Crème liquide entière

crème fraîche liquide · heavy cream (35~38%)

Goût et rôle

Crème riche à 35 % de matière grasse ou plus ; elle épaissit et adoucit les sauces et se fouette en chantilly. La crème végétale à fouetter ne convient pas à la cuisine.

Plats et usages typiques

Butter chicken, « marry me chicken », stroganoff, chantilly de la pavlova.

Substituts

Pour cuisiner, 200 ml de crème = 150 ml de lait + 50 g de beurre fondu. Pour fouetter, difficile à remplacer.

Conservation

Au réfrigérateur ; à utiliser dans les 3 à 5 jours après ouverture. Pour la fouetter, gardez-la bien froide (4 °C).

Pays principaux

France · États-Unis · Royaume-Uni

Utilisé dans ce livre

Butter chicken (murgh makhani)PavlovaMarry me chicken (poulet crémeux aux tomates séchées)Strogonoff de frango (strogonoff de poulet brésilien)Älplermagronen (macaronis du chalet)Ajiaco (soupe colombienne au poulet et pommes de terre)Apple pie américaine classiqueCheesecake basqueVelouté de courge butternut rôtiePoulet tikka masalaClam chowder de Nouvelle-AngleterreCrème brûléeFiskesuppe (soupe de poisson crémeuse norvégienne)Gratin dauphinoisGlace hokey pokeyJanssons frestelse (tentation de Jansson)KladdkakaKounafa égyptienne à la crème (konafa bel eshta)Malai kofta (boulettes de paneer et pommes de terre, sauce crémeuse à la tomate)Malva puddingCarrés NanaimoOm AliPalak paneer (épinards au fromage indien)Panna cottaPikelets néo-zélandaisPouding chômeurTarte à la citrouille (pumpkin pie)Quiche lorraineRisalamande (riz au lait danois de Noël)SachertorteForêt-noire (Schwarzwälder Kirschtorte)Semla (brioche suédoise à la cardamome et à la crème)Sticky toffee puddingBoulettes suédoises (köttbullar) sauce à la crèmeGâteau tres lechesVol-au-ventÉmincé de veau à la zurichoiseLinguine crémeuses à l'akée et à la morueÄlplermagronen gratinés aux lardons et oignons confitsÄlplermagronen miso-beurre aux shiitakés (Suisse × Japon)Muffins d'Älplermagronen, confiture pomme-oignonAfghans au beurre noisette, ganache chocolat noirVerrines croustillantes Afghan, crème mokaAjiaco santafereño au bouillon de poulet mijoté et blanc pochéRamen paitan au poulet façon ajiacoVerrines alfajor banane et dulce de lecheAloo paratha façon dhaba, beurre baratté maison et raïta à la mentheStrudel aux pommes à pâte étirée main et chapelure aux noixApple pie au beurre noisette et croisillonsTourte au butter chicken (Inde × Australie)Nids croustillants de pommes de terre, morue à la Brás et œufBananes en barque façon Bananas Foster, chantilly secouée en bocalBangers, sauce oignons caramélisés à l'aleBread and butter pudding au barmbrack et à la marmeladeBasboussa à l'ishta, sirop à la fleur d'orangerBasboussa tres leches, crème à la noix de coco grilléeCheesecake basque à la vanille, caramel au beurre saléCheesecake basque au matcha et pâte de haricots rougesToast façon cheesecake basqueBirchermüesli aux flocons grillés, pomme caramélisée et noisettes au mielBiscuits feuilletés et sauce à la saucisse maison à la saugeGâteau mille crêpes de blinis, crème aigre au mielBobotie d'agneau et geelrysBoxty garni de poulet crémeux, poireau et lard fuméBrigadeiros gourmets au chocolat noirVerrines de brigadeiro aux fraisesBubble tea royal milk tea et mousse au fromage frais saléePanna cotta au thé au lait et perles au sucre brunPenne rosé façon budae jjigaeMurgh makhani façon tandoorRigatoni au butter chickenTartine butter chicken gratinéeTartelettes au beurre noisette, érable et pacanesVelouté de butternut rôtie, beurre noisette à la sauge et graines grilléesHayashi rice à la bière belge (carbonade × yōshoku japonais)Tourte de cazuela au poulet, couvercle feuilletéChebab au safran à pousse lente, fromage fouetté et sirop de datteTourte au poulet, cuisses saisies, champignons et vin blancPoulet tikka masala en brochettes à la braiseQuesadillas au poulet tikka masalaRiz gratiné au poulet tikka masalaChurros en pâte à choux, sucre cannelle et chocolat 70 %Churros au matcha, sauce chocolat blancBâtonnets de pain perdu façon churrosClafoutis aux cerises, beurre noisette et amandeClam chowder aux palourdes au vin blanc et lard croustillantClam chowder en croûte feuilletéeColcannon au chou