オイスターソース

蠔油 háoyóu

味と役割

牡蠣のエキスに砂糖とでんぷんを加えてとろみをつけたソースです。塩気と甘みのあるうま味とつやを与えます。

代表的な料理・使い方

ガパオ炒め、牛肉とブロッコリーの炒め物、チンゲン菜のオイスター炒め、焼きそば

代用品

オイスターソース大さじ1 = 醤油大さじ1 + 砂糖小さじ1/2 + 水溶き片栗粉少々。ベジタリアン向けにはしいたけのソースを同量使います。

保存方法

未開封なら常温で1〜2年。開封後は必ず冷蔵し、3〜6か月以内に使います。

主な使用国

中国 · HK · タイ

この本で使う料理

ガパオライスと目玉焼きアロス・チャウファ（ペルー風チャーハン）バイチャー（カンボジア風腊腸チャーハン）バクチョーミービーフブロッコリー（牛肉とブロッコリーのオイスター炒め）ロックラック（カンボジア風牛肉炒め）ボールックラック（ベトナム風サイコロステーキ）チャー・クエティアオ（炒粿条）広東風叉焼炒麺（チャーメン・鶏肉の中華焼きそば）芙蓉蛋（エッグフーヨン）ガイヤーン（タイ・イサーン風焼き鳥）チャジャン麺（韓国式ジャージャー麺）韓国式チャンポン（チャンポン麺）ミーゴレン・ママッ肉まんパッシーユ（タイ風醤油焼きそば）パンシット・カントンチャウファ・エスペシアル（海老・鶏・ねぎ油）チャウファ春巻き スイートチリライムソース添ええびのバイチャー フライドガーリックとトゥクトレイ添えカリカリライスペーパー・バイチャー包み ライム唐辛子だれ炭火焼きバイ・サイッ・チュルーク、ねぎ油と揚げ焼き卵自家製サンバルのバクチョーミー ラードかす添えバクチョーミー焼き餃子 黒酢チリだれベルベットビーフと焦がしブロッコリーのオイスター炒め牛肉とブロッコリーのガーリックバタースパゲッティ牛肉とブロッコリーのライスペーパー揚げ焼き餃子にらと紹興酒の本格干炒牛河カンポットペッパーのロックラック バターパンソースロックラック・ステーキフリット カンポットペッパーライムバターロックラック クリスピーライスサラダヒレ肉のボールックラック トマトバターライス（コムドー）添えボールックラックのステックフリット ライムペッパーバター（ベトナム×フランス）ボールックラックのガーリックバターライスボウルカリカリ チャー・クエティアオ ヌードルケーキ麦芽糖でつや出しする焼き物店の叉焼タイ風ガーリックペッパー・チキンヴェスヴィオ（シカゴ×タイ）香港式両面黄（えびと鶏のあんかけ焼きそば）キムチ豚バラ炒麺（韓国×中華）炒麺ヌードルネストのエッグカップかき玉あんかけ丼ボウル（ガーリックチリクランチのせ）店仕込みのふわサク芙蓉蛋 チャーシューとエビ入りガイヤーン・ピタサンド ジェウヨーグルト添え（タイ × ギリシャ）ガイヤーン・ウイング カオクアクランチ肉汁たっぷり羽根つき餃子包まない餃子丼80℃低温ポーチの本格海南チキンライス手作り皮の三鮮水餃子豚肩肉のカンチャジャンと揚げ焼き目玉焼きチャジャンチーズライスグラタン自家製ラー油の香ばし海鮮チャンポン火吹きチャンポン海鮮チャーハン専門店風ジューシー唐揚げ ねぎポン酢添えカオパット・プー（タイ風かにチャーハン）レチョン・カワリのガパオ（フィリピン×タイ）牛ヒレのピスコフランベ ロモ・サルタード 二度揚げポテト添ええびと豚肉の二度揚げルンピア(自家製甘酢ソース)クランチ・ルンピア・ライスボウル自家製チリペーストのシーフード・ミーゴレン・ママッ肉汁あふれる手切り豚の本格肉まん肉まん風ミートトースト からしマヨ自家製ソースのミックス焼き（えび・いか・豚）ガパオオムライス（タイ×日本）ガパオ風オレッキエッテ（イタリア×タイ）手切り豚肩ロースのガパオ 揚げバジルのせガパオ・ガーリックバタースパゲッティガパオ・チーズホットサンドベルベットポークの香ばしパッシーユパッシーユ風焦がしバターのパッパルデッレパッシーユ風甘醤油手羽カリカリ豚バラのパンシット・カントン・ビホンカリカリパンシットの巣ごもり ガーリックシュリンプのせ春雨入り揚げピロシキ 日本のパン屋風（ロシア×日本）チノ・クバーノ風ロパ・ビエハ焼きそば一番だしと自家製ソースの大阪風たこ焼き厚切りロースかつ 二度揚げパリパリ麺の自家製ソース焼きそば

更新 2026-10-10