← Guide mondial des ingrédientsLégumes, aromates et champignons

Pomme de terre

Potato / papa

Goût et rôle: Il existe des variétés farineuses et des variétés à chair ferme. Les farineuses vont en friture et purée, les fermes en plats mijotés et salades.
Plats et usages typiques: Fish and chips (farineuses), gratin de pommes de terre, saumon en papillote, currys, colcannon.
Substituts: Patate douce (plus sucrée), taro, céleri-rave. Pour la friture, choisissez une variété farineuse (bintje, russet).
Conservation: À l'abri de la lumière, dans un endroit frais et aéré, 2 à 4 semaines. Au réfrigérateur elles deviennent sucrées et brûlent à la friture. Retirez impérativement germes et parties vertes.
Pays principaux: Pérou · Allemagne · Irlande
Utilisé dans ce livre: Moussaka Fish and chips Saumon et pommes de terre en papillote Pierogi ruskie Potjiekos Stamppot au chou kale (boerenkoolstamppot)Älplermagronen (macaronis du chalet)Ají de gallina Ajiaco (soupe colombienne au poulet et pommes de terre)Aloo gobi (pommes de terre et chou-fleur épicés)Aloo keema (bœuf haché aux pommes de terre)Aloo paratha (pain indien farci aux pommes de terre)Anticuchos de cœur de bœuf Bacalhau à Brás Bangers and mash, sauce aux oignons Bortsch ukrainien Bouillabaisse Boxty (galettes irlandaises de pommes de terre)Bratkartoffeln (pommes de terre sautées allemandes au lard et aux oignons)Brick à l'œuf Bunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)Curry de poulet birman (kyet thar hin)Caldo de res (pot-au-feu mexicain)Caldo verde Burrito du petit-déjeuner au camping Cabbage boil au beurre cajun Hash du petit-déjeuner à la poêle de camping Causa limeña Cazuela chilienne Fondue moitié-moitié Poulet Vesuvio Clam chowder de Nouvelle-Angleterre Colcannon Cornish pasty (chausson de Cornouailles)Curry de cabri jamaïcain (curry goat)Dak-kalguksu (soupe coréenne au poulet et nouilles coupées au couteau)Dakbokkeumtang (poulet mijoté épicé à la coréenne)Dal bhat tarkari (lentilles, riz et légumes népalais)Deruny (galettes ukrainiennes de pommes de terre)Doenjang jjigae (ragoût coréen à la pâte de soja)Coddle de Dublin Erwtensoep (soupe de pois cassés à la néerlandaise)Fårikål Fiskesuppe (soupe de poisson crémeuse norvégienne)Fricassé tunisien Frikadeller Gado-gado Gamjatang (ragoût coréen d'os de porc et pommes de terre)Gemista (tomates et poivrons farcis à la grecque)Githeri Gnocchis de pommes de terre, sauce tomate et basilic Goulash hongrois Gratin dauphinois Pita gyros au porc Irish stew (ragoût irlandais)Janssons frestelse (tentation de Jansson)Curry japonais au riz (kare raisu)Jjajangmyeon (nouilles coréennes sauce aux haricots noirs)Jjimdak d'Andong (poulet coréen braisé au soja)Kafteji Kartoffelpuffer (galettes de pommes de terre allemandes)Kartoffelsalat (salade de pommes de terre à l'allemande)Pilau kényan au bœuf Kjøttkaker (boulettes norvégiennes en sauce brune)Kopytka (gnocchis polonais)Kotlet schabowy (escalope de porc panée à la polonaise)Kotopoulo lemonato (poulet grec au citron et pommes de terre)Kumpir (pomme de terre au four garnie à la turque)Lagman ouzbek Lángos Lapskaus (ragoût brun norvégien)Lomo saltado (sauté de bœuf péruvien)Malai kofta (boulettes de paneer et pommes de terre, sauce crémeuse à la tomate)Masala dosa Curry massaman Mastava (soupe ouzbèke au riz)Mee goreng mamak Minestrone Moules-frites Nikujaga (mijoté japonais bœuf et pommes de terre)Salade Olivier (salade russe)Papa a la huancaína (pommes de terre, sauce au piment jaune et fromage)Patatas bravas Pav bhaji Pâtes au pesto à la génoise Picadillo cubain Pollo a la brasa (poulet rôti péruvien)Poutine Raclette Raggmunk (galettes suédoises de pommes de terre et poitrine croustillante)Rakott krumpli (gratin hongrois de pommes de terre en couches)Gigot d'agneau rôti à l'australienne Rösti Roti canai Roti jala et curry de poulet Salade niçoise Samoussas aux pommes de terre (aloo samosa)Sancocho (soupe colombienne au poulet et aux légumes racines)Escalope viennoise (Wiener Schnitzel)Chtchi (soupe russe au chou)Shepherd's pie Smørrebrød aux pommes de terre et à l'œuf-crevettes Stegt flæsk (poitrine de porc croustillante, sauce au persil)Stoemp (écrasé de légumes bruxellois et saucisse)Sujebi (soupe coréenne de pâte déchirée à la main)Boulettes suédoises (köttbullar) sauce à la crème Tafelspitz Tartiflette Tortilla espagnole aux pommes de terre Tourtière québécoise Varenyky (raviolis ukrainiens à la pomme de terre)Żurek (soupe polonaise au levain de seigle)Älplermagronen gratinés aux lardons et oignons confits Älplermagronen miso-beurre aux shiitakés (Suisse × Japon)Muffins d'Älplermagronen, confiture pomme-oignon Ají de gallina mijoté aux noix de pécan torréfiées Ajiaco santafereño au bouillon de poulet mijoté et blanc poché Ramen paitan au poulet façon ajiaco Pommes de terre écrasées garnies façon ajiaco Plaque d'albóndigas bravas au four Aloo gobi façon dhaba aux bouquets poêlés Tortilla espagnole à l'aloo gobi (Espagne × Inde)Plateau croustillant d'aloo gobi, yaourt citron-coriandre Aloo keema d’agneau bhuna façon Lahore Quesadillas aloo keema, crème au chutney vert (Pakistan × Mexique)Triangles feuilletés aloo keema, sauce yaourt à la menthe Aloo paratha façon dhaba, beurre baratté maison et raïta à la menthe Aloo paratha pizza à la mozzarella, sauce tomate pimentée (Inde × Italie)Roulé d'aloo paratha à l'œuf masala et mayo à la menthe Anticuchos à la braise, crème d'ají amarillo Potatoes garnies façon anticucho Frites garnies façon meat pie et crumble feuilleté Bacalhau à Brás poché au lait, ail confit et crumble d'olive Donburi tamagotoji façon bacalhau à Brás Nids croustillants de pommes de terre, morue à la Brás et œuf Frites garnies bandeja paisa, crème d'avocat Bangers, sauce oignons caramélisés à l'ale Bangers laquées au gochujang, purée au beurre de kimchi Croquettes bangers and mash, sauce aux oignons Steak-frites lok lak, beurre poivre de Kampot-citron vert Frites garnies à la bifana, mayo ail-moutarde Poêlée brunch au bigos, pommes de terre croustillantes et œufs Steak-frites façon bò lúc lắc, beurre citron vert-poivre (Vietnam × France)Bortsch aux betteraves rôties et travers fumés Bortsch au kimchi à la koryo-saram Bouillabaisse marseillaise, soupe de roche et rouille à la pomme de terre Bourekas en feuilletage rapide, pomme de terre et oignons confits Boxty garni de poulet crémeux, poireau et lard fumé Boxty façon okonomiyaki (Irlande × Japon)Bouchées de boxty au cheddar et à la ciboulette, sauce crème aigre-moutarde Bratkartoffeln au beurre clarifié, carvi, marjolaine et œuf au plat Bratkartoffeln au kimchi et poitrine de porc (Allemagne × Corée)Flammekueche de tortilla aux Bratkartoffeln Brick crevettes-thon, aïoli à la harissa Bunny d'agneau de Durban au masala moulu minute Pommes de terre écrasées cacio e pepe, dip yaourt-pecorino Caldo de res à l'os à moelle et salsa guajillo Caldo verde au chouriço croustillant et huile d'ail Caldo verde au doenjang et saucisse fumée Pommes de terre écrasées façon caldo verde, aïoli Burrito du matin au chorizo, pommes de terre croustillantes et jalapeño grillé Wrap plié du matin, galette de pommes de terre et miel pimenté Cabbage boil au chou saisi, andouille, crevettes et épices cajun maison Cabbage boil au chorizo, beurre chipotle-citron vert et cotija (Mexique × cajun)Brochettes de cabbage