Comino

जीरा / jeera; cumin

Sabor y función

Semilla de una planta de la familia del apio, con un aroma cálido, terroso e intenso. Entero se fríe en aceite (templado o tadka); molido se mezcla en los adobos.

Platos y usos típicos

Curry indio, chili con carne, condimento para tacos, hummus, brochetas de cordero de Asia Central, cocina del norte de África. En este libro se usa en el pollo con mantequilla, el pozole y el chili blanco de pollo.

Sustitutos

1 cdta de comino molido = 1¼ cdta de comino en grano. Si no tienes, la misma cantidad de cilantro molido + una pizca de pimentón ahumado, o ½ cdta de curry en polvo.

Conservación

En recipiente hermético, lejos de la luz directa y la humedad, en un lugar fresco a temperatura ambiente. Para un buen aroma, usa las especias molidas en 6 meses a 1 año y las enteras en 2-3 años.

Países principales

India · Irán · México

Se usa en este libro

Butter chicken (murgh makhani)HummusTajín de pollo con limón y aceitunasTacos con guacamoleEmpanadas de carneWhite chicken chili (chili blanco de pollo)Pozole rojoAjí de gallinaAloo gobi (patata y coliflor especiadas)Aloo keema (carne picada con patatas)Aloo paratha (pan indio relleno de patata)Anticuchos de corazónArroz con gandulesArroz con pollo colombianoBandeja paisaTacos de birria de res con consoméBissara (sopa marroquí de habas)Nachos de campamento en sartén de hierroCazuela chilena de aveChana masalaChapli kebabChatamariChicken karahi (pollo al karahi)Pollo tikka masalaChili con carneChole bhatureSándwich cubanoCordero al comino (ziran yangrou)Dal bhat tarkari (lentejas, arroz y verduras de Nepal)Dal tadka (lentejas amarillas con tadka)Döner kebab caseroCurry de huevo (anda curry)Enchiladas rojas de polloFaláfelFatteh libanés de garbanzosFrijoles negros cubanosFul medamesGyros de cerdo en pitaHawawshiİskender kebabJareeshMe'orav yerushalmi (parrillada mixta de Jerusalén)Tajín de keftaPilau keniano de terneraKibbeh al horno (kibbeh bil sanieh)Köfte a la parrilla (ızgara köfte)KoshariLablabiLagman uzbekoLahmacunLocroLomo saltadoMadroubaMalawaj (pan hojaldrado yemení a la sartén)MandiMantiMastava (sopa uzbeka de arroz)Mercimek çorbası (sopa turca de lentejas rojas)Momos nepalíes de pollo con achar de tomateMujaddara (lentejas con arroz y cebolla crujiente)Pabellón criolloPalak paneer (espinacas con queso indio)Paneer tikkaParippuPastel de chocloPernil al horno puertorriqueñoPicadillo a la cubanaPlov uzbekoPollo a la brasaRajma chawal (curry punyabí de alubias rojas con arroz)Ropa viejaSamosas de patata (aloo samosa)Samsa uzbekaSancocho de gallina (sancocho colombiano de pollo)Seekh kebabSekuwaShakshukaShashlikShawarma de polloTamales rojos de puercoPollo tandooriThukpaYuca con mojo cubanaZaaloukAjí de gallina de olla con pecanas tostadasAloo gobi estilo dhaba con ramilletes fritosTortilla española de aloo gobi (España × India)Bandeja crujiente de aloo gobi con yogur de limón y cilantroAloo keema de cordero estilo bhuna de LahoreQuesadillas de aloo keema con crema de chutney verde (Pakistán × México)Aloo paratha estilo dhaba con mantequilla blanca casera y raita de mentaRollo de aloo paratha con huevo masala y mayonesa de mentaAnticuchos al carbón con crema de ají amarilloAnticuchos de pollo con gochujang y panca en hojas de lechuga (Perú × Corea)Papas en gajos cargadas de anticuchoChaufa al pastor con piña asada (chifa × mexicano)Arroz con gandules navideño en hoja de plátano con pegaoRisotto de gandules con sofrito, chorizo y parmesano (Puerto Rico × Italia)Canoas de amarillo rellenas de arroz con gandules y queso gratinadoArroz con pollo a la cerveza con muslos doradosPimentones rellenos de arroz con pollo gratinadosArroz de marisco al curry de coco de Goa (Portugal × Goa)Asado negro mechado al hornoBaba ganoush