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コーンスターチ

Cornstarch / cornflour (UK)

味と役割: とうもろこしから取ったでんぷんで、味がなく、とろみをつける力が強いです。加熱するととろみが出ます。
代表的な料理・使い方: パブロバのメレンゲの安定、カスタード・プリン、中華の炒めソース、揚げ衣のカリッと感の補強。
代用品: 片栗粉1:1。小麦粉で代用する場合は2倍（でんぷん大さじ1 = 小麦粉大さじ2）を入れ、長めに煮ます。
保存方法: 密閉して乾燥した常温に置けば、実質的に長期間（2年以上）保存できます。
主な使用国: アメリカ · メキシコ · 中国
この本で使う料理: パブロバアルファホール・デ・マイセナクラシック・アメリカンアップルパイオージー・ミートパイバクチョーミービーフブロッコリー（牛肉とブロッコリーのオイスター炒め）干炒牛河（牛肉と幅広米麺の炒め）ロックラック（カンボジア風牛肉炒め）スイスのチーズフォンデュ（モワチエ・モワチエ）チリクラブ炒麺（チャーメン・鶏肉の中華焼きそば）チュロス・コン・チョコラテピータンと豚肉のお粥（皮蛋痩肉粥）クレマ・カタラーナ羊肉のクミン炒め（孜然羊肉）台湾風卵餅（ダンビン）ダッチオーブンのピーチコブラー蛋花湯（中華風かき玉スープ）芙蓉蛋（エッグフーヨン）フランセジーニャ酸辣湯（サンラータン）エジプト風クナーファ（クリーム入り）宮保鶏丁（ゴンバオジーディン）紅焼獅子頭（ホンシャオ・シーズートウ）ルカイマットマライ・コフタ（パニールとじゃがいもの団子クリーミートマトカレー）マンゴーもち米（カオニャオ・マムアン）メルクテルト（南アフリカのミルクタルト）クラシック・ニューヨークチーズケーキ牡蠣オムレツ（オアジェン・蚵仔煎）パッシーユ（タイ風醤油焼きそば）リンダールラーデン（ドイツ風牛肉巻きの煮込み）シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ（黒い森のさくらんぼケーキ）バターミルクのサザンフライドチキントルタ・デッラ・ノンナ魚香茄子（ユーシャンチエズ）抹茶アルファホールホワイトチョコがけバナナとドゥルセ・デ・レチェのアルファホールパフェアルーゴビのクリスピーオーブンバイトアプフェルシュトゥルーデル・トゥロン（フィリピン風キャラメル春巻き）焦がしバターの格子アップルパイドゥルセ・デ・レチェのアップルパイ・エンパナーダシナモングレーズのアップルパイ・クランブルバーチャウファ・エスペシアル（海老・鶏・ねぎ油）アサド・ネグロ風プランテン丼ボウルバターチキン・ミートパイミートパイ・ローデッドフライパイクランブル添えアヤム・ゴレン・タコスサンバル・マタ添え（インドネシア × メキシコ）アヤム・ゴレンポップコーンチキンケチャップマニスバター絡めケンドゥリ風アヤム・マサッ・メラ（二度揚げ・ココナッツ仕上げ）アヤム・ペニェット・クレメスアヤム・ペニェット・サムサンバルサムジャン添えアヤム・ゲプレックモッツァレラ丼カリカリポテトネストのバカリャウ・ブラースエッグカップ自家製サンバルのバクチョーミーラードかす添えバクチョーミー焼き餃子黒酢チリだれバクテー風ペッパーポークチャーハンとスープショットメコン風パリパリバインセオ(緑豆とココナッツクリーム)イシュタクリーム入りバスブーサ、オレンジブロッサムシロップバニラビーンズのバスクチーズケーキ、塩キャラメルソースバスチー風バーントチーズトーストベルベットビーフと焦がしブロッコリーのオイスター炒め牛肉とブロッコリーのガーリックバタースパゲッティ牛肉とブロッコリーのライスペーパー揚げ焼き餃子にらと紹興酒の本格干炒牛河コチュジャンプルコギの河粉炒め（韓国×広東）カリカリ牛肉河粉ロール甘じょうゆがけロックラッククリスピーライスサラダ紅焼牛肉丼フライドチキン＆ワッフルスパイスメープルバターホットハニー・バッファローチキン丼カリカリ米麺焼きとブンチャーミートボールチョリソーチリのウォーキングナチョスカンチュア風甘酸っぱいカリカリ魚のライスボウルチャイトウクエ・大根餅フライサンバルマヨ添えチャプリ・ケバブ・チーズバーガー（ミントマヨ）カリカリチャー・クエティアオヌードルケーキポルチーニのチーズフォンデュ（フォンデュ・オ・ボレ）ローズマリーポテト添えコチュジャン・チーズフォンデュ韓国餅・ソーセージ・さつまいも添え（韓国×スイス）まるごと焼くフォンデュ・ブレッドボウルガーリックバタークルトン添えマクブース風ポップコーンチキンブラックライムヨーグルト添えチーズ詰めポブラノの天ぷらポン酢ピコ・デ・ガジョ(和×メキシカン)レストラン風チリクラブと揚げマントウ香港式両面黄（えびと鶏のあんかけ焼きそば）炒麺ヌードルネストのエッグカップコムタム・ライスバーガースペアリブだしのなめらか広東粥フライドエシャロット添えオレンジとバニラのクレマ・カタラーナ（二層キャラメル仕立て）パンダンココナッツのクレマ・カタラーナ（スペイン×東南アジア）クレマ・カタラーナのブリュレタルトレット店の味羊肉のクミン炒め（自家焙煎スパイス）クミンラムのタコスライムヨーグルトクレマ添え（中華×メキシコ）タッポックムタンのポットパイオレンジタッカンジョン（アメリカ中華のオレンジチキン × 韓国）手のし皮のバジル卵餅自家製醤油だれ卵餅トーストツナコーンマヨ担々ライスペーパー焼き餃子焦がしバターの生桃コブラーバターミルクビスケットのせベーコンとグリュイエールのベルベットエッグバイツ（湯せん焼き）鶏だし椎茸と絹豆腐の蛋花湯トムヤム蛋花湯（タイ×中華）かき玉あんかけ丼ボウル（ガーリックチリクランチのせ）店仕込みのふわサク芙蓉蛋チャーシューとエビ入りキムチ豚の芙蓉蛋コチュジャングレイビー（アメリカ中華×韓国）カリカリキャッサバカップのエスコンジジーニョアシュタクリームのフティールシルキーアモック炒めクルーンとココナッツクリームアモック・フィッシュトーストライムマヨ添えトリプルクック・フィッシュ＆チップス自家製タルタル添え青のり天ぷらフィッシュ＆チップスポン酢マヨ添え肉汁ソースのフランセジーニャと手切りフライドポテトフランセジーニャ・プーティン（ポルトガル×ケベック）自家製ラムプラムのゲルムクネーデルバニラソースと焦がしバターカリカリライスペーパー海老餃子四川風えび入り酸辣湯サンラータンメン（酸辣湯麺）カリカリホットハニーサーモンバイトホイップフェタ添えチュロス風チョコホットクイドゥリ・マンチュリアンベイクドヨーグルトチーズケーキ（レモン風味・湯せん焼き）シナモンシュガー・カイザーシュマーレンバイト温かいバニラディップ添えヤンニョム・ケレウェレコチュジャンはちみつがらめ(ガーナ×韓国)ビール衣のタラのキベリング自家製レムラードソースマンゴーキリバット、塩ココナッツクリーム添え（スリランカ×タイ）カリカリキリバットバイト、ルヌミリスマヨ添えひっくり返して仕上げる本格クナーファ自家製アシュタ添えクナーファ・チーズケーキオレンジフラワーシロップがけ（エジプト×ニューヨーク）カイロ老舗風コシャリシャッタ添えグラ・ムラカのキャラメルココナッツ・クエダダールと塩ココナッツクリーム宮保チキンタコスライムコールスロー添えラズベリージャム&クリームのラミントン揚州風清燉獅子頭（チンドゥン・シーズートウ）レッドカレーココナッツ獅子頭獅子頭バオごま白菜スロー添えパイ包みロクロのポットパイロモ・サルタードのローデッドポテトワンカイナソースオレンジとタイムの蜂蜜ルクマデスくるみ胡麻ブリットル添ええびと豚肉の二度揚げルンピア(自家製甘酢ソース)サフランローズシロップのルカイマットピスタチオ添えティラミス・ルカイマットマフェ風スイートポテトフライピリ辛ピーナッツトマトディップシャーヒー・マライコフタサフランとカシューナッツのホワイトグレイビーマライコフタのスパゲッティマッカニートマトクリーム（インド×イタリア）マライコフタ・スライダーマッカニーマヨと紫玉ねぎのピクルス焦がしバターのマルバプディング、オレンジブランデーソースとバニラカスタードマンゴーココナッツのデザート巻き寿司麻婆チーズライスグラタンパンダンとブラウンバターのマルタバマッサマン・チキンポットパイカルダモンとバニラのメルクテルトチャイ・メルクテルト（南アフリカ×インド）メルクテルト・カスタードカッププルコギチーズパイコチュジャンバターのムール貝蒸し、さつまいものオーブンフライ添えカリカリきのこリゾットスクエアホイップリコッタとホットハニーカリカリ・ナシゴレンライスバイツアヤムゴレン・ブレンパのナシレマサンバルチキン・ナシレマバーガーデリ風ニューヨークチーズケーキサワークリームトッピングと苺グレーズマンゴーラッシー・ニューヨークチーズケーキカルダモンとピスタチオノーベイク・ニューヨークチーズケーキブルーベリージャークルーン風さつま揚げのハーブ包みお好み焼き風ローデッドポテトオム・アリクランチパフェラードでカリッと焼く牡蠣オムレツ、にんにく唐辛子酢添え抹茶カスタードのポンチキホワイトチョコがけ（ポーランド×日本）ベルベットポークの香ばしパッシーユカリカリパンシットの巣ごもりガーリックシュリンプのせナタ・カスタードトーストブラバス・レシュティのエッグブランチレモンカードとベリーのパブロバマンゴーココナッツライムのパブロバピリピリ・ポップコーンチキン自家製チーズソースのリブアイ・チーズステーキ鳳梨酥チーズケーキクランブルバーパティスリー仕立てのキルシュトルテ（チョコサブレ台とキルシュシロップ）黒い森のティラミス（ドイツ×イタリア）シナモンシュガー・セルロティスペイン風ホットチョコディップカリカリ豆腐のレインボーごまピーナッツ麺ジャーサラダシャワルマ・ローデッドフライほうじ茶と白みそのショートブレッド（スコットランド×和）ソパイピージャ・パサーダ（チャンカカシロップ漬け）ラードで揚げるダブル衣のフライドチキン、ペッパークリームグレイビー添えマサラ・バターミルクフライドチキン、ミントライタ添えホットハニー・フライドチキンサンド、ピクルスコールスロー添えスリランカ風ココナッツチキンカレーうどんスンドゥブチーズ・ライスグラタン広東風パイナップル酢豚(咕咾肉)酢豚タコスパイナップルサルサ添えギー焼きシルニキ温かいベリーコンポート添ええび天タコスライムシラチャーマヨ手延べ麺の牛肉トゥクパティムルラー油添え紹興酒ふわ卵のトマト炒め（中華料理店風）バニラビーンズクリームと空焼き生地のトルタ・デッラ・ノンナ黒ごまのトルタ・デッラ・ノンナはちみつ松の実（イタリア×韓国）トルタ・デッラ・ノンナのパイ三角包みはちみつコチュジャンのカリカリ餅チェダーディップ添えホワイトベイトのかき揚げ天つゆ添えねぎ油香る黄金揚州炒飯土鍋で仕上げる魚香茄子煲カリカリ魚香なすフライピリ辛ガーリックグレーズ

更新 2026-10-10