白胡椒

胡椒粉 / hújiāofěn; lada putih

风味与作用

将成熟的胡椒果实去皮晒干而成，香气比黑胡椒淡，辣味和发酵香更强。用于白色菜肴，不会留下黑点。

常见菜式与用途

中式汤（酸辣汤）、韩式雪浓汤、馄饨、奶油酱、土豆泥、东南亚汤面。

替代食材

可用等量黑胡椒替代（颜色和香气略有不同）。

保存方法

避开阳光直射和湿气，装入密封容器置于阴凉常温处。粉末6个月~1年、整粒香料2~3年内用完香气最好。

主要使用国家

印度尼西亚 · 马来西亚 · 中国

本书中使用的菜

秘鲁炒饭（Arroz Chaufa）柬埔寨腊肠蒜香炒饭（拜查）肉脞面肉骨茶印尼牛肉丸汤(Bakso)英式香肠土豆泥配洋葱肉汁菜头粿(新加坡炒萝卜糕)槟城炒粿条鸡丝炒面皮蛋瘦肉粥蛋花汤芙蓉蛋挪威奶油鱼汤（Fiskesuppe）泰式烤鸡（Gai Yang，伊森风味）多菲内焗土豆（Gratin dauphinois）日式煎饺福建虾面（新加坡炒福建面）酸辣汤扬松的诱惑（瑞典焗土豆）白菜猪肉水饺咖椰吐司泰式鸡肉炒饭（Khao Pad Gai）荷兰炸鱼块（Kibbeling）柬式粿条汤（Kuy Teav）红烧狮子头台湾卤肉饭蚵仔煎泰式黑酱油炒河粉（Pad See Ew）家常日式酱油拉面葱油饼印尼黄姜鸡汤（Soto Ayam）瑞典肉丸配奶油肉汁糖醋里脊台湾盐酥鸡比利时奶油鸡肉酥盒新西兰银鱼煎饼小笼包（上海汤包）扬州炒饭特制秘鲁炒饭（虾仁、鸡肉、葱油）希腊柠檬蛋汁鸡肉粥（希腊×中式）印尼压扁炸鸡芝士盖饭(Ayam Geprek)牛奶浸煮布拉斯马介休配黑橄榄酥粒鲜虾拜查炒饭配炸蒜酥与柬式鱼露蘸汁香脆米纸拜查饭包配青柠辣椒汁自制叁巴肉脞面配猪油渣肉脞面风味煎饺配黑醋辣酱双骨高汤精品肉骨茶配蒜香饭肉骨茶拉面肉骨茶胡椒猪肉炒饭配蒜香汤杯牛腱高汤印尼牛肉丸印尼牛肉丸叻沙(印尼×马来西亚)芝士夹心印尼烤牛肉丸串艾尔啤酒焦糖洋葱肉汁香肠配丝滑土豆泥镬气韭黄干炒牛河韩式辣酱水牛城鸡翅小贩风味黑菜头粿配虾米萝卜糕菜头粿薯条配参巴蛋黄酱烧腊店风麦芽糖叉烧带骨柠檬香草黄油基辅鸡味噌葱香黄油基辅炸鸡排泰式蒜香胡椒维苏威鸡（芝加哥×泰国）港式两面黄（虾仁鸡片浇汁煎面）炒面鸟巢烤蛋杯白葡萄酒蒸蛤蜊浓汤配脆培根焦香黄油皱叶甘蓝土豆泥排骨香菇底生滚绵滑粥配脆炸红葱牛油酥皮手切牛腹肉康沃尔馅饼孔泰奶酪莫奈酱库克先生伊比利亚火腿浸香牛奶可乐饼日式蟹肉玉米奶油可乐饼手擀烫面九层塔蛋饼佐自制酱油膏鸡汤香菇嫩豆腐蛋花汤蛋花芡汁盖饭碗（配蒜香辣酥）餐馆版叉烧虾仁芙蓉蛋培根芙蓉蛋迷你汉堡配海鲜酱蛋黄酱卑尔根鱼汤（自制鱼高汤・蛋黄增稠）挪威鱼汤芝士开放式吐司（鳕鱼・三文鱼・虾）褐酱丹麦肉饼配黄瓜沙拉炭烤姜黄泰式烤鸡配烤红葱蘸酱泰式烤鸡皮塔饼配蘸酱酸奶（泰国 × 希腊）泰式烤鸡翅配炒米脆粒百里香奶油慢烤多菲内焗土豆手舂咖喱酱绿咖喱鸡爆汁冰花煎饺80℃浸煮海南鸡饭姜葱油哈里斯麦粥(阿联酋×中国)猪油渣虾头浓汤福建面黄油虾浓汤福建面（新加坡×法国）川味鲜虾酸辣汤日式酸辣汤面酸辣炒饭虾壳高汤卡津棕色什锦饭焦糖洋葱香草奶油扬松的诱惑手擀皮三鲜水饺芝士辣油沙拉酱烤饺子杯前腿肉干炸酱面配脆边煎蛋自制红油锅气海鲜炒码面澄清黄油煎土豆饼配烟熏三文鱼和辣根酸奶油海南焦糖咖椰吐司双汤泰式鸡饭配金黄鸡油饭泰式蟹肉炒饭（Khao Pad Pu）泰式炒饭蛋包饭（泰国 × 日本）烤盘脆底泰式炒饭配溏心蛋啤酒面糊鳕鱼块佐自制雷莫拉德酱盐水腌带骨蒜香酱油炸鸡滑油嫩鸡丁 · 馆子版宫保鸡丁宫保鸡米花杯金边式粿条汤配脆蒜酥柬式粿条汤刀切面蒜香猪肉粿条风味烤三明治配蘸汤扬州清炖狮子头狮子头割包配芝麻白菜沙拉手切五花香菇古早味卤肉饭鲜虾猪肉复炸菲律宾春卷(自制酸甜酱)皇家奶油芝士丸子配藏红花腰果白酱葱香芝麻千层方饼配姜汁酱油（摩洛哥 x 中国）特制印尼炒饭(大虾配脆炸红葱)尼日利亚派对炒饭（自制鸡汤·鸡肝·虾仁）手剁猪肉爆汁肉包肉包风味脆底猪肉吐司冬宫风奥利维耶沙拉配水煮鸡肉、虾与自制蛋黄酱猪油酥脆蚵仔煎配蒜辣醋蚵仔煎炒饭配酥脆冰花滑嫩猪肉镬气泰式炒河粉川味红油佩尔梅尼日式粉丝面包糠炸皮罗什基（俄罗斯×日本）皮斯托焗饭（日式多利亚）手工酥皮深盘洛林咸派迷你瑞典土豆煎饼配莳萝虾仁沙拉东京风清汤鸡白酱油拉面萨利格鸡肉焗饭（沙特×日式洋食多利亚）炭烤马都拉沙爹配炸花生酱开洋葱油拌面（老上海面馆版）澄清黄油维也纳炸肉排配维也纳土豆沙拉塔式烤鸡肉沙威玛配蒜白酱丹麦“流星”开放三明治(炸鱼虾仁款)拉蒙岸式虾片蒜酥粉黄姜鸡汤黄姜鸡汤风味炒饭配金汤现磨香料隔夜熟成焦糖饼干港式清蒸鱼（自制蒸鱼豉油）餐厅版瑞典肉丸拼盘瑞典肉丸焗意面菠萝咕噜肉夜市职人盐酥鸡（自制椒盐与蒜片）韩式蜂蜜辣酱盐酥鸡盐酥鸡罗勒蛋黄酱三明治砂锅三杯鸡（焦糖老姜版）饭店版绍兴酒蓬松番茄炒蛋手工千层酥盒配蛋黄奶油白汁鸡肉酥盒蛋白霜银鱼煎饼配酸豆柠檬黄油皮冻蟹粉小笼包（十八褶）冬阴功鲜虾小笼包（泰式融合）金裹银葱油扬州炒饭扬州香脆米饭块配辣味虾仁沙拉

更新 2026-10-10