Sucre brun (cassonade, vergeoise)

brown sugar

Goût et rôle

Sucre humide contenant de la mélasse, aux notes profondes de caramel et de réglisse. Plus il est foncé, plus il contient de mélasse.

Plats et usages typiques

Sauce du pad thaï, rub du porc effiloché, sauce barbecue, hotteok, cookies

Substituts

1 tasse de sucre brun = 1 tasse de sucre blanc + 1 à 2 c. à s. de mélasse. En dépannage, même quantité de sucre blanc.

Conservation

Fermé à température ambiante : illimité. S'il durcit, ajoutez une tranche de pain humide pendant un jour ou chauffez-le brièvement au micro-ondes.

Pays principaux

États-Unis · Royaume-Uni

Utilisé dans ce livre

Pad thaïPulled pork BBQBiscuits AnzacApple pie américaine classiqueAsado negro vénézuélienBanana breadBarmbrackBœuf aux brocolisPoulet sur canette de bièreBobotieBubble tea au lait et perles de tapiocaTartelettes au beurreCarbonade flamandeCarrot cake classique (gâteau aux carottes)Chili con carneCookies aux pépites de chocolatDakgangjeong (bouchées de poulet frit coréen laquées)Cobbler aux pêches à la cocotte en fonteGalbi-jjim (plat de côtes de bœuf braisé à la coréenne)Hotteok (galettes coréennes fourrées au sucre brun)Poulet jerkJjimdak d'Andong (poulet coréen braisé au soja)Poulet frit coréen yangnyeomLebkuchen (biscuits de Noël allemands aux épices)Pain de viande à l'américaine (meatloaf)Poulet au mole poblanoPabellón criolloPicaronesTarte à la citrouille (pumpkin pie)SauerbratenSosaties (brochettes d'agneau à la mode malaise du Cap)SpéculoosSticky toffee puddingTangyuan au sésame noir, sirop au gingembreÆbleskiver fourrés aux pommes et beurre noisetteÆbleskiver fourrés façon hotteok (Danemark × Corée)Dutch baby aux pommes et à la cardamomeMuffins d'Älplermagronen, confiture pomme-oignonAfghans au beurre noisette, ganache chocolat noirVerrines croustillantes Afghan, crème mokaAlfajores enrobés de chocolat, façon Mar del PlataBiscuits Anzac au beurre noisette et fleur de selBiscuits Anzac au miso blanc et sésame noirSandwichs glacés aux biscuits AnzacTuron façon strudel aux pommes (rouleaux philippins caramélisés)Pain perdu façon strudel aux pommes et chapelure croustillanteApple pie au beurre noisette et croisillonsEmpanadas apple pie au dulce de lecheBarres crumble apple pie, glaçage à la cannelleArepas au bulgogi et kimchiAsado negro farci braisé au fourBánh mì à l'asado negro (Venezuela × Viêt Nam)Bowl de riz asado negro et banane plantain croustillanteRoulés de baklava pécan-érable façon pecan pieBananes en barque façon Bananas Foster, chantilly secouée en bocalBols de yaourt aux bananes en barque brûlées et granola à la poêleBanana bread au beurre noisette et aux noixBangers, sauce oignons caramélisés à l'aleBánh mì bulgogi-kimchiBread and butter pudding au barmbrack et à la marmeladeBœuf velouté et brocolis grillésChow fun au bœuf bulgogi et gochujang (Corée × Canton)Tsukemen au bœuf façon TaïwanPoulet sur canette chimaek au gochujangMini-burgers de poulet effiloché sur canetteGaufres de Liège au sucre perlé caraméliséCroffles cannelle-sucre et glace vanilleBurrito bibimbap, mayo gochujang-citron vertBirchermüesli épicé au chaï, poire et pistaches (Suisse × Inde)Biscuits feuilletés et sauce à la saucisse maison à la saugeBrownies au beurre noisette et espresso, fleur de selBrownies au miso blanc, marbrés au sésameCookies brownie craquelésBubble tea royal milk tea et mousse au fromage frais saléePanna cotta au thé au lait et perles au sucre brunBulgogi de faux-filet à la poêle en fonte, salade de cébetteCheesesteak au bulgogi, mayo gochujangTacos birria façon bún bò HuếTartelettes au beurre noisette, érable et pacanesCarrés