백후추

胡椒粉 / hújiāofěn; lada putih

맛과 역할

잘 익은 후추 열매의 껍질을 벗겨 말린 것으로, 흑후추보다 향은 덜하고 매운맛과 발효 향이 강합니다. 하얀 요리에 검은 점이 보이지 않게 씁니다.

대표 요리·용도

중국식 수프(산라탕), 설렁탕, 완탕, 크림 소스, 감자 퓌레, 동남아 국수.

대체 재료

흑후추로 같은 양 대체할 수 있습니다(색과 향이 약간 달라짐).

보관법

직사광선과 습기를 피해 밀폐 용기에 담아 서늘한 실온에 둡니다. 가루는 6개월~1년, 통향신료는 2~3년 안에 쓰는 것이 향이 좋습니다.

주요 사용 국가

인도네시아 · 말레이시아 · 중국

이 책에서 쓰는 요리

아로스 차우파(페루식 볶음밥)바이차(캄보디아식 중국 소시지 마늘 볶음밥)박초미바쿠테박소(인도네시아 소고기 미트볼 국수)뱅거스 앤 매시와 양파 그레이비차이토꿰(싱가포르 무떡 볶음)차퀘티아우차우멘 (중국식 닭고기 볶음면)피단 돼지고기 죽에그드롭 수프 (중국식 달걀탕)에그푸영노르웨이 크림 생선 수프(피스케수페)까이양 (태국 이산식 닭구이)그라탱 도피누아야키교자호키엔 미(싱가포르 새우 볶음면)산라탕얀손의 유혹돼지고기 배추 물만두(자오쯔)카야 토스트카오팟 (태국식 닭고기 볶음밥)키벨링(네덜란드 생선 튀김)꾸이띠우(캄보디아 돼지고기 쌀국수)홍샤오 사자머리 완자(스쯔터우)루러우판(대만식 돼지고기 조림 덮밥)어아젠(대만식 굴 오믈렛)팟씨유(태국식 간장 쌀국수 볶음)집에서 만드는 쇼유 라멘총유빙(중국식 파전병)소토 아얌쾨트불라르 (스웨덴 미트볼과 크림소스)탕추리지(중국 가정식 탕수육)옌수지(대만식 소금 후추 팝콘치킨)볼오방화이트베이트 프리터샤오롱바오(상하이식 육즙 만두)양주볶음밥차우파 에스페시알(새우·닭고기·파기름)아브골레모노 치킨 죽(그리스×중국)아얌 그쁘렉 모차렐라 덮밥우유 포칭 바칼랴우 아 브라스와 블랙올리브 크럼블새우 바이차, 크리스피 갈릭과 툭 트레이 소스바삭 라이스페이퍼 바이차 만두와 라임 고추 소스수제 삼발 박초미박초미 군만두와 흑식초 칠리 소스돼지뼈 육수 프리미엄 바쿠테와 마늘밥바쿠테 라멘바쿠테 페퍼 포크 볶음밥과 육수 샷사태 육수 박소박소 락사(인도네시아×말레이시아)치즈 박소 바카르 꼬치에일 캐러멜 양파 그레이비 뱅거스와 실키 매시부추 소흥주 웍헤이 간차오뉴허고추장 버팔로 윙호커 스타일 블랙 차이토꿰와 건새우 무떡차이토꿰 무떡 프라이와 삼발 마요광둥 바비큐 전문점식 맥아당 차슈뼈 붙은 레몬 허브 버터 치킨 키이우미소 파 버터 키이우 가츠태국식 마늘 후추 치킨 베수비오(시카고×태국)홍콩식 양면황 새우 닭고기 덮밥면차우멘 누들 네스트 에그컵와인 스팀 대합 차우더브라운 버터 사보이 콜캐넌돼지갈비 육수로 끓인 광둥식 실크 죽우지 페이스트리 치마살 패스티콩테 모르네 크로크 무슈이베리코 하몽 우유 우림 크로케타일본식 게살 콘 크림 크로케타수제 반죽 바질 단빙과 간장 글레이즈닭육수 표고 연두부 계란꽃탕에그드롭 그레이비 덮밥 볼 (마늘 칠리 크런치)레스토랑식 차슈 새우 에그푸영베이컨 에그푸영 슬라이더베르겐식 피스케수페(수제 생선 육수·노른자 리에종)피스케수페 