Hühnerbrühe (Hühnerfond)

chicken stock / bouillon de volaille / 雞湯

Geschmack und Rolle

Grundbrühe aus Hühnerknochen und Suppengemüse mit mildem, sanftem Umami. Für westliche und asiatische Küche gleichermaßen.

Typische Gerichte und Verwendung

Mapo-Tofu, Jollof-Reis, marokkanische Hähnchen-Tajine, White Chicken Chili, Risotto

Ersatz

1 L Hühnerbrühe = 1 L Wasser + 1 Hühnerbrühwürfel (oder 2 TL gekörnte Hühnerbrühe). Brühwürfel sind salzig, daher weniger Salz nehmen.

Lagerung

Selbst gemachte im Kühlschrank 3–4 Tage, eingefroren 3 Monate. Gekaufte im Tetrapak nach dem Öffnen im Kühlschrank 4–5 Tage.

Wichtigste Länder

Frankreich · China · USA

In diesem Buch verwendet

Mapo-TofuHähnchen-Tajine mit Zitrone und OlivenMarry Me ChickenWhite Chicken ChiliLasagne-SuppeJollof-ReisAlbóndigas en salsa (spanische Hackbällchen in Soße)AranciniArroz con gandulesAsopao de polloBai Sach ChroukCabbage Boil mit Cajun-ButterCassouletChicken Pot Pie (amerikanische Hähnchenpastete)Chicken Vesuvio (Hähnchen nach Chicagoer Art)Chilaquiles rojosChiles rellenos (gefüllte Poblano-Chilis)Coq au VinCoxinha – brasilianische HähnchenkrokettenDan-Dan-NudelnDublin CoddleChinesische EierblumensuppeEgg Foo YoungEnchiladas rojas mit HähnchenFesenjan (persischer Hähnchen-Eintopf mit Walnüssen und Granatapfel)Gumbo mit Hähnchen und Andouille-WurstSauer-Scharf-SuppeIrish StewJambalayaJjamppong (scharfe koreanische Meeresfrüchte-Nudelsuppe)Khao SoiKotopoulo lemonato (griechisches Zitronenhähnchen mit Kartoffeln)Curry-LaksaMassaman-CurryMofongoNigerianischer gebratener ReisPancit CantonPatatas bravasSchweinefiletmedaillons mit Zitronen-Petersilien-SaucePoutineHausgemachte Shoyu-RamenThanksgiving-Truthahnbraten mit Kräuterbutter und BratensoßeShan-Nudeln (birmanische Reisnudeln mit Tomaten-Hähnchen)Sopa de fideo (mexikanische Tomaten-Nudelsuppe)ThukpaTom Kha GaiTom Yam Gung (scharf-saure Garnelensuppe)Xiaolongbao (Shanghaier Suppenteigtaschen)Zürcher GeschnetzeltesAjiaco-Chicken-Paitan-RamenAlbóndigas in Safran-Mandel-Soße mit PicadaAlbóndigas in thailändischer roter Kokos-CurrysoßeArancini al ragù (sizilianische Kegel)Japanische Curry-Arancini mit Tonkatsu-SauceArancini-Waffeln mit Marinara-DipFestlicher Arroz con gandules im Bananenblatt mit knusprigem PegaoGandules-Sofrito-Risotto mit Chorizo und Parmesan (Puerto Rico × Italien)Bier-geschmorter Arroz con Pollo mit knusprigen SchenkelnGrünes-Curry-Kokos-Arroz-con-Pollo (Kolumbien × Thailand)Gefüllte Paprika mit Arroz con Pollo und KäsehaubeThai-Kokos-Zitronengras-AsopaoÜberbackene Asopao-PaprikaAvgolemono-Hühner-Congee mit Ingwer und Frühlingszwiebeln (griechisch × chinesisch)Cremige Avgolemono-Hähnchen-Orzo-Pfanne mit Feta und DillBai Sach Chrouk vom Holzkohlegrill mit Knusper-Spiegelei und FrühlingszwiebelölBak-Kut-Teh-Pfefferschwein-Bratreis mit Knoblauchbrühe-ShotBakso-Laksa (Indonesien × Malaysia)Pinkes Borschtsch-RisottoBurmesisches Hühnercurry mit Schalottenöl, Zitronengras