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Óleo de gergelim torrado

참기름 chamgireum · 芝麻油 / zhīma yóu

Sabor e função: Óleo de gergelim torrado, com aroma tostado intenso. Como o aroma não resiste bem ao calor, entra principalmente no fim do preparo ou em temperos frios.
Ponto de fumaça: 175℃
Pratos e usos típicos: Marinada de bulgogi, namul (verduras temperadas), bibimbap, finalização de mapo tofu e arroz frito.
Substitutos: Difícil de substituir. O óleo de perilla dá outro aroma; na falta, misture óleo vegetal com gergelim torrado moído. O óleo de gergelim cru (claro) tem aroma fraco.
Armazenamento: Em local escuro, em temperatura ambiente; depois de aberto, use em 3 a 6 meses. Para guardar por mais tempo, leve à geladeira.
Principais países: Coreia do Sul · China · Japão
Usado neste livro: Bulgogi (carne marinada coreana)Arroz chaufa (arroz frito peruano)Carne com brócolis Bibimbap Bindaetteok (panqueca coreana de feijão-mungo)Chow mein (macarrão chinês salteado com frango)Congee cantonês com porco e ovo centenário Dak-kalguksu (sopa coreana de frango com macarrão cortado à faca)Dakbokkeumtang (frango ensopado picante coreano)Dakgalbi (frango apimentado salteado coreano)Sopa chinesa de ovo (egg drop soup)Egg foo young Galbi-jjim (costela bovina braseada coreana)Gyeran-jjim (ovos no vapor à coreana)Guioza selado na frigideira Arroz com frango de Hainan Sopa agripicante chinesa (suan la tang)Japchae (macarrão coreano salteado)Jeyuk bokkeum (porco salteado apimentado coreano)Jiaozi de porco e acelga (guioza cozido)Jjimdak de Andong (frango coreano ensopado no shoyu)Kimbap (rolinho coreano de arroz e alga)Arroz frito com kimchi (kimchi bokkeumbap)Nikuman (pãezinhos japoneses no vapor recheados de porco)Poke havaiano de atum Samgyeopsal (barriga de porco grelhada coreana)Macarrão frio de gergelim e amendoim Frango três xícaras (san bei ji)Tteokguk (sopa coreana de bolinho de arroz)Xiaolongbao (bolinhos de sopa de Xangai)Yukgaejang (sopa coreana apimentada de carne e alho-poró)Lámen paitan de frango ao estilo ajiaco Anticuchos de frango com gochujang e panca na folha de alface (Peru × Coreia)Arepas de bulgogi com kimchi Chaufa especial com camarão, frango e óleo de cebolinha Rolinhos de chaufa com molho agridoce de pimenta e limão Congee de frango avgolemono com gengibre e cebolinha (grego × chinês)Ayam penyet ssam com sambal-ssamjang Babaganoush de missô e gergelim Bai cha de kimchi com manteiga de gochujang e crosta de queijo (Camboja × Coreia)Hambúrguer de arroz com porco ao coco Mazesoba de bak chor mee (Singapura × Japão)Guiozas de bak chor mee com molho de vinagre preto e pimenta Lámen de bak kut teh com ovo marinado no shoyu Bangers glaceadas com gochujang e purê de kimchi Bánh mì de bulgogi com kimchi Bánh xèo de kimchi e barriga de porco com molho de gochujang Carne aveludada com brócolis tostado Pastelzinho crocante de papel de arroz com carne e brócolis Chow fun de carne com wok hei e nirá Chow fun de bulgogi com gochujang (Coreia × Cantão)Rolinhos crocantes de chow fun de carne com glaçado de shoyu doce Tsukemen de carne taiwanês Frango na lata de cerveja chimaek com gochujang Bibimbap dolsot crocante com gochujang de carne Burrito de bibimbap com maionese de gochujang e limão Quadradinhos crocantes de arroz bibimbap Rolinhos de blini com frango hoisin estilo pato de Pequim Tigela de bossam com alho e shoyu Bouillabaisse coreana estilo haemul-tang com