牛至（Oregano）

ρίγανη / rígani; origano

风味与作用

干燥后香气更浓的代表性香草，带有微苦温暖的香气。有希腊和意大利牛至，以及墨西哥牛至（不同植物）。

常见菜式与用途

披萨、番茄酱、希腊沙拉、希腊烤肉串、穆萨卡、阿根廷青酱、墨西哥红玉米肉汤。本书的穆萨卡、希腊烤肉串、阿根廷青酱、墨西哥红玉米肉汤中使用。

替代食材

干牛至1茶匙 = 新鲜牛至1汤匙 = 马郁兰1½茶匙或意大利综合香草1茶匙。

保存方法

干燥的密封常温可存1~2年。新鲜的用厨房纸包好冷藏1周。

主要使用国家

希腊 · 意大利 · 墨西哥

本书中使用的菜

穆萨卡（希腊茄子千层）墨西哥塔可配牛油果酱阿根廷青酱牛排（Chimichurri）白鸡肉辣豆汤（White Chicken Chili）墨西哥红玉米肉汤（Pozole Rojo）希腊烤肉串（Souvlaki）秘鲁烤牛心串（Anticuchos）波多黎各木豆饭波多黎各鸡肉汤饭比里亚炖牛肉塔可配浓汤篝火铸铁锅墨西哥玉米片智利炖锅(卡苏埃拉)澳式帕玛鸡排维苏威鸡（芝加哥意式烤鸡）墨西哥酿辣椒(芝士酿波布拉诺辣椒)美式辣肉酱阿根廷香肠面包（Choripán）古巴三明治家常土耳其烤肉卷（Döner Kebab）红酱鸡肉恩奇拉达古巴黑豆汤（Frijoles negros）希腊酿蔬菜（Gemista）希腊乡村沙拉（Horiatiki）希腊猪肉皮塔卷(Gyros)什锦饭（Jambalaya）希腊柠檬烤鸡配土豆（Kotopoulo Lemonato）智利玉米派（Pastel de Choclo）波多黎各大蕉千层派(Pastelón)霹雳辣烤鸡波多黎各烤猪肩（佩尔尼尔）古巴肉末（Picadillo）秘鲁烤鸡（Pollo a la Brasa）智利鲜豆南瓜玉米炖（Porotos Granados）阿根廷煎烤干酪（Provoleta）萨尔瓦多普普萨(豆泥奶酪馅)古巴手撕牛肉（Ropa Vieja）红辣椒猪肉塔玛尔（墨西哥玉米粽）墨西哥番茄辣味手撕鸡(Tinga de pollo)古巴蒜香柑橘汁浇木薯（Yuca con mojo）萨尔瓦多炸木薯（Yuca Frita）马苏里拉披萨风土豆馅饼配番茄辣椒蘸酱（印度×意大利）炭烤秘鲁牛心串配黄辣椒奶油酱炸饭团风味华夫饼配番茄蘸酱牧师风味秘鲁炒饭（秘鲁中餐 × 墨西哥）芭蕉叶节庆木豆饭配锅巴鸡肉汤饭芝士焗甜椒牛小排牛腱芝士比里亚塔可（Quesabirria）比里亚牛肉拉面配溏心卤蛋比里亚烤芝士三明治配浓汤蘸酱博洛尼亚肉酱拉丝芝士吐司红辣椒炖牛肉墨西哥卷饼骨髓牛骨墨西哥牛肉汤配瓜希略辣椒莎莎香煎卷心菜鲜虾安杜伊香肠锅（自配卡津香料）奇波特雷青柠西班牙香肠卷心菜锅（墨西哥 × 卡津）铸铁锅班诺克玛格丽特披萨（意式）带骨牛腱智利牛肉炖锅卡苏埃拉鸡肉酥皮派一盘烤猎人鸡土豆团子配马苏里拉帕玛鸡排迷你汉堡配蒜香黄油干腌维苏威鸡配柠檬黄油锅底酱维苏威脆压土豆碗瓜希柳安丘辣椒鸡肉玉米片配脆边煎蛋德州红碗辣牛肉反向煎厚切西冷配红葱阿根廷青酱阿根廷青酱牛排配奶油菲达法棍炭火阿根廷烤肠面包配克里奥尔莎莎阿根廷香肠压饼塔可配奇米丘里墨西哥伊达尔戈风味鸡肉丁加馅饼(Paste)隔夜莫霍烤猪肉古巴三明治古巴三明治春卷配蜂蜜芥末蘸酱土耳其烤肉披萨（土耳其 × 意大利）脆煎土耳其烤肉芝士吐司配蒜香莳萝酸奶蘸酱自制尼特基贝多罗瓦特（蜂蜜酒收尾）蛋杯风味薄饼卷阿根廷青酱脆皮恩潘纳达口袋饼三椒红酱焗烤恩奇拉达恩奇拉达鸡肉饭碗奇波雷黑豆猪肉辣肉酱隔夜古巴黑豆配培根索夫利托（Frijoles dormidos）黑豆玛卡尼咖喱（古巴 × 北印度）古巴黑豆泥吐司松子葡萄干菲达希腊酿蔬菜（加西葫芦）整块菲达希腊蔬菜焗饭（一盘烤）自制香料黄油根佛吉塞里辣肉酱（肯尼亚×得州墨西哥风味）腌菲达番茄水汁希腊沙拉希腊沙拉搅打菲达吐司虾壳高汤秋葵海鲜浓汤（Gumbo）层叠烤Gyros肉配漆树洋葱和莳萝酸奶酱Gyros风墨西哥牧师塔可配炙烤菠萝和青柠酸奶酱烤盘Gyros玉米片风皮塔脆片配菲达奶酪霜新墨西哥青辣椒羊肉土豆炖菜自制香料黄油基克阿利查辣味蜂蜜香肠泡菜煎饼披萨手剁牛里脊基特福配自制尼特基贝脆皮希腊柠檬烤鸡配柠檬黄油酱汁柠檬鸡块脆压土豆配打发菲达奶酪酥脆千层面杯牛腱烟熏培根洛克罗马拉瓦赫玛格丽特披萨低温发酵马纳基什配自制扎塔尔与拉布奈玛格丽特手撕披萨卷那不勒斯式米兰牛排烤箱米兰鸡排太阳蛋饭碗辣肉酱芝士派配墨西哥辣椒（墨西哥×新西兰）烤蔬菜意式汤风味沙拉碗克里奥尔酱虾仁酿莫丰戈羊肉穆萨卡配佩科里诺白酱穆萨卡焗饭（日式多利亚）脆土豆穆萨卡碗披萨包（日式×意式）手切牛肉馅与白葡萄酒鸡肉智利玉米派橄榄刺山柑肉馅大蕉千层派 · 切达蛋奶烤大蕉千层派芝士烤吐司Pastitsio肉酱白酱焗吐司南非炭烤霹雳鸡腿霹雳辣鸡肉塔可霹雳辣味爆米花鸡24小时莫霍腌烤猪肩配烤盘肉汁佩尔尼尔越南法棍（波多黎各×越南）佩尔尼尔蒜香炒饭配煎蛋和莫霍酱骑马式古巴肉末配焦糖大蕉古巴肉末农舍派配切达土豆泥（古巴 × 英国）古巴肉末压饼塔可炭火烟熏蝴蝶秘鲁烤鸡配两次炸薯条特制红波索莱(带骨猪汤配阿波尔辣椒莎莎)波索莱芝士塔可配红汤蘸食夹心煎烤干酪（烤红椒火腿）酥炸干酪条配阿根廷青酱蛋黄酱自制猪肉渣混合馅普普萨希腊菠菜派风味普普萨配柠檬莳萝泡菜芝士普普萨洞洞蛋手压玉米饼蘑菇克萨迪亚配炭烤莎莎罗根乔希比利亚塔可烤箱慢炖古巴手撕牛肉配焦糖大蕉古中风味手撕牛肉捞面（Chino-Cubano）古巴手撕牛肉满载炸大蕉饼（Tostones）披萨咖喱角香脆芝士玉米粥块配卡津虾Al Pastor风味Sosatie塔可:烟熏辣椒杏子猪肉串配菠萝(南非×墨西哥)猪梅花肉苏夫拉基配自制酸奶皮塔饼希腊烤肉风味满料薯条杀手意面披萨墨西哥牧人塔可（Al Pastor）意式章鱼马苏里拉罗勒小丸子安桥瓜希柳辣椒炖猪肉塔玛尔西班牙辣肠普埃布拉风味手撕鸡配牛油果酱奇波特雷手撕鸡奶油通心粉(意式×墨西哥)意式芝士番茄炸猪排焦香烤椒煎鸡腿白辣豆汤白鸡肉辣豆烤塔奇多佐青柠酸奶酱煎脆木薯配油封蒜莫霍汁香脆压扁木薯配莫霍蒜香蛋黄酱复炸木薯配脆猪肉（Chicharrón）辣牛肉汤风味比利亚塔可（墨西哥 × 韩国）

更新 2026-10-10