boil, sauce comeback Hash de pommes de terre croustillantes précuites, saucisse fumée et œufs arrosés au beurre Hash de pommes de terre Bombay aux œufs masala (Inde × États-Unis)Papillotes de hash gratinées au fromage Carbonade de joues de bœuf au four et frites deux cuissons Causa aux crevettes, salsa golf et crème d'avocat Maki de causa nikkei au saumon, mayo acevichado Bouchées croustillantes de causa, mayo à l'ají amarillo Cazuela de vacuno à l'osso buco Cazuela au curry rouge thaï, coco, courge et maïs Tourte de cazuela au poulet, couvercle feuilleté Fondue aux bolets, pommes de terre rôties au romarin Tourte au poulet au curry japonais (Japon × États-Unis)Soupe de tourte au poulet et crackers feuilletés Poulet Vesuvio en saumure sèche, sauce beurre-citron Poulet Vesuvio thaï ail-poivre (Chicago × Thaïlande)Bowl Vesuvio aux pommes de terre écrasées, poulet ail-vin blanc et petits pois à la menthe Chiles rellenos au picadillo, caldillo de tomates grillées Clam chowder aux palourdes au vin blanc et lard croustillant Clam chowder coco-citronnelle Clam chowder en croûte feuilletée Colcannon au chou frisé, beurre noisette, lardons croustillants et chips de kale Colcannon au kimchi et beurre de gochujang (Irlande × Corée)Galettes de colcannon au cheddar, œuf au plat et crème ciboulette Pommes de terre au four garnies façon completo Jjimdak au vin rouge (poulet mijoté coréen)Pasty à la bavette taillée au couteau, pâte feuilletée au suif Paste au poulet tinga façon Hidalgo (pasty mexicain)Poêlée façon Cornish pasty, croustillants de pâte feuilletée Coxinha à la pâte de pomme de terre, cuisse de poulet et cœur de fromage frais Curry de cabri braisé au mélange d'épices fraîchement torréfiées Frites garnies au curry de cabri, mayo scotch bonnet et citron vert Currywurst sauce curry-pomme et frites cuites deux fois Riz au curry japonais à la currywurst Dakbokkeumtang aux cuisses de poulet saisies et huile pimentée maison Dakbokkeumtang rosé, crème tomate et gochujang Pot pie de dakbokkeumtang sous croûte feuilletée Deruny farcis aux champignons, crème aigre à l'ail et à l'aneth Deruny façon okonomiyaki (Ukraine × Japon)Gaufres de deruny, œuf au plat et crème aigre ail-aneth Coddle braisé au cidre, croûte de pommes de terre croustillante Coddle au chorizo et haricots blancs (Irlande × Espagne)Pommes de terre en robe des champs farcies au coddle et cheddar Fårikål au nouet de poivre, pommes de terre au beurre persillé Fish and chips, frites triple cuisson et sauce tartare maison Fish and chips en tempura à l'aonori, mayonnaise au ponzu Saumon en papillote au beurre d'herbes Bowl de saumon et pommes de terre écrasées Francesinha sauce aux sucs et frites maison Poutine francesinha (Portugal × Québec)Frikadeller sauce brune et salade de concombre Gado-gado aux galettes de riz pressé et sauce cacahuète au terasi Plateau de pommes de terre écrasées croustillantes façon gado-gado Gamjatang corsé au périlla et feuilles de chou assaisonnées Gamjatang mala à la sichuanaise Gratin de pommes de terre façon gamjatang à la crème de périlla Gemista aux pignons, raisins secs et feta (et barquettes de courgette)Githeri au bœuf et kachumbari Gnocchis de pommes de terre au four, beurre noisette à la sauge Gnocchis rosé au gochujang Bouchées de gnocchis croustillants ail-parmesan Goulash de jarret aux csipetke Goulash au gochujang et tteok Gratin dauphinois cuit lentement à la crème infusée au thym Gratin dauphinois au miso et au negi (France × Japon)Bâtonnets croustillants de pavé dauphinois, crème aigre à la ciboulette Hachis parmentier haleem (Pakistan × Royaume-Uni)Irish stew de collier d'agneau braisé au four, orge perlé et beurre