Natives Olivenöl extra

olio extravergine di oliva · extra-virgin olive oil

Geschmack und Rolle

Hochwertigstes Öl aus der ersten Kaltpressung der Oliven, mit grün-fruchtigem Aroma und herb-pfeffrigem Abgang. Am besten zum Verfeinern und roh, aber auch zum Braten bei mittlerer bis niedriger Hitze geeignet.

Rauchpunkt

190℃

Typische Gerichte und Verwendung

Taboulé, Hummus zum Abschluss, Souvlaki mit Tzatziki, Gambas al Ajillo, Chimichurri, Salatdressing

Ersatz

Zum Braten 1:1 durch einfaches Olivenöl oder Speiseöl ersetzen. Zum Verfeinern schwer ersetzbar, dann lieber wenig vom besten Olivenöl nehmen.

Lagerung

Vor Licht und Wärme geschützt in der dunklen Flasche bei Raumtemperatur (15–20°C) lagern. Im Kühlschrank wird es fest und trüb, die Qualität leidet aber nicht. Geöffnet schmeckt es innerhalb von 2–3 Monaten am besten.

Wichtigste Länder

Italien · Spanien · Griechenland

In diesem Buch verwendet

Paella mit MeeresfrüchtenRatatouilleHummusMenemen (türkisches Rührei mit Tomaten)Hähnchen-Tajine mit Zitrone und OlivenGambas al AjilloMarry Me ChickenSteak mit ChimichurriLasagne-SuppeBolognese (Ragù alla bolognese)SouvlakiTaboulé (libanesischer Kräutersalat)Spaghetti aglio, olio e peperoncinoAmatricianaArroz de marisco (portugiesischer Meeresfrüchtereis)Baba GhanoushBacalhau à BrásBissara (marokkanische Ackerbohnensuppe)Bobó de camarão (Garnelen in Maniokcreme)BouillabaisseBruschetta al pomodoroGeröstete Butternut-KürbissuppeCaldo verdeHuhn nach Jägerart (Pollo alla cacciatora)Chicken ParmaChoripánFatteh mit Kichererbsen (libanesisch)FattoushFocacciaTunesisches FricasséFul MedamesAndalusischer GazpachoGemista (griechisch gefüllte Tomaten und Paprika)Kartoffelgnocchi mit Tomaten-Basilikum-SoßeGriechischer Bauernsalat (Choriatiki)Gyros-Pita mit SchweinefleischHariraHot-Honey-Lachs mit knackigem Gurkensalatİmam Bayıldı (gefüllte Auberginen)Kefta-TajineKibbeh vom Blech (Kibbeh bil Sanieh)Kotopoulo lemonato (griechisches Zitronenhähnchen mit Kartoffeln)LablabiLasagne alla bologneseMalawach (jemenitisches Blätterteig-Pfannenbrot)Manakish mit Za'atarPizza MargheritaMercimek Çorbası (türkische Rote-Linsen-Suppe)MinestroneMofongoMoqueca baiana (brasilianischer Fischeintopf)Couscous mit sieben GemüsenMujaddara (Linsen-Reis mit Röstzwiebeln)PilzrisottoOrecchiette mit Cime di RapaPasta e fagioliPastitsioPatatas bravasPernil (puertoricanischer Schweineschulterbraten)Pasta mit Pesto alla genovesePicanha vom Spieß (brasilianisches Churrasco)Pisto manchegoPollo al ajillo (Spanisches Knoblauchhähnchen)ProvoletaAustralischer LammbratenRopa ViejaSabichSalade niçoiseSaltimbocca alla romanaShakshukaHähnchen-ShawarmaShish TawookPappardelle mit Rinderrippen-RagùChilenische Sopaipillas mit PebreSpaghetti all'assassinaSpanakopitaZaaloukCremige Linguine mit Ackee und SalzfischAdschapsandali-Bulgur-Bowl mit Kräuterjoghurt und knusprigen KichererbsenAglio e olio mit zweierlei Knoblauch und Zitronen-PangrattatoJapanische Wafu-Aglio-olio mit Pilzen, Sojasauce und ButterAglio-olio-Garