엑스트라 버진 올리브유

olio extravergine di oliva · extra-virgin olive oil

맛과 역할

올리브를 처음 냉압착한 최상급 기름으로 풋풋한 과일향과 쌉쌀하고 매콤한 끝맛이 있습니다. 마무리와 생식용으로 가장 빛나지만 중약불 볶음에도 쓸 수 있습니다.

발연점

190℃

대표 요리·용도

타불레, 후무스 마무리, 수블라키 차지키, 감바스 알 아히요, 치미추리, 샐러드 드레싱

대체 재료

볶음에는 퓨어 올리브유나 식용유 1:1, 마무리용은 대체하기 어려우니 가장 좋은 올리브유를 소량 씁니다.

보관법

빛과 열을 피해 어두운 병째 실온(15~20°C)에 둡니다. 냉장하면 굳고 뿌옇게 되지만 품질에는 문제없습니다. 개봉 후 2~3개월 안에 쓰는 것이 가장 맛있습니다.

주요 사용 국가

이탈리아 · 스페인 · 그리스

이 책에서 쓰는 요리

해산물 파에야라타투이후무스메네멘 (토마토 달걀 스크램블)레몬 올리브 치킨 타진감바스 알 아히요메리 미 치킨치미추리 스테이크라자냐 수프볼로네제 (라구 알라 볼로네제)수블라키타불레알리오 올리오 에 페페론치노아마트리치아나아로스 드 마리스쿠 (포르투갈식 해물밥)바바 가누시바칼랴우 아 브라스비사라(모로코 잠두콩 수프)보보 지 카마랑부야베스토마토 브루스케타버터넛 스쿼시 수프칼두 베르드치킨 카치아토레치킨 파르마초리판파떼(레바논식 병아리콩 피타 요거트)파투시포카치아튀니지 프리카세풀 메다메스가스파초게미스타 (그리스식 채소 속 채움 구이)토마토 바질 감자 뇨끼그릭 샐러드(호리아티키)돼지고기 기로스 피타하리라핫 허니 연어 & 아삭 오이 샐러드이맘 바일드케프타 타진오븐 키베(키베 빌 사니예)코토풀로 레모나토 (그리스식 레몬 치킨과 감자 오븐구이)랍라비라자냐 알라 볼로네제말라와흐(예멘식 겹겹 팬 빵)자타르 마나키시마르게리타 피자메르지멕 초르바스미네스트로네모퐁고모케카 바이아나일곱 가지 채소 쿠스쿠스무자다라(렌틸콩 쌀밥과 바삭한 양파)버섯 리소토오레키에테 알레 치메 디 라파파스타 에 파졸리파스티치오파타타스 브라바스페르닐(푸에르토리코식 돼지 어깨 통구이)제노바식 바질 페스토 파스타피카냐 슈하스쿠 (브라질 숯불 꼬치구이)피스토 만체고폴로 알 아히요프로볼레타호주식 로스트 램로파 비에하사비흐니수아즈 샐러드살팀보카 알라 로마나샥슈카치킨 샤와르마시시 타욱소갈비 라구 파파르델레칠레식 소파이피야와 페브레스파게티 알라사시나스파나코피타자알룩아키 솔트피시 크림 링귀니아잡산달리 불구르 볼과 허브 요거트·크리스피 병아리콩마늘칩 레몬 판그라타토 알리오 올리오일본식 간장 버터 버섯 알리오 올리오마늘칩 알리오 올리오 새우 볶음밥아히아코 로디드 스매시 포테이토알본디가스 브라바스 오븐 트레이베이크알루 고비 토르티야 에스파뇰라모차렐라 피자 알루 파라타와 토마토 칠리 딥 (인도 × 이탈리아)라구 아란치니(시칠리아 정통 원뿔형)아란치니 와플과 마리나라 딥치즈 폭탄 아레피타와 과사카카 딥초리소 간둘레스 소프리토 리소토수제 새우 육수 아로스 드 마리스쿠 (오징어 더함)레몬 갈릭 크럼 해물밥 그라탱아시 레슈테 미네스트로네흰자 거품 아브골레모노와 수제 맑은 닭 육수레몬 달걀 치킨 오르조 스킬렛과 페타숯불 바바 가누시와 잣·석류 당밀통가지 보트 바바 가누시우유 포칭 바칼랴우 아 브라스와 블랙올리브 크럼블바삭 감자 둥지 바칼랴우 브라스 에그컵소고기 브로콜리 갈릭버터 스파게티마늘 콩피와 커민 오일을 올린 비사라휘핑 비사라 딥과 커민 칠리 버터새우 껍질 육수와 시어링 