土豆

Potato / papa

风味与作用

分为粉质（沙面）和蜡质（脆口）土豆。粉质适合油炸和做泥，蜡质适合炖煮和沙拉。

常见菜式与用途

炸鱼薯条（粉质）、焗土豆、锡纸烤三文鱼、咖喱、爱尔兰土豆泥（Colcannon）。

替代食材

可用红薯（甜味重）、芋头、根芹代替。油炸用请选粉质品种（如褐皮土豆）。

保存方法

避光放在阴凉通风处2~4周。冷藏会产生甜味，油炸时容易焦。发芽和发绿的部分务必挖掉。

主要使用国家

秘鲁 · 德国 · 爱尔兰

本书中使用的菜

穆萨卡（希腊茄子千层）炸鱼薯条锡纸烤三文鱼土豆波兰饺子（Pierogi Ruskie）南非三脚锅炖菜（Potjiekos）荷兰羽衣甘蓝土豆泥（Boerenkool Stamppot）瑞士阿尔卑斯通心粉秘鲁黄辣椒奶油鸡哥伦比亚鸡肉土豆汤（阿希亚科）土豆花菜（阿卢戈比）土豆肉末咖喱(阿鲁基玛)印度土豆馅饼（Aloo Paratha）秘鲁烤牛心串（Anticuchos）布拉斯马介休英式香肠土豆泥配洋葱肉汁乌克兰红菜汤（罗宋汤）马赛鱼汤博克斯蒂（爱尔兰土豆煎饼）德式培根煎土豆片突尼斯酥皮炸蛋角（布里克）邦尼查（南非德班咖喱鸡面包盅）缅甸咖喱鸡墨西哥牛肉蔬菜汤（Caldo de Res）葡式青菜土豆汤（卡尔多维尔德）露营早餐卷饼卡津黄油卷心菜锅露营铸铁锅早餐土豆杂烩利马土豆千层(causa limeña)智利炖锅(卡苏埃拉)瑞士奶酪火锅（Moitié-Moitié 半半）维苏威鸡（芝加哥意式烤鸡）新英格兰蛤蜊浓汤爱尔兰卷心菜土豆泥康沃尔馅饼牙买加咖喱羊肉韩式鸡汤刀切面(닭칼국수)韩式辣炖鸡块尼泊尔扁豆饭套餐（Dal Bhat Tarkari）德鲁尼(乌克兰土豆饼)韩式大酱汤都柏林香肠土豆炖锅（Coddle）荷兰豌豆浓汤(Snert)挪威羊肉炖白菜挪威奶油鱼汤（Fiskesuppe）突尼斯炸面包三明治（Fricassé）丹麦肉饼加多加多韩式猪骨土豆汤(감자탕)希腊酿蔬菜（Gemista）吉塞里（肯尼亚玉米炖豆）番茄罗勒意式土豆团子匈牙利牛肉汤（古拉什）多菲内焗土豆（Gratin dauphinois）希腊猪肉皮塔卷(Gyros)爱尔兰炖羊肉扬松的诱惑（瑞典焗土豆）日式咖喱饭韩式炸酱面安东炖鸡卡夫特吉（突尼斯炸蔬菜碎）德式土豆煎饼（Kartoffelpuffer）德式土豆沙拉（Kartoffelsalat）肯尼亚牛肉香料饭(Pilau)挪威肉饼配棕酱（Kjøttkaker）波兰土豆团子（Kopytka）波兰炸猪排(Kotlet schabowy)希腊柠檬烤鸡配土豆（Kotopoulo