aux herbes Ragoût d'agneau et pommes de terre au piment vert (Irlande × Nouveau-Mexique)Hash d'Irish stew à la poêle, pommes de terre croustillantes et œufs Jansson aux oignons confits, crème infusée et chapelure au beurre Jansson au chorizo et paprika fumé (Suède × Espagne)Tartine gratinée façon Jansson Jjimdak d'Andong aux cuisses saisies et caramel maison Jjimdak mala au fromage (Sichuan × Corée)Kafteji aux keftas et tabil maison Bibimbap kafteji harissa-gochujang (tunisien × coréen)Muffins aux œufs façon kafteji, yaourt à l’harissa Kartoffelpuffer au beurre clarifié, saumon fumé et crème au raifort Kartoffelpuffer masala et raïta à la menthe (Allemagne x Inde)Paniers croustillants de Kartoffelpuffer, crème aigre pomme-lardons Kartoffelsalat tiède au lard, concombre salé et radis Kartoffelsalat façon elote, maïs grillé, citron vert et piment (Allemagne × Mexique)Tartine de Kartoffelsalat écrasée, œuf mollet et cornichons Frites garnies au kibbeling cuit au four, sauce aneth-ail Kjøttkaker du dimanche, sauce au fromage brun et purée de petits pois Kopytka dorés au beurre noisette, sauce aux champignons des bois Tteokbokki de kopytka (Pologne × Corée)Brochettes de kopytka et kiełbasa, glaçage miel-moutarde Kotopoulo lemonato à la peau croustillante, sauce citron-beurre Poulet citron-miso au beurre et pommes de terre rôties (Grèce × Japon)Pommes de terre écrasées croustillantes, poulet au citron et feta fouettée Kumpir au sucuk et salade russe maison Kumpir bulgogi-kimchi (Turquie × Corée)Mini-bouchées de kumpir pour l'apéro Lángos à fermentation lente, beurre d'ail noisette et crème aigre à l'aneth Lapskaus braisé au four, lard fumé, genièvre et beurre noisette Lapskaus au gochujang (Norvège × Corée)Croquettes de lapskaus, mayonnaise aux airelles Lomo saltado de filet de bœuf flambé au pisco, frites deux cuissons Burrito de lomo saltado, crème à l'ají amarillo Frites garnies au lomo saltado, sauce huancaína Curry japonais au mafé et riz Shahi malai kofta, sauce blanche au safran et noix de cajou Spaghetti aux malai kofta, crème de tomate makhani (Inde × Italie)Mini-burgers de malai kofta, mayo makhani et oignons pickles Masala dosa de Mysore Bowl de dosa chaat croustillant Massaman de jarret de bœuf braisé aux épices entières Tourte au poulet massaman en croûte feuilletée Frites garnies au poulet massaman Mastava qovurma à l'agneau sur l'os et suzma à l'ail Cupcakes de pain de viande, glaçage à la purée Mee goreng mamak aux fruits de mer et pâte de piment maison Velouté de lentilles corail façon lokanta et croûtons Minestrone à la génoise au pesto Moules à la bière belge et à la crème, frites triple cuisson à la graisse de bœuf Mussel roll moules-frites et frites allumettes Moussaka d'agneau, béchamel au pecorino Bowl croustillant façon moussaka Nikujaga façon ryotei au premier dashi Nikujaga au porc, gochujang et vermicelles de patate douce Croquette nikujaga sans friture au panko croustillant Oden tomate-basilic (Japon × Italie)Frites garnies façon okonomiyaki Olivier façon Ermitage, poulet poché, crevettes et mayonnaise maison Olivier au surimi, mayonnaise au gochujang et maïs (Russie × Corée)Gâteau de salade Olivier, nappage mimosa Frites garnies au paneer tikka, mayo à la menthe Huancaína à l'ají frais, œufs mollets et crumble d'olive Patatas bravas à la huancaína et crumble de chorizo (péruvien × espagnol)Patatas bravas triple cuisson et aïoli maison Bravas au gochujang Rösti façon bravas aux œufs au plat Pav bhaji au beurre façon tawa de Mumbai Quesadillas pav bhaji au fromage Petits pains à partager pav bhaji et fromage Bol déjeuner hash brown et peameal Linguine au pesto de basilic blanchi, crème