Chou blanc

Cabbage / Weißkohl

Goût et rôle

Légume-feuille ferme et croquant, frais cru et sucré une fois cuit.

Plats et usages typiques

Yakisoba, coleslaw, garniture du pozole (en fines lanières), okonomiyaki, chou farci.

Substituts

Chou chinois 1:1 (plus tendre), chou rouge. Pour garnir le pozole, de la laitue convient aussi.

Conservation

Entier, filmé, 2 à 4 semaines au réfrigérateur. Retirez le trognon et remplacez-le par un essuie-tout humide pour le garder plus longtemps.

Pays principaux

Chine · Allemagne · Russie

Utilisé dans ce livre

Yakisoba à la planchaPozole rojoAyam penyetKimchi de chou chinois (baechu kimchi)Bigos (ragoût du chasseur polonais)Bortsch ukrainienBossam (porc bouilli coréen en feuilles de chou)Bún bò Huế (soupe de bœuf épicée de Hué)Kapustnyky (galettes de chou ukrainiennes)Caldo de res (pot-au-feu mexicain)Cabbage boil au beurre cajunPoulet nanbanChow mein (nouilles sautées au poulet)ColcannonDakgalbi (poulet sauté épicé à la coréenne)FårikålGado-gadoGyoza (raviolis japonais grillés)Holoubtsi (chou farci ukrainien)Jiaozi au porc et au chou chinoisJjajangmyeon (nouilles coréennes sauce aux haricots noirs)Jjamppong (soupe coréenne épicée de nouilles aux fruits de mer)Katsu sandoKottu rotiKumpir (pomme de terre au four garnie à la turque)Lagman ouzbekLahpet thoke (salade birmane de feuilles de thé)Larb gaï (salade thaïe de poulet haché)Boulettes tête de lion braisées au soja (hong shao shizitou)Mafé de bœufMee goreng mamakMinestroneCouscous aux sept légumesNum banh chokOkonomiyaki (galette japonaise au chou)Pancit cantonPupusas haricots-fromageSayur lodeh (légumes javanais au lait de coco)Shabu-shabuChtchi (soupe russe au chou)Som tam (salade de papaye verte)Soto ayamSuyaPoulet teriyakiThiéboudienne (riz au poisson sénégalais)ThukpaTonkatsu (côtelette de porc panée japonaise)Tteokbokki (gâteaux de riz épicés)Yuca frita (manioc frit)Arancini au curry japonais, sauce tonkatsuTacos d'ayam goreng au sambal matah (Indonésie × Mexique)Ayam penyet kremesKimchi gimjang au bouillon d'anchois et à la poireMak-kimchi vegan miso-kombuMini-burgers de poulet effiloché sur canetteBigos à l'ancienne aux trois viandes et aux cèpesBindaetteok façon okonomiyakiBortsch aux betteraves rôties et travers fumésRisotto rose façon bortschBossam épicé au radis aigre-doux pimentéTacos de bossamBoxty façon okonomiyaki (Irlande × Japon)Bowl de poulet Buffalo au miel pimentéBún bò Huế đặc biệt à la queue de bœuf et chả Huế maisonRoulés palata à l'œuf et poulet au curry birman, salade citron vert-oignonKapustnyky aux champignons et choucroute, smetana à l'ail et à l'anethKapustnyky okonomiyaki (Ukraine × Japon)Muffins de kapustnyky au fromage, crème aigre à l'ail et à l'anethCachapa okonomiyaki (Venezuela × Japon)Caldo de res à l'os à moelle et salsa guajilloCaldo de res pimenté façon yukgaejang (Corée × Mexique)Quesatacos de caldo de res, bouillon à tremper et salade de chou au citron vertCabbage boil au chou saisi, andouille, crevettes et épices cajun maisonCabbage boil au chorizo, beurre chipotle-citron vert et cotija (Mexique × cajun)Brochettes de cabbage boil, sauce comebackChakalaka aux poivrons grillés au feu et épices entières torréfiéesTacos au char siu, salsa d'ananas grilléRaviolis croustillants en galette de riz au char siu et fromageChatamari façon okonomiyaki (Népal × Japon)Tacos au poulet adobo, oignons rouges pickles et crème au citron vertKiev katsu au beurre miso-cébettePoulet nanban façon Miyazaki, pâte à l'œuf moelleuse et tartare à la moutardeTacos de poulet nanban, tartare jalapeño-citron vertSando au poulet nanbanNids de chow mein au four et œuf coulantColcannon au chou frisé, beurre noisette, lardons croustillants et chips de kaleGalettes de colcannon au cheddar, œuf au plat et crème cibouletteCroquetas japonaises crabe et maïsTacos d'agneau au cumin, crème yaourt-citron vert (Chine × Mexique)Dakgalbi à la poêle en fonte, peau croustillante et marinade à la poireQuesadillas au dakgalbi et au fromageGratin de dakgalbi, patate douce et fromageDeruny façon okonomiyaki (Ukraine × Japon)Fårikål au nouet de poivre, pommes de terre au beurre persilléFårikål au poivre du Sichuan (Norvège × Chine)Croque à l'agneau effiloché et chou poivréPapillote de saumon au beurre de misoGado-gado aux galettes de riz pressé et sauce cacahuète au terasiPlateau de pommes de terre écrasées croustillantes façon gado-gadoRouleaux de printemps au poke de saumonGyoza juteux à la dentelle croustillante (hanetsuki)Bol gyoza déstructuréOkonomiyaki façon pajeon aux fruits de merHoloubtsi braisés au four, lard fuméHoloubtsi japonais au