Weißer Pfeffer

胡椒粉 / hújiāofěn; lada putih

Geschmack und Rolle

Reife, geschälte und getrocknete Pfefferbeeren; weniger aromatisch als schwarzer Pfeffer, aber schärfer und mit Fermentationsnote. Für helle Gerichte, damit keine schwarzen Punkte sichtbar sind.

Typische Gerichte und Verwendung

Chinesische Suppen (Sauer-scharf-Suppe), Seolleongtang (koreanische Rinderknochensuppe), Wantan, Sahnesaucen, Kartoffelpüree, südostasiatische Nudelsuppen.

Ersatz

Kann durch die gleiche Menge schwarzen Pfeffer ersetzt werden (Farbe und Aroma etwas anders).

Lagerung

Vor direktem Sonnenlicht und Feuchtigkeit geschützt im luftdichten Behälter kühl bei Raumtemperatur lagern. Gemahlen 6 Monate bis 1 Jahr, ganze Gewürze 2–3 Jahre für bestes Aroma.

Wichtigste Länder

Indonesien · Malaysia · China

In diesem Buch verwendet

Arroz Chaufa (peruanisch-chinesischer gebratener Reis)Bai Cha (kambodschanischer gebratener Reis mit chinesischer Wurst)Bak Chor MeeBak Kut TehBakso (indonesische Rindfleischbällchen-Suppe)Bangers and Mash mit ZwiebelsoßeChai Tow Kway (gebratener „Karottenkuchen“ aus Singapur)Char Kway TeowChow Mein (gebratene Nudeln mit Hähnchen)Kantonesischer Congee mit Schweinefleisch und JahrhunderteiChinesische EierblumensuppeEgg Foo YoungFiskesuppe (norwegische Fischsuppe)Gai Yang (thailändisches Grillhähnchen nach Isan-Art)Gratin dauphinoisGyoza (gebratene japanische Teigtaschen)Hokkien Mee (Singapurer Garnelen-Bratnudeln)Sauer-Scharf-SuppeJanssons frestelse (Janssons Versuchung)Jiaozi mit Schweinefleisch und ChinakohlKaya-ToastKhao Pad Gai (thailändischer gebratener Reis mit Hähnchen)Kibbeling (holländische Backfischstücke)Kuy Teav (kambodschanische Reisnudelsuppe mit Schwein)Rot geschmorte Löwenkopf-Fleischbällchen (Hong Shao Shizitou)Lu Rou Fan (taiwanischer Schmorbauch auf Reis)Taiwanisches Austernomelett (O-a-tsian)Pad See Ew (gebratene Reisbandnudeln mit Sojasauce)Hausgemachte Shoyu-RamenChinesische Frühlingszwiebel-Pfannkuchen (Cong You Bing)Soto AyamKöttbullar mit RahmsauceSchweinefleisch süß-sauer nach chinesischer HausmannsartTaiwanisches Popcorn-Hähnchen (Yan Su Ji)Vol-au-vent (Königinpastetchen)Neuseeländische Whitebait-FrittersXiaolongbao (Shanghaier Suppenteigtaschen)Yangzhou-BratreisChaufa Especial mit Garnelen, Hähnchen und FrühlingszwiebelölAvgolemono-Hühner-Congee mit Ingwer und Frühlingszwiebeln (griechisch × chinesisch)Ayam-Geprek-Mozzarella-ReisschaleIn Milch pochierter Bacalhau à Brás mit Knoblauch-Confit und OlivenbröselnGarnelen-Bai-Cha mit knusprigem Knoblauch und Tuk-Trey-DipKnusprige Reispapier-Päckchen mit Bai Cha und Limetten-Chili-DipBak Chor Mee mit hausgemachtem Sambal und GriebenBak-Chor-Mee-Potsticker mit Schwarzessig-Chili-DipPrime-Rib-Bak-Kut-Teh mit doppelter Schweinebrühe und KnoblauchreisPfeffrige Bak-Kut-Teh-Ramen