红糖（黄糖/黑糖）

brown sugar

风味与作用

含有糖蜜的湿润砂糖，带有焦糖和甘草般深沉的香气。颜色越深（深色红糖）糖蜜越多。

常见菜式与用途

泰式炒河粉酱汁、手撕猪肉干腌料、烧烤酱、糖饼（Hotteok）、曲奇

替代食材

红糖1杯 = 白砂糖1杯 + 糖蜜1~2汤匙。急用时可用等量白砂糖。

保存方法

密封常温保存可无限期存放。结块时放一片湿面包放置一天，或用微波炉短时间加热。

主要使用国家

美国 · 英国

本书中使用的菜

泰式炒河粉（Pad Thai）美式BBQ手撕猪肉澳新军团饼干经典美式苹果派委内瑞拉焦糖黑炖牛肉（Asado Negro）香蕉面包爱尔兰茶香果干面包（Barmbrack）西兰花炒牛肉啤酒罐烤鸡南非博博蒂珍珠奶茶加拿大黄油挞比利时啤酒炖牛肉(Carbonnade flamande)经典胡萝卜蛋糕美式辣肉酱巧克力豆曲奇韩式甜辣炸鸡块（닭강정）荷兰锅蜜桃科布勒韩式酱炖牛排骨韩式糖饼牙买加香辣烤鸡（Jerk Chicken）安东炖鸡韩式甜辣炸鸡德国纽伦堡姜饼 Lebkuchen美式烤肉卷（肉糕）波布拉诺摩尔酱鸡委内瑞拉国菜帕贝隆（Pabellón Criollo）秘鲁薯瓜甜甜圈（Picarones）南瓜派德式醋焖牛肉（Sauerbraten）南非咖喱杏子羊肉串(Sosatie)比利时焦糖香料饼干（Speculoos）英式太妃椰枣布丁黑芝麻汤圆配红糖姜汤苹果馅焦香黄油丹麦苹果球糖饼馅丹麦苹果球（丹麦×韩国）小豆蔻苹果荷兰宝贝松饼阿尔卑斯通心粉玛芬配苹果洋葱酱焦香黄油阿富汗饼干配黑巧克力甘纳许阿富汗脆粒摩卡奶油杯马德普拉塔风巧克力夹心饼焦香黄油海盐澳新饼干白味噌黑芝麻澳新饼干澳新饼干冰淇淋夹心苹果卷风味菲律宾焦糖春卷（Turon）苹果卷风味法式吐司焦化黄油格子苹果派牛奶焦糖酱苹果派恩潘纳达肉桂糖霜苹果派酥粒方块韩式烤肉泡菜玉米饼酿馅烤箱黑炖牛肉黑炖牛肉越南法棍（委内瑞拉×越南）黑糖牛肉大蕉饭碗美式碧根果枫糖蜜饼卷福斯特风香蕉船配摇摇鲜奶油焦糖香蕉船酸奶碗配平底锅燕麦脆焦香黄油核桃香蕉面包艾尔啤酒焦糖洋葱肉汁香肠配丝滑土豆泥韩式烤肉泡菜越南法棍爱尔兰果干茶面包橙酱黄油布丁嫩滑牛肉配焦香西兰花韩式辣酱烤肉炒河粉（韩国×广东）牛肉面沾面韩式辣酱啤酒罐烤鸡啤酒罐手撕鸡迷你汉堡珍珠糖列日华夫饼肉桂糖可颂华夫配香草冰淇淋韩式拌饭墨西哥卷饼印度香料奶茶比尔歇燕麦配洋梨开心果千层白脱牛奶饼干配自制鼠尾草香肠肉汁焦香黄油意式浓