und RöstschalottenButternut-Velouté mit Salbei-Nussbutter und gerösteten KernenCaldo verde mit knuspriger Chouriço und KnoblauchölCabbage Boil mit angeröstetem Kohl, Andouille, Garnelen und hausgemachtem Cajun-GewürzChipotle-Limetten-Chorizo-Cabbage-Boil mit Cotija (Mexiko × Cajun)Langsam gebackenes Cassoulet mit Schwartenbrühe und Knoblauch-Petersilien-KrusteHähnchen-Cassoulet mit Chorizo und geräuchertem Paprika (französisch × spanisch)Cassoulet-Tartine mit knuspriger Ente und KnoblauchbröselnThai-Red-Curry-Cazuela mit Kokos, Kürbis und MaisCazuela-Chicken-Pot-Pie mit BlätterteigdeckelZweifach gegartes Lamm-Ceebu-Yapp mit Senf-KaramellzwiebelnTschachochbili-Kräuter-Orzo aus dem Ofen mit geschmolzenem MozzarellaSchwarzlimetten-Hähnchen-Machboos-Paella (Emirate x Spanien)In Weißwein geschmortes Paprikahuhn mit Butternockerln und GurkensalatKnusprige Gnocchi mit Paprikahuhn und ParmesanMini-Pastillas mit Honig-Safran-Zwiebelconfit und Orangenblüten-MandelnChicken Pot Pie mit scharf angebratenen Schenkeln, Pilzen und WeißweinJapanischer Curry-Chicken-Pot-Pie (Japan × USA)Chicken-Pot-Pie-Suppe mit Blätterteig-CrackernTrocken gepökeltes Chicken Vesuvio mit Zitronen-Butter-SauceThai-Knoblauch-Pfeffer-Chicken-Vesuvio (Chicago × Thailand)Guajillo-Ancho-Chilaquiles mit Hähnchen und knusprigem SpiegeleiKimchi-Gochujang-Chilaquiles mit geschmolzenem MozzarellaChiles rellenos mit Picadillo in geröstetem Tomaten-CaldilloChili Crab nach Restaurantart mit frittierten MantouKnuspriger Nudelkuchen nach Hongkong-Art mit Garnelen und HähnchenÜber Nacht marinierter Coq au Vin nach Burgunder ArtCoq-au-Vin-Pot-PieCoxinha mit Kartoffelteig, Hähnchenschenkel und FrischkäsekernKoreanische Gochujang-Hähnchen-Coxinha mit MozzarellaCoxinha de pote (Coxinha im Glas)Geschmortes Curry Goat mit frisch gerösteter CurrymischungCurrywurst-Curryreis auf japanische ArtDak-Kalguksu mit Kokos-Curry nach Khao-Soi-ArtDakbokkeumtang mit angebratenen Hähnchenschenkeln und hausgemachtem ChiliölDan-Dan-Nudeln mit aromatischem Rotöl und frischer SesampasteTantanmen nach japanischer Art (Sesam-Miso-Ramen mit Sojamilch)Doro Wat mit hausgemachtem Niter Kibbeh und HonigweinDoro-Wat-Ramen mit Berbere-Hähnchen und AjitamaIn Cidre geschmorter Coddle mit knuspriger KartoffelhaubeCoddle mit Chorizo und weißen Bohnen (Irland × Spanien)Ofenkartoffeln mit Coddle-Füllung und CheddarTom-Yum-Eierblumensuppe (Thailand x China)Reisbowl mit Eierblumen-Sauce und Knoblauch-Chili-CrunchEgg Foo Young nach Restaurantart mit Char Siu und GarnelenKimchi-Schwein-Egg-Foo-Young mit Gochujang-Soße (chinesisch-amerikanisch × koreanisch)Hähnchen-Korma mit Egusi (Nigeria x Nordindien)Überbackene Drei-Chili-EnchiladasEnchilada-Reisbowl mit HähnchenFårikål mit Pfeffersäckchen und Petersilienbutter-KartoffelnChipotle-Feijoada-ChiliSafran-Entenkeulen-FesenjanFesenjan-Pulled-Chicken-Tacos mit GranatapfelsalsaCognac-Zwiebelsuppe mit dunklem Karamell, überbackenMiso-Zwiebelsuppe