Cannelle (de Ceylan)

Ceylon cinnamon (kurundu කුරුඳු)

Goût et rôle: Fine écorce intérieure du cannelier de Ceylan, roulée en plusieurs couches et séchée, au parfum doux, délicat et sucré. Entière pour les bouillons et braisés, moulue pour la pâtisserie et les desserts.
Plats et usages typiques: Moussaka, roulés à la cannelle, tarte aux pommes, chocolat chaud mexicain, tajine marocain. Dans ce livre : moussaka (cannelle moulue) et hot cross buns.
Substituts: La casse (cannelle de Chine) la remplace en même quantité, mais elle est plus forte : n'en mettez que les ⅔ environ. 1 bâton (environ 5 cm) = ½ c. à c. de cannelle moulue.
Conservation: En boîte hermétique, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité, dans un endroit frais à température ambiante. Moulue : 6 mois à 1 an ; entière : 2 à 3 ans pour un bon arôme.
Pays principaux: Sri Lanka · Inde
Utilisé dans ce livre: Moussaka Tajine de poulet au citron et aux olives Strudel aux pommes viennois Apple pie américaine classique Ayam masak merah Baklava Banana bread Tacos de birria et leur consommé Bunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)Curry de poulet birman (kyet thar hin)Carrot cake classique (gâteau aux carottes)Machboos au poulet (riz épicé émirien au poulet)Pastilla au poulet Crème catalane Cobbler aux pêches à la cocotte en fonte Fesenjan (ragoût persan de poulet aux noix et à la grenade)Pain perdu Germknödel (boule de pâte levée autrichienne à la vapeur)Harees Harira Hotteok (galettes coréennes fourrées au sucre brun)Poulet jerk Kabsa au poulet Kanelbullar (brioches suédoises à la cannelle)Pilau kényan au bœuf Kebbé au four (kebbé bil sanieh)Lebkuchen (biscuits de Noël allemands aux épices)Loukoumades (beignets grecs au miel)Mandi Curry massaman Melktert (tarte au lait sud-africaine)Poulet au mole poblano Pastéis de nata Pastitsio Picarones Tarte à la citrouille (pumpkin pie)Rendang de bœuf Rogan josh Roti jala et curry de poulet Rugelach Saleeg Skillingsboller (roulés norvégiens à la cannelle)Spéculoos Curry de poulet sri-lankais (kukul mas curry)Tourtière québécoise Gâteau tres leches Æbleskiver fourrés façon hotteok (Danemark × Corée)Älplermagronen gratinés aux lardons et oignons confits Alfajores enrobés de chocolat, façon Mar del Plata Strudel aux pommes à pâte étirée main et chapelure aux noix Turon façon strudel aux pommes (rouleaux philippins caramélisés)Pain perdu façon strudel aux pommes et chapelure croustillante Apple pie au beurre noisette et croisillons Empanadas apple pie au dulce de leche Barres crumble apple pie, glaçage à la cannelle Ayam masak merah façon kenduri, double friture et touche de coco Poulet parmigiana masak merah (Malaisie × Italie)Chaussons feuilletés au poulet masak merah, mayo chili douce Roulés de baklava pécan-érable façon pecan pie Coupelles baklava glacées Bananes en barque façon Bananas Foster, chantilly secouée en bocal Bols de yaourt aux bananes en barque brûlées et granola à la poêle Banana bread au beurre noisette et aux noix Baked oats façon banana bread Barmbrack au masala chai, beurre cardamome-miel (Irlande × Inde)Basboussa tres leches, crème à la noix de coco grillée Croffles cannelle-sucre et glace vanille Birchermüesli aux flocons grillés, pomme caramélisée et noisettes au miel Birchermüesli épicé au chaï, poire et pistaches (Suisse × Inde)Écorce glacée au yaourt façon Bircher Tacos quesabirria au short rib et jarret Bobotie d'agneau et geelrys Brigadeiros façon chocolat chaud mexicain, cannelle et piment Bunny d'agneau de Durban au masala moulu minute Curry birman de poulet à l'huile d'échalote, citronnelle et échalotes croustillantes Murgh makhani façon tandoor Tartelettes au beurre jaggery et épices chaï (Canada × Inde)Bannique sur bâton à l'érable et à la cannelle