虾

Shrimp / prawn / gambas

风味与作用

鲜甜弹牙，1~3分钟即可熟。煮过头会变老。

常见菜式与用途

西班牙蒜香虾、泰式炒河粉、西班牙海鲜饭、虾仁炒饭、冬阴功汤。

替代食材

可用扇贝、鱿鱼、白肉鱼1:1代替。冷冻虾泡在冷盐水中解冻。

保存方法

鲜虾冷藏1~2天，冷冻6个月。用牙签挑出背部虾线。

主要使用国家

泰国 · 越南 · EC

本书中使用的菜

泰式炒河粉（Pad Thai）西班牙海鲜饭（Paella）西班牙蒜香虾（Gambas al Ajillo）葡式海鲜饭越南煎饼(Bánh Xèo)巴西木薯椰奶虾(Bobó)马赛鱼汤槟城炒粿条茶碗蒸（日式蒸蛋）芙蓉蛋挪威奶油鱼汤（Fiskesuppe）越南鲜虾春卷（Gỏi cuốn）韩式海鲜葱饼福建虾面（新加坡炒福建面）什锦饭（Jambalaya）韩式海鲜辣汤面（炒码面）柬式粿条汤（Kuy Teav）咖喱叻沙嘛嘛炒面尼日利亚炒饭菲式广东炒面鲜虾配粗玉米粥（Shrimp and Grits）丹麦开放式三明治(土豆款与鸡蛋虾仁款)天妇罗（炸虾与蔬菜）冬阴功汤扬州炒饭日式什锦火锅（寄锅）意式蒜香辣椒鲜虾炒饭配脆蒜片特制秘鲁炒饭（虾仁、鸡肉、葱油）自制虾汤葡式海鲜饭（加鱿鱼）果阿椰香咖喱海鲜饭（葡萄牙×印度果阿）柠檬蒜香面包糠海鲜焗饭鲜虾拜查炒饭配炸蒜酥与柬式鱼露蘸汁湄公河风味酥脆越南煎饼(绿豆椰奶油版)越南煎饼脆片鲜虾沙拉碗虾壳高汤煎虾版巴西木薯椰奶虾木薯意式团子配Bobó椰奶虾酱(巴西×意大利)Bobó鲜虾木薯焗盅(Escondidinho)鱼骨浓汤马赛鱼汤配土豆鲁耶酱韩式海鲜汤风味马赛鱼汤配韩式辣酱鲁耶酱一锅出马赛鱼汤风味米形面配藏红花蒜泥酱鲜虾金枪鱼布里克配哈里萨蒜泥蛋黄酱香煎卷心菜鲜虾安杜伊香肠锅（自配卡津香料）越南酸汤风味海鲜番茄炖锅配蒜香面包（越南×意式美国）鲜虾利马土豆千层配高尔夫酱鲜虾酸橘汁腌塔可脆饼槟城小贩式猪油渣炒粿条香脆炒粿条面饼一番高汤茶碗蒸配银芡汁港式两面黄（虾仁鸡片浇汁煎面）牛腱鲜虾烟熏鱼双蔬Efo Riro冬阴功蛋花汤（泰中融合）餐馆版叉烧虾仁芙蓉蛋卑尔根鱼汤（自制鱼高汤・蛋黄增稠）泰式红咖喱椰奶挪威鱼汤挪威鱼汤芝士开放式吐司（鳕鱼・三文鱼・虾）虾头油西班牙蒜香虾泰式香茅蒜香虾蒜香虾锅巴炒饭椰青白切肉大虾越南春卷香脆米纸鲜虾煎饺泰式绿咖喱鲜虾意面虾壳高汤秋葵海鲜浓汤（Gumbo）卡津浓汤风味焗芝士通心粉（烟熏香肠·鲜虾）丝滑鲜虾蒸蛋东莱式糯米海鲜葱饼海鲜葱饼大阪烧香脆海鲜葱饼脆片配辣酱蛋黄酱猪油渣虾头浓汤福建面黄油虾浓汤福建面（新加坡×法国）福建面蛋包卷配参巴蛋黄酱川味鲜虾酸辣汤虾壳高汤卡津棕色什锦饭什锦饭炸饭团配卡津蛋黄酱手擀皮三鲜水饺自制红油锅气海鲜炒码面培根玫瑰酱炒码面火爆炒码海鲜炒饭西班牙辣肠鲜虾乔洛夫海鲜饭金边式粿条汤配脆蒜酥虾头高汤咖喱叻沙鲜虾叻沙意大利面鲜虾猪肉复炸菲律宾春卷(自制酸甜酱)自制辣椒膏海鲜嘛嘛炒面克里奥尔酱虾仁酿莫丰戈七宝莫伊莫伊（烟熏鲭鱼、虾仁、鸡蛋蕉叶蒸豆糕）鱼虾椰奶炖配木薯糊（Moqueca 与 Pirão）巴西椰奶炖虾饭碗特制印尼炒饭(大虾配脆炸红葱)尼日利亚派对炒饭（自制鸡汤·鸡肝·虾仁）自制酱汁海鲜综合大阪烧冬宫风奥利维耶沙拉配水煮鸡肉、虾与自制蛋黄酱虾头油泰式炒河粉脆皮泰式炒河粉米纸卷虾头高汤西班牙海鲜饭配蒜香酱冬阴功海鲜饭脆皮五花肉菲式米粉炒面酥脆米粉鸟巢配蒜香虾韩式苏子叶罗勒青酱大虾意面椰丝参巴鲜虾蒜香意面（斯里兰卡 × 意大利）迷你瑞典土豆煎饼配莳萝虾仁沙拉冬阴功酱油鲜虾拉面冬阴功涮涮锅查尔斯顿风味鲜虾玉米粥配虾汤香肠肉汁奇波雷青柠虾配玉米粒粗玉米粥（墨西哥×美国南部）香脆芝士玉米粥块配卡津虾丹麦“流星”开放三明治(炸鱼虾仁款)烤虾泰式青木瓜沙拉青木瓜沙拉鲜虾春卷红咖喱椰香虾仁墨西哥细面汤(泰式×墨西哥)葱油海鲜砂锅嫩豆腐汤冬阴功嫩豆腐汤江户前天妇罗配抹茶盐天妇罗炸虾塔可配青柠是拉差蛋黄酱炸虾天妇罗饭团三明治虾头高汤奶香冬阴功（Nam Khon）冬阴功鲜虾奶油意面冬阴功锅巴炒饭配溏心蛋冬阴功鲜虾小笼包（泰式融合）金裹银葱油扬州炒饭西班牙香肠鲜虾扬州炒饭扬州香脆米饭块配辣味虾仁沙拉一番高汤寄锅配姜味鸡肉丸番茄寄锅配罗勒帕玛森烩饭寄锅海鲜芡汁盖饭

更新 2026-10-10