frisé, beurre noisette, lardons croustillants et chips de kalePasty à la bavette taillée au couteau, pâte feuilletée au suifCrème catalane orange-vanille, double croûte brûléeCrème brûlée vanille, double caramélisationCrème brûlée au matcha et pâte de haricots rougesPain perdu façon crème brûléeVerrines tiramisu aux crêpesDakbokkeumtang rosé, crème tomate et gochujangGratin de dakgalbi, patate douce et fromagePâtes crémeuses au doenjangDorayaki tiramisu (Italie × Japon)Céréales de mini dorayakiMasala d'œufs façon restaurant, sauce cajou-tomateEnchiladas au butter chickenFeteer à la crème ashta, miel et pistachesAlfredo crémeux au gochujangNids croustillants de pâtes AlfredoSoupe de poisson de Bergen (bergensk fiskesuppe) au fumet maisonPain perdu brioché caraméliséHaricots noirs makhani (Cuba × Inde du Nord)Frikadeller sauce brune et salade de concombreGratin de pommes de terre façon gamjatang à la crème de périllaGnocchis rosé au gochujangGratin dauphinois cuit lentement à la crème infusée au thymGratin dauphinois au miso et au negi (France × Japon)Bâtonnets croustillants de pavé dauphinois, crème aigre à la cibouletteTiramisu aux gulab jamun (Inde × Italie)Gâteau au lait de rose façon gulab jamunHayashi rice au roux brun, façon restaurant yōshokuParfait kabocha et mochi aux noix grilléesGlace hokey pokey à la crème anglaise vanille et caramel alvéolé salé enrobé de chocolatGlace hokey pokey au café dalgonaBâtonnets glacés hokey pokey enrobés de chocolatHokkien mee à la bisque de crevettes au beurre (singapourien × français)Jansson aux oignons confits, crème infusée et chapelure au beurreJansson au chorizo et paprika fumé (Suède × Espagne)Fruit sando aux fraises et crème cheesecake au yaourtRasta pasta au poulet jerkJjamppong rosé au baconKaiserschmarrn au four et Zwetschkenröster maisonParfait croustillant toast-kaya-beurreSundae kelewele au caramel et croquant cacahuète-mielKheer shahi au safran et à la pistacheKheer brûlée au safranUdon crémeux au kimchi et lardonsKjøttkaker du dimanche, sauce au fromage brun et purée de petits poisKladdkaka au beurre noisette et chocolat noirVerrines de kladdkaka, crème framboiseKounafa dorée renversée à l'ashta maisonVerrines croustillantes kounafa et crème mangueSaag paneer au kontomire (Ghana × Inde)Schabowy sur l'os saumuré, panure soufflée et kapusta zasmażanaLamingtons confiture de framboise et crèmePain perdu lamingtonSoupe lasagne rosée au gochujangLeche flan à la vanille en gousse, cuit au bain-marieLoukoumades façon churros, sauce chocolat-cannelle à la mexicaine (Grèce × Mexique)Luqaimat façon tiramisuShahi malai kofta, sauce blanche au safran et noix de cajouSpaghetti aux malai kofta, crème de tomate makhani (Inde × Italie)Malva pudding au beurre noisette, sauce orange-brandy et crème anglaise vanilléePain perdu façon malva pudding, crème caramel à l'abricotCuisses croustillantes Marry Me Chicken, sauce au vin blancBol de riz Marry Me Chicken rosé au gochujangBaguette gratinée Marry Me ChickenMedialunas pur beurre à pousse lente, sirop orange-mielMelktert cardamome-vanille, pâte sucréeVerrines de crème melktert au crumble cannellePâtes crémeuses au mentaiko, jaune d'œuf et citronRigatoni rosé au gochujang et mentaiko (Corée × Japon)Moules à la bière belge et à la crème, frites triple cuisson à la graisse de bœufMousse au chocolat noir sur sabayon, fleur de selMousse au chocolat coco-citron vert (France × Thaïlande)Tartelettes croustillantes à la mousse au chocolat et framboisesCarrés Nanaimo au beurre noisette et ganache au chocolat noirBouchées truffées Nanaimo à l'empreinteCheesecake new-yorkais façon deli, nappage crème aigre et glaçage à la fraiseVerrines de cheesecake new-yorkais sans cuisson, compotée de myrtillesOm Ali à la filo croustillante au ghee et lait à la cardamomeOm Ali au matcha et chocolat blanc (Égypte × Japon)Verrines croustillantes d'Om AliOmurice fendu au couteau et demi-glace expressPączki à la crème matcha, glaçage chocolat blanc (Pologne × Japon)Gobelet de mini-pączki, sauce tiède à la confiture et crème vanillePalak au paneer saisi et tadka à l'ailChakchouka verte au palak paneerPancit canton carbonaraPanna cotta à la vanille en gousse, caramel au