새우로 만든 보보 지 카마랑카사바 뇨키와 보보 새우 소스 (브라질 × 이탈리아)보보 새우 이스콘지지뉴 그라탱수제 달걀 탈리아텔레 라구 알라 볼로네제볼로네제 치즈 폭포 토스트생선뼈 육수로 끓인 마르세유 정통 부야베스와 감자 루유고춧가루 해물탕 부야베스와 고추장 루유원팬 부야베스 오르조와 사프란 아이올리오븐 브릭 시가와 하리사 마요마늘 콩피 부라타 에어룸 토마토 브루스케타피코 데 가요 아보카도 브루스케타브루스케타 풀어파트 치즈 브레드부대찌개 로제 펜네세이지 브라운버터 버터넛 스쿼시 벨루테하리사 요거트 라스 엘 하누트 버터넛 스쿼시 수프(모로코×미국)카초 에 페페 스매시드 포테이토와 페코리노 요거트 딥바삭 초리수와 마늘 오일을 올린 칼두 베르드칼두 베르드 스매시드 포테이토와 갈릭 아이올리스킬릿 배넉 피자 마르게리타(이탈리아식)자타르 페타 올리브유 댐퍼(호주 × 레바논)깐쭈어 해산물 치오피노와 마늘 토스트 (베트남 × 이탈리아계 미국)초리소 훈제 파프리카 닭다리 카술레차호흐빌리 허브 오르조 오븐구이와 모차렐라차나 마살라 샥슈카차플리 케밥 플랫브레드 피자봉골레 자완무시(이탈리안 퓨전)포르치니 치즈 퐁듀(퐁듀 오 볼레)와 로즈메리 구운 감자판체타와 버섯을 넣은 오븐 브레이즈드 카치아토레와 그레몰라타원팬 치킨 카치아토레 뇨키 오븐구이블랙 라임 치킨 마크부스 파에야(에미리트 x 스페인)크리스피 뇨키 치킨 파프리카시파르메산 판코 치킨 파르마와 수제 나폴리 소스베수비오 스매시드 포테이토 볼리버스 시어 두툼 채끝과 샬롯 치미추리치미추리 스테이크 휩드 페타 바게트숯불 파리야 초리판과 살사 크리오야초리소 스매시 타코와 치미추리브라운 버터 츨브르와 휘핑 마늘 요거트츨브르 반숙란 불구르 보울콤플레토 로디드 통감자구이감자 반죽 닭다리살 코시냐, 크림치즈 센터이베리코 하몽 우유 우림 크로케타크로케타 스킬렛 딥로제 닭볶음탕네팔 달 리소토와 티무르 버터(네팔×이탈리아)지글지글 타드카 렌틸 후무스수제 라바시 양고기 뒤륨 도네르초리소 흰강낭콩 스페인식 코들 (아일랜드 × 스페인)에그 바이트 플랫브레드 랩치미추리 토르티야 엠파나다 포켓휘핑 스네르트 딥과 바삭 소시지 호밀 크리스프오븐 팔라펠 크런치 샐러드 볼자타르 피타 크럼블과 브라운버터 잣을 올린 파떼 레이어 컵자타르 피타칩과 석류를 올린 레스토랑식 파투시멕시칸 토르티야칩 파투시라브네 파투시 토스트페이조아다 콤플레타 (케일 볶음·파로파 한 상)저온 숙성 마늘 로즈메리 포카치아자타르 페타 방울토마토 포카치아모르타델라 부라타 포카치아 샌드위치스매시드 포테이토 연어 볼슬라타 메슈이아와 반숙 달걀 프리카세하룻밤 재운 검은콩 스튜 (프리홀레스 도르미도스)쿠바식 블랙빈 스매시 토스트말린 잠두로 끓인 정통 풀, 타히니와 마늘 타샤휘핑 풀 타히니 오픈 토스트새우 머리 기름 감바스레몬그라스 타이 감바스감바스 누룽지 볶음밥숙성 가스파초와 마늘 크루통할라피뇨 라임 멕시칸 가스파초가스파초 그라니타 부라타 샐러드잣·건포도·페타 게미스타 (주키니 더함)멕시칸 블랙빈 콘 게미스타 (그리스 × 멕시코)통페타 게미스타 라이스 원팬 구이베르베레 브라운 버터 보리 폴렌타와 마늘 버섯 (에티오피아 × 이탈리아)구운 감자 뇨끼 세이지 브라운 버터마리네이드 페타와 토마토 워터 드레싱 호리아티키자타르 페타를 올린 호리아티키 파투시휩드 페타 그릭 샐러드 토스트그린 커리 새우 스파게티과카 스매시 토스트와 반숙란·불맛 옥수수이탈리안 토마토 모차렐라 계란찜겹겹이 구운 기로스 로프와 수막 양파기로스 알 