ブラウンシュガー（黒砂糖・きび砂糖）

brown sugar

味と役割

糖蜜を含むしっとりした砂糖で、カラメルや甘草のような深い香りがあります。色の濃いダークタイプほど糖蜜が多く含まれます。

代表的な料理・使い方

パッタイのソース、プルドポークのラブ、バーベキューソース、ホットク、クッキー

代用品

ブラウンシュガー1カップ = 白砂糖1カップ + 糖蜜大さじ1〜2。急ぐときは白砂糖を同量使います。

保存方法

密閉して常温保存すれば無期限。固まったら湿らせたパンを1切れ入れて1日置くか、電子レンジで短時間温めます。

主な使用国

アメリカ · イギリス

この本で使う料理

パッタイBBQプルドポークアンザック・ビスケットクラシック・アメリカンアップルパイアサド・ネグロバナナブレッドバームブラックビーフブロッコリー（牛肉とブロッコリーのオイスター炒め）ビア缶チキンボボティタピオカミルクティーバタータルトカルボナード・フラマンド(ベルギー風牛肉のビール煮)クラシック・キャロットケーキチリコンカンチョコチップクッキータッカンジョン（韓国の甘辛フライドチキン）ダッチオーブンのピーチコブラーカルビチム（牛カルビの甘辛煮）ホットクジャークチキン安東チムタク(韓国風鶏の甘辛煮)ヤンニョムチキンレープクーヘン（ドイツのクリスマススパイスクッキー）ミートローフ鶏肉のモーレ・ポブラーノパベジョン・クリオージョピカロネスパンプキンパイザワーブラーテンソサティ(ケープマレー風ラム串)スペキュロススティッキー・トフィー・プディング黒ごま湯圓（タンユエン）の生姜シロップりんご入りブラウンバターのエイブルスキーバーホットク風エイブルスキーバー（デンマーク×韓国）カルダモンりんごのダッチベイビーアルプラーマグローネンマフィン りんごと玉ねぎのジャム添え焦がしバターのアフガンビスケット ダークチョコガナッシュがけアフガンクランチ モカクリームカップチョコがけアルファホール（マル・デル・プラタ風）焦がしバターと塩のアンザック・ビスケット白味噌と黒ごまのアンザック・ビスケットアンザック・アイスクリームサンドアプフェルシュトゥルーデル・トゥロン（フィリピン風キャラメル春巻き）アプフェルシュトゥルーデル・フレンチトースト焦がしバターの格子アップルパイドゥルセ・デ・レチェのアップルパイ・エンパナーダシナモングレーズのアップルパイ・クランブルバープルコギキムチのアレパ詰め物入りオーブン煮込みアサド・ネグロアサド・ネグロのバインミー（ベネズエラ×ベトナム）アサド・ネグロ風 プランテン丼ボウルピーカンパイ風メープル・バクラヴァロールバナナフォスター風バナナボート、シェイクホイップ添えブリュレバナナボートのヨーグルトボウル、フライパングラノーラ添え焦がしバターとくるみのバナナブレッドエールとキャラメリゼオニオンのグレイビー バンガーズプルコギキムチのバインミーバームブラックのマーマレード・ブレッド＆バタープディングベルベットビーフと焦がしブロッコリーのオイスター炒めコチュジャンプルコギの河粉炒め（韓国×広東）牛肉麺つけ麺コチュジャン・チメク・ビア缶チキンビア缶プルドチキンのスライダーパールシュガーのリエージュワッフルシナモンシュガー・クロッフル バニラアイス添えビビンバ・ブリトーチャイスパイスのビルヒャー 洋梨とピスタチオ層が楽しいバターミルクビスケットと自家製セージソーセージグレイビー焦がしバターとエスプレッソのブラウニー白味噌と胡麻のマーブルブラウニークリンクル・ブラウニークッキーロイヤルミルクティーのタピオカ 塩チーズフォーム黒糖タピオカのミルクティーパンナコッタ鉄鍋焼き