Lemonato）土耳其芝士烤土豆（Kumpir）乌兹别克拉格曼面兰戈什（匈牙利炸面饼）挪威拉普斯考斯炖牛肉秘鲁炒牛柳（Lomo Saltado）奶油芝士丸子咖喱（Malai Kofta）马萨拉多萨饼马沙文咖喱（Massaman）马斯塔瓦（乌兹别克米汤）嘛嘛炒面意大利蔬菜汤比利时白酒青口配薯条（Moules-frites）日式土豆炖牛肉(肉じゃが)俄式土豆沙拉(奥利维耶沙拉)黄辣椒奶酪酱土豆（Papa a la Huancaína）西班牙辣酱炸土豆帕夫巴吉（孟买黄油蔬菜泥配面包）热那亚罗勒青酱意面古巴肉末（Picadillo）秘鲁烤鸡（Pollo a la Brasa）肉汁奶酪薯条（Poutine）拉克莱特烤奶酪瑞典土豆煎饼配脆五花肉（Raggmunk）匈牙利千层土豆烤澳式烤羊腿瑞士薯饼（Rösti）印度煎饼（Roti Canai）网饼配咖喱鸡尼斯沙拉（Salade niçoise）印度土豆咖喱角（萨莫萨）哥伦比亚炖鸡汤（Sancocho）维也纳炸肉排俄式卷心菜汤（希奇汤）牧羊人派丹麦开放式三明治(土豆款与鸡蛋虾仁款)丹麦脆煎五花肉配欧芹酱（Stegt flæsk）比利时蔬菜土豆泥(Stoemp)韩式手撕面片汤瑞典肉丸配奶油肉汁奥地利清炖牛肉（Tafelspitz）萨瓦奶酪焗土豆（塔蒂夫莱特）西班牙土豆蛋饼魁北克肉派（图尔蒂耶）瓦雷尼基(乌克兰土豆饺子)波兰酸黑麦汤（茹雷克汤）培根焗烤阿尔卑斯通心粉味噌黄油香菇阿尔卑斯通心粉(瑞士×日式)阿尔卑斯通心粉玛芬配苹果洋葱酱慢炖带骨鸡秘鲁黄辣椒奶油鸡配烤碧根果慢熬清鸡汤阿希亚科配嫩煮鸡胸阿希亚科浓汤鸡肉白汤拉面阿希亚科风味满料脆皮压扁土豆西班牙辣味肉丸土豆烤盘路边摊风味土豆花菜土豆花菜西班牙蛋饼（西班牙×印度）香脆土豆花菜烤盘小食拉合尔布纳羊肉土豆肉末咖喱土豆肉末咖喱墨西哥薄饼(配青酱酸奶油)土豆肉末咖喱酥皮三角包(配薄荷酸奶蘸酱)印度路边餐馆风土豆馅饼配自制白黄油与薄荷酸奶酱马苏里拉披萨风土豆馅饼配番茄辣椒蘸酱（印度×意大利）土豆馅饼鸡蛋卷配马萨拉蛋与薄荷蛋黄酱炭烤秘鲁牛心串配黄辣椒奶油酱秘鲁烤串风味满料薯角肉派风味满料薯条配酥皮碎牛奶浸煮布拉斯马介休配黑橄榄酥粒布拉斯风马介休滑蛋盖饭脆薯巢布拉斯马介休蛋杯派萨大拼盘满载薯条（牛油果酱汁）艾尔啤酒焦糖洋葱肉汁香肠配丝滑土豆泥韩式辣酱香肠配泡菜黄油土豆泥英式香肠土豆泥可乐饼配洋葱肉汁蘸酱洛拉克牛排薯条配贡布胡椒青柠黄油葡式蒜香猪肉满载薯条比戈斯风味早午餐土豆炒杂烩骰子牛肉薯条牛排配青柠胡椒黄油（越南×法国）烤甜菜熏排骨红菜汤高丽人风味泡菜红菜汤鱼骨浓汤马赛鱼汤配土豆鲁耶酱手工