a la brasa con piñones y melaza de granadaBandeja paisa de lujo con carne en polvo y chicharrón carnudoBurrito de bandeja paisa con salsa de hogao (Colombia × México)Papas cargadas de bandeja paisa con crema de aguacateQuesabirria de costilla y chambareteBirria ramen con huevo marinado en soyaSándwich de birria con queso fundido y consoméBissara con ajos confitados y aceite de comino tostadoBissara estilo dal con tadka de mostaza y hojas de curry (Marruecos × India)Dip batido de bissara con mantequilla chisporroteante de comino y chileBobotie de cordero con geelrysBunny de cordero al estilo Durban con masala recién molidoBurrito de chile coloradoBurrito de pollo tikka con raita de mentaBowl de burrito con arroz crujienteRigatoni con butter chickenCabbage boil de chorizo con mantequilla de chipotle y limón y queso cotija (México × cajún)Hash de papas Bombay con huevos masala (India × Estados Unidos)Nachos de carne asada con salsa tatemadaNachos caminantes con chili de chorizoCazuela de vacuno con osobucoPastel de cazuela en olla con tapa de hojaldreChakalaka de pimientos asados al fuego con especias enteras tostadasPindi choleShakshuka de chana masalaQuesadilla de pollo en chapati (Kenia × México)Chips de chapati al masala con dip de aguacateChapli kebab de Peshawar picado a cuchilloHamburguesa de chapli kebab con queso y mayonesa de hierbabuenaPizza de pan plano con chapli kebab y yogur de hierbabuenaChatamari de arroz remojado con keema al timur y achar de tomate asadoBiryani dum de pollo al estilo HyderabadBurrito de biryani de polloBowl de pollo biryaniKarahi de pollo con ghee y ahumado al carbónTacos de pollo karahiNaan gratinado con pollo karahi y quesoMachboos real de pollo con arroz al azafrán, daqoos y cebolla crujienteTacos de pollo nanban con tártara de jalapeño y limaChicken tikka masala en brocheta a la brasaQuesadillas de pollo tikka masalaChilaquiles de guajillo y ancho con pollo y huevo estrellado crujienteBowl of red texanoChili coreano de gochujang y kimchiGratinado de chili mac and cheeseChin chin masala con ajwain y hojas de curry (Nigeria × India)Chole al estilo de Amritsar con bhature rellenos de paneerMini bhature rellenos de chole con ensalada de menta y cebollaÇılbır con mantequilla avellana, yogur de ajo batido y masa madre a la planchaTostadas de çılbır con mantequilla de chipotle (turco × mexicano)Completo sonorense envuelto en tocino (chileno × mexicano)Pan de maíz masala con chile verde, comino y cilantro (EE. UU. x Punyab)Cubano de cerdo asado al mojo de un día para otroRollitos de cubano con salsa de miel y mostazaCordero al comino estilo restaurante con especias recién tostadasTacos de cordero al comino con crema de yogur y lima (China × México)Empanadillas crujientes de papel de arroz con cordero al comino y yogur picanteCurry de chivo braseado con curry de especias recién tostadasTacos estilo birria de curry de chivo (Jamaica × México)Dal bhat de lentejas negras al estilo thakaliRisotto de dal nepalí con mantequilla de timur (Nepal x Italia)Tortitas crujientes de dal bhat con achar de tomate y timurDal dhaba ahumado con doble tadkaDal de coco al curry rojo tailandés con tadka de limoncilloHummus de lentejas con tadka chisporroteanteDürüm döner de cordero y ternera con lavash caseroPizza döner (Turquía × Italia)Tostón döner crujiente con queso y dip de yogur, ajo y eneldoDoro wat con niter kibbeh casero y toque de vino con mielShakshuka de efo riro con huevos (Nigeria × Norte de África)Shakshuka masala (India × Oriente Medio)Empanadas tucumanas de carne cortada a cuchilloEmpanadas de tortilla crujientes con chimichurriEnchiladas gratinadas de tres chilesBowl de arroz con pollo enchiladoDal de guisantes al estilo snert con salchicha ahumada y tadka de cominoEscondidinho de keema