缩布朗尼白味噌芝麻大理石布朗尼裂纹布朗尼曲奇皇家奶茶珍珠配海盐芝士奶盖黑糖珍珠奶茶意式奶冻铸铁锅西冷烤肉配葱丝沙拉韩式烤牛肉芝士牛排三明治顺化牛肉粉风味烩牛肉塔可焦香黄油枫糖碧根果黄油挞流心黄油挞方块酥越式焦糖三文鱼盖饭泡菜烤肉露营玉米片比利时啤酒牛肉烩饭(日式Hayashi风)啤酒牛肉酱切达华夫饼焦化黄油胡萝卜夹层蛋糕胡萝卜哈尔瓦风味蛋糕配豆蔻奶酪霜（英国 x 印度）胡萝卜蛋糕夹心曲奇亚普压扁汉堡配芥末洋葱酱虎奶汁经典酸橘汁腌鱼火烤甜椒整粒香料恰卡拉卡蜂蜜芝麻酱哈拉猴子面包糖饼式夹馅切巴卜（阿联酋×韩国）脆皮阿多波鸡配香蒜片紫苏叶青酱酱油牛排生菜包焦化黄油黑巧克力块曲奇白味噌焦糖巧克力豆曲奇铸铁锅巧克力豆大曲奇配冰淇淋红酒韩式炖鸡焦香黄油蜂蜜烤玉米粒玉米面包苹果咖喱酱咖喱香肠配两次炸薯条泰北咖喱椰浆鸡肉刀切面蒜片糖浆韩式炸鸡块焦香黄油鲜桃科布勒配酪乳司康桃子黄油麻糬科布勒桃子科布勒篝火甜筒三椒红酱焗烤恩奇拉达韩式烤肉法塔亚配辣酱洋葱酱(塞内加尔×韩国)罗望子薄荷酸奶印式鹰嘴豆查特法特（黎巴嫩×印度）蜂蜜芝麻酱千层酥卷阿莫克烤鱼吐司配青柠蛋黄酱法式洋葱烤芝士三明治配蘸汤苹果酥粒烤法式吐司自制焗豆配黑布丁的豪华英式早餐泰式烤鸡皮塔饼配蘸酱酸奶（泰国 × 希腊）煎香宫廷式炖牛排骨勃艮第风红酒炖牛排骨韩式炖排骨芝士烤三明治泰式香茅蒜香虾泡米现磨正宗碗饼配甜辣洋葱酱玛萨拉印度奶茶热十字面包釜山式糯米坚果籽糖饼吉事果巧克力糖饼吐司糖饼配香草冰淇淋宫廷风牛肉杂菜（入味焖粉条）炭火多香果烟熏牙买加烤鸡牙买加香辣鸡肉拉斯塔意面牙买加香辣鸡肉酥皮馅饼配芒果青柠蘸酱麻辣芝士炖鸡(川韩融合)炖鸡芝士铁板炒饭焦化黄油豆蔻肉桂结（冷藏发酵）糖饼风瑞典肉桂卷（红糖花生煎肉桂包）酥皮肉桂麻花条（豆蔻糖霜）手炒花生酱牛尾卡雷卡雷配自制炒虾酱克莱韦莱焦糖圣代配蜂蜜花生脆焦化黄油黑巧克力黏糊蛋糕泡菜烤肉Kumpir（土耳其×韩国）韩式辣酱拉普斯考斯（挪威×韩国）纽伦堡伊丽莎白姜饼配黑巧克力德式姜饼芝士蛋糕条炼乳布丁奶茶双炸脆皮猪腩配自制猪肝酱墨西哥卤肉塔可芝士焗卤肉饭焦香黄油马尔瓦布丁配橙香白兰地酱与香草卡仕达马尔瓦布丁风法式吐司配杏子焦糖奶油酱黑糖糖饼馅曼达兹（肯尼亚×韩国）培根卷牛猪肉烤肉卷配意大利黑醋釉汁焦糖牛奶酱阿根廷牛角曲奇酥（Crookie）印度奶茶南非牛奶挞（南非 × 印度）南非牛奶挞卡仕达杯韩式烤牛肉芝士派三种辣椒正宗波布拉诺摩尔酱鸡焦香黄油纳奈莫条配黑巧克力甘纳许纽约熟食店风芝士蛋糕配酸奶油层与草莓淋面免烤纽约芝士蛋糕蓝莓杯煎封牛腹肉骑士版帕贝隆（a