粗酥皮土豆焦糖洋葱布雷卡斯奶油鸡肉韭葱培根博克斯蒂卷饼大阪烧风博克斯蒂（爱尔兰×日本）切达香葱博克斯蒂小丸子配芥末酸奶油蘸酱澄清黄油德式煎土豆配煎蛋泡菜五花肉德式煎土豆（德国×韩国）德式煎土豆墨西哥饼火焰薄饼鲜虾金枪鱼布里克配哈里萨蒜泥蛋黄酱德班羊肉邦尼查（现磨玛莎拉）罗马奶酪黑胡椒脆压土豆配奶酪酸奶蘸酱骨髓牛骨墨西哥牛肉汤配瓜希略辣椒莎莎脆香肠蒜油葡式青菜汤大酱青菜土豆汤（韩式卡尔多维尔德）葡式青菜汤风味压扁烤土豆配蒜香蛋黄酱墨西哥辣肠脆薯早餐卷饼（炙烤墨西哥辣椒）热辣蜂蜜薯饼折叠卷香煎卷心菜鲜虾安杜伊香肠锅（自配卡津香料）奇波特雷青柠西班牙香肠卷心菜锅（墨西哥 × 卡津）卷心菜锅烤串配回头酱预煮脆皮土豆烟熏香肠杂烩配黄油淋蛋孟买土豆早餐杂烩配玛萨拉鸡蛋（印度×美国）满料芝士土豆杂烩锡纸包烤箱慢炖牛脸肉啤酒炖配两次油炸比利时薯条鲜虾利马土豆千层配高尔夫酱日秘融合土豆千层卷(Nikkei causa maki)酥脆利马土豆球带骨牛腱智利牛肉炖锅泰式红咖喱智利炖锅卡苏埃拉鸡肉酥皮派牛肝菌奶酪火锅配迷迭香烤土豆日式咖喱鸡肉派（日美融合）鸡肉派浓汤配酥皮脆饼干腌维苏威鸡配柠檬黄油锅底酱泰式蒜香胡椒维苏威鸡（芝加哥×泰国）维苏威脆压土豆碗肉末酿辣椒配烤番茄汤汁白葡萄酒蒸蛤蜊浓汤配脆培根椰香香茅蛤蜊浓汤蛤蜊浓汤酥皮盅焦香黄油皱叶甘蓝土豆泥泡菜土豆泥配韩式辣酱黄油切达奶酪土豆泥饼配煎蛋智利热狗风味满料烤土豆红酒韩式炖鸡牛油酥皮手切牛腹肉康沃尔馅饼墨西哥伊达尔戈风味鸡肉丁加馅饼(Paste)康沃尔馅饼风味铸铁锅土豆牛肉哈希土豆面团鸡腿肉可乐饼（奶油芝士夹心）现焙香料慢烤咖喱羊肉咖喱羊肉满载薯条配苏格兰帽青柠蛋黄酱苹果咖喱酱咖喱香肠配两次炸薯条咖喱香肠日式咖喱饭自制辣椒油煎鸡腿辣炖鸡玫瑰酱辣炖鸡韩式辣炖鸡酥皮盅蘑菇馅德鲁尼配蒜香莳萝酸奶油大阪烧风味德鲁尼(乌克兰×日本)德鲁尼华夫配煎蛋和蒜香莳萝酸奶油苹果酒焗烤脆皮土豆Coddle西班牙辣肠白芸豆Coddle（爱尔兰×西班牙）Coddle馅切达烤带皮土豆胡椒香包挪威羊肉炖白菜配欧芹黄油土豆三次烹制炸鱼薯条配自制塔塔酱海苔天妇罗炸鱼薯条配柑橘醋蛋黄酱香草黄油纸包三文鱼脆压土豆三文鱼碗肉汁酱小法国三明治配手切薯条小法国肉汁奶酪薯条（葡萄牙×魁北克）褐酱丹麦肉饼配黄瓜沙拉压饭糕配虾酱花生酱加多加多脆皮压扁小土豆加多加多拼盘浓香紫苏籽白菜叶猪骨土豆汤麻辣猪排骨土豆汤紫苏籽奶油猪骨汤风味焗土豆松子葡萄干菲达希腊酿蔬菜（加西葫芦）牛肉吉塞里配卡春巴里沙拉烤土豆意式团子配鼠尾草焦香黄油韩式辣酱玫瑰奶油意式团子蒜香帕玛森脆炸意式团子手揪面疙