rouille de gochujang Burekas de kimchi e queijo com glaze de gochujang e mel (Israel × Coreia)Bratkartoffeln de kimchi e barriga de porco (Alemanha × Coreia)Brik de kimchi com atum e maionese Bulgogi de contrafilé na frigideira de ferro com salada de cebolinha Cheesesteak de bulgogi com maionese de gochujang Arroz gratinado de bulgogi com creme e queijo Ssam de barriga de porco ao capim-limão com nước chấm de gochujang (Vietnã × Coreia)Bunny chow de curry de frango com gochujang e salada de kimchi (Coreia x África do Sul)Caldo verde com doenjang e linguiça defumada Burrito de café da manhã de bulgogi com kimchi Nachos de fogueira com bulgogi e kimchi Ceviche nikkei de salmão com shoyu e gergelim Chai tow kway com kimchi (Singapura × Coreia)Char kway teow de kimchi com bacon Char siu de casa de assados com glaceado de maltose Tigela de arroz chawanmushi com calda de kani e gengibre Chilaquiles coreanos de kimchi e gochujang Tempurá de poblano recheado com queijo e pico de gallo com ponzu (japonês × mexicano)Chili coreano de gochujang e kimchi Ssam de bife no shoyu com chimichurri de perilla Choripán com chimichurri de gochujang e kimchi na manteiga (Argentina × Coreia)Tortinha crocante de macarrão estilo Hong Kong com camarão e frango Chow mein de kimchi e barriga de porco (Coreia x China)Ninhos de chow mein assados com ovo Colcannon de kimchi com manteiga de gochujang (Irlanda × Coreia)Congee cantonês sedoso com caldo de costelinha de porco e chalotas crocantes Jjimdak ao vinho tinto (frango ensopado coreano)Coxinha coreana de frango com gochujang e muçarela Croque monsieur de bulgogi Dak-kalguksu com massa cortada à mão e caldo claro Macarrão dan dan com óleo vermelho aromático e pasta de gergelim caseira Pastelzinho crocante dan dan de papel de arroz Arroz frito de doenjang e manteiga com ovo crocante Egg bites de kimchi e cheddar com calda de gochujang e mel Sopa de flor de ovo com frango, shiitake e tofu macio Bowl de arroz com molho de ovo e crocante de alho e pimenta Egg foo young de restaurante com char siu e camarão Egg foo young de kimchi e porco com molho de gochujang (chinês-americano × coreano)Empanadas de kimchi, porco e queijo Fataya de bulgogi com molho de cebola e gochujang (Senegal × Coreia)Feijão tropeiro de kimchi com farofa de gergelim (Brasil × Coreia)Feteer de frango no gochujang com queijo (Egito × Coreia)Fricassé de atum com maionese de gochujang (tunisiano × coreano)Galbi-jjim da corte real com costela selada Misto quente de galbi-jjim com molho para mergulhar Galbitang claro com peito bovino e fitas de omelete Arroz crocante de galbi com caldo servido à mesa Rolinho de papel de arroz com poke de salmão Lámen estilo tantanmen com sopa de amendoim ganesa (Gana × Japão)Guacamole de wasabi e missô com chips de guioza ao gergelim Gumbo de frango com kimchi e gochujang (cajun × coreano)Gyeran-jjim sedoso com camarão Guioza suculento com saia crocante (hanetsuki)Guioza de kimchi com queijo Bowl de guioza desmontado Gyudon coreano de kimchi e queijo Hambúrguer de arroz com gyudon Pajeon de frutos do mar estilo Dongnae com massa de arroz Arroz com frango de Hainan escalfado a 80 °C Risoto de frango de Hainan com gremolata de gengibre Congee de harees com óleo de gengibre e cebolinha (Emirados × China)Hayashi rice de bulgogi (Coreia × Japão)Hoppers de ovo com kimchi e queijo e maionese de gochujang Sopa agripicante ao estilo de Sichuan com camarão