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Pimenta-do-reino branca

胡椒粉 / hújiāofěn; lada putih

Sabor e função: Frutos maduros de pimenta sem a casca, secos; menos aromática que a preta, porém mais picante e com aroma fermentado. Usada em pratos claros para não aparecerem pontos pretos.
Pratos e usos típicos: Sopas chinesas (sopa agripicante), seolleongtang, wonton, molhos cremosos, purê de batata, macarrões do Sudeste Asiático.
Substitutos: Pode trocar por pimenta-do-reino preta na mesma quantidade (cor e aroma mudam um pouco).
Armazenamento: Em pote fechado, longe da luz direta e da umidade, em local fresco à temperatura ambiente. O aroma é melhor se usada em 6 meses a 1 ano (pó) ou 2–3 anos (inteira).
Principais países: Indonésia · Malásia · China
Usado neste livro: Arroz chaufa (arroz frito peruano)Bai cha (arroz frito cambojano com linguiça chinesa)Bak chor mee Bak kut teh Bakso (sopa indonésia de almôndegas de carne)Bangers and mash com molho de cebola Chai tow kway ("bolo de cenoura" frito de Singapura)Char kway teow Chow mein (macarrão chinês salteado com frango)Congee cantonês com porco e ovo centenário Sopa chinesa de ovo (egg drop soup)Egg foo young Fiskesuppe (sopa cremosa norueguesa de peixe)Gai yang (frango grelhado tailandês ao estilo de Isan)Gratin dauphinois Guioza selado na frigideira Hokkien mee (macarrão salteado com camarão de Singapura)Sopa agripicante chinesa (suan la tang)Janssons frestelse (tentação de Jansson)Jiaozi de porco e acelga (guioza cozido)Kaya toast Khao pad gai (arroz frito tailandês com frango)Kibbeling (iscas de peixe empanadas à holandesa)Kuy teav (sopa cambojana de macarrão de arroz com porco)Almôndegas cabeça de leão ao molho de soja (hong shao shizitou)Lu rou fan (arroz com porco braseado taiwanês)Omelete de ostras taiwanês (o-a-chian)Pad see ew (macarrão de arroz salteado no shoyu)Lámen shoyu caseiro Panqueca chinesa de cebolinha (cong you bing)Soto ayam Almôndegas suecas (köttbullar) com molho cremoso Porco agridoce caseiro (tangcu liji)Frango pipoca taiwanês (yan su ji)Vol-au-vent Fritada de whitebait neozelandesa Xiaolongbao (bolinhos de sopa de Xangai)Arroz frito Yangzhou Chaufa especial com camarão, frango e óleo de cebolinha Congee de frango avgolemono com gengibre e cebolinha (grego × chinês)Tigela de ayam geprek com muçarela Bacalhau à Brás escalfado no leite com alho confitado e farofa de azeitona Bai cha de camarão com alho crocante e molho tuk trey Pastéis crocantes de bai cha no papel de arroz com molho de limão e pimenta Bak chor mee com sambal caseiro e torresmo de banha Guiozas de bak chor mee com molho de vinagre preto e pimenta Bak kut teh de costela gorda com caldo duplo de porco e arroz de alho Lámen de bak kut teh com ovo marinado no shoyu Arroz frito de porco na pimenta bak kut teh com shot de caldo de alho Bakso com caldo de músculo Bakso laksa (Indonésia × Malásia)Espetinhos de bakso bakar recheados com queijo Bangers com molho de cebola caramelizada e ale Chow fun de carne com wok hei e nirá Asinhas Buffalo com gochujang Chai tow kway preto estilo hawker com bolo de nabo e camarão seco Palitos de chai tow kway com maionese de sambal Char siu de casa de assados com glaceado de maltose Frango à Kiev com osso e manteiga de limão e ervas Kiev katsu com manteiga de missô e cebolinha Frango Vesuvio tailandês com alho e pimenta (Chicago × Tailândia)Tortinha crocante de macarrão estilo Hong Kong com camarão e frango Ninhos de chow mein assados com ovo Clam chowder de vôngoles ao vinho branco com bacon crocante Colcannon de repolho crespo com manteiga noisette, bacon e kale crocante Congee cantonês sedoso com caldo de costelinha de porco e chalotas crocantes Pasty de fraldinha na faca com massa folhada de sebo Croque monsieur com mornay de comté Croquetes de presunto ibérico com leite infusionado Croquetes japoneses de caranguejo e milho Dan bing de massa aberta à mão com omelete de manjericão e glaze de soja Sopa de flor de ovo com frango, shiitake e tofu macio Bowl de arroz com molho de ovo e crocante de alho e pimenta Egg foo young de restaurante com char siu e camarão Mini-hambúrgueres de egg foo young com bacon, maionese de hoisin e picles rápido Sopa de peixe de Bergen (bergensk fiskesuppe) com caldo caseiro Torradas gratinadas de fiskesuppe