mit Soja-EiBak-Kut-Teh-Pfefferschwein-Bratreis mit Knoblauchbrühe-ShotBakso mit RinderhaxenbrüheBakso-Laksa (Indonesien × Malaysia)Käsegefüllte Bakso-Bakar-SpießeBangers mit Ale-Zwiebelsoße und seidigem ButterpüreeWok-Hei-Chow-Fun mit samtigem Rind und SchnittknoblauchGochujang-Buffalo-WingsSchwarzes Chai Tow Kway nach Hawker-Art mit Trockengarnelen-RettichkuchenChai-Tow-Kway-Rettichkuchen-Pommes mit Sambal-MayoChar Siu wie aus der Grillstube mit MaltoseglasurKiewer Kotelett am Knochen mit Zitronen-KräuterbutterKiew-Katsu mit Miso-Frühlingszwiebel-ButterThai-Knoblauch-Pfeffer-Chicken-Vesuvio (Chicago × Thailand)Knuspriger Nudelkuchen nach Hongkong-Art mit Garnelen und HähnchenChow-Mein-Nester mit Ei aus dem OfenClam Chowder mit Weißwein-Muscheln und knusprigem SpeckWirsing-Colcannon mit brauner Butter, knusprigem Speck und Grünkohl-ChipsSeidiger kantonesischer Congee mit Schweinerippen-Brühe und knusprigen SchalottenPasty mit handgeschnittenem Flanksteak im Rindertalg-BlätterteigCroque Monsieur mit Comté-MornayIbérico-Croquetas mit aromatisierter MilchJapanische Krabben-Mais-CroquetasHandgerollter Dan Bing mit Basilikum-Omelett und SojaglasurEierblumensuppe mit Hähnchen, Shiitake und SeidentofuReisbowl mit Eierblumen-Sauce und Knoblauch-Chili-CrunchEgg Foo Young nach Restaurantart mit Char Siu und GarnelenEgg-Foo-Young-Slider mit Speck, Hoisin-Mayo und schnellen GurkenBergener Fischsuppe (Bergensk Fiskesuppe) mit selbst gekochtem FondFiskesuppe-Toast-Melts mit Kabeljau, Lachs und GarnelenFrikadeller mit brauner Soße und GurkensalatHolzkohle-Gai-Yang mit Kurkuma und Röstschalotten-JaewGai-Yang-Pita mit Jaew-Joghurt (Thailand × Griechenland)Gai-Yang-Chicken-Wings mit Khao-Khua-CrunchLangsam gebackenes Gratin dauphinois mit Thymian-SahneGrünes Curry mit selbst gestampfter CurrypasteSaftige Gyoza mit knuspriger Spitzenkruste (Hanetsuki)Bei 80 °C pochierter Hainan-HähnchenreisHarees-Congee mit Ingwer-Frühlingszwiebel-Öl (Emirate × China)Hokkien Mee mit Schmalzgrieben und gerösteter Garnelenkopf-BrüheHokkien Mee mit Butter-Garnelen-Bisque (singapurisch × französisch)Sauer-Scharf-Suppe nach Sichuan-Art mit GarnelenSanratanmen – japanische Sauer-Scharf-RamenSauer-scharfer gebratener ReisBraune Cajun-Jambalaya mit Garnelenschalen-FondJansson mit geschmorten Zwiebeln, Aromasahne und ButterbröselnHandgerollte Jiaozi „Drei Köstlichkeiten“Knusprige Jiaozi-Törtchen aus dem Ofen mit Chili-MayoGanjjajang mit Schweineschulter und knusprigem SpiegeleiRauchiges Meeresfrüchte-Jjamppong mit hausgemachtem ChiliölKartoffelpuffer in Butterschmalz mit Räucherlachs und MeerrettichschmandHainanesischer Karamell-Kaya-ToastKhao Man Gai mit doppelter Brühe und goldenem HühnerfettreisKhao Pad Pu (thailändischer Krabbenfleisch-Bratreis)Khao-Pad-Omurice (Thailand × Japan)Knuspriger