Eneldo

dill; укроп / ukrop

Sabor y función

Hojas finas como plumas, con un aroma fresco entre anís y hierba. Combina especialmente bien con pescado, patata y yogur.

Platos y usos típicos

Gravlax, pepinillos en vinagre, tzatziki, borsch, ensalada de patata, pescado a la plancha. En este libro se usa en el salmón con patatas en papillote y en la salsa del souvlaki.

Sustitutos

1 cda de eneldo fresco = 1 cdta de eneldo seco. Si no tienes, la misma cantidad de hojas de hinojo o estragón.

Conservación

Envuelto en papel de cocina húmedo dentro de una bolsa con cierre, en la nevera dura 5-7 días. Congelado con los tallos, 2-3 meses.

Países principales

Suecia · Rusia · Grecia

Se usa en este libro

Salmón con papas en papel de aluminioSouvlakiAsh reshteh (sopa persa de hierbas, legumbres y fideos)Sopa avgolemono (sopa griega de pollo, huevo y limón)Borsch ucranianoKapustnyky (tortitas ucranianas de col)Pollo a la KievÇılbır (huevos escalfados turcos con yogur al ajo)Deruny (tortitas ucranianas de patata)Holubtsí (rollitos de col ucranianos)Salmón con miel picante y ensalada crujiente de pepinoKasha de trigo sarraceno con setas, cebolla y huevo (grechnevaya kasha)Kopytka (ñoquis polacos de patata)Kotlet schabowy (chuleta de cerdo empanada polaca)Kuku sabziMantiMastava (sopa uzbeka de arroz)Ensalada Olivier (ensaladilla rusa)Pelmeni (empanadillas rusas de carne)Pirozhki (bollitos rusos fritos rellenos de carne)ShashlikShchi (sopa rusa de col)Smørrebrød de patata y de huevo con gambasSolianka (sopa rusa de carnes variadas)SpanakopitaVaréniki (empanadillas ucranianas de patata)Bowl de bulgur con ajapsandali, yogur de hierbas y garbanzos crujientesAsh reshteh clásico con legumbres secasMinestrone de ash reshteh (Persia × Italia)Ensalada de fideos con hierbas de ash reshteh y aceite tibio de mentaAvgolemono con claras montadas y caldo casero claroCongee de pollo avgolemono con jengibre y cebolleta (griego × chino)Sartén cremosa de orzo con pollo avgolemono, feta y eneldoHash de bigos para el brunch con patatas crujientes y huevosBlinis de trigo sarraceno con salmón ahumadoBorsch de remolacha asada y costillas ahumadasRisotto rosa de borschKapustnyky de champiñones y chucrut con smetana de ajo y eneldoKapustnyky okonomiyaki (ucraniano × japonés)Muffins de kapustnyky con queso y crema agria al ajo y eneldoPollo a la Kiev con hueso y mantequilla de limón y hierbasBolitas de pollo a la Kiev con dip de ajo y eneldoBrochetas de pollo paprikás con salsa de nata agria y eneldoÇılbır con mantequilla avellana, yogur de ajo batido y masa madre a la planchaDeruny rellenos de setas con crema agria de ajo y eneldoGofres de deruny con huevo frito y crema agria de ajo y eneldoTostón döner crujiente con queso y dip de yogur, ajo y eneldoTostas fundidas de fiskesuppe con bacalao, salmón y gambasSalmón en papillote con mantequilla de hierbasBowl de salmón con papas aplastadasFrikadeller con salsa oscura y ensalada de pepinoBrochetas de mini frikadeller con remoulade de eneldoGemistá con piñones, pasas y feta (y barquitas de calabacín)Gyros en capas al horno con cebolla al zumaque y tzatziki de eneldoBol de pescado al pimentón estilo halászlé con arroz al eneldo y crema agriaHolubtsí al horno con panceta ahumadaSartén de holubtsí sin enrollar con quesoSalmón de piel crujiente con miel picante, yogur de hierbas y cintas de pepinoTosta gratinada de JanssonKasha de trigo sarraceno en cazuelita con boletus, smetana y huevo melosoTortitas crujientes de kasha y champiñones con huevo meloso y nata agria al eneldoBarquitas de baguette estilo jachapuriJinkali de carne picada a cuchillo con hierbas y caldoKibbeling de bacalao en tempura de cerveza con remoulade caseraPatatas cargadas con kibbeling al horno y salsa de eneldo y ajoKopytka doradas en mantequilla tostada con salsa de setas silvestresSchabowy con hueso en salmuera, rebozado soufflé y kapusta zasmażanaPatatas aplastadas crujientes con pollo al limón y feta batidoKuku sabzi al horno con azafrán, agracejo a la mantequilla y yogur de pepino y ajoTostada de huevo kuku sabzi en una sartén con feta y melaza de granadaKumpir de sucuk con ensaladilla rusa caseraPappardelle con ragú de lagman (Uzbekistán x Italia)Lángos de fermentación en frío con mantequilla de ajo tostada y nata agria al eneldoLobio en cazuela de barro con nueces tostadas, granada y hierbas frescasRollitos de hojaldre de mantiMastava qovurma con cordero con hueso y suzma de ajoRisotto de mastava con ternera al comino y yogur al eneldo (Uzbekistán × Italia)Buñuelos de arroz mastava con yogur al ajo y eneldoOlivier estilo Hermitage con pollo escalfado, gambas y mayonesa caseraPastel de ensalada Olivier con cobertura mimosaPelmeni siberianos en caldo dorado de terneraSartén de pelmeni perezosos en espiral con quesoBocaditos de pikelets con salmón ahumado y queso crema al limón y eneldoPirozhki al horno con ternera guisada y cebolla doradaBolsillos de pan de molde estilo pirozhki con crema agria al ajo y eneldoTosta de pkhali de remolacha con feta batidaBolitas crujientes de plov con quesoPupusas de espanakopita con curtido de limón y eneldoPatatas aplastadas crujientes con raclette fundida por encima y salsa de pepinillosMini raggmunk con skagen de gambasRollitos de samsa de cordero al comino con dip de yogur, ajo y eneldoBocaditos de schnitzel con salsa de limón y alcaparrasBol de arroz con cordero shashlik, yogur al eneldo y cebolla encurtidaShchi sútochnye de chucrut braseado al hornoShchi de miso con panceta y tofuPastel en cazuelita de shchi con tapa de hojaldreStjerneskud (smørrebrød «estrella fugaz»)Bowl de smørrebrød con picatostes de centeno y huevo melosoSolianka de restaurante con caldo de costillas ahumadasBudae-jjigae de solianka con kimchi y ramyeon (ruso × coreano)Tosta fundida de solianka con crema agria al limón y eneldoSouvlaki de aguja de cerdo con pan de pita casero de yogurSpanakopita en espiral con tres quesosDip caliente de spanakopita con crujientes de filo y sésamoKöttbullar estilo restauranteEnsalada de arroz crujiente al azafrán con hierbas, feta y nuecesVaréniki de masa de kéfir con patata y requesón y chicharrones de pancetaSartén de ñoquis crujientes de patata y eneldo (varéniki perezosos)Zucchini slice de cebolla caramelizada, feta y hierbas

Actualizado 2026-10-10