瘩牛腱古拉什韩式辣酱古拉什炖年糕百里香奶油慢烤多菲内焗土豆白味噌大葱多菲内焗土豆（法国×日本）香脆多菲内千层土豆条哈利姆牧羊人派（巴基斯坦×英国）烤箱慢炖羊颈肉大麦爱尔兰炖菜配香草黄油新墨西哥青辣椒羊肉土豆炖菜爱尔兰炖菜风味铸铁锅土豆羊肉碎配煎蛋焦糖洋葱香草奶油扬松的诱惑西班牙辣肠烟熏红椒扬松焗土豆（瑞典×西班牙）扬松芝士吐司自制焦糖煎鸡腿安东炖鸡麻辣芝士炖鸡(川韩融合)自制塔比尔香料卡夫特吉配牛肉丸哈里萨韩式辣酱卡夫特吉拌饭（突尼斯×韩国）卡夫特吉鸡蛋玛芬配哈里萨酸奶澄清黄油煎土豆饼配烟熏三文鱼和辣根酸奶油马萨拉土豆煎饼配薄荷酸奶酱（德国×印度）酥脆土豆饼杯配苹果培根酸奶油温热培根德式土豆沙拉配盐渍黄瓜和小萝卜墨西哥烤玉米风德式土豆沙拉（德国×墨西哥）德式土豆沙拉碎吐司配溏心蛋和酸黄瓜烤箱版荷兰炸鱼块满载薯条佐莳萝蒜香酱挪威棕奶酪肉汁肉饼配豌豆泥焦香黄油煎土豆团子配野菌酱波兰土豆团子炒年糕（波兰×韩式）波兰土豆团子烟熏香肠串配蜂蜜芥末酱脆皮希腊柠檬烤鸡配柠檬黄油酱汁柠檬味噌黄油烤鸡腿土豆（希腊×日本）柠檬鸡块脆压土豆配打发菲达奶酪苏朱克香肠Kumpir配自制俄罗斯沙拉泡菜烤肉Kumpir（土耳其×韩国）迷你土耳其烤土豆派对小食低温发酵兰戈什配焦香蒜黄油与莳萝酸奶油烟熏培根杜松子烤炖拉普斯考斯配焦香黄油韩式辣酱拉普斯考斯（挪威×韩国）拉普斯考斯可乐饼配越橘蛋黄酱皮斯科酒火焰牛里脊秘鲁炒牛柳配两次炸薯条秘鲁炒牛柳墨西哥卷饼配黄辣椒奶油酱秘鲁炒牛柳满载薯条配黄辣椒奶酪酱日式马非咖喱饭皇家奶油芝士丸子配藏红花腰果白酱奶油芝士丸子意面配黄油番茄奶油酱（印度×意大利）奶油芝士丸子迷你汉堡配黄油番茄蛋黄酱和腌紫洋葱迈索尔马萨拉多萨饼脆多萨恰特碗整香料慢炖牛腱马沙文咖喱马沙文咖喱鸡肉酥皮派马沙文咖喱鸡满载薯条带骨羊肉煸炒马斯塔瓦配蒜香酸奶土豆泥烤肉卷杯子蛋糕自制辣椒膏海鲜嘛嘛炒面土耳其餐馆风丝滑红扁豆汤配面包丁热那亚青酱蔬菜汤比利时艾尔啤酒奶油青口配牛油三次烹制薯条青口薯条热狗卷（Moules-frites风味）羊肉穆萨卡配佩科里诺白酱脆土豆穆萨卡碗一番高汤料亭风土豆炖牛肉韩式辣酱猪肉土豆炖粉条免炸可乐饼风土豆牛肉泥番茄罗勒关东煮（日式×意式）大阪烧风味满料薯条冬宫风奥利维耶沙拉配水煮鸡肉、虾与自制蛋黄酱蟹棒玉米韩式辣酱蛋黄酱奥利维耶沙拉(俄罗斯×韩国)奥利维耶沙拉蛋糕(含羞草蛋碎顶)印度烤奶酪满料薯条鲜黄辣椒奶酪酱土豆配溏心蛋与橄榄脆屑黄辣椒奶酪酱勇敢土豆配西班牙辣香肠碎（秘鲁 × 