파스토르 타코와 구운 파인애플, 라임 차지키기로스 나초와 피타 칩, 휘핑 페타치킨 하리라 토르티야 수프하리라 병아리콩 토스트와 레몬 요거트알렉산드리아식 수제 반죽 하와우시와 타히나 소스후무스 비 라흐메(소고기·잣 토핑)크리스피 병아리콩 후무스 토스트슬로 어니언 오븐 이맘 바일드이맘 바일드 파르미자나이맘 바일드 페타 갈레트오븐 스택 되네르 이스켄데르초리소 스모크 파프리카 얀손 그라탱버섯 파르메산 자리시 리소토예루살렘 그릴 강황밥 볼춘장 라구 리가토니베이컨 로제 짬뽕초리소 새우 졸로프 파에야사프란 라임 버터 주제 케밥과 쳴로 라이스사프란 주제 치킨 시저 샐러드캅사 치킨 파에야카프테지 에그 머핀과 하리사 요거트카르느야르크 플랫브레드 피자토마토 모차렐라 치킨 가츠동양고기 사프란 케프타 타진과 쿠민 소금케프타 타진 타코와 하리사 크레마케프타 타진 크리스피 라이스 볼필라우 마살라 치킨 초리소 파에야 (케냐×스페인)바삭 키베 머핀컵, 마늘 요거트와 석류키트포 스매시 슬라이더와 휘핑 아이브바삭 껍질 코토풀로 레모나토와 레몬 버터 팬소스레몬 치킨 스매시드 포테이토와 휘핑 페타사프란 오븐 쿠쿠 삽지와 버터 매자, 오이 마늘 요거트수죽 쿰피르와 수제 러시안 샐러드미니 쿰피르 파티 바이트볶은 큐민 랍라비와 하리사 오일랍라비 파스타 에 체치랍라비 브레드 샐러드와 하리사 레몬 드레싱라그만 라구 파파르델레24시간 저온 숙성 양고기 라흐마준새우 락사 스파게티레드와인 라구 라자냐 수프와 레몬 바질 리코타치즈 폭탄 라자냐 딥과 갈릭 바게트수제 시금치 생면 라자냐 베르디바삭 라자냐 컵레초 리소토(헝가리 × 이탈리아)레초 휘핑 페타 토스트로비오 토스트와 휘핑 페타향신 삼네 말라와흐(반숙 달걀·생즈훅)말라와흐 마르게리타 피자저온 숙성 마나키시와 수제 자타르·라브네김치 치즈 마나키시와 고추장 꿀 드리즐자타르 치즈 롤빵과 꿀 드리즐24시간 저온숙성 나폴리풍 마르게리타마르게리타 풀어파트 피자롤메리 미 치킨 바게트 멜트커민 소고기 마스타바 리소토와 딜 요거트(우즈베크×이탈리아)갈색 버터 풀비베르 메네멘메네멘 브렉퍼스트 타코메네멘 에그 보트고추장 명란 로제 리가토니로칸타식 벨벳 렌틸 수프와 크루통렌틸 수프 샥슈카밀라네사 아 라 나폴리타나오븐 밀라네사 아 카바요 라이스볼제노바식 페스토 미네스트로네미소 토마토 미네스트로네오븐 구이 미네스트로네 샐러드 볼베르베레 렌틸 라구 리가토니새우 크리오야 모퐁고 레예노생선·새우 모케카와 피랑트파야를 올린 양고기 쿠스쿠스구운 채소 쿠스쿠스 볼과 휘핑 페타양고기 무사카 (페코리노 베샤멜)크리스피 무사카 볼케프타 소 므셈멘(기 버터 레이어)므셈멘 크로플과 꿀버터, 아몰루 드리즐구운 버터넛 스쿼시 무자다라 샐러드 볼포르치니 육수 리소토와 버터 시어링 버섯크리스피 버섯 리소토 스퀘어와 휘핑 리코타·핫 허니가스파초 토마토 냉면미소 가지 파르미자나(일본×이탈리아)니하리 라구 파파르델레피자만(일본×이탈리아)토마토 바질 오뎅 (일본×이탈리아)회향 소시지 치메 디 라파 오레키에테와 안초비 판그라타토바삭 오븐 오레키에테와 치메 디 라파, 부라타 & 레몬팟카파오 갈릭버터 스파게티팟씨유 브라운버터 파파르델레새우 머리 육수 파에야와 알리올리초리소 파에야 크로켓팔락 파니르 그린 샥슈카우안카이나 파타타스 브라바스와 초리소 크럼블(페루 × 스페인)말린 보를로티콩과 파르미지아노 껍질로 끓인 파스타 에 파졸리파스타 에 파졸리 크리스피 머핀컵 바이트천천히 끓인 소·돼지고기 라구와 월계수 베샤멜 파스티치오파스티치오 멜트 