Blech-Khao-Pad mit wachsweichen EiernKabeljau-Kibbeling im Bierteig mit hausgemachter RemouladeGepökeltes Soja-Knoblauch-BrathähnchenSamtiges Kung-Pao-Hähnchen nach RestaurantartKung-Pao-Popcorn-Chicken im BecherKuy Teav nach Phnom-Penh-Art mit knusprigem KnoblauchKuy-Teav-Kalguksu (kambodschanische Brühe mit koreanischen Messernudeln)Knoblauch-Schwein-Kuy-Teav-Toastie mit Limetten-Pfeffer-DipbrüheKlar geschmorter Löwenkopf nach Yangzhou-Art (Qing Dun Shizitou)Löwenkopf-Bao mit Sesam-Chinakohl-SlawHandgeschnittener Lu Rou Fan mit Shiitake und KaramellDoppelt frittierte Lumpia mit Schwein und Garnelen, dazu Süßsauer-SauceShahi Malai Kofta in Safran-Cashew-SauceFrühlingszwiebel-Sesam-Msemen mit Ingwer-Soja-Dip (marokkanisch x chinesisch)Nasi Goreng Spezial mit Garnelen und RöstschalottenOwambe-Party-Reis mit hausgemachter Brühe, Leber und GarnelenExtra saftige Nikuman mit handgehacktem SchweinefleischKnuspriger Nikuman-Schweinefleisch-Toast mit Karashi-MayoOlivier nach Eremitage-Art mit pochiertem Huhn, Garnelen und hausgemachter MayonnaiseKnuspriges Austernomelett in Schmalz mit Knoblauch-Chili-EssigAusternomelett-Bratreis mit knuspriger SpitzePad See Ew mit Velvet-Schwein und wokgerösteten NudelnPelmeni in Sichuan-ChiliölJapanische Panko-Piroschki mit Glasnudeln und Ei (Russisch × Japanisch)Pisto-Doria (japanischer Reisauflauf)Hohe Quiche Lorraine mit selbst gemachtem MürbeteigMini-Raggmunk mit Skagen-KrabbencremeKlare Hühner-Shoyu-Ramen nach Tokioter ArtSaleeg-Hähnchen-Doria (Saudi-Arabien × japanisches Yōshoku)Sate Madura vom Holzkohlegrill mit ErdnusssauceFrühlingszwiebelöl-Nudeln mit Schalotten und getrockneten Garnelen (Shanghaier Nudelküchen-Art)Wiener Schnitzel in Butterschmalz mit ErdäpfelsalatTurm-Shawarma vom Hähnchen mit ToumStjerneskud – dänisches „Sternschnuppen“-SmørrebrødSoto Ayam nach Lamongan-Art mit KoyaSoto-Bratreis mit einem Schluck goldener BrüheÜber Nacht gereifte Speculoos mit frisch gemahlenen GewürzenGedämpfter Fisch nach Hongkong-Art mit hausgemachter WürzsojasauceKöttbullar wie im RestaurantKöttbullar-NudelauflaufKantonesisches Schweinefleisch süß-sauer mit AnanasNachtmarkt-Popcorn-Hähnchen mit geröstetem PfeffersalzGochujang-Honig-Popcorn-Hähnchen nach koreanischer ArtPopcorn-Hähnchen-Sando mit Basilikum-MayoBrutzelndes Drei-Tassen-Huhn aus dem Tontopf mit karamellisiertem IngwerTomaten mit Ei nach Restaurantart mit Shaoxing-WeinVol-au-vent mit selbst gebackenen Pasteten und Eigelb-VeloutéEiweiß-Whitebait-Fritters mit Kapern-Zitronen-Butter auf SauerteigbrotKrabben-Schweinefleisch-Xiaolongbao mit Schweineschwarten-Aspik (18 Falten)Tom-Yum-Garnelen-Suppenteigtaschen (thailändisch × Shanghai)Goldener Yangzhou-Bratreis mit Eigelb und FrühlingszwiebelölKnusprige Yangzhou-Reiswürfel mit scharfer Garnelenmayo

Aktualisiert 2026-10-10