beurre saléPanna cotta coco, mangue au citron vertBarres de panna cotta au yaourt et aux fraisesPastel de choclo au pino de bœuf taillé au couteau et poulet au vin blancPastelón au picadillo alcaparrado et royale au cheddarPavlova au lemon curd et fruits rougesPavlova mangue, coco et citron vertVerrine pavlova fraise et yaourtPile de pancakes picarón, sirop de chancaca au beurrePikelets au babeurre et golden syrup, compotée de fruits rouges et crème vanillePikelets matcha-chocolat blanc, crème aux fraises (Japon × Nouvelle-Zélande)Tourte potjie en croûte feuilletéePouding chômeur au beurre noisette et caramel d'érable saléCroissants au four façon pouding chômeur à l'érablePuff-puff et sauce chocolat épicée à la mexicaine (Nigeria x Mexique)Pumpkin pie à la courge butternut rôtie et au beurre noisetteTarte kabocha-miso sur fond sablé au sésame noir (japonais × américain)Crèmes brûlées façon pumpkin pie en ramequinsQuesadillas dessert façon churrosQuiche lorraine haute, pâte brisée maisonQuiche au kimchi et au lardCroissants façon quiche lorraineRajma masala façon dhaba et riz jeera au gheeRakott krumpli, saucisse croustillante, lardons et flan à la crème aigreRisalamande à la vanille, amandes au beurre noisette et sauce griottes épicéeRisalamande coco, sauce mangue-citron vert (Danemark × Thaïlande)Glace sans sorbetière au risalamande, marbrure de cerises et nougatine d'amandesSachertorte classique au glaçage cuit et abricot au rhumSachertorte au dulce de leche (Autriche × Argentine)Mug cake Sacher au cœur coulant d’abricotSaleeg au safran, poulet arrosé au ghee et oignons croustillantsWiener Schnitzel au beurre clarifié, salade de pommes de terre viennoiseForêt-noire pâtissière, sablé au chocolat et sirop au kirschTiramisu Forêt-noire (Allemagne × Italie)Brownies Forêt-noire aux griottes et chantilly au kirschScones au babeurre et raisins infusés au théScones au matcha et chocolat blancSemla au tangzhong et pâte d'amande maisonSemla matcha et sésame noir (Suède × Japon)Verrines trifle façon semlaShepherd's pie d'agneau au vin rouge, couronne de pommes duchesseCrevettes et grits façon Charleston, sauce au fumet de crevettes et saucissePuddings de pain aux roulés à la cannelle en ramequinsDip s'mores en poêle de feu de campVerrines cheesecake au spéculoos sans cuissonStegt flæsk croustillant au four, sauce émeraude au persilSticky toffee pudding à la mélasse, sauce toffee au selSticky toffee pudding au miso blanc, butterscotch au misoMug cakes sticky toffee, filet de toffee saléStoemp aux choux de Bruxelles et beurre noisette, saucisses à la bièreStroganoff de filet de bœuf, crème au brandyStroganoff de poulet au gochujangPommes de terre au four farcies au stroganoffKöttbullar façon restaurantBol de riz aux boulettes, crème rosée au gochujangGratin de pâtes aux boulettes suédoisesPoulet tandoori fumé au charbon, chutney à la mentheTangyuan au sésame noir poêlés croustillants, caramel gingembre-sucre roux et glaceTarte Tatin pâte brisée maison, caramel au beurre salé vanillé et chantillyTartiflette aux oignons caramélisés, salade aux noixThiakry au beurre noisette, vanille en gousse et coco grilléeRigatoni à la tinga de poulet, crème et parmesan (italien × mexicain)Tiramisu au sabayon de marsalaTiramisu japonais au matcha et pâte de haricots rougesPain perdu façon tiramisuSpaghetti crémeux tom yum aux crevettesTorta della nonna, crème à la gousse de vanille et fond cuit à blancTourtière au porc et au bœuf braisésTres leches infusé à la cannelle, meringue flambée et fraisesTres leches au thé au lait de Hong Kong (Hong Kong × Mexique)Overnight oats tres leches, fraises et croquant amande-cannelleTteokbokki rosé au bacon et parmesanGratin crémeux de tteokgukSukuma saag paneer et ugaliVictoria sponge à la confiture de framboise maison, chantilly vanille et fraisesVictoria sponge cardamome, rose et pistache (Royaume-Uni × Perse)Cupcakes Victoria fourrés à la confitureVol-au-vent maison, velouté lié au jauneMini Yorkshire cannelle-sucre, fruits rouges et crèmeÉmincé de veau à la zurichoise et rösti croustillant au beurreÉmincé rosé au gochujang, porc et tteokCrêpes roulées gratinées à l’émincé zurichois

Mis à jour 2026-10-10