토스트트리플 쿡 파타타스 브라바스와 수제 알리올리브라바스 감자 뢰스티 에그 브런치숯불 브라이 피리피리 치킨모호 마리네이드 24시간 페르닐과 팬 소스페르닐 마늘 볶음밥과 달걀프라이, 모호 드리즐데친 바질 페스토 링귀네와 감자 크림깻잎 바질 페스토 새우 스파게티페스토 에그 리코타 토스트피카디요 아 카바요와 마두로스채소를 따로 익혀 합친 정통 피스토와 바삭 달걀피스토 도리아(일본식 화이트소스 밥 그라탱)피스토 퍼프 타르틀렛과 허니 리코타프할리 페스토 스파게티(조지아×이탈리아)비트 프할리 휘핑 페타 토스트폴 삼볼 새우 알리오 올리오 (스리랑카 × 이탈리아)마늘 콩피와 피노 셰리 폴로 알 아히요고춧가루 꿀 간장 폴로 알 아히요갈릭 칩 폴로 알 아히요 보카디요필코와 메르켄 오일을 곁들인 포로토스 그라나도스포로토스 그라나도스 스매시 토스트프로볼레타 헤예나(구운 파프리카와 하몽 속)BBQ 풀드포크 고구마 보트스파나코피타 푸푸사와 레몬 딜 쿠르티도라클레트를 부어 먹는 크리스피 스매시드 포테이토와 피클 살사콩피 비얄디 (스파이럴 라타투이)라타투이 샥슈카라타투이 치즈 오픈 토스트저크 치킨 라이스 앤 피스 파에야안초비 로즈마리 양다리 구이와 레드와인 쥐로스트 램 단호박 페타 카페 볼오븐 브레이즈 로파 비에하와 마두로스로파 비에하 로디드 토스토네스하미나도스 달걀과 즈후그를 곁들인 사비흐사비흐 데빌드 에그참치 스테이크 니수아즈와 반숙 달걀, 안초비 케이퍼 드레싱와사비 간장 드레싱 니수아즈 소바 샐러드휘핑 참치 니수아즈 타르틴갈색버터 세이지 살팀보카와 레몬 팬소스살팀보카 치킨 파니니와 레몬 세이지 마요파기름 알리오 올리오 스파게티구운 파프리카 메르게즈 오븐 샥슈카샨 토마토 치킨 스파게티와 마늘 땅콩 빵가루샤와르마 로디드 프라이시로 파스타 에 체치 (에티오피아×이탈리아)숯불 시시 타욱과 수막 양파시시 타욱 샐러드와 툼 시저 드레싱포르치니 소갈비 라구 오븐 브레이즈소갈비 라구 크리미 폴렌타 볼자타르·페타·올리브 소다 팔(아일랜드 × 레반트)소파이피야 몬타나라 (칠레 × 나폴리)목살 수블라키 & 홈메이드 요거트 피타수블라키 로디드 프라이생토마토 육수 스파게토니 아사시나와 스트라차텔라아사시나 스파게티 피자세 가지 치즈 소용돌이 스파나코피타핫 스파나코피타 딥과 참깨 필로 칩스트로고노프 치즈 베이크드 포테이토토마토 베이컨 미네스트로네 수제비토마토 워터 드레싱 석류 타불레멕시칸 엘로테 콘 타불레바삭 타불레 프리터와 마늘 요거트양고기 자두 아몬드 타진레몬 올리브 타진 파이사프란 크리스피 라이스 샐러드문어 모차렐라 바질 타코야키(이탈리아식)카프레제 다마고야키캐러멜 양파 타르티플레트와 호두 샐러드버터 결 반죽 테케뇨스와 과사카카싼베이지 펜네 & 타이 바질 땅콩 페스토치킨 팅가 크림 리가토니(이탈리안×멕시칸)똠얌꿍 크림 스파게티토마토 달걀 스파게티 (중식×이탈리안)돈카츠 파르미자나카라멜라이즈 양파 촉촉 토르티야베이컨 파르미지아노 로제 떡볶이스트라차텔라 떡국오븐에 구운 소고기 얄란즈 만티튀르키예 파스타 칩과 칠리 버터 요거트 딥가마타마 카르보나라 우동와아키에 그레인 샐러드와 아보카도 라임 칠리 드레싱크리스피 화이트베이트 시저 샐러드토마토 요세나베와 바질 파르메산 리소토마늘 콩피 모호를 곁들인 겉바속촉 유카바삭 스매시드 유카와 모호 아이올리어향가지 스파게티 (중국×이탈리아)불향 가지 자알룩과 절인 레몬자알룩 파스타 알라 노르마자알룩 페타 꿀 퍼프 타르트캐러멜 양파 페타 주키니 슬라이스

업데이트 2026-10-10