시나몬(실론 계피)

Ceylon cinnamon (kurundu කුරුඳු)

맛과 역할

실론 계피 나무의 얇은 속껍질을 여러 겹 말아 말린 것으로, 단맛이 도는 부드럽고 섬세한 향이 납니다. 통으로는 국물·조림에, 가루로는 베이킹·디저트에 씁니다.

대표 요리·용도

무사카, 시나몬 롤, 애플파이, 멕시코 핫초콜릿, 모로코 타진. 이 책의 무사카(계피 가루)와 핫 크로스 번에 씁니다.

대체 재료

카시아(중국 계피)로 같은 양 대체할 수 있으나 향이 더 강하므로 ⅔ 정도만 넣습니다. 통계피 1개(약 5cm) = 계피 가루 ½작은술.

보관법

직사광선과 습기를 피해 밀폐 용기에 담아 서늘한 실온에 둡니다. 가루는 6개월~1년, 통향신료는 2~3년 안에 쓰는 것이 향이 좋습니다.

주요 사용 국가

스리랑카 · 인도

이 책에서 쓰는 요리

무사카레몬 올리브 치킨 타진아펠슈트루델클래식 미국식 애플파이아얌 마삭 메라바클라바바나나 브레드비리아 타코와 콘소메버니 차우(더반식 치킨 커리 식빵)미얀마 치킨 커리(쩻타힌)클래식 당근 케이크치킨 마크부스(에미리트식 향신료 닭고기 밥)닭고기 파스티야크레마 카탈라나더치 오븐 복숭아 코블러페센잔(석류 호두 닭고기 스튜)팽 페르뒤 (프렌치토스트)게름크뇌델하리스하리라호떡저크 치킨치킨 캅사스웨덴 카넬불레(시나몬 번)케냐식 소고기 필라우오븐 키베(키베 빌 사니예)레프쿠헨 (독일 크리스마스 향신료 쿠키)루쿠마데스(그리스식 꿀 도넛)만디마사만 커리멜크테르트(남아공 밀크 타르트)닭고기 몰레 포블라노파스테이스 드 나타파스티치오피카로네스펌킨 파이소고기 렌당로간 조시로티 잘라와 치킨 커리루겔라흐살리그스킬링스볼레스페퀼로스스리랑카 치킨 커리 (쿠쿨 마스 커리)투르티에르(퀘벡식 미트 파이)트레스 레체스 케이크호떡 에블레스키버 (덴마크×한국)베이컨 오븐 그라탱 앨플러마그로넨초콜릿 코팅 알파호르 (마르델플라타 스타일)손으로 늘린 반죽 아펠슈트루델아펠슈트루델 투론(필리핀식 캐러멜 춘권)아펠슈트루델 프렌치토스트브라운버터 격자 애플파이둘세 데 레체 애플파이 엠파나다시나몬 글레이즈 애플파이 크럼블 바잔칫날 아얌 마삭 메라(이중 튀김 & 코코넛 마무리)마삭 메라 치킨 파르미자나(말레이시아 × 이탈리아)마삭 메라 치킨 퍼프(스위트 칠리 마요 딥)피칸파이 메이플 바클라바 롤바클라바 아이스크림 컵바나나 포스터 바나나 보트와 흔들어 만든 휘핑크림브륄레 바나나 보트 요거트 볼과 팬 그래놀라브라운버터 호두 바나나 브레드바나나 브레드 베이크드 오트밀마살라 차이 바름브랙과 카다멈 꿀버터 (아일랜드 × 인도)바스부사 트레스 레체스와 구운 코코넛 크림시나몬 슈거 크로플과 바닐라 아이스크림버터 토스트 귀리 비르허와 캐러멜 사과차이 스파이스 비르허와 배, 피스타치오비르허 요거트 바크숏립·사태 케사비리아 타코양고기 보보티와 노란 건포도밥멕시칸 핫초콜릿 브리가데이루더반식 양고기 버니 차우(수제 마살라)샬롯 기름과 레몬그라스로 끓인 뼈 있는 닭 커리, 바삭 샬롯 토핑탄두리 