bouillon dashiPoêlée de holoubtsi déroulés au fromageGyozas de bœuf au curry jamaïcain, sauce citron vert et scotch bonnet (Jamaïque × Japon)Tacos au jeyuk et salade de chou au citron vertBouchées croustillantes de jiaozi au four, mayo pimentéeGanjjajang à l'échine de porc et œuf frit croustillantJjamppong fumé aux fruits de mer et huile pimentée maisonJjamppong rosé au baconRiz sauté pimenté aux fruits de mer façon jjamppongOnigirazu au karaage, mayo citronBowl katsu sandoSando katsudonToast de rue coréen au kimchijeonTteokbokki de kopytka (Pologne × Corée)Schabowy sur l'os saumuré, panure soufflée et kapusta zasmażanaSchabowy façon restaurant coréen, sauce brune (Pologne × Corée)Kottu au poulet et godamba roti maisonKottu kimchi-fromage à la poitrine de porc (Sri Lanka × Corée)Galettes croustillantes de kottu, mayo au curryKumpir au sucuk et salade russe maisonTacos de poulet Kung Pao, salade de chou au citron vertLahpet thoke au mélange croquant maisonSalade de soba au lahpet (Birmanie x Japon)Lángos façon okonomiyaki (Hongrie × Japon)Larb gaï haché au couteau, khao khua à la citronnelle et peau de poulet croustillanteTacos de larb gaï, oignon rouge pickles et crème srirachaTête de lion mijotée en bouillon clair à la mode de Yangzhou (qing dun shizitou)Boulettes tête de lion au curry rouge et lait de coco (Chine × Thaïlande)Bao tête de lion et salade de chou chinois au sésameBol de riz lumpia croustillantDosa au fromage SchezwanYaki udon façon mee goreng, bonite et mayonnaiseRouleaux de printemps mee goreng au fromage, sauce chili douce au citron vertMinestrone miso-tomateCouscous d’agneau aux sept légumes et tfayaBocaux de salade de nouilles nan gyi thoke, croquant pois chiche-cacahuèteCroquette nikujaga sans friture au panko croustillantNum banh chok au poisson grillé fuméTacos de poisson au kroeung, crème coco-citron vert (Cambodge × Mexique)Okonomiyaki mixte aux fruits de mer, sauce maisonOkonomiyaki kimchi-porc-fromage, mayo au gochujangFrites garnies façon okonomiyakiOyakodon façon dakgalbi au fromageOmelette aux huîtres façon okonomiyakiSmash burger de porc panang, salade de chou cacahuète-citron vertPancit canton-bihon au porc croustillantNids croustillants de pancit aux crevettes à l'ailTacos au paneer tikka, salsa à la mangue (Inde × Mexique)Patacones façon okonomiyaki (Colombie × Japon)Tacos au poulet peri-periMédaillons de porc ponzu citron-gingembre (États-Unis × Japon)Pozole rojo especial, bouillon d'os et salsa au piment de árbolEffiloché de porc braisé à la bière, bords croustillantsTacos de porc effiloché au gochujang, salade de kimchiPupusas revueltas au chicharrón maisonPupusas façon spanakopita, curtido citron-anethPupusa au fromage, œuf au milieuSando katsu d'aubergine façon sabichSaltimbocca de porc au shiso, sauce miso-beurre (italien × japonais)Tacos de poitrine de porc au gochujang, salsa au kimchiNabe porc-miso au kroeung (Cambodge × Japon)Sayur lodeh au lait de coco pressé maisonGratin coco façon sayur lodeh et crumble de tempehSchnitzel katsu currySalade de nouilles en bocal arc-en-ciel sésame-cacahuète et tofu croustillantShabu-shabu au dashi, ponzu maison et zosui à l'œufNouilles shan, porc mijoté à la tomate et échalotes croustillantesChtchi au miso, poitrine de porc et tofuChtchi en cocotte sous couvercle feuilletéSmash burger bulgogi, kimchi au beurre et mayo gochujangTam thai aux crevettes grilléesPitas garnies au poulet sosatie, yaourt à l'abricot et coleslaw croquantSoto ayam de Lamongan au koyaRiz sauté au soto et son shot de bouillon doréSandwich poulet frit au miel pimenté, coleslaw aux cornichonsYaki udon au bœuf suyaTacos de porc aigre-doux, salsa d'ananasKatsu sando au porc aigre-douxTacos au bulgogi, salade de chou au kimchiSando au poulet popcorn et mayo au basilicMuffins takoyaki au fromage, cuits au fourTacos de crevettes tempura, mayo sriracha-citron vertBurger au poulet teriyakiThiéboudienne de chef au fumet de poisson et nététouSalade froide de nouilles thukpa, sauce sésame et timurTonkatsu épais en double fritureOnigirazu au tonkatsu et fromageTortilla façon okonomiyakiKorokke de tourtière, sauce tonkatsu à l'érable (Québec × Japon)Tteokbokki au bœuf, huile pimentée et œuf molletTacos de porc deux fois cuit et oignons picklesCroque au porc deux fois cuitYakisoba aux nouilles croustillantes et sauce maisonYakisoba coréen kimchi-fromageCroque yakisoba au fromageTacos yakitori, salade de chou au citron vert et mayo shichimiYuca frite deux fois et chicharrónFrites de yuca laquées gochujang-miel, curtido au kimchiZucchini slice façon okonomiyaki (Japon × Australie)

Mis à jour 2026-10-10