Layer cake aux carottes, beurre noisette et crème à l'orange Carrot cake façon gajar halwa, glaçage à la cardamome (Royaume-Uni x Inde)Biscuits sandwichs carrot cake, fourrage au fromage frais Ceviche classique au leche de tigre Conchallah (hallah à la croûte de concha mexicaine)Monkey bread de hallah miel-tahini Pindi chole Chebab fourrées façon hotteok, sucre brun et pistache (Émirats × Corée)Biryani dum au poulet façon Hyderabad Machboos royal au poulet, riz au safran, daqoos et oignons croustillants Pastillas individuelles au poulet, confit d'oignons miel-safran et amandes à la fleur d'oranger Gyozas de pastilla au poulet, sauce miel-cannelle-piment Tartine pastilla au croustillant de filo Poulet tikka masala en brochettes à la braise Chiles rellenos au picadillo, caldillo de tomates grillées Chole d'Amritsar et bhature farcis au paneer Churros en pâte à choux, sucre cannelle et chocolat 70 %Bâtonnets de pain perdu façon churros Crème catalane orange-vanille, double croûte brûlée Tartelettes brûlées à la crème catalane Cobbler aux pêches fraîches, beurre noisette et biscuits au babeurre Cornets cobbler aux pêches au feu de camp Masala d'œufs façon restaurant, sauce cajou-tomate Enchiladas gratinées aux trois piments Fesenjan de cuisses de canard au safran Ailes de poulet glacées grenade-noix Escargots de feteer miel-tahini Pain perdu au four façon crumble aux pommes Beignets de fricassé au miel de fleur d’oranger Galbi pho (pho vietnamien × galbitang)Germknödel à la prune maison au rhum, sauce vanille et beurre noisette Bao beurré glace et nougatine de cacahuète Haleem shahi au jarret avec os et baghar de ghee Harees d’agneau mijoté au four, ghee au cumin Harira d’agneau au safran et filaments d’œuf Soupe tortilla à la harira de poulet Tartine de pois chiches façon harira, yaourt au citron Parfait kabocha et mochi aux noix grillées Hoppers au riz trempé et seeni sambol Hot cross buns au tangzhong et fruits macérés au thé Hot cross buns au masala chai Hotteok aux graines façon Busan Hotteok churros au chocolat Hotteok de pain de mie, glace vanille Cheesecake au yaourt grec, miel et noix (Grèce × Japon)Jareesh à l'épaule d'agneau et tasha à l'ail Poulet jerk au charbon fumé au piment de la Jamaïque Kabsa d'agneau aux épices torréfiées et daqqus Kaiserschmarrn au four et Zwetschkenröster maison Bouchées de Kaiserschmarrn cannelle-sucre et sauce vanille tiède Nœuds cannelle au beurre noisette et à la cardamome (kanelknutar), pousse lente au froid Kanelbullar façon hotteok (brioches coréennes à la cannelle et cassonade, à la poêle)Torsades feuilletées kanelbulle, glaçage à la cardamome Pilau de bœuf saisi au ghee et oignons croustillants Kebbé frits farcis aux pignons, sauce tahiné Kiribath au pandan et seeni sambol Kottu au poulet et godamba roti maison Bouchées de mini-lángos au sucre-cannelle, dip crème aigre et miel Elisenlebkuchen de Nuremberg au chocolat noir Lebkuchen masala chai au jaggery et à la pistache (Allemagne × Inde)Barres cheesecake sur fond de Lebkuchen Loukoumades croustillants au miel orange-thym et croquant noix-sésame Loukoumades façon churros, sauce chocolat-cannelle à la mexicaine (Grèce × Mexique)Verrines de yaourt aux loukoumades, miel et noix Madrouba au safran, poulet sur l’os et oignons croustillants Mandazi fourrés façon hotteok au sucre brun (Kenya × Corée)Mandi d'agneau rôti lentement et basmati au jus Massaman de jarret de bœuf braisé aux épices entières Pain de viande façon kefta, glaçage grenade et yaourt au tahini (Levant × États-Unis)Melktert cardamome-vanille, pâte sucrée Melktert au chaï (Afrique du Sud × Inde)Verrines de crème melktert au crumble cannelle Mole poblano aux trois piments, banane plantain et tomatillo Bánh mì au poulet mole, carotte et daikon