mit UdonGhormeh-Sabzi-Hähnchen-PieErdnusssuppe aus frisch gerösteten Erdnüssen mit Ziege und ReisbällchenErdnusssuppen-Ramen im Tantanmen-Stil (Ghana × Japan)Kimchi-Gochujang-Hähnchen-Gumbo (Cajun × Korea)Saftige Gyoza mit knuspriger Spitzenkruste (Hanetsuki)Hainan-Hähnchen-Risotto mit Ingwer-Frühlingszwiebel-GremolataHarees-Congee mit Ingwer-Frühlingszwiebel-Öl (Emirate × China)Hähnchen-Harira-TortillasuppeHokkien Mee mit Schmalzgrieben und gerösteter Garnelenkopf-BrüheHokkien Mee mit Butter-Garnelen-Bisque (singapurisch × französisch)Hokkien-Mee-Omelett-Wrap mit Sambal-MayoIm Ofen geschmorte Holubzi mit RäucherspeckKäsige Holubzi-Pfanne ohne WickelnSauer-Scharf-Suppe nach Sichuan-Art mit GarnelenSanratanmen – japanische Sauer-Scharf-RamenIm Ofen geschmortes Irish Stew vom Lammnacken mit Perlgraupen und KräuterbutterLamm-Kartoffel-Eintopf mit grünen Chilis (irisch × New Mexico)Irish-Stew-Pfannen-Hash mit knusprigen Kartoffeln und SpiegeleiernBraune Cajun-Jambalaya mit Garnelenschalen-FondKimchi-Jambalaya mit weichem SpiegeleiJambalaya-Arancini mit Cajun-RemouladeThai-Kokos-Curry mit Hähnchen und KürbisJareesh-Risotto mit Champignons und ParmesanJareesh-Mozzarella-Kroketten mit Sumach-Tahini-DipJerk-Chicken-Rasta-PastaJerk-Chicken-Blätterteigtaschen mit Mango-Limetten-DipGanjjajang mit Schweineschulter und knusprigem SpiegeleiRauchiges Meeresfrüchte-Jjamppong mit hausgemachtem ChiliölRosé-Jjamppong mit SpeckJollof-Paella mit Chorizo und GarnelenÜberbackene Paprika mit Jollof-Füllung und KäseHähnchen-Paella mit Kabsa-GewürzenKabsa-Arancini mit Daqqus-DipKare-Kare-Rindfleisch-Udon mit Garnelenpasten-Chiliöl (Philippinen × Japan)Lamm-Karnıyarık mit Paprikamarksauce und Sumach-ZwiebelnPilau-Masala-Paella mit Hähnchen und Chorizo (Kenia x Spanien)Khao Soi Chiang-Mai-Art mit hausgemachter PasteKotopoulo lemonato mit knuspriger Haut und Zitronen-Butter-SauceSamtiges Kung-Pao-Hähnchen nach RestaurantartKuy-Teav-Kalguksu (kambodschanische Brühe mit koreanischen Messernudeln)Knoblauch-Schwein-Kuy-Teav-Toastie mit Limetten-Pfeffer-DipbrüheHandgehacktes Larb Gai mit Zitronengras-Khao-Khua und knuspriger HähnchenhautGochujang-Rosé-LasagnesuppeLetscho-Risotto mit Räucherwurst und Parmesan (Ungarn × Italien)Klar geschmorter Löwenkopf nach Yangzhou-Art (Qing Dun Shizitou)Löwenkopf-Fleischbällchen in roter Kokos-Currysauce (China × Thailand)Locro-Pot-Pies mit BlätterteigdeckelIm Ofen geschmortes Lamm-MaféJapanisches Mafé-Curry mit ReisRauchige Mandi-Hähnchen-ReisbowlEchtes Sichuan-Mapo-Tofu mit gerösteten PfefferkörnernMapo-Käse-ReisgratinKnusprige Marry-Me-Hähnchenschenkel mit WeißweinsauceGochujang-Rosé Marry Me Chicken ReisbowlMastava-Risotto mit Kreuzkümmel-Rind und Dill-Joghurt (Usbekistan × Italien)Samtige Linsensuppe nach Lokanta-Art mit CroûtonsFranzösische Zwiebelsuppe mit MisoGefüllter Mofongo mit Garnelen in Criollo-SauceKimchi-Butter-Mofongo mit Gochujang-SchweinefleischMoi Moi Elemi Meje (im