サーロインプルコギとねぎサラダプルコギ・チーズステーキサンドブンボーフエ・ビリアタコス焦がしバターとメープルピーカンのバタータルトとろけるバタータルトバーカーコー風サーモン丼キムチプルコギ・キャンプナチョスベルギービールのハヤシライスビール煮込み牛肉ラグーのせチェダーワッフル焦がしバターのキャロットレイヤーケーキガジャル・ハルワ風キャロットケーキ カルダモンクリームチーズ（イギリス×インド）キャロットケーキ・クッキーサンドヤップ・スマッシュバーガー マスタードオニオンジャムレチェ・デ・ティグレの本格セビーチェ焦がしパプリカとホールスパイスのチャカラカはちみつタヒニのハッラー・モンキーブレッドホットク風あん入りチェバーブ（UAE×韓国）皮パリチキンアドボ、ガーリックチップ添ええごまの葉チミチュリの韓国風ステーキサム焦がしバターのダークチョコチャンククッキー白味噌キャラメルのチョコチップクッキースキレットチョコチップクッキー アラモード赤ワインのチムタク(韓国風鶏の甘辛煮込み)焦がしバターとハニーの焼きとうもろこしコーンブレッドりんごカレーソースのカリーヴルストと二度揚げポメスカオソーイ風ココナッツカレー・タッカルグクスガーリックチップの水あめタッカンジョン焦がしバターの生桃コブラー バターミルクビスケットのせピーチ・バターモチ・コブラーピーチコブラーのキャンプファイヤーコーン3種の唐辛子ソースのエンチラーダ・グラティナーダプルコギ・ファタヤ コチュジャン玉ねぎソース(セネガル×韓国)タマリンドとミントヨーグルトのチャナチャート・ファッテ（レバノン×インド）はちみつタヒニのフティール・スワールアモック・フィッシュトースト ライムマヨ添えオニオングラタン・グリルドチーズ＆ディップスープアップルクランブル・フレンチトーストベイク自家製ビーンズとブラックプディングのフル・イングリッシュガイヤーン・ピタサンド ジェウヨーグルト添え（タイ × ギリシャ）焼き付け宮廷風カルビチム赤ワインカルビチム・ブルギニョン風カルビチムのグリルドチーズサンドレモングラス香るタイ風アヒージョ浸水米で作る本格ホッパーとシーニサンボルマサラチャイ・ホットクロスバン釜山風もち米シアッホットクチュロス風チョコホットク食パンホットク バニラアイスのせ宮廷風 牛肉チャプチェ（煮含め春雨）ピメントスモークの炭火ジャークチキンジャークチキンのラスタパスタジャークチキンのパイパティ マンゴーライムディップ添え麻辣チーズチムタク(四川×韓国)チムタクチーズ鉄板チャーハン焦がしバターのカルダモンノット（カネルクヌータル・低温熟成）ホットク風カネルブッレ（黒糖ピーナッツの焼きシナモンロール）パイシートのカネルブッレツイスト（カルダモングレーズ）自家焙煎ピーナッツソースの牛テールカレカレと自家製バゴオンケレウェレ・キャラメルサンデー はちみつピーナッツクランチ添え焦がしバターとダークチョコのクラッドカーカキムチプルコギ・クンピルコチュジャン・ラプスカウス（ノルウェー×韓国）ニュルンベルクのエリーゼンレープクーヘン ダークチョコがけレープクーヘン・チーズケーキバーレチェ・フランプリンのミルクティー二度揚げレチョン・カワリ 自家製レバーソース添え魯肉タコス(きゅうりのクイックピクルス添え)魯肉チーズドリア焦がしバターのマルバプディング、オレンジブランデーソースとバニラカスタードマルバプディング風フレンチトースト、あんずキャラメルクリーム黒糖ホットク餡入りマンダジ（ケニア×韓国）ベーコン巻き合いびきミートローフ バルサミコグレーズドゥルセ・デ・レチェのメディアルナ・クルッキーチャイ・メルクテルト（南アフリカ×インド）メルクテルト・カスタードカッププルコギチーズパイ3種のチレで作る本格モーレ・ポブラーノ焦がしバターのナナイモバー　ダークチョコガナッシュデリ風ニューヨークチーズケーキ サワークリームトッピングと苺グレーズノーベイク・ニューヨークチーズケーキ ブルーベリージャー焼き付けハラミのパベジョン・ア・カバージョパッシーユ風焦がしバターのパッパルデッレパッシーユ風甘醤油手羽コチュジャンプルコギ・パッタイカリカリパッタイ・ライスペーパーロールプルコギ・パステロン(プエルトリコ×韓国)ピーミールベーコンのバインミー（カナダ × ベトナム）炭火ブライのピリピリチキンペルニル・バインミー（プエルトリコ×ベトナム）ピスコ香るピカロネス いちじくの葉のチャンカカシロップかぼちゃピカロネス 黒蜜きなこ（ペルー×日本）ピカロンパンケーキ チャンカカバターシロップ炭火スモークのスパッチコック ポヨ・ア・ラ・ブラサと二度揚げポテトコチュジャン豚のポイキ煮込み焦がしバターのプディング・ショムール 塩メープルキャラメルメープルクロワッサンのプディング・ショムール風ベイクプルコギ・プーティン　コチュジャングレイビービール煮込みのカリッと仕上げプルドポークコチュジャン・プルドポークタコス キムチスロー添えBBQプルドポークのさつまいもボートローストバターナッツの焦がしバター・パンプキンパイ黒ごまクラストのかぼちゃ味噌パイ（和×アメリカ）パンプキンパイ・クレームブリュレカップルンダンビーフタコスジャークチキンのライス・アンド・ピーズ・パエリアキムチプルコギチーズ・ムルタバ（韓国×マレーシア）プルコギのロティジャラ・ラップチャイスパイスとピスタチオのルゲラー カルダモンアイシング（ユダヤ×インド）ルゲラー風ジャムクランブルバードゥルセ・デ・レチェのザッハトルテぺたんこキャラメル塩パン バニラアイス添えザワーブラーテン風カルビチム（ドイツ×韓国）肉屋の極太ソーセージ、ビール飴色玉ねぎのせサワードウトーストカルビチム風ショートリブラグーのトッポギ（韓国×イタリア）バニラビーンズのペチコートテール塩キャラメルのミリオネアショートブレッドバー焦がしバターとカルダモンのスキリングスボッレ味噌キャラメルのスキリングスボッレ（日本×ノルウェー）シナモンロールのブレッドプディングカッププルコギ・スマッシュバーガー バターキムチ添え焦がしバターと塩のダークチョコスモアイースト不要のソーダブレッド・シナモンロール クリームチーズグレーズソムタム・チキンタコス炭火焼きラムもものソサティ、あんずグレーズとミントヨーグルト挽きたてスパイスのひと晩寝かせスペキュロススペキュロスホットク（ベルギー×韓国）ブラックトリークルのスティッキー・トフィー・プディング 塩トフィーソース白味噌スティッキー・トフィー・プディング 味噌バタースコッチスティッキー・トフィー・マグケーキ芽キャベツの焦がしバターストゥンプとビール煮ソーセージ酢豚タコス パイナップルサルサ添えレモンブルーベリーの焼きシルニキカップ クランブルのせプルコギタコス キムチスロー添えプルコギチーズタマレス（韓国×メキシコ）寧波風ラード黒ごま湯圓 なつめ生姜スープと桂花カリもち焼き黒ごま湯圓 生姜黒糖キャラメルとアイス添え韓国スジョングァ風・梨のタルト・タタン逆さ焼きキャラメルアップル・パイスクエア三杯鶏ペンネ タイバジルとピーナッツのジェノベーゼ三杯鶏の照り焼き串 カリカリバジル添えチョリソ入りティンガ・ポブラナ アボカドクレマ添え鋳鉄スキレットの牛脂トード・イン・ザ・ホール 赤ワインオニオングレイビー厚切りロースかつ 二度揚げトレス・レチェス風オーバーナイトオーツプルコギ・フェトクック スライダー キムチマヨ添えココナッツワチェとジャークチキン(ガーナ×ジャマイカ)チキン・ヤッサ・バインミープルコギ・ヨークシャープディングボウル

更新 2026-10-10