오픈 토스트 멜트(대구·연어·새우)브라운 그레이비 프리카델레르와 오이 샐러드숯불 강황 까이양 & 구운 샬롯 쨈까이양 피타 샌드 & 쨈 요거트 (태국 × 그리스)까이양 윙 & 카우쿠아 크런치타임 크림으로 천천히 구운 그라탱 도피누아손으로 찧은 수제 페이스트 그린 커리육즙 가득 하네츠키 교자80℃ 저온 포칭 하이난 치킨라이스생강 파기름 하리스 죽라드 크리스피와 구운 새우머리 육수의 호키엔 미버터 새우 비스크 호키엔 미(싱가포르 × 프랑스)사천식 새우 산라탕산라탕면(일본식 산라탄멘)산라 볶음밥새우 껍질 육수로 지은 케이준 브라운 잠발라야캐러멜 양파와 향 크림의 얀손의 유혹수제피 삼선 물만두치즈 칠리마요 오븐 만두컵앞다리살 간짜장과 반숙 달걀프라이수제 고추기름 불맛 해물짬뽕버터기름에 구운 카르토펠푸퍼와 훈제연어·홀스래디시 크림하이난식 캐러멜 카야 토스트이중 육수 카오만까이와 황금 닭기름 밥카오팟 뿌 (태국식 게살 볶음밥)카오팟 오므라이스 (태국 × 일본)시트팬 크리스피 카오팟 & 반숙 달걀맥주 반죽 대구 키벨링과 수제 레물라드염지 통다리 마늘간장 치킨벨벳 닭다리살 레스토랑식 궁바오지딩궁바오 팝콘치킨 컵프놈펜식 꾸이띠우와 바삭한 마늘꾸이띠우 칼국수마늘 돼지고기 꾸이띠우 토스티와 딥 국물양저우식 청둔 사자머리 완자사자머리 완자 바오와 참깨 배추 슬로손칼 썰기 루러우판(표고·카라멜 브레이즈)새우 돼지고기 룸피아(두 번 튀김, 수제 새콤달콤 소스)샤히 말라이 코프타 (사프란 캐슈 화이트 그레이비)파 참기름 므셈멘과 생강 간장 소스나시고렝 스페셜(새우·바삭 샬롯)오웜베 파티 볶음밥(수제 닭 육수·닭간·새우)육즙 가득 손다짐 니쿠만니쿠만 미트 토스트(가라시 마요)에르미타주 스타일 올리비에(닭고기, 새우, 수제 마요네즈)라드 크리스피 어아젠과 마늘 고추 식초어아젠 볶음밥과 바삭 전분 레이스벨벳 돼지고기 불향 팟씨유쓰촨 홍유 펠메니일본식 당면 빵가루 피로시키(러시아 × 일본)피스토 도리아(일본식 화이트소스 밥 그라탱)수제 반죽 딥디시 키슈 로렌미니 라그뭉크 바이트와 새우 스카겐도쿄식 닭 청탕 쇼유 라멘살리그 치킨 도리아(사우디×일본 양식)숯불 사테 마두라와 땅콩 튀김 소스샬롯·말린새우 파기름면(상하이 노포 스타일)버터기름 비너 슈니첼과 빈식 감자 샐러드타워 로스트 치킨 샤와르마스티에르네스쿠 (튀긴 생선과 새우를 올린 별똥별 스뫼레브뢰드)코야를 듬뿍 올린 라몽안식 소토 아얌소토 볶음밥과 황금 국물 한 잔갓 간 향신료로 만드는 하룻밤 숙성 스페퀼로스홍콩식 생선찜과 수제 증어간장레스토랑식 쾨트불라르 플레이트스웨덴 미트볼 파스타 그라탱광둥식 파인애플 구라오러우야시장 장인 옌수지(수제 볶은 후추소금·마늘칩)고추장 허니 옌수지(한국식 양념치킨 스타일)옌수지 바질마요 산도지글지글 뚝배기 싼베이지(캐러멜 생강 풍미)소흥주 폭신 달걀 토마토 볶음 (레스토랑식)수제 퍼프 셸 볼오방과 노른자 벨루테흰자 머랭 화이트베이트 프리터와 케이퍼 레몬 버터돼지껍질 젤리 게살 샤오롱바오(18주름)똠얌 새우 샤오롱바오(태국 퓨전)노른자 코팅 황금 양주볶음밥양주볶음밥 크리스피 라이스 바이트

업데이트 2026-10-10