fondants façon tartelettes au beurreDonburi de saumon façon cá khoNachos de feu de camp au bulgogi et kimchiHayashi rice à la bière belge (carbonade × yōshoku japonais)Gaufres au cheddar, ragoût de bœuf à la bière et oignons rouges marinésLayer cake aux carottes, beurre noisette et crème à l'orangeCarrot cake façon gajar halwa, glaçage à la cardamome (Royaume-Uni x Inde)Biscuits sandwichs carrot cake, fourrage au fromage fraisSmash burger yapp, confit d'oignons à la moutardeCeviche classique au leche de tigreChakalaka aux poivrons grillés au feu et épices entières torréfiéesMonkey bread de hallah miel-tahiniChebab fourrées façon hotteok, sucre brun et pistache (Émirats × Corée)Adobo de poulet à peau croustillante et chips d'ailSsam de steak au soja, chimichurri au shiso coréenCookies au beurre noisette et éclats de chocolat noirCookies aux pépites de chocolat et au misoCookie géant à la poêle et sa boule de glaceJjimdak au vin rouge (poulet mijoté coréen)Cornbread au beurre noisette, miel et maïs grilléCurrywurst sauce curry-pomme et frites cuites deux foisDak-kalguksu au curry coco façon khao soïDakgangjeong croustillant aux chips d'ail et laquage au sirop de rizCobbler aux pêches fraîches, beurre noisette et biscuits au babeurreCobbler aux pêches façon butter mochiCornets cobbler aux pêches au feu de campEnchiladas gratinées aux trois pimentsFatayas au bulgogi, sauce oignon au gochujang (Sénégal × Corée)Fatteh chana chaat au tamarin et yaourt à la menthe (Levant × Inde)Escargots de feteer miel-tahiniToasts d'amok au four, mayo au citron vertCroque soupe à l'oignon et son bouillon à tremperPain perdu au four façon crumble aux pommesFull English aux haricots maison et black puddingPita au gai yang, yaourt jaew (Thaïlande × Grèce)Galbi-jjim de la cour royale, côtes saisiesGalbi-jjim au vin rouge façon bourguignonCroque au galbi-jjim et son jus à tremperGambas thaïes à la citronnelleHoppers au riz trempé et seeni sambolHot cross buns au masala chaiHotteok aux graines façon BusanHotteok churros au chocolatHotteok de pain de mie, glace vanilleJapchae de la cour royale, vermicelles braisésPoulet jerk au charbon fumé au piment de la JamaïqueRasta pasta au poulet jerkChaussons feuilletés au poulet jerk, dip mangue-citron vertJjimdak mala au fromage (Sichuan × Corée)Riz sauté jjimdak au fromage en poêleNœuds cannelle au beurre noisette et à la cardamome (kanelknutar), pousse lente au froidKanelbullar façon hotteok (brioches coréennes à la cannelle et cassonade, à la poêle)Torsades feuilletées kanelbulle, glaçage à la cardamomeKare-kare de queue de bœuf, sauce aux cacahuètes torréfiées maison et bagoong sauté maisonSundae kelewele au caramel et croquant cacahuète-mielKladdkaka au beurre noisette et chocolat noirKumpir bulgogi-kimchi (Turquie × Corée)Lapskaus au gochujang (Norvège × Corée)Elisenlebkuchen de Nuremberg au chocolat noirBarres cheesecake sur fond de LebkuchenThé au lait et pudding au leche flanLechon kawali frit deux fois, sarsa maison au foieTacos lu rou et pickles de concombre minuteGratin de riz lu rou au fromageMalva pudding au beurre noisette, sauce orange-brandy et crème anglaise vanilléePain perdu façon malva pudding, crème caramel à l'abricotMandazi fourrés façon hotteok au sucre brun (Kenya × Corée)Pain de viande bœuf-porc au bacon, glaçage balsamiqueCrookies de medialunas à la dulce de lecheMelktert au chaï (Afrique du Sud × Inde)Verrines de crème melktert au crumble cannelleTourte bulgogi au fromageMole poblano aux trois piments, banane plantain et tomatilloCarrés Nanaimo au beurre noisette et ganache au chocolat noirCheesecake new-yorkais façon deli, nappage crème aigre