숯향 정통 무르그 마크니차이 향신료 재거리 버터 타르트 (캐나다 × 인도)메이플 시나몬 배넉 스틱브라운 버터 당근 레이어 케이크가자르 할와 당근 케이크와 카다멈 크림치즈 (영국 x 인도)당근 케이크 쿠키 샌드레체 데 티그레 정통 세비체콘차할라(멕시코 콘차 토핑 할라)꿀 타히니 할라 몽키브레드핀디 촐레호떡식 속 채운 체밥(에미라티×한국)하이데라바드식 치킨 덤 비리야니사프란 로열 치킨 마크부스(다쿠스·튀긴 양파)꿀 사프란 양파 콩피와 오렌지 블러섬 아몬드를 넣은 미니 파스티야파스티야 군만두와 시나몬 꿀 칠리 소스파스티야 필로 크런치 토스트숯불 꼬치 치킨 티카 마살라피카디요 칠레스 레예노스와 구운 토마토 칼디요암리차르식 촐레와 파니르 바투레바삭 슈 반죽 추로스와 70% 다크 초콜릿추로스 프렌치토스트 스틱오렌지 바닐라 크레마 카탈라나 (이중 캐러멜 크러스트)크레마 카탈라나 브륄레 타르틀렛브라운 버터 생복숭아 코블러와 버터밀크 비스킷복숭아 코블러 캠프파이어 콘캐슈 토마토 그레이비 레스토랑식 에그 마살라세 가지 고추 소스 그라탕 엔칠라다오리 다리 사프란 페센잔석류 호두 글레이즈 치킨윙꿀 타히니 페티르 스월애플 크럼블 팽 페르뒤 베이크오렌지꽃 꿀 프리카세 도넛갈비 쌀국수 (베트남 퍼 × 갈비탕)수제 럼 자두 필링 게름크뇌델과 바닐라 소스, 브라운 버터땅콩 아이스크림 버터 바오샤히 할림(뼈 사태와 기 바가르)오븐에 구운 양고기 하리스와 커민 기사프란 양고기 하리라와 달걀 리본치킨 하리라 토르티야 수프하리라 병아리콩 토스트와 레몬 요거트단호박 새알심 파르페불린 쌀로 만드는 정통 홉퍼와 시니 삼볼탕종 핫 크로스 번(홍차에 불린 과일)마살라 차이 핫 크로스 번부산식 찹쌀 씨앗호떡츄로스 초코 호떡식빵 호떡 & 바닐라 아이스크림그릭 꿀 호두 요거트 치즈케이크 (그리스 × 일본)양 어깨살 자리시와 마늘 타샤숯불 피멘토 스모크 저크 치킨양고기 캅사와 닥쿠스오븐 카이저슈마른 & 홈메이드 츠베치켄뢰스터시나몬 슈거 카이저슈마른 바이트 & 따뜻한 바닐라 딥브라운버터 카다몸 매듭 카넬불레(저온 숙성)호떡 카넬불레(흑설탕 땅콩 팬 번)퍼프 페이스트리 카넬불레 트위스트(카다몸 글레이즈)기 버터 소고기 필라우와 바삭한 양파잣 소를 채운 튀김 키베(키베 크라스)판단잎 키리바트와 시니 삼볼수제 고담바 로티 치킨 꼬뚜미니 랑고시 시나몬 슈거 바이트와 꿀 사워크림 딥뉘른베르크 엘리젠 레프쿠헨 (다크 초콜릿 코팅)마살라 차이 레프쿠헨, 재거리와 피스타치오 (독일 × 인도)레프쿠헨 치즈케이크 바오렌지 타임 꿀 시럽 루쿠마데스와 호두 참깨 브리틀추로스 루쿠마데스와 멕시코식 계피 초콜릿 소스(그리스 × 멕시코)꿀 호두 루쿠마데스 요거트 파르페 컵사프란 뼈닭 마드루바와 바삭한 튀김 양파흑설탕 호떡 속 만다지(케냐×한국)저온 로스트 양고기 만디와 육즙 바스마티통향신료 소 정강이 마사만 커리코프타 미트로프와 석류 글레이즈·타히니 요거트카다멈 바닐라 멜크테르트차이 멜크테르트(남아공 × 인도)멜크테르트 