生抽（中国の薄口醤油、ライトソイソース）

生抽 / shēngchōu

味と役割

中国式の淡い醤油で、塩味が主体で色は薄めです。炒め物や蒸し物の味つけに使います。

代表的な料理・使い方

チャーハン、チンゲン菜炒め、麻婆豆腐、牛肉麺、点心のつけ醤油

代用品

生抽大さじ1 = 醤油大さじ1（やや塩味が弱く甘めに感じる）、または薄口醤油大さじ2/3 + 水小さじ1。

保存方法

未開封なら常温で2年。開封後は涼しい場所か冷蔵で6〜12か月。

主な使用国

中国 · HK · 台湾

この本で使う料理

バイチャー（カンボジア風腊腸チャーハン）バイ・サイッ・チュルークバクチョーミーバクテー干炒牛河（牛肉と幅広米麺の炒め）チャイトウクエ(シンガポール風大根餅炒め)チャー・クエティアオ（炒粿条）広東風叉焼炒麺（チャーメン・鶏肉の中華焼きそば）ピータンと豚肉のお粥（皮蛋痩肉粥）羊肉のクミン炒め（孜然羊肉）汁なし担々麺（四川式）蛋花湯（中華風かき玉スープ）ガイヤーン（タイ・イサーン風焼き鳥）海南チキンライス酸辣湯（サンラータン）白菜と豚肉の水餃子カヤトーストカオマンガイカオパット・ガイ（タイ風鶏肉チャーハン）宮保鶏丁（ゴンバオジーディン）紅焼獅子頭（ホンシャオ・シーズートウ）ミーゴレン・ママッパッシーユ（タイ風醤油焼きそば）紅焼肉（ホンシャオロウ・中国風豚の角煮）葱油拌麺(上海風ねぎ油あえ麺)麻醤涼麺（ごまだれピーナッツ冷やし麺）シャン・カウスエ（ミャンマーのトマトチキン米麺）白身魚の広東風蒸し 香味ねぎ油がけ（清蒸魚）糖醋里脊(中国家庭風の酢豚)回鍋肉（ホイコーロー）小籠包（上海風スープ入り蒸し餃子）魚香茄子（ユーシャンチエズ）アヒアコ・ポタージュのチキン白湯ラーメンチャウファ・エスペシアル（海老・鶏・ねぎ油）えびのバイチャー フライドガーリックとトゥクトレイ添えカリカリライスペーパー・バイチャー包み ライム唐辛子だれ炭火焼きバイ・サイッ・チュルーク、ねぎ油と揚げ焼き卵ココナッツガーリックポークのケサディーヤ（カンボジア×メキシコ）ココナッツ焼き豚のライスバーガー自家製サンバルのバクチョーミー ラードかす添えバクチョーミー焼き餃子 黒酢チリだれ豚骨だしのプレミアム・バクテーとガーリックライスバクテーラーメンバクテー風ペッパーポークチャーハンとスープショットベルベットビーフと焦がしブロッコリーのオイスター炒めにらと紹興酒の本格干炒牛河カリカリ牛肉河粉ロール 甘じょうゆがけペナン屋台風 ラードのチャー・クエティアオキムチベーコンのチャー・クエティアオカリカリ チャー・クエティアオ ヌードルケーキ麦芽糖でつや出しする焼き物店の叉焼チャーシュータコス 焼きパイナップルサルサ添えパリパリライスペーパーのチャーシューチーズ餃子一番だしの茶碗蒸し 銀あんかけ宮崎本場風 ふわふわ卵衣のチキン南蛮 マスタードタルタル香港式両面黄（えびと鶏のあんかけ焼きそば）キムチ豚バラ炒麺（韓国×中華）炒麺ヌードルネストのエッグカップスペアリブだしのなめらか広東粥 フライドエシャロット添え店の味 羊肉のクミン炒め（自家焙煎スパイス）クミンラムのタコス ライムヨーグルトクレマ添え（中華×メキシコ）カリカリ クミンラムのライスペーパー餃子 チリヨーグルト添え香味紅油と自家製練りごまの本格担々麺担々ライスペーパー焼き餃子かき玉あんかけ丼ボウル（ガーリックチリクランチのせ）店仕込みのふわサク芙蓉蛋 チャーシューとエビ入りキャラメル角煮のミルク刈包80℃低温ポーチの本格海南チキンライスしょうがねぎ油のハリース粥四川風えび入り酸辣湯酸辣チャーハン手作り皮の三鮮水餃子チーズ＆ラー油マヨの焼き餃子カップ海南式キャラメルカヤトーストダブルスープのカオマンガイ 黄金鶏油ライスカオマンガイ焼きおにぎり タオチオマヨカオパット・プー（タイ風かにチャーハン）天板で焼くカリカリ・カオパット 半熟卵のせ油通しでしっとり 本格レストラン風宮保鶏丁ラペッの冷やしそばサラダレチョン・カワリのガパオ（フィリピン×タイ）獅子頭バオ ごま白菜スロー添え花椒香る本格四川麻婆豆腐自家製チリペーストのシーフード・ミーゴレン・ママッ明太子と卵黄のクリームパスタナシゴレン・スペシャル(えびとフライドエシャロット)一番だしで炊く料亭風肉じゃが紅焼（ホンシャオ）オッソブーコ 生姜と青ねぎのグレモラータ手切り豚肩ロースのガパオ 揚げバジルのせベルベットポークの香ばしパッシーユ四川風よだれペリメニ上海風紅焼肉と煮卵（土鍋煮込み）古漬けキムチの紅焼肉煮込み（中韓フュージョン）紅焼肉バオ（ピーナッツクランブル・きゅうりピクルス）エシャロットと干しえびの本格葱油拌麺(上海の老舗麺店風)ねぎ油のアーリオ・オーリオ スパゲッティねぎ油エッグトースト自家製芝麻醤の四川風棒棒鶏涼麺（鶏絲涼麺）シャン・カウスエ 煮込みトマトポークとフライドエシャロットシャン風トマトチキンスパゲッティ にんにくピーナッツパン粉がけシャン風トマトチキンのレタスカップ クリスピー米麺のせソト・アヤム・ラーメンソト・チャーハンと黄金スープ香港式 清蒸魚 自家製蒸魚醤油しょうがとねぎの白身魚パピヨット 醤油焦がしバター（中華×フレンチ）皮パリサーモン丼 しょうがねぎ油がけ広東風パイナップル酢豚(咕咾肉)一番だしと自家製ソースの大阪風たこ焼き京風だし巻き卵紹興酒ふわ卵のトマト炒め（中華料理店風）豚皮煮こごりのかに入り小籠包（18ひだ）麻辣ごま小籠包スープボウル一番だしの寄せ鍋 しょうが鶏つくね入り土鍋で仕上げる魚香茄子煲魚香なすのスパゲッティ バジルとパルミジャーノ（中華×イタリアン）カリカリ魚香なすフライ ピリ辛ガーリックグレーズ

更新 2026-10-10