Noix de muscade

pala (Indonesian); nutmeg

Goût et rôle

Graine du muscadier, au parfum doux et chaud. Achetée entière et râpée à la minute, elle est bien plus parfumée.

Plats et usages typiques

Sauce béchamel, moussaka, lasagnes, purée de pommes de terre, eggnog, tarte à la citrouille. Dans ce livre : moussaka et stamppot au chou kale.

Substituts

¼ c. à c. de muscade = ¼ c. à c. de macis, ou 1 pincée chacun de piment de la Jamaïque et de cannelle moulue.

Conservation

Entière, fermée hermétiquement à température ambiante, 3 à 4 ans ; moulue, à utiliser dans les 6 mois.

Pays principaux

Indonésie · GD

Utilisé dans ce livre

MoussakaStamppot au chou kale (boerenkoolstamppot)Älplermagronen (macaronis du chalet)Apple pie américaine classiqueBitterballen (croquettes néerlandaises au bœuf)Velouté de courge butternut rôtieCarrot cake classique (gâteau aux carottes)Fondue moitié-moitiéChin chinCroque-monsieurCroquetas au jambon (croquetas de jamón)Gratin dauphinoisPoulet jerkKartoffelpuffer (galettes de pommes de terre allemandes)KäsespätzleKelewele (bananes plantain frites épicées)Kjøttkaker (boulettes norvégiennes en sauce brune)Lasagnes à la bolognaiseLebkuchen (biscuits de Noël allemands aux épices)PastitsioPuff-puffTarte à la citrouille (pumpkin pie)Quiche lorraineSpéculoosStegt flæsk (poitrine de porc croustillante, sauce au persil)Stoemp (écrasé de légumes bruxellois et saucisse)ThiakryVol-au-ventÄlplermagronen gratinés aux lardons et oignons confitsMuffins d'Älplermagronen, confiture pomme-oignonAlbóndigas sauce safran-amandes et picadaBanana bread au beurre noisette et aux noixBiscuits feuilletés et sauce à la saucisse maison à la saugeBitterballen au fond maison, mayo moutardeCroque pané au panko et ragoût de bitterballenBobotie d'agneau et geelrysLasagnes au bobotieRagù alla bolognese et tagliatelles fraîches maisonFlammekueche de tortilla aux BratkartoffelnVelouté de butternut rôtie, beurre noisette à la sauge et graines grilléesGratin de macaronis au cheddar et à la butternut, chapelure croustillante à la saugeCachitos croque-monsieur (Venezuela × France)Layer cake aux carottes, beurre noisette et crème à l'orangeFondue aux bolets, pommes de terre rôties au romarinPain-fondue au four et croûtons à l'ailChin chin au beurre noisette, coco et zeste d'orangeRochers chin chin chocolat-cacahuète à la fleur de selColcannon au chou frisé, beurre noisette, lardons croustillants et chips de kaleCoxinha à la pâte de pomme de terre, cuisse de poulet et cœur de fromage fraisCroque-monsieur à la mornay au comtéRoulés croque-monsieurCroquetas au jambon ibérique et lait infuséCroqueta à tremper en poêlonCobbler aux pêches fraîches, beurre noisette et biscuits au babeurreFettuccine Alfredo aux pâtes fraîches maisonGnocchis de pommes de terre au four, beurre noisette à la saugeGratin dauphinois cuit lentement à la crème infusée au thymBâtonnets croustillants de pavé dauphinois, crème aigre à la ciboulettePoulet jerk au charbon fumé au piment de la JamaïqueKabsa d'agneau aux épices torréfiées et daqqusKartoffelpuffer au beurre clarifié, saumon fumé et crème au raifortKäsespätzle de l'Allgäu aux trois fromagesKelewele aux épices torréfiées, cacahuètes grillées et sel citron vert-pimentSundae kelewele au caramel et croquant cacahuète-mielKibbeling de cabillaud en pâte à bière, rémoulade maisonKjøttkaker du dimanche, sauce au fromage brun et purée de petits poisBol de kjøttkaker wafu, daikon râpé et ponzu (Norvège × Japon)Mini-burgers de kjøttkake au fromage brun et mayo aux airellesKopytka dorés au beurre noisette, sauce aux champignons des boisLasagnes vertes aux pâtes fraîches d'épinardsElisenlebkuchen de Nuremberg au chocolat noirBarres cheesecake sur fond de LebkuchenMac and cheese au gruyère et cheddar affiné, chapelure panko croustillanteMoussaka d'agneau, béchamel au pecorinoDoria façon moussaka (gratin de riz japonais)Nalli nihari au mélange d'épices maisonPastitsio au ragù bœuf-porc mijoté et béchamel infusée au laurierTartine gratinée façon pastitsio, bœuf à la cannelle et croûte de béchamelPierogi au beurre noisette et lardonsPuff-puff au lait et au beurre, sucre muscade-cannellePain à partager de puff-puff, glaçage à la muscadePumpkin pie à la courge butternut rôtie et au beurre noisetteCrèmes brûlées façon pumpkin pie en ramequinsQuiche lorraine haute, pâte brisée maisonCroissants façon quiche lorraineRaggmunk, poitrine croustillante au four et beurre noisetteRakott krumpli, saucisse croustillante, lardons et flan à la crème aigreRendang sec à la mode de PadangRösti croustillante de pommes de terre crues, lardons, échalote et gruyèreChawarma de poulet rôti en tour, toum maisonShepherd's pie d'agneau au vin rouge, couronne de pommes duchesseChich taouk au charbon, oignons au sumacSpanakopita en spirale aux trois fromagesSpéculoos reposés une nuit aux épices fraîchement mouluesStamppot au beurre noisette, sauce à l'oignonGalettes croustillantes de stamppot au fromageStegt flæsk croustillant au four, sauce émeraude au persilStoemp aux choux de Bruxelles et beurre noisette, saucisses à la bièreGalettes croustillantes de stoemp, lard, œuf au plat et mayo moutardeTartiflette aux oignons caramélisés, salade aux noixThiakry au beurre noisette, vanille en gousse et coco grilléeÉcorce glacée de yaourt thiakry à la mangueTteokguk stracciatellaVol-au-vent maison, velouté lié au jauneCroque-toast façon vol-au-vent

Mis à jour 2026-10-10