커스터드 컵세 가지 고추 정통 몰레 포블라노몰레 치킨 반미 (멕시코 × 베트남)몰레 브라우니 (안초 고추·아몬드·참깨)트파야를 올린 양고기 쿠스쿠스양고기 무사카 (페코리노 베샤멜)무사카 도리아 (일본식 밥 그라탱)크리스피 무사카 볼바나나 크림치즈 무타박 롤 바이트 꿀 피스타치오델리 스타일 뉴욕 치즈케이크와 사워크림 토핑·딸기 글레이즈날리 니하리(골수 니하리)럼 절임 과일 올리볼런(레몬·시나몬·과일 필)오븐에 굽는 올리볼런 머핀과 시나몬 슈거 크러스트기 필로 카다멈 옴 알리저온 숙성 폰치키와 수제 자두 포비드와한입 폰치키 컵과 따뜻한 잼 소스, 바닐라 크림로스티드 커리 파우더 파리푸와 바삭 샬롯버터 스파이럴 파스테이스 드 나타나타 커스터드 토스트천천히 끓인 소·돼지고기 라구와 월계수 베샤멜 파스티치오파스티치오 멜트 토스트피스코 무화과잎 시럽 피카로네스피카론 팬케이크 스택 찬카카 버터 시럽메이플 크루아상 푸딩 쇼뫼르 베이크우유 버터 퍼프퍼프와 넛맥 시나몬 슈거퍼프퍼프와 멕시칸 스파이스 초콜릿 딥(나이지리아×멕시코)구운 버터넛 브라운버터 펌킨 파이흑임자 크러스트 단호박 미소 파이(일본×미국)펌킨 파이 크렘 브륄레 컵케사디야 핫케이크 스택과 시나몬 크레마츄러스 디저트 퀘사디아파당식 드라이 렌당바닐라 빈 리살라망드와 브라운 버터 아몬드, 스파이스 사워 체리 소스양 정강이 슬로 브레이즈 로간 조시로간 조시 비리아 타코하룻밤 숙성 로티 차나이와 말레이시아식 치킨 커리(카리 아얌)시나몬 바나나 로티 롤과 테타릭 캐러멜 딥로티 잘라와 생 렘파 치킨 커리차이 스파이스 피스타치오 루겔라흐와 카다멈 아이싱(유대×인도)루겔라흐 잼 크럼블 바둘세 데 레체 자허토르테사프란 살리그와 기 버터 닭구이살리그 치킨 도리아(사우디×일본 양식)쌀국수 산코초(콜롬비아 × 베트남)제과점식 키르슈토르테(초코 사블레 바닥·키르슈 시럽)시나몬 슈거 셀로티와 스페인식 핫초코 딥타워 로스트 치킨 샤와르마숯불 시시 타욱과 수막 양파브라운 버터 카다멈 스킬링스볼레미소 캐러멜 스킬링스볼레브라운버터 솔티드 다크초콜릿 스모어츄러스 스모어 케사디야이스트 없는 소다브레드 시나몬롤과 크림치즈 글레이즈칠레식 소파이피야 파사다(찬카카 시럽 절임)소파이피야 추로스 바이트와 둘세 데 레체 딥갓 간 향신료로 만드는 하룻밤 숙성 스페퀼로스스페퀼로스 호떡 (벨기에 × 한국)노오븐 스페퀼로스 치즈케이크 컵직접 볶은 향신료의 스리랑카 블랙 치킨 커리타펠슈피츠 쌀국수 (오스트리아 × 베트남)양고기 자두 아몬드 타진안초·과히요 브레이즈 돼지고기 타말레스수정과 배 타르트 타탱뒤집어 굽는 캐러멜 사과 퍼프 스퀘어통고기 브레이즈 투르티에르투르티에르 고로케와 메이플 돈가스 소스 (퀘벡×일본)투르티에르 소시지 롤과 메이플 머스터드 딥시나몬 향 트레스 레체스와 토치 머랭트레스 레체스 오버나이트 오트밀케이프 말레이 다짐육 우유 반죽 벳쿡시나몬 슈거 벳쿡 바이트와 살구 루이보스 딥시나몬 슈거 베리 크림 미니 요크셔

업데이트 2026-10-10