Sanratanmen (lámen japonês agripicante)Guioza de carne ao curry jamaicano com molho de limão e scotch bonnet (Jamaica × Japão)Jambalaya de kimchi com ovo frito de gema mole Japchae da corte real com macarrão braseado Japchae mala (macarrão de vidro ao estilo Sichuan)Pastelzinho crocante de papel de arroz com japchae Jeyuk bokkeum defumado marinado na pera Onigirazu de jeyuk (sanduíche de arroz coreano)Jiaozi três delícias com massa caseira Guioza grelhado de kimchi com saia crocante Copinhos crocantes de guioza ao forno com maionese picante Arroz frito apimentado de frutos do mar estilo jjamppong Jjimdak de Andong com sobrecoxa dourada e caramelo caseiro Arroz frito de jjimdak com queijo na chapa Bibimbap de kafteji com harissa e gochujang (tunisiano × coreano)Karaage suculento de restaurante com ponzu de cebolinha Karnıyarık glaceado com missô e porco ao gengibre (turco × japonês)Bibimbap de kasha de trigo-sarraceno com cogumelos no gochujang (Rússia × Coreia)Khao man gai de caldo duplo com arroz dourado na gordura de frango Bibimbap de khao man gai com molho de tao jiao e gochujang Khinkali de kimchi e porco com molho de shoyu e vinagre Kimbap de carne e bardana glaceada com omelete enrolada Kimbap de salmão teriyaki com abacate Kimbap dobrado em quatro (sanduíche de alga)Arroz frito na manteiga com kimchi envelhecido e barriga crocante Bolinho de arroz frito com kimchi e muçarela Arroz frito crocante com queijo sabor kimchi jjigae Bibimbap de kitfo com manteiga de mitmita (etíope x coreano)Köfte de gochujang no ssam de alface Soba gelado com leite de soja e gergelim à japonesa (kongguksu × soba)Kongnamul gukbap na panela de barro com lula Arroz de panela com broto de soja e manteiga, ovo pochê e shoyu picante de cebolinha Kottu de kimchi e queijo com barriga de porco (Sri Lanka × Coreia)Kumpir de bulgogi com kimchi (Turquia × Coreia)Frango Kung Pao aveludado, estilo restaurante Kuy teav kalguksu (caldo cambojano com macarrão coreano cortado à faca)Lahmacun de bulgogi com kimchi e gochujang Salada de soba com lahpet (Birmânia x Japão)Lapskaus com gochujang (Noruega × Coreia)Lasanha de kimchi com bulgogi Bao de almôndega cabeça de leão com salada de acelga chinesa e gergelim Locro de missô e cabotiá (Argentina × Japão)Madrouba dakjuk de gengibre e gergelim (Emirados × Coreia)Guioza de manti com cominho e saia crocante (Uzbequistão × Japão)Udon mapo com missô japonês Pizza marguerita de frigideira com gochujang e perilla Torta de bulgogi com queijo Mofongo de kimchi na manteiga com porco ao gochujang Lámen de mohinga com ovo marinado no shoyu Mexilhões na manteiga de gochujang com batata-doce assada Msemen de cebolinha e gergelim com molho de shoyu e gengibre (marroquino x chinês)Gimbap de bibim-naengmyeon Abura soba de curry estilo nan gyi thoke (Mianmar × Japão)Nasi goreng de kimchi Nikujaga de porco com gochujang e macarrão de batata-doce Nikuman suculento com porco picado na faca Torrada crocante de porco estilo nikuman com maionese de karashi Okonomiyaki coreano de kimchi, porco e queijo com maionese de gochujang Gimbap de omurice com ketchup-maionese Ossobuco hong shao com gremolata de gengibre e cebolinha Pad thai de bulgogi com gochujang Pastelón de bulgogi (Porto Rico × Coreia)Bravas de gochujang Pelmeni no óleo de pimenta de Sichuan Pepper soup com wontons de frango e óleo de folha-de-cheiro (nigeriano x cantonês)Ssam de picanha com vinagrete de kimchi e ssamjang