et glaçage à la fraiseVerrines de cheesecake new-yorkais sans cuisson, compotée de myrtillesPabellón criollo a caballo, bavette saisie puis mijotéePappardelle pad see ew au beurre noisetteAiles de poulet laquées façon pad see ewPad thaï au bulgogi et gochujangRouleaux croustillants de pad thaï en galette de rizPastelón au bulgogi (Porto Rico × Corée)Bánh mì au bacon peameal (Canada × Vietnam)Poulet peri-peri grillé façon braaiBánh mì au pernil (Porto Rico × Vietnam)Picarones au pisco, sirop de chancaca à la feuille de figuierPicarones au potimarron kabocha, kuromitsu et kinako (Pérou × Japon)Pile de pancakes picarón, sirop de chancaca au beurrePollo a la brasa fumé au charbon, en crapaudine, frites en double cuissonPotjie de porc au gochujangPouding chômeur au beurre noisette et caramel d'érable saléCroissants au four façon pouding chômeur à l'érablePoutine au bulgogi, sauce au gochujang et kimchiEffiloché de porc braisé à la bière, bords croustillantsTacos de porc effiloché au gochujang, salade de kimchiBarquettes de patate douce au porc effiloché BBQPumpkin pie à la courge butternut rôtie et au beurre noisetteTarte kabocha-miso sur fond sablé au sésame noir (japonais × américain)Crèmes brûlées façon pumpkin pie en ramequinsTacos au rendang de bœufPaella rice and peas au poulet jerkMurtabak au bulgogi, kimchi et fromage (Corée × Malaisie)Wraps de roti jala au bulgogi et mayo gochujang (Malaisie × Corée)Rugelach aux pistaches et épices chai, glaçage à la cardamome (juif × indien)Barres crumble-confiture façon rugelachSachertorte au dulce de leche (Autriche × Argentine)Pain au sel écrasé caramélisé, glace vanilleSauerbraten façon galbi-jjim (Allemagne × Corée)Saucisses de boucher, oignons caramélisés à la bière sur pain au levain grilléRagù de côtes façon galbi-jjim aux tteok (Corée × Italie)Petticoat tails à la gousse de vanilleBarres millionaire au caramel saléSkillingsboller au beurre noisette et à la cardamome, pousse lenteSkillingsboller au caramel de miso (Japon × Norvège)Puddings de pain aux roulés à la cannelle en ramequinsSmash burger bulgogi, kimchi au beurre et mayo gochujangS'mores au beurre noisette, chocolat noir et fleur de selCinnamon rolls sans levure à la pâte de soda bread, glaçage au fromage fraisTacos au poulet et som tamSosaties de gigot d'agneau à la braise, laque abricot et yaourt à la mentheSpéculoos reposés une nuit aux épices fraîchement mouluesHotteok au spéculoos (Belgique × Corée)Sticky toffee pudding à la mélasse, sauce toffee au selSticky toffee pudding au miso blanc, butterscotch au misoMug cakes sticky toffee, filet de toffee saléStoemp aux choux de Bruxelles et beurre noisette, saucisses à la bièreTacos de porc aigre-doux, salsa d'ananasSyrniki cuits au four citron-myrtille, façon muffins crumbleTacos au bulgogi, salade de chou au kimchiTamales au bulgogi et fromage (Corée x Mexique)Tangyuan façon Ningbo au saindoux, sirop jujube-gingembre et osmantheTangyuan au sésame noir poêlés croustillants, caramel gingembre-sucre roux et glaceTarte Tatin coréenne aux poires façon sujeonggwaCarrés feuilletés renversés pomme-caramelPenne au poulet trois tasses et pesto basilic thaï-cacahuète (Taïwan × Italie)Brochettes de poulet laquées trois tasses et basilic croustillantTinga poblana au chorizo, crème d'avocatToad in the hole en fonte à la graisse de bœuf, gravy oignon-vin rougeTonkatsu épais en double fritureOvernight oats tres leches, fraises et croquant amande-cannelleMini-vetkoek au bulgogi, mayo au kimchi (Afrique du Sud × Corée)Waakye coco et poulet jerk (Ghana x Jamaïque)Bánh mì au poulet yassaBols de Yorkshire pudding au bulgogi

Mis à jour 2026-10-10