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白こしょう

胡椒粉 / hújiāofěn; lada putih

味と役割: 完熟したこしょうの実の皮をむいて乾燥させたもので、黒こしょうより香りは控えめですが、辛みと発酵香が強めです。白い料理に黒い粒が見えないように使います。
代表的な料理・使い方: 中華スープ（酸辣湯）、ソルロンタン、ワンタン、クリームソース、マッシュポテト、東南アジアの麺料理。
代用品: 黒こしょうで同量代用できます（色と香りが少し変わります）。
保存方法: 直射日光と湿気を避けて密閉容器に入れ、涼しい常温で保存します。パウダーは6か月〜1年、ホールスパイスは2〜3年以内に使うと香りが良好です。
主な使用国: インドネシア · マレーシア · 中国
この本で使う料理: アロス・チャウファ（ペルー風チャーハン）バイチャー（カンボジア風腊腸チャーハン）バクチョーミーバクテーバクソ(インドネシアの牛肉ミートボールスープ)バンガーズ・アンド・マッシュオニオングレイビーチャイトウクエ(シンガポール風大根餅炒め)チャー・クエティアオ（炒粿条）炒麺（チャーメン・鶏肉の中華焼きそば）ピータンと豚肉のお粥（皮蛋痩肉粥）蛋花湯（中華風かき玉スープ）芙蓉蛋（エッグフーヨン）ノルウェーのクリーミーフィッシュスープ（フィスケスッペ）ガイヤーン（タイ・イサーン風焼き鳥）グラタン・ドフィノワ焼き餃子ホッケンミー（シンガポール風エビ焼きそば）酸辣湯（サンラータン）ヤンソンさんの誘惑白菜と豚肉の水餃子カヤトーストカオパット・ガイ（タイ風鶏肉チャーハン）キベリング（オランダの白身魚フライ）クイティウ（カンボジアの豚骨ライスヌードル）紅焼獅子頭（ホンシャオ・シーズートウ）魯肉飯(ルーローハン)牡蠣オムレツ（オアジェン・蚵仔煎）パッシーユ（タイ風醤油焼きそば）おうちで作る醤油ラーメンツォンヨウビン（葱油餅）ソト・アヤムショットブッラル（スウェーデン風ミートボールのクリームソース）糖醋里脊(中国家庭風の酢豚)鹽酥雞(台湾風からあげイエンスージー)ヴォロヴァンホワイトベイト・フリッター小籠包（上海風スープ入り蒸し餃子）揚州炒飯（ヤンチョウチャーハン）チャウファ・エスペシアル（海老・鶏・ねぎ油）アヴゴレモノ風チキン粥（ギリシャ×中華）アヤム・ゲプレックモッツァレラ丼ミルクポシェのバカリャウ・ア・ブラース黒オリーブクランブル添ええびのバイチャーフライドガーリックとトゥクトレイ添えカリカリライスペーパー・バイチャー包みライム唐辛子だれ自家製サンバルのバクチョーミーラードかす添えバクチョーミー焼き餃子黒酢チリだれ豚骨だしのプレミアム・バクテーとガーリックライスバクテーラーメンバクテー風ペッパーポークチャーハンとスープショット牛すね肉スープのバクソバクソラクサ(インドネシア×マレーシア)チーズ入りバクソ・バカール串エールとキャラメリゼオニオンのグレイビーバンガーズにらと紹興酒の本格干炒牛河コチュジャン・バッファローウィングホーカー風ブラック・チャイトウクエ干しえび入り大根餅チャイトウクエ・大根餅フライサンバルマヨ添え麦芽糖でつや出しする焼き物店の叉焼骨付きレモンハーブバターのチキンキーウ味噌ねぎバターのキーウカツタイ風ガーリックペッパー・チキンヴェスヴィオ（シカゴ×タイ）香港式両面黄（えびと鶏のあんかけ焼きそば）炒麺ヌードルネストのエッグカップ白ワイン蒸しはまぐりのクラムチャウダー焦がしバターのちりめんキャベツ・コルカノンスペアリブだしのなめらか広東粥フライドエシャロット添えビーフドリッピング生地の手切りハラミ・パスティコンテのモルネーソース・クロックムッシュイベリコ生ハムの香りミルク・クロケタ和風かにクリームコロッケ風クロケタ手のし皮のバジル卵餅自家製醤油だれ鶏だし椎茸と絹豆腐の蛋花湯かき玉あんかけ丼ボウル（ガーリックチリクランチのせ）店仕込みのふわサク芙蓉蛋チャーシューとエビ入りベーコン芙蓉蛋スライダーホイシンマヨと即席ピクルスベルゲン風フィスケスッペ（自家製魚だし・卵黄仕上げ）フィスケスッペのオープントーストメルト（タラ・サーモン・エビ）ブラウングレイビーのフリカデラときゅうりのサラダ炭火ターメリック・ガイヤーン焼きエシャロットのジェウ添えガイヤーン・ピタサンドジェウヨーグルト添え（タイ × ギリシャ）ガイヤーン・ウイングカオクアクランチタイム香るクリームでじっくり焼くグラタン・ドフィノワすり鉢で作る手作りペーストのグリーンカレー肉汁たっぷり羽根つき餃子 80℃低温ポーチの本格海南チキンライスしょうがねぎ油のハリース粥ラードかすと焼きエビ頭スープの本格ホッケンミーバターシュリンプビスクのホッケンミー（シンガポール×フランス）四川風えび入り酸辣湯サンラータンメン（酸辣湯麺）酸辣チャーハンえびの殻だしで炊くケイジャン・ブラウン・ジャンバラヤあめ色玉ねぎと香りクリームのヤンソンさんの誘惑手作り皮の三鮮水餃子チーズ＆ラー油マヨの焼き餃子カップ豚肩肉のカンチャジャンと揚げ焼き目玉焼き自家製ラー油の香ばし海鮮チャンポン澄ましバターのカルトッフェルプッファースモークサーモンとホースラディッシュクリーム海南式キャラメルカヤトーストダブルスープのカオマンガイ黄金鶏油ライスカオパット・プー（タイ風かにチャーハン）カオパット・オムライス（タイ × 日本）天板で焼くカリカリ・カオパット半熟卵のせビール衣のタラのキベリング自家製レムラードソースソミュール漬け骨付きにんにく醤油チキン油通しでしっとり本格レストラン風宮保鶏丁宮保ポップコーンチキンカッププノンペン風クイティウカリカリにんにくのせクイティウ・カルグクスガーリックポーク・クイティウトースティーディップスープ添え揚州風清燉獅子頭（チンドゥン・シーズートウ）獅子頭バオごま白菜スロー添え手切り豚バラと干し椎茸の本格魯肉飯えびと豚肉の二度揚げルンピア(自家製甘酢ソース)シャーヒー・マライコフタサフランとカシューナッツのホワイトグレイビーねぎごま油ムセンメン生姜醤油だれ（モロッコ×中国）ナシゴレン・スペシャル(えびとフライドエシャロット)オウォンベ・パーティー・フライドライス（自家製チキンストック・レバー・えび）肉汁あふれる手切り豚の本格肉まん肉まん風ミートトーストからしマヨエルミタージュ風オリヴィエ鶏と海老、自家製マヨネーズラードでカリッと焼く牡蠣オムレツ、にんにく唐辛子酢添えオアジェン炒飯、カリカリでん粉レース添えベルベットポークの香ばしパッシーユ四川風よだれペリメニ春雨入り揚げピロシキ日本のパン屋風（ロシア×日本）ピストドリア手作り生地のディープ・キッシュ・ロレーヌミニラグムンク、スカーゲン（えびサラダ）のせ東京風鶏清湯醤油ラーメンサリーグ・チキンドリア（サウジ×日本の洋食）炭火焼きサテ・マドゥラ揚げピーナッツソースエシャロットと干しえびの本格葱油拌麺(上海の老舗麺店風)澄ましバターで揚げるウィンナーシュニッツェル、ウィーン風ポテトサラダ添えタワーロースト・チキンシャワルマスティアネスクー(揚げ魚と小エビの流れ星スモーブロー)コヤたっぷりラモンガン風ソト・アヤムソト・チャーハンと黄金スープ挽きたてスパイスのひと晩寝かせスペキュロス香港式清蒸魚自家製蒸魚醤油レストラン風ショットブッラルのプレートスウェーデン風ミートボールのパスタグラタン広東風パイナップル酢豚(咕咾肉)夜市職人の鹽酥雞(自家製焙煎椒塩とガーリックチップ)コチュジャンハニー鹽酥雞(韓国ヤンニョム風)鹽酥雞サンドバジルマヨジュージュー土鍋三杯鶏(キャラメル生姜仕立て)紹興酒ふわ卵のトマト炒め（中華料理店風）手作りパイケースのヴォロヴァン卵黄仕立てヴルーテ卵白メレンゲのホワイトベイト・フリッターケッパーレモンバター添え豚皮煮こごりのかに入り小籠包（18ひだ）トムヤムえび小籠包（タイ風）ねぎ油香る黄金揚州炒飯揚州クリスピーライス海老マヨのせ

更新 2026-10-10