caballo）泰式酱油炒粉风焦香黄油宽面泰式酱油炒粉风味甜酱油烤鸡翅韩式辣酱烤牛肉泰式炒河粉脆皮泰式炒河粉米纸卷韩式烤肉大蕉千层派(波多黎各 × 韩国)豌豆粉培根越南法棍（加拿大 × 越南）南非炭烤霹雳鸡腿佩尔尼尔越南法棍（波多黎各×越南）皮斯科香秘鲁甜甜圈配无花果叶粗糖浆南瓜秘鲁甜甜圈配黑蜜黄豆粉（秘鲁×日本）秘鲁甜甜圈风味松饼塔配粗糖黄油糖浆炭火烟熏蝴蝶秘鲁烤鸡配两次炸薯条韩式辣酱猪肉三脚锅焦化黄油枫糖布丁蛋糕配海盐枫糖焦糖枫糖可颂布丁烤盘（魁北克枫糖布丁风）韩式烤牛肉Poutine配辣酱肉汁啤酒焖烤脆边手撕猪肉韩式辣酱手撕猪肉塔可配泡菜沙拉BBQ手撕猪肉烤红薯船烤奶油南瓜焦香黄油南瓜派黑芝麻饼底日式南瓜味噌派（日式×美式）南瓜派焦糖布丁杯仁当牛肉塔可牙买加香辣鸡椰香豆饭西班牙烩饭泡菜烤牛肉芝士煎饼（Murtabak，韩国×马来西亚）韩式烤牛肉网饼卷印度奶茶香料开心果鲁格拉赫配豆蔻糖霜（犹太×印度）鲁格拉赫风味果酱酥粒方块牛奶焦糖萨赫蛋糕焦糖脆压扁盐面包配香草冰淇淋德式醋焖风味韩式炖牛排骨（德国×韩国）啤酒焦糖洋葱粗香肠配烤酸种面包韩式炖排骨肉酱年糕（韩国×意大利）香草荚裙边酥饼海盐焦糖百万富翁酥饼条焦香黄油豆蔻挪威肉桂卷味噌焦糖挪威肉桂卷（日式×挪威）肉桂卷面包布丁杯韩式烤肉压扁汉堡配黄油泡菜焦香黄油海盐黑巧克力棉花糖夹心饼免酵母苏打面包肉桂卷配奶油奶酪糖霜青木瓜沙拉鸡肉塔可炭烤羊腿肉Sosatie配杏子黄油酱与薄荷酸奶现磨香料隔夜熟成焦糖饼干焦糖香料饼干糖饼（比利时×韩式）黑糖蜜太妃椰枣布丁配海盐太妃酱白味噌太妃椰枣布丁配味噌奶油糖浆太妃椰枣马克杯蛋糕焦香黄油抱子甘蓝土豆泥配啤酒烩香肠糖醋肉墨西哥塔可配菠萝莎莎柠檬蓝莓烤西尔尼基杯（酥粒顶）韩式烤牛肉塔可配泡菜沙拉韩式烤牛肉芝士塔玛尔（韩国×墨西哥）宁波猪油汤圆配红枣姜汤与桂花香煎黑芝麻汤圆配姜汁红糖焦糖与冰淇淋韩式水正果风味雪梨反烤挞倒扣焦糖苹果酥皮方块三杯鸡笔管面配九层塔花生青酱（台意融合）三杯鸡肉串配酥炸九层塔西班牙辣肠普埃布拉风味手撕鸡配牛油果酱铸铁锅牛油洞中蟾蜍配红酒洋葱肉汁厚切里脊猪排(两次油炸)三奶隔夜燕麦杯韩式烤牛肉Vetkoek小汉堡配泡菜蛋黄酱（南非×韩国）椰香 Waakye 配牙买加烤鸡(加纳×牙买加)亚萨鸡越式法棍（亚萨鸡班迷）韩式烤牛肉约克郡布丁碗

更新 2026-10-10