marinés (Mexique × Vietnam)Brownies au mole, piment ancho, amandes et sésame grillé Couscous d’agneau aux sept légumes et tfaya Moussaka d'agneau, béchamel au pecorino Doria façon moussaka (gratin de riz japonais)Bowl croustillant façon moussaka Bouchées de moutabbaq roulé banane-cream cheese, miel et pistache Cheesecake new-yorkais façon deli, nappage crème aigre et glaçage à la fraise Nalli nihari au mélange d'épices maison Oliebollen aux fruits macérés au rhum, citron, cannelle et écorces confites Muffins d’oliebollen au four, croûte sucre-cannelle Om Ali à la filo croustillante au ghee et lait à la cardamome Pączki à pousse lente et powidła maison aux prunes Gobelet de mini-pączki, sauce tiède à la confiture et crème vanille Parippu au curry torréfié et échalotes croustillantes Pastéis de nata en spirale beurrée (façon Belém)Tartine façon pastel de nata Pastitsio au ragù bœuf-porc mijoté et béchamel infusée au laurier Tartine gratinée façon pastitsio, bœuf à la cannelle et croûte de béchamel Picarones au pisco, sirop de chancaca à la feuille de figuier Pile de pancakes picarón, sirop de chancaca au beurre Croissants au four façon pouding chômeur à l'érable Puff-puff au lait et au beurre, sucre muscade-cannelle Puff-puff et sauce chocolat épicée à la mexicaine (Nigeria x Mexique)Pumpkin pie à la courge butternut rôtie et au beurre noisette Tarte kabocha-miso sur fond sablé au sésame noir (japonais × américain)Crèmes brûlées façon pumpkin pie en ramequins Pile de pancakes quesadilla, crème à la cannelle Quesadillas dessert façon churros Rendang sec à la mode de Padang Risalamande à la vanille, amandes au beurre noisette et sauce griottes épicée Souris d'agneau braisée façon rogan josh Tacos birria façon rogan josh Roti canai reposé une nuit et curry de poulet malaisien (kari ayam)Roulés de roti à la banane et sucre-cannelle, sauce caramel au teh tarik Roti jala et curry de poulet au rempah maison Rugelach aux pistaches et épices chai, glaçage à la cardamome (juif × indien)Barres crumble-confiture façon rugelach Sachertorte au dulce de leche (Autriche × Argentine)Saleeg au safran, poulet arrosé au ghee et oignons croustillants Doria de saleeg au poulet (Arabie saoudite × yōshoku japonais)Sancocho de poulet façon pho aux nouilles de riz (colombien × vietnamien)Forêt-noire pâtissière, sablé au chocolat et sirop au kirsch Sel roti cannelle-sucre et chocolat chaud à l'espagnole Chawarma de poulet rôti en tour, toum maison Chich taouk au charbon, oignons au sumac Skillingsboller au beurre noisette et à la cardamome, pousse lente Skillingsboller au caramel de miso (Japon × Norvège)S'mores au beurre noisette, chocolat noir et fleur de sel Quesadilla s'mores façon churros Cinnamon rolls sans levure à la pâte de soda bread, glaçage au fromage frais Sopaipillas pasadas au sirop de chancaca Bouchées de sopaipilla façon churros, dip au dulce de leche Spéculoos reposés une nuit aux épices fraîchement moulues Hotteok au spéculoos (Belgique × Corée)Verrines cheesecake au spéculoos sans cuisson Curry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grillée Phở au Tafelspitz (Autriche × Vietnam)Tajine d'agneau aux pruneaux et amandes Tamales au porc braisé ancho-guajillo Tarte Tatin coréenne aux poires façon sujeonggwa Carrés feuilletés renversés pomme-caramel Tourtière au porc et au bœuf braisés Korokke de tourtière, sauce tonkatsu à l'érable (Québec × Japon)Friands façon tourtière, trempette érable-moutarde Tres leches infusé à la cannelle, meringue flambée et fraises Overnight oats tres leches, fraises et croquant amande-cannelle Vetkoek à la pâte au lait, hachis à la malaise du Cap Bouchées de vetkoek cannelle-sucre, dip abricot-rooibos Mini Yorkshire cannelle-sucre, fruits rouges et crème

Mis à jour 2026-10-10