Molho de soja claro chinês (shengchou)

生抽 / shēngchōu

Sabor e função

Molho de soja chinês claro, em que predomina o sal e a cor é suave. Serve para acertar o sal em salteados e pratos no vapor.

Pratos e usos típicos

Arroz frito, pak choi salteado, mapo tofu, sopa de macarrão com carne, molho para dim sum

Substitutos

1 c. sopa de shengchou = 1 c. sopa de shoyu (um pouco menos salgado e mais doce) ou 2/3 c. sopa de guk-ganjang + 1 c. chá de água.

Armazenamento

Fechado, à temperatura ambiente, 2 anos. Aberto, em local fresco ou na geladeira, 6–12 meses.

Principais países

China · HK · Taiwan

Usado neste livro

Bai cha (arroz frito cambojano com linguiça chinesa)Bai sach chroukBak chor meeBak kut tehChow fun de carneChai tow kway ("bolo de cenoura" frito de Singapura)Char kway teowChar siuChow mein (macarrão chinês salteado com frango)Congee cantonês com porco e ovo centenárioCordeiro com cominho (ziran yangrou)Macarrão dan danSopa chinesa de ovo (egg drop soup)Gai yang (frango grelhado tailandês ao estilo de Isan)Arroz com frango de HainanSopa agripicante chinesa (suan la tang)Jiaozi de porco e acelga (guioza cozido)Kaya toastKhao man gai (frango com arroz tailandês)Khao pad gai (arroz frito tailandês com frango)Frango Kung PaoAlmôndegas cabeça de leão ao molho de soja (hong shao shizitou)Mee goreng mamakPad see ew (macarrão de arroz salteado no shoyu)Barriga de porco braseada ao vermelho (hong shao rou)Macarrão com óleo de cebolinha de XangaiMacarrão frio de gergelim e amendoimMacarrão shan (macarrão de arroz birmanês com frango ao tomate)Peixe no vapor à cantonesa com gengibre e cebolinhaPorco agridoce caseiro (tangcu liji)Porco cozido duas vezes (hui guo rou)Xiaolongbao (bolinhos de sopa de Xangai)Berinjela yuxiang (berinjela com aroma de peixe)Lámen paitan de frango ao estilo ajiacoChaufa especial com camarão, frango e óleo de cebolinhaBai cha de camarão com alho crocante e molho tuk treyPastéis crocantes de bai cha no papel de arroz com molho de limão e pimentaBai sach chrouk na brasa com ovo crocante e óleo de cebolinhaQuesadillas de porco ao coco e alho com pico khmer (Camboja × México)Hambúrguer de arroz com porco ao cocoBak chor mee com sambal caseiro e torresmo de banhaGuiozas de bak chor mee com molho de vinagre preto e pimentaBak kut teh de costela gorda com caldo duplo de porco e arroz de alhoLámen de bak kut teh com ovo marinado no shoyuArroz frito de porco na pimenta bak kut teh com shot de caldo de alhoCarne aveludada com brócolis tostadoChow fun de carne com wok hei e niráRolinhos crocantes de chow fun de carne com glaçado de shoyu doceChar kway teow das barracas de Penang com torresminhoChar kway teow de kimchi com baconPanqueca crocante de char kway teowChar siu de casa de assados com glaceado de maltoseTacos de char siu com salsa de abacaxi tostadoPastéis crocantes de papel de arroz com char siu e queijoChawanmushi de ichiban dashi com calda prateadaFrango nanban ao estilo de Miyazaki com empanado fofinho e tártaro de mostardaTortinha crocante de macarrão estilo Hong Kong com camarão e frangoChow mein de kimchi e barriga de porco (Coreia x China)Ninhos de chow mein assados com ovoCongee cantonês sedoso com caldo de costelinha de porco e chalotas crocantesCordeiro com cominho estilo restaurante e especiarias tostadas na horaTacos de cordeiro com cominho e creme de iogurte com limão (China × México)Pastéis crocantes de papel de arroz com cordeiro, cominho e iogurte apimentadoMacarrão dan dan com óleo vermelho aromático e pasta de gergelim caseiraPastelzinho crocante dan dan de papel de arrozBowl de arroz com molho de ovo e crocante de alho e pimentaEgg foo young de restaurante com char siu e camarãoGua bao de leite com barriga caramelizadaArroz com frango de Hainan escalfado a 80 °CCongee de harees com óleo de gengibre e cebolinha (Emirados × China)Sopa agripicante ao estilo de Sichuan com camarãoArroz frito agripicanteJiaozi três delícias com massa caseiraCopinhos crocantes de guioza ao forno com maionese picanteKaya toast hainanês de carameloKhao man gai de caldo duplo com arroz dourado na gordura de frangoOniguiri grelhado de khao man gai com maionese de tao jiaoKhao pad pu (arroz frito tailandês com siri)Khao pad crocante na assadeira com ovos cremososFrango Kung Pao aveludado, estilo restauranteSalada de soba com lahpet (Birmânia x Japão)Pad kra pao de lechon kawali (filipino × tailandês)Bao de almôndega cabeça de leão com salada de acelga chinesa e gergelimMapo tofu autêntico de Sichuan com pimenta tostadaMee goreng mamak de frutos do mar com pasta de pimenta caseiraMacarrão cremoso de mentaiko com gema e limãoNasi goreng especial com camarão e chalota crocanteNikujaga estilo ryotei com primeiro dashiOssobuco hong shao com gremolata de gengibre e cebolinhaKra pao de porco picado na faca com manjericão frito crocantePad see ew de porco aveludado com macarrão tostado na wokPelmeni no óleo de pimenta de SichuanPorco braseado ao vermelho estilo Xangai com ovos cozidos no molhoBarriga de porco braseada ao vermelho com kimchi curtido e tofu (chinês × coreano)Bao de barriga de porco braseada ao vermelho com crocante de amendoim e picles rápidoMacarrão com óleo de cebolinha, chalota e camarão seco (estilo casa de lámen de Xangai)Espaguete aglio e olio com óleo de cebolinha e parmesão (China × Itália)Torrada de ovos com óleo de cebolinha e cebolinha crocanteMacarrão frio de Sichuan com frango desfiado e pasta de gergelim caseiraMacarrão shan com porco ao tomate em fogo lento e echalota crocanteEspaguete shan de frango ao tomate com pangrattato de alho e amendoim (birmanês x italiano)Copinhos de alface com frango shan ao tomate e macarrão de arroz crocanteLámen de soto ayamArroz frito de soto com shot de caldo douradoPeixe no vapor estilo Hong Kong com shoyu aromático caseiroPeixe en papillote com gengibre, cebolinha e manteiga noisette de shoyu (China × França)Bowl de arroz com salmão de pele crocante e óleo de gengibre e cebolinhaPorco agridoce cantonês com abacaxiTakoyaki estilo Osaka com dashi caseiro e molho da casaDashimaki tamago ao estilo de QuiotoOvos com tomate estilo restaurante chinês, com vinho ShaoxingXiaolongbao de caranguejo e porco com geleia de pele de porco (18 pregas)Tigela picante de bolinhos de sopa com gergelim e bok choyYosenabe com ichiban dashi e tsukune de frango com gengibreBerinjela yuxiang chiando na panela de barroEspaguete de berinjela yuxiang com manjericão e parmesão (China × Itália)Palitos crocantes de berinjela yuxiang assados com glaze de alho e pimenta

Atualizado 2026-10-10