西班牙）三重烹调辣酱土豆配自制蒜香酱韩式辣酱烤土豆（Bravas风）Bravas风土豆饼煎蛋早午餐孟买铁板黄油帕夫巴吉帕夫巴吉芝士墨西哥薄饼帕夫巴吉芝士手撕面包锅豌豆粉培根薯块早餐碗焯烫罗勒青酱扁意面配土豆奶油古巴肉末农舍派配切达土豆泥（古巴 × 英国）焦香黄油培根波兰饺泡菜芝士锅贴波兰饺波兰饺千层焗烤炭火烟熏蝴蝶秘鲁烤鸡配两次炸薯条红酒牛腱南非三脚锅韩式辣酱猪肉三脚锅牛油炸薯条Poutine配红葱黑胡椒肉汁韩式烤牛肉Poutine配辣酱肉汁Poutine烤奶酪三明治铸铁锅脆底拉克莱特配葛缕子土豆和自制腌红葱头拉克莱特肉汁奶酪薯条（加拿大 × 瑞士）拉克莱特淋酱脆皮压扁土豆配酸黄瓜莎莎烤脆五花肉瑞典土豆煎饼配焦香黄油泡菜瑞典土豆煎饼配韩式辣酱五花肉（瑞典×韩国）迷你瑞典土豆煎饼配莳萝虾仁沙拉培根香肠千层土豆烤配酸奶油蛋奶酱泡菜培根千层土豆烤配韩式辣酱酸奶油（匈牙利 × 韩国）千层土豆风味薯丝小窝烤蛋鳀鱼迷迭香蝴蝶羊腿配红酒汁韩式辣酱蜂蜜烤羊腿配泡菜烤土豆（澳大利亚×韩国）罗根乔希羊肉末满载薯条培根红葱格吕耶尔生土豆薯饼玛萨拉瑞士薯饼配薄荷酸奶酱瑞士薯饼鸡蛋杯配香葱酸奶油隔夜醒面印度煎饼配马来西亚咖喱鸡网饼配手作香料咖喱鸡慢煮洋葱皮蛋配青辣酱的以色列茄子皮塔香煎金枪鱼尼斯沙拉配溏心蛋与鳀鱼刺山柑酱印度老铺风旁遮普咖喱角配双色酸辣酱萨莫萨土豆烤吐司日式咖喱牛肉烤包子三肉哥伦比亚炖汤（牛、猪、鸡配Hogao酱）澄清黄油维也纳炸肉排配维也纳土豆沙拉提哈尔节酥油米圈配土豆腌菜沙威玛满载薯条五花肉豆腐味噌希奇汤酥皮盖希奇汤罐派红酒炖羊肉牧羊人派配公爵夫人土豆肉末咖喱牧羊人派配孟买土豆泥牧羊人派满料烤土豆芝士铁板猪肉碎薯条配金橘蒜香蛋黄酱香脆黑麦面包丁丹麦开放三明治碗希腊烤肉风味满料薯条焦香黄油荷兰土豆泥配洋葱肉汁印式菠菜土豆风荷兰土豆泥配香料油和帕尼尔芝士荷兰土豆泥可乐饼烤箱脆皮丹麦五花肉配翡翠欧芹酱脆压土豆配丹麦五花肉碎和欧芹奶油酱焦香黄油抱子甘蓝土豆泥配啤酒烩香肠印式菠菜土豆泥配玛萨拉煎蛋(比利时×印度)Stoemp土豆饼配培根煎蛋和芥末蛋黄酱斯特罗加诺夫芝士焗土豆花蛤手撕面片汤餐厅版瑞典肉丸拼盘奥地利清炖牛肉薯饼塔配苹果辣根奶油焦糖洋葱萨瓦焗土豆配核桃沙拉泡菜五花肉萨瓦焗土豆（法国×韩国）萨瓦焗土豆芝士烤三明治焦糖洋葱溏心西班牙蛋饼大阪烧风味西班牙蛋饼烤迷你西班牙蛋饼配辣味酱和蒜香蛋黄酱慢炖大块肉魁北克肉派魁北克肉派可乐饼配枫糖猪排酱（魁北克×日本）开菲尔面皮土豆奶渣瓦雷尼基配培根脆渣墨西哥辣椒切达土豆瓦雷尼基配番茄莎莎和青柠酸奶油(乌克兰×墨西哥)香脆土豆莳萝面疙瘩煎锅(懒人瓦雷尼基)黄油瑞士薯饼配经典苏黎世奶油小牛肉

更新 2026-10-10