de pomme de terre Cottage pie au picadillo et purée au cheddar (Cuba × Royaume-Uni)Pierogi au beurre noisette et lardons Pierogi kimchi-fromage façon gyoza Lasagnes façon pierogi Pollo a la brasa fumé au charbon, en crapaudine, frites en double cuisson Potjie de jarret de bœuf au vin rouge et gremolata Potjie de porc au gochujang Poutine frite au suif, sauce échalote et poivre concassé Poutine au bulgogi, sauce au gochujang et kimchi Grilled cheese à la poutine, sauce brune à tremper Raclette croûtée à la poêle en fonte, pommes de terre au carvi et échalotes marinées maison Poutine à la raclette (Canada × Suisse)Pommes de terre écrasées croustillantes, coulée de raclette et salsa de cornichons Raggmunk, poitrine croustillante au four et beurre noisette Raggmunk au kimchi et poitrine laquée au gochujang (Suède × Corée)Mini raggmunk au skagen de crevettes Rakott krumpli, saucisse croustillante, lardons et flan à la crème aigre Rakott krumpli kimchi-lardons, crème aigre au gochujang (Hongrie × Corée)Nids de pommes de terre râpées façon rakott krumpli, œuf cuit au four Gigot d'agneau en papillon anchois-romarin, jus au vin rouge Agneau rôti gochujang-miel, pommes de terre rôties au kimchi (australien × coréen)Frites garnies au keema façon rogan josh Rösti croustillante de pommes de terre crues, lardons, échalote et gruyère Rösti masala, chutney yaourt-menthe Nids de rösti à l'œuf, crème aigre à la ciboulette Roti canai reposé une nuit et curry de poulet malaisien (kari ayam)Roti jala et curry de poulet au rempah maison Sabich aux œufs haminados et zhoug Niçoise au thon snacké, œufs mollets et vinaigrette anchois-câpres Samoussas pendjabis façon halwai et deux chutneys Croque samoussa Samsa au bœuf curry à la japonaise (Ouzbékistan x Japon)Sancocho trifásico au hogao (bœuf, porc et poulet)Wiener Schnitzel au beurre clarifié, salade de pommes de terre viennoise Sel roti au ghee de Tihar et achar de pommes de terre Frites chargées au chawarma Chtchi au miso, poitrine de porc et tofu Chtchi en cocotte sous couvercle feuilleté Shepherd's pie d'agneau au vin rouge, couronne de pommes duchesse Shepherd's pie au keema et purée Bombay Pomme de terre au four garnie façon shepherd's pie Frites garnies au sisig et fromage, mayo ail-calamansi Bowl smørrebrød aux croûtons de seigle et œufs mollets Frites garnies façon souvlaki Stamppot au beurre noisette, sauce à l'oignon Stamppot saag aloo, tadka et paneer Galettes croustillantes de stamppot au fromage Stegt flæsk croustillant au four, sauce émeraude au persil Pommes de terre écrasées croustillantes, crumble de stegt flæsk et crème au persil Stoemp aux choux de Bruxelles et beurre noisette, saucisses à la bière Stoemp saag aux œufs au plat masala (Belgique × Inde)Galettes croustillantes de stoemp, lard, œuf au plat et mayo moutarde Pommes de terre au four farcies au stroganoff Sujebi aux palourdes, bouillon anchois-shiitake Köttbullar façon restaurant Tour de rösti au Tafelspitz, crème pomme-raifort et œuf au plat Tartiflette aux oignons caramélisés, salade aux noix Tartiflette au kimchi et poitrine de porc (France × Corée)Croque-tartiflette Tortilla baveuse aux oignons caramélisés Tortilla façon okonomiyaki Bouchées de tortilla au four, sauces brava et aïoli Tourtière au porc et au bœuf braisés Korokke de tourtière, sauce tonkatsu à l'érable (Québec × Japon)Varenyky à la pâte au kéfir, pomme de terre et fromage frais, chkvarky de lard Varenyky jalapeño-cheddar, pico de gallo et crème au citron vert (Ukraine × Mexique)Poêlée de gnocchis croustillants pomme de terre-aneth (varenyky paresseux)Émincé de veau à la zurichoise et rösti croustillant au beurre

Mis à jour 2026-10-10