Bananenblatt mit Räuchermakrele, Garnelen und Ei)Mole-Hähnchen-Bánh-mì mit eingelegter Möhre und Rettich (Mexiko × Vietnam)Saftige Schweinefleisch-Jhol-MomosThai-Rotes-Curry-Kokos-CouscousOssobuco mit Safranrisotto alla milaneseKra Pao mit handgehacktem Schweinenacken und frittiertem BasilikumTom-Yum-Paella mit MeeresfrüchtenKnusprige Paella-Bällchen mit ChorizoPancit Canton-Bihon mit knusprigem SchweinebauchPancit Canton CarbonaraKnusprige Pancit-Nester mit KnoblauchgarnelenParippu-Kokos-Linsen-Ramen (Sri Lanka × Japan)Chorizo-Chipotle-Pasta e fagioli mit schwarzen Bohnen (Italien × Mexiko)Dreifach gegarte Patatas bravas mit hausgemachter AioliFaule Pelmeni-Schnecken aus der Pfanne mit KäseHähnchen-Wonton-Pepper-Soup mit Kräuteröl (nigerianisch x kantonesisch)24-Stunden-Mojo-Pernil mit BratenjusPlov mit Hähnchen und Chorizo nach spanischer ArtPollo al ajillo mit Knoblauch-Confit und Fino-SherryGepökelte Schweinemedaillons mit Dijon-Kapern-ButtersaucePotjie-Pot-PieGochujang-Hähnchen-Pozole (koreanisch-mexikanisch)Kreolisches Rajma: Red Beans and Rice (Louisiana × Punjab)Tom-Yum-Shoyu-Ramen mit GarnelenJerk-Chicken-Paella mit Rice and PeasPutenbrust-Roulade mit Bratwurst-Salbei-Cranberry-FüllungGeschmorte Lammhaxe Rogan JoshSaleeg-Hähnchen-Doria (Saudi-Arabien × japanisches Yōshoku)Knusprige Saleeg-Reistaler mit Zitronen-Knoblauch-JoghurtSaltimbocca mit Nussbutter, knusprigem Salbei und Zitronen-PfannensauceSamgye-Sotbap (Ginseng-Hähnchen-Topfreis)Schnitzel-Katsu-CurryTom-Yum-Shabu-ShabuShan-Nudeln mit geschmortem Tomaten-Schwein und RöstschalottenSinigang-Ramen mit gebratenem SchweinebauchSoljanka-Budae-jjigae mit Kimchi und Ramyeon (Russisch × Koreanisch)Rote-Curry-Kokos-Sopa-de-fideo mit Garnelen (thailändisch × mexikanisch)Überbackene Chipotle-FideosSoto-Ayam-RamenSoto-Bratreis mit einem Schluck goldener BrüheTomaten-Speck-Minestrone-Sujebi (Korea × Italien)Tom-Yum-Sundubu-JjigaeLamm-Tajine mit Backpflaumen und MandelnGochujang-Süßkartoffel-Hähnchen-TajineItalienische Takoyaki mit Oktopus, Mozzarella und BasilikumBulgogi-Käse-Tamales (Korea x Mexiko)Thit-Kho-Ramen mit Karamell-Schweinebauch und wachsweichem EiKokos-Zitronengras-Hähnchen-Thukpa (Nepal × Thailand)Tinola-Ingwerhähnchen-Reisbowl mit grüner Papaya-PickleMasala-Toad-in-the-Hole mit Curry-Zwiebelsauce (Großbritannien × Indien)Tom-Kha-Kokos-Miso-RamenTourtière mit langsam geschmortem Schwein und RindStracciatella-TteokgukWhite Chicken Chili mit angebratenen Hähnchenschenkeln und gerösteter PoblanoThai White Chicken Chili mit Kokos und ZitronengrasGebackene White-Chicken-Chili-Taquitos mit Limetten-CremaTom-Yum-Garnelen-Suppenteigtaschen (thailändisch × Shanghai)Scharfe Sesam-Suppenteigtaschen-Bowl mit Pak ChoiGoldener Yangzhou-Bratreis mit Eigelb und FrühlingszwiebelölHolzkohle-Hähnchen-Yassa mit Limetten-KaramellzwiebelnBrutzelnde Yuxiang-Auberginen aus dem TontopfŻurek-Ramen mit Soja-Ei und gebratener Kiełbasa

Aktualisiert 2026-10-10