con puré de yuca (Brasil × India)Faláfel de habas y garbanzos con tarator de perejil y cebolla al zumaqueBánh mì de faláfelBowl crujiente de faláfel al hornoFatteh de garbanzos guisados con pita frita y frutos secos en gheeFatteh chana chaat con tamarindo y yogur de menta (Levante × India)Fattoush a la mexicana con totopos y aguacateChili de feijoada con chipotleTacos de pollo deshebrado al fesenjan con salsa de granadaFrijoles negros dormidos con sofrito de tocinoFrijoles negros makhani (Cuba × norte de la India)Tostada cubana de frijoles negros aplastadosFul de cocción lenta con tahini y tasha de ajoHuevos rancheros con ful medamesTosta de ful batido con tahini y za'atarHuevos rancheros a la inglesa con alubias al chipotle (Reino Unido × México)Pan de naan al ajo para compartirGazpacho macerado con picatostes al ajoGazpacho a la mexicana con jalapeño, lima y totoposGemistá mexicano de frijoles negros y maíz (Grecia × México)Githeri con ternera y kachumbariChili con carne githeri (Kenia × Tex-Mex)Buñuelos crujientes de githeri con dip de yogur kachumbariCurry verde con pasta machacada a manoGyros en capas al horno con cebolla al zumaque y tzatziki de eneldoTacos de gyros al pastor con piña asada y tzatziki de limaNachos de gyros en bandeja con chips de pita y feta batidoBowl de haleem de polloHarees de cordero al horno lento con ghee de cominoSopa de tortilla con harira de polloTostada de garbanzos a la harira con yogur de limónHawawshi alejandrino con masa casera y salsa de tahinaQuesadillas de hawawshi con crema de tahina y limaRollitos de hojaldre de hawawshi con dip de tahina y yogurTacos de salmón con miel picante de chipotle y salsa de pepino y limaHummus bil lahme con carne especiada y piñonesHummus indio con tadka de ghee y hojas de curryIdli de fonda sudindia con sambar de especias tostadasGuiso de cordero y patatas con chile verde (irlandés × Nuevo México)İskender de döner al horno en capasUdon İskenderSigara börek de İskenderCurry de ternera a la europea, a fuego lentoJareesh de paletilla de cordero con tasha de ajoRisotto de jareesh con champiñones y parmesanoCroquetas de jareesh y mozzarella con dip de tahini y zumaqueParrillada de Jerusalén con amba casera y cebolla tatemadaYakitori de parrillada de Jerusalén (Israel × Japón)Bowl de arroz dorado con parrillada de JerusalénTacos de pollo joojeh al azafrán con cebolla al zumaque (Persia × México)Kabsa de cordero con especias tostadas y daqqusKarnıyarık de cordero con salsa de pasta de pimiento y cebolla al zumaquePizza de pan plano de karnıyarık con yogur al ajoKartoffelpuffer masala con raita de menta (Alemania x India)Tajín de kefta de cordero y ternera con azafrán, harissa y sal de cominoTacos de tajín de kefta con crema de harissa y cebolla encurtida (Marruecos × México)Bol de arroz crujiente con tajín de kefta y yogur al limónPilau de ternera dorada en ghee con cebolla crujientePaella de pollo y chorizo al pilau masala (Kenia x España)Khao soi de Chiang Mai con pasta caseraKibbeh frito relleno de piñones con salsa de tahiniVasitos crujientes de kibbeh con yogur al ajo y granadaKik alicha con niter kibbeh caseroKik alicha de coco con tadka de mostaza (Etiopía × India)İskender köfteHamburguesa smash de köfteSaag paneer de kontomire (Ghana × India)Koshari estilo Cairo con shattaKoshari al estilo khichdi con tadka de gheeBocados crujientes de koshari con salsa de tomate y daqqaKottu de pollo con godamba roti caseroLablabi de comino tostado con aceite de harissa y atún en aceite de olivaPasta e ceci al estilo lablabi con aceite de harissaEnsalada de pan al estilo lablabi con aliño de harissa y limónLagman estirado a mano con cordero y aceite de guindilla y ajoPappardelle con ragú de lagman (Uzbekistán x Italia)Gratinado de fideos lagman con