharfe Rindfleisch-Mischnudeln)Knusprige Yuxiang-Auberginen-Pommes aus dem Ofen mit Chili-Knoblauch-Glasur Zaalouk-Blätterteig-Tarte mit Feta und Honig

Aktualisiert 2026-10-10