Aneth

dill; укроп / ukrop

Goût et rôle

Feuilles fines et plumeuses, au parfum frais mêlant anis et herbe. Il s'accorde particulièrement avec le poisson, les pommes de terre et le yaourt.

Plats et usages typiques

Gravlax, cornichons, tzatziki, bortsch, salade de pommes de terre, poisson grillé. Dans ce livre : saumon et pommes de terre en papillote, sauce des souvlakis.

Substituts

1 c. à s. d'aneth frais = 1 c. à c. d'aneth séché. À défaut, même quantité de fanes de fenouil ou d'estragon.

Conservation

Enveloppé dans du papier absorbant humide, en sachet zippé au réfrigérateur : 5 à 7 jours. Congelé avec les tiges : 2 à 3 mois.

Pays principaux

Suède · Russie · Grèce

Utilisé dans ce livre

Saumon et pommes de terre en papilloteSouvlakiÂsh reshteh (soupe persane aux herbes, légumineuses et nouilles)Soupe avgolémono (soupe grecque au poulet, œuf et citron)Bortsch ukrainienKapustnyky (galettes de chou ukrainiennes)Poulet à la KievÇılbır (œufs pochés turcs au yaourt à l'ail)Deruny (galettes ukrainiennes de pommes de terre)Holoubtsi (chou farci ukrainien)Saumon au miel pimenté et salade de concombre croquanteKacha de sarrasin aux champignons, oignon et œuf (gretchnevaïa kacha)Kopytka (gnocchis polonais)Kotlet schabowy (escalope de porc panée à la polonaise)Kuku sabziMantiMastava (soupe ouzbèke au riz)Salade Olivier (salade russe)Pelmeni (raviolis russes à la viande)Pirojki (petits pains russes frits à la viande)ChachlikChtchi (soupe russe au chou)Smørrebrød aux pommes de terre et à l'œuf-crevettesSolianka (soupe russe aux viandes)SpanakopitaVarenyky (raviolis ukrainiens à la pomme de terre)Bowl de boulgour à l'adjapsandali, yaourt aux herbes et pois chiches croustillantsÂsh reshteh traditionnel aux légumineuses sèchesMinestrone façon âsh reshteh (Perse × Italie)Salade de nouilles aux herbes façon âsh reshteh, huile tiède à la mentheAvgolémono aux blancs montés et bouillon maison limpideCongee de poulet avgolémono au gingembre et à la cébette (grec × chinois)Poêlée crémeuse d'orzo au poulet façon avgolémono, feta et anethPoêlée brunch au bigos, pommes de terre croustillantes et œufsBlinis au sarrasin et saumon fuméBortsch aux betteraves rôties et travers fumésRisotto rose façon bortschKapustnyky aux champignons et choucroute, smetana à l'ail et à l'anethKapustnyky okonomiyaki (Ukraine × Japon)Muffins de kapustnyky au fromage, crème aigre à l'ail et à l'anethPoulet à la Kiev sur l'os, beurre citron-fines herbesMini-boulettes de poulet à la Kiev, dip ail-anethBrochettes de poulet au paprika, dip crème aigre à l'anethÇılbır au beurre noisette, yaourt à l'ail fouetté et pain au levain grilléDeruny farcis aux champignons, crème aigre à l'ail et à l'anethGaufres de deruny, œuf au plat et crème aigre ail-anethCroque döner croustillant, dip yaourt ail et anethTartines fondantes de fiskesuppe au cabillaud, saumon et crevettesSaumon en papillote au beurre d'herbesBowl de saumon et pommes de terre écraséesFrikadeller sauce brune et salade de concombreBrochettes de mini-frikadeller, rémoulade à l'anethGemista aux pignons, raisins secs et feta (et barquettes de courgette)Gyros en couches rôti au four, oignons au sumac et tzatziki à l'anethBol de poisson au paprika façon halászlé, riz à l’aneth et crème aigreHoloubtsi braisés au four, lard fuméPoêlée de holoubtsi déroulés au fromageSaumon à la peau croustillante, miel pimenté, yaourt aux herbes et rubans de concombreTartine gratinée façon JanssonKacha de sarrasin en cocotte aux cèpes, smetana et œuf molletGalettes croustillantes de kacha aux champignons, œuf mollet et crème aigre à l'anethBarquettes de baguette façon khachapouriKhinkali aux herbes, viande hachée au couteau et bouillonKibbeling de cabillaud en pâte à bière, rémoulade maisonFrites garnies au kibbeling cuit au four, sauce aneth-ailKopytka dorés au beurre noisette, sauce aux champignons des boisSchabowy sur l'os saumuré, panure soufflée et kapusta zasmażanaPommes de terre écrasées croustillantes, poulet au citron et feta fouettéeKuku sabzi au four au safran, épine-vinette au beurre et yaourt concombre-ailToast à l'œuf kuku sabzi à la poêle, feta et mélasse de grenadeKumpir au sucuk et salade russe maisonPappardelle au ragù de lagman (Ouzbékistan x Italie)Lángos à fermentation lente, beurre d'ail noisette et crème aigre à l'anethLobio en pot de terre aux noix grillées, grenade et herbes fraîchesFeuilletés roulés aux mantiMastava qovurma à l'agneau sur l'os et suzma à l'ailRisotto mastava au bœuf cumin et yaourt à l'aneth (Ouzbékistan × Italie)Galettes de riz mastava, yaourt à l'ail et à l'anethOlivier façon Ermitage, poulet poché, crevettes et mayonnaise maisonGâteau de salade Olivier, nappage mimosaPelmeni sibériens en bouillon de bœuf doréPoêlée de pelmeni paresseux en spirales gratinéesBouchées de pikelets au saumon fumé, fromage frais citron-anethPirojki au four, bœuf braisé et oignons dorésChaussons de pain de mie façon pirojki, crème aigre à l'ail et à l'anethTartine de pkhali de betterave et feta fouettéeBoulettes de plov croustillantes au fromagePupusas façon spanakopita, curtido citron-anethPommes de terre écrasées croustillantes, coulée de raclette et salsa de cornichonsMini raggmunk au skagen de crevettesRoulés de samsa à l'agneau et au cumin, dip yaourt-ail-anethBouchées de schnitzel, sauce citron-câpresBol de riz à l'agneau façon chachlik, yaourt à l'aneth et oignons marinésChtchi sutotchnye à la choucroute braisée au fourChtchi au miso, poitrine de porc et tofuChtchi en cocotte sous couvercle feuilletéStjerneskud, le smørrebrød « étoile filante »Bowl smørrebrød aux croûtons de seigle et œufs molletsSolianka façon restaurant au bouillon de travers fumésBudae-jjigae façon solianka au kimchi et ramyeon (russe × coréen)Tartine fondante solianka, crème aigre citron-anethSouvlaki d'échine de porc, pita maison au yaourtSpanakopita en spirale aux trois fromagesDip chaud façon spanakopita, chips de filo au sésameKöttbullar façon restaurantSalade de riz croustillant au safran, herbes, feta et noixVarenyky à la pâte au kéfir, pomme de terre et fromage frais, chkvarky de lardPoêlée de gnocchis croustillants pomme de terre-aneth (varenyky paresseux)Zucchini slice aux oignons caramélisés, feta et herbes

Mis à jour 2026-10-10