quesoLahmacun de cordero con masa madurada 24 horasBol crujiente de lahmacun con bulgurLaksa de curry con caldo de cabezas de langostinoTacos de lobio con salsa de nuez y cebolla encurtida (Georgia × México)Locro patrio con osobuco y panceta ahumadaPastelitos de locro con tapa de hojaldreLomo saltado de lomo fino flambeado al pisco con papas fritas dos vecesBurrito de lomo saltado con crema de ají amarilloPapas cargadas de lomo saltado con salsa huancaínaMac and cheese estilo queso fundido con chorizo y jalapeñoMalawaj con samneh especiado, huevos melosos y zhug frescoMandi de cordero asado lentamente con basmati a su jugoTacos de pollo ahumado al estilo mandi con salsa daqqus (México × Yemen)Bowl de arroz con pollo ahumado al estilo mandiManti de cordero picado a cuchillo y calabaza con mantequilla tostada al chileGyoza de manti al comino con falda crujiente (Uzbekistán × Japón)Rollitos de hojaldre de mantiBowl de dosa chaat crujienteMassaman de morcillo de ternera con especias enterasMastava qovurma con cordero con hueso y suzma de ajoRisotto de mastava con ternera al comino y yogur al eneldo (Uzbekistán × Italia)Buñuelos de arroz mastava con yogur al ajo y eneldoPastel de carne estilo kofta con glaseado de granada y yogur con tahini (Levante × EE. UU.)Tacos de desayuno de menemenCrema de lentejas rojas estilo lokanta con picatostesShakshuka de lentejas rojas con yogur al ajo y mantequilla picantePastel de chili con carne y queso con jalapeños (México × Nueva Zelanda)Misir wat con niter kibbeh caseroBánh mì de pollo en mole con zanahoria y daikon encurtidos (México × Vietnam)Jhol momo jugosos de cerdoSmash tacos de momo con mayo de acharMsemen relleno de kefta con capas de gheeMujaddara especiada con cebolla extracrujiente y yogur de pepino y mentaTacos de lentejas estilo mujaddara con cebolla crujiente y crema de limaBol templado de ensalada mujaddara con calabaza asada, feta y aliño de granadaMutabbaq de cordero y puerro con especias recién tostadas y salsa picante de tomateMutabbaq de fajitas de pollo con pico de gallo (México × Arabia Saudí)Nalli nihari con mezcla de especias caseraPabellón criollo a caballo con falda sellada y guisadaBurritos de pabellón con mechada al chipotle y plátano maduroCanoas de plátano maduro con pabellón y queso gratinadoPalak de paneer dorado con tadka de ajoShakshuka verde de palak paneerTostada fundida de palak paneerPanang de ternera estofada (phanaeng neua) con especias tostadasTacos de paneer tikka con salsa de mango (India × México)Patatas cargadas con paneer tikka y mayonesa de mentaParippu con curry tostado y chalotas crujientesPasta e fagioli de chorizo, chipotle y frijoles negros (Italia × México)Pastel de choclo con pino picado a cuchillo y pollo al vino blancoPastel de choclo de keema (carne especiada a la india bajo costra de choclo)Muffins de pastel de choclo con corazón de pinoPastelón de picadillo alcaparrado con flan de queso cheddarPastitsio de keema con bechamel al garam masalaPatacones en salmuera de ajo y limón con guacamole y hogao lentoSándwich de patacón con pollo al ajo y salsa rosadaPav bhaji de tawa con mantequilla al estilo BombayTacos de pollo peri-periPernil al mojo de 24 horas con jugo de la bandejaBánh mì de pernil (Puerto Rico × Vietnam)Arroz frito al ajo con pernil, huevo frito y mojoQuesadillas de Philly cheesesteak con crema de chipotlePicadillo a caballo con madurosPastel de picadillo estilo cottage pie con puré de cheddar (cubano × británico)Smash tacos de picadilloPlov de boda de TaskentPlov de pollo y chorizo a la españolaBolitas crujientes de plov con quesoPollo a la brasa al carbón, abierto en mariposa, con papas de doble cocciónShawarma de pollo a la brasa (Perú × Levante)Bowl de quinua con pollo a la brasa y aderezo de ají verdePorotos