com bacalhau, salmão e camarão Frikadeller com molho escuro e salada de pepino Gai yang na brasa com cúrcuma e jaew de chalota assada Pita de gai yang com iogurte jaew (Tailândia × Grécia)Asinhas de gai yang com crocante de khao khua Gratin dauphinois assado lentamente com creme infusionado de tomilho Curry verde com pasta socada no pilão Guioza suculento com saia crocante (hanetsuki)Arroz com frango de Hainan escalfado a 80 °C Congee de harees com óleo de gengibre e cebolinha (Emirados × China)Hokkien mee com torresminho de banha e caldo de cabeça de camarão tostada Hokkien mee com bisque de camarão na manteiga (singapuriano × francês)Sopa agripicante ao estilo de Sichuan com camarão Sanratanmen (lámen japonês agripicante)Arroz frito agripicante Jambalaya cajun escura com caldo de casca de camarão Jansson de cebola lenta com creme aromatizado e farofa de manteiga Jiaozi três delícias com massa caseira Copinhos crocantes de guioza ao forno com maionese picante Ganjjajang de paleta suína com ovo frito crocante Jjamppong defumado de frutos do mar com óleo de pimenta caseiro Kartoffelpuffer na manteiga clarificada com salmão defumado e creme de raiz-forte Kaya toast hainanês de caramelo Khao man gai de caldo duplo com arroz dourado na gordura de frango Khao pad pu (arroz frito tailandês com siri)Omurice de khao pad (Tailândia × Japão)Khao pad crocante na assadeira com ovos cremosos Kibbeling de bacalhau fresco na massa de cerveja com rémoulade caseira Frango coreano em salmoura com glaçado de shoyu e alho Frango Kung Pao aveludado, estilo restaurante Copinho de frango pipoca Kung Pao Kuy teav ao estilo de Phnom Penh com alho crocante Kuy teav kalguksu (caldo cambojano com macarrão coreano cortado à faca)Tostex de porco com alho kuy teav e caldo de limão e pimenta para mergulhar Cabeça de leão no caldo claro ao estilo de Yangzhou (qing dun shizitou)Bao de almôndega cabeça de leão com salada de acelga chinesa e gergelim Lu rou fan de barriga cortada à faca com shiitake Lumpia de porco e camarão em fritura dupla com molho agridoce Shahi malai kofta em molho branco de açafrão e castanha de caju Msemen de cebolinha e gergelim com molho de shoyu e gengibre (marroquino x chinês)Nasi goreng especial com camarão e chalota crocante Arroz frito de festa owambe com caldo caseiro, fígado e camarão Nikuman suculento com porco picado na faca Torrada crocante de porco estilo nikuman com maionese de karashi Olivier estilo Hermitage com frango pochê, camarão e maionese caseira Omelete de ostras crocante na banha com vinagre de alho e pimenta Arroz frito de omelete de ostras com renda crocante Pad see ew de porco aveludado com macarrão tostado na wok Pelmeni no óleo de pimenta de Sichuan Piroshki japonês empanado com bifum e ovo (russo × japonês)Doria de pisto (gratinado japonês de arroz)Quiche lorraine alta com massa caseira Mini raggmunk com skagen de camarão Lámen shoyu de frango ao estilo de Tóquio Dória de saleeg com frango (Arábia Saudita × yōshoku japonês)Sate Madura na brasa com molho de amendoim frito Macarrão com óleo de cebolinha, chalota e camarão seco (estilo casa de lámen de Xangai)Wiener Schnitzel na manteiga clarificada com salada de batata vienense Shawarma de frango assado em torre com toum Stjerneskud (smørrebrød “estrela cadente”)Soto ayam de Lamongan com koya Arroz frito de soto com shot de caldo dourado Speculoos de descanso noturno com especiarias moídas na hora Peixe no vapor estilo Hong Kong com shoyu aromático caseiro Köttbullar estilo restaurante Macarrão gratinado com almôndegas suecas Porco agridoce cantonês com abacaxi Frango pipoca de feira noturna com sal de pimenta tostado Frango pipoca com gochujang e mel (estilo coreano)Sanduíche de frango pipoca com maionese de manjericão Frango três xícaras na panela de barro com gengibre caramelizado Ovos com tomate estilo restaurante chinês, com vinho Shaoxing Vol-au-vent com cestinhas caseiras e velouté ligado com gema Fritada de whitebait na clara com manteiga de alcaparras e limão Xiaolongbao de caranguejo e porco com geleia de pele de porco (18 pregas)Bolinhos de sopa tom yum com camarão (tailandês × Xangai)Arroz Yangzhou dourado na gema com óleo de cebolinha Quadradinhos crocantes de arroz Yangzhou com maionese picante de camarão

Atualizado 2026-10-10