Maïs doux (épis ou grains)

sweet corn / elote / choclo

Goût et rôle

Maïs de table très sucré. Les épis se font bouillir ou griller, les grains égrenés vont dans les soupes et salades. Les grains en conserve ou surgelés s'utilisent directement.

Plats et usages typiques

Accompagnement du ceviche (choclo péruvien), chili blanc au poulet, elote, soupe de maïs, épis grillés au camping

Substituts

1 épi de maïs frais ≈ 150 g de grains ≈ 150 g de maïs en conserve égoutté.

Conservation

Épis frais : à manger dans les 1 à 2 jours, gardés dans leurs feuilles au réfrigérateur, pour conserver leur douceur. Grains blanchis : 6 mois au congélateur.

Pays principaux

États-Unis · Mexique · Pérou

Utilisé dans ce livre

CevicheChili blanc au pouletAjiaco (soupe colombienne au poulet et pommes de terre)Anticuchos de cœur de bœufCachapasCaldo de res (pot-au-feu mexicain)Cabbage boil au beurre cajunCazuela chilienneElote (maïs grillé mexicain)Kumpir (pomme de terre au four garnie à la turque)LocroRiz frit nigérianPastel de chocloPorotos granadosSancocho (soupe colombienne au poulet et aux légumes racines)Ajiaco santafereño au bouillon de poulet mijoté et blanc pochéRamen paitan au poulet façon ajiacoPommes de terre écrasées garnies façon ajiacoPotatoes garnies façon anticuchoDoria au bulgogi, crème et fromageBowl burrito au riz croustillantCachapa au maïs frais et cochino fritoCachapa okonomiyaki (Venezuela × Japon)Pile de mini-cachapas, beurre au miel et croûte de fromageCaldo de res à l'os à moelle et salsa guajilloCaldo de res pimenté façon yukgaejang (Corée × Mexique)Cabbage boil au chou saisi, andouille, crevettes et épices cajun maisonCabbage boil au chorizo, beurre chipotle-citron vert et cotija (Mexique × cajun)Brochettes de cabbage boil, sauce comebackCazuela de vacuno à l'osso bucoCazuela au curry rouge thaï, coco, courge et maïsTourte de cazuela au poulet, couvercle feuilletéCeviche classique au leche de tigreGalettes croustillantes de chakalaka, sauce yaourt au citronClam chowder coco-citronnelleCongee au saumon, miso et beurre, maïs et nori (japonais × cantonais)Cornbread au beurre noisette, miel et maïs grilléCoxinha de pote (coxinha en verrine)Croquetas japonaises crabe et maïsToast dan bing, mayo thon-maïsBol de riz, sauce fleur d'œuf et croustillant ail-pimentElote grillé dans ses feuilles, beurre au chipotle et crème à l’ail rôtiElote au beurre de miso, aonori et katsuobushiQuesadilla à l’eloteBowl de riz au poulet façon enchiladasFattouche à la mexicaine, chips de tortilla et avocatGemista mexicaine aux haricots noirs et maïs (Grèce × Mexique)Galettes croustillantes de githeri, dip au yaourt kachumbariBowl de riz au poulet sauce arachide, maïs grillé et oignon rouge marinéTartine de guacamole, œuf mollet et maïs grilléSoupe tortilla à la harira de pouletBouchées croustillantes de jiaozi au four, mayo pimentéeKartoffelsalat façon elote, maïs grillé, citron vert et piment (Allemagne × Mexique)Khachapouri chorizo-jalapeñoPizza-kimchijeon au pepperoni et miel pimentéKumpir bulgogi-kimchi (Turquie × Corée)Mini-bouchées de kumpir pour l'apéroLocro au miso et au potimarron (Argentine × Japon)Tourtes de locro en croûte feuilletéeMuffins de moï-moï gratinés au fromageRiz frit de fête owambé, bouillon maison, foies et crevettesArancini de riz frit nigérian, mayo au scotch bonnetOlivier au surimi, mayonnaise au gochujang et maïs (Russie × Corée)Pastel de choclo au pino de bœuf taillé au couteau et poulet au vin blancPastel de choclo au keema (bœuf aux épices indiennes sous croûte de maïs)Muffins pastel de choclo au cœur de pinoBowl de quinoa au pollo a la brasa, sauce ají verdePorotos granados au pilco et huile de merkénPorotos granados façon doenjang jjigae (Chili × Corée)Tartine de porotos granados écrasésBarquettes de patate douce au porc effiloché BBQSamoussas pizzaSancocho trifásico au hogao (bœuf, porc et poulet)Sancocho de poulet façon pho aux nouilles de riz (colombien × vietnamien)Croquettes de sancocho, sauce ají à la coriandreGratin coco façon sayur lodeh et crumble de tempehCrevettes chipotle-citron vert sur grits au maïs (Mexique × Sud des États-Unis)Ramen au soto ayamTaboulé façon elote mexicain au maïs grilléCoupelles de tamal au four, poulet au chile rougePatates douces garnies à la tinga de pouletVol-au-vent poulet-shiitaké à la crème de miso (Belgique × Japon)Chili blanc au poulet, cuisses saisies et poblano grilléChili blanc au poulet à la thaïe, coco et citronnelleTaquitos au four au chili blanc de poulet, crème au citron vertMuffins zucchini slice et feta fouettée

Mis à jour 2026-10-10