granados con pilco y aceite de merkénPozole rojo especial con caldo de hueso y salsa de chile de árbolQuesatacos de pozole con consomé rojo para mojarPulled pork braseado en cerveza con bordes crujientesRajma masala estilo dhaba con arroz jeera al gheeRajma criollo: red beans and rice (Luisiana × Punyab)Shakshuka de ratatouilleShakshuka de red-red con plátano crujiente (Ghana x norte de África)Rendang seco al estilo PadangBowl de cafetería con cordero asado, calabaza y fetaMuslos de pavo asados al estilo tandoori con chutney de arándanos y menta (India × EE. UU.)Ropa vieja al horno con madurosLo mein chino-cubano de ropa viejaTostones cargados de ropa viejaRösti masala con chutney de yogur y mentaSabich con huevos haminados y zhugHuevos rellenos sabichSamosas punyabíes estilo halwai con dos chutneysSándwich tostado de samosaSamsa de cordero picado a cuchillo al estilo tandirRollitos de samsa de cordero al comino con dip de yogur, ajo y eneldoSancocho trifásico con hogao (res, cerdo y pollo)Croquetas de sancocho con ají de cilantroTacos de satay de pollo con encurtido acarSeekh kebab de cordero a la brasa con chutney de menta frescaBánh mì de seekh kebab (Pakistán × Vietnam)Huevos escoceses de seekh kebab al horno con yogur de mentaSekuwa de Dharan al carbón con achar de rábano y sésamoHamburguesa de cerdo sekuwa con ensalada de rábano y timur (Nepal × EE. UU.)Bowl de pollo sekuwa con chiura crujiente y achar de pepino y sésamoShakshuka al horno con pimientos asados y merguezArroz frito shakshuka con harissa y huevo crujienteShashlik de cordero marinado una noche con ensalada achichukShashlik de pollo tandoori con chutney de menta (Uzbekistán × norte de India)Bol de arroz con cordero shashlik, yogur al eneldo y cebolla encurtidaShawarma de pollo asado en torre con toumTacos de shawarma de polloShepherd's pie de keema con puré BombayShish tawook al carbón con cebolla al zumaqueQuesadillas de shish tawook con crema de toum y cebolla encurtida (Líbano × México)Camarones al chipotle y lima con grits de elote (México × sur de EE. UU.)Sosaties de pierna de cordero a la brasa con glaseado de albaricoque y yogur de mentaTacos de sosatie al pastor: brochetas de cerdo con chipotle y albaricoque y piña (Sudáfrica x México)Pollo frito masala al suero con raita de mentaSamosas de filo con saag y fetaCurry negro de pollo de Sri Lanka con coco tostadoStamppot saag aloo con tadka y paneerStoemp saag con huevos fritos masala (Bélgica × India)Tabulé de elote al estilo mexicanoBuñuelos crujientes de tabulé con yogur al ajoTacos al pastorSmash tacos crujientesTamales de puerco en salsa de ancho y guajilloVasitos de tamal horneados con pollo al chile rojoPollo tandoori ahumado al carbón con chutney de mentaPizza de bandeja de pollo tandoori con raita de mentaThukpa de ternera con fideos estirados a mano y aceite de chile y timurThukpa de pollo con coco y hierba limón (Nepal × Tailandia)Ensalada fría de fideos thukpa con aliño de sésamo y timurCamotes rellenos de tinga de polloToad in the hole masala con gravy de cebola al curry (Reino Unido × India)Yalancı mantı al horno con carne y mantequilla tostada al chileSukuma saag paneer con ugaliVaréniki de patata, jalapeño y cheddar con pico de gallo y crema de lima (Ucrania × México)Chili blanco de pollo con muslos dorados y poblano asadoChili blanco de pollo tailandés con coco y hierba limónTaquitos horneados de chili blanco de pollo con crema de limaYuca dorada con mojo de ajo confitadoYuca con mojo de hojas de curry (Cuba × Kerala)Yuca aplastada crujiente con alioli de mojoTacos de birria de yukgaejang (México × Corea)Zaalouk ahumado de berenjena asada al fuego con limón encurtidoPasta alla Norma al estilo zaaloukTarta de hojaldre con zaalouk, feta y miel

Actualizado 2026-10-10