com mel Pierogi de kimchi e queijo na chapa Duo de poke de atum com arroz de sushi e macadâmia Poke de salmão com gochujang Arroz crocante com atum picante Frango ao alho coreano com gochugaru, mel e shoyu Potjie de porco com gochujang Poutine de bulgogi com gravy de gochujang e kimchi Pozole de frango com gochujang (coreano-mexicano)Provoleta com glaçado de gochujang e mel (Argentina × Coreia)Tacos de pulled pork com gochujang e salada de kimchi Quiche de kimchi com bacon Panqueca crocante de lámen shoyu Rouladen de kimchi no molho de gochujang (Alemanha × Coreia)Cordeiro assado com gochujang e mel e batatas assadas com kimchi (australiano × coreano)Lo mein chino-cubano de ropa vieja Murtabak de bulgogi, kimchi e queijo (Coreia × Malásia)Wraps de roti jala com bulgogi e maionese de gochujang (Malásia × Coreia)Salada niçoise de soba com molho de wasabi e shoyu (França × Japão)Barriga de porco grossa ao estilo de Jeju com molho de anchova Tacos de barriga de porco com gochujang e salsa de kimchi Samgye sotbap (arroz de panela com frango e ginseng)Sauerbraten estilo galbi-jjim (Alemanha × Coreia)Palitos torcidos de cebolinha com maionese de sriracha Macarrão frio de Sichuan com frango desfiado e pasta de gergelim caseira Bibim guksu de gergelim e amendoim com gochujang (Coreia × China)Salada no pote arco-íris de macarrão com gergelim, amendoim e tofu crocante Bowl frio de shabu-shabu com ponzu de gergelim Shakshuka de kimchi com gochujang Shchi de missô com barriga de porco e tofu Ragu de costela estilo galbi-jjim com tteok (Coreia × Itália)Bibimbap de sisig e kimchi na chapa com molho de gochujang e calamansi (Filipinas × Coreia)Smash burger de bulgogi com kimchi na manteiga e maionese de gochujang Wrap de souvlaki de gochujang com tzatziki de gergelim Espaguete all'assassina com kimchi (Coreia x Apúlia)Peixe en papillote com gengibre, cebolinha e manteiga noisette de shoyu (China × França)Sundubu de frutos do mar com óleo de cebolinha e pimenta Arroz gratinado de sundubu com queijo Tacos de bulgogi com salada de kimchi Tahdig de kimchi e gochujang com ovos fritos Frango pipoca de feira noturna com sal de pimenta tostado Tamales de bulgogi com queijo (Coreia x México)Tartiflette de kimchi e barriga de porco (França × Coreia)Tempurá estilo Edomae com sal de matchá Lámen de thit kho com barriga caramelizada e ovo marinado Frango três xícaras na panela de barro com gengibre caramelizado Penne com frango três xícaras e pesto de manjericão tailandês e amendoim (Taiwan × Itália)Espetinhos de frango três xícaras laqueados com manjericão crocante Salada fria de macarrão thukpa com molho de gergelim e timur Ovos com tomate estilo restaurante chinês, com vinho Shaoxing Tteokguk de caldo claro de peito bovino com guarnições tradicionais Massa na manteiga de gochujang com iogurte Salada de udon com tofu frito crocante Mini vetkoek de bulgogi com maionese de kimchi (África do Sul × Coreia)Xiaolongbao de caranguejo e porco com geleia de pele de porco (18 pregas)Tigela picante de bolinhos de sopa com gergelim e bok choy Quadradinhos crocantes de arroz Yangzhou com maionese picante de camarão Bowls de Yorkshire pudding com bulgogi Tigela de arroz an-kake de frutos do mar yosenabe com ovo cremoso Mandioca frita com glaçado de gochujang e mel e curtido de kimchi Bibim-myeon de yukgaejang (macarrão picante de carne sem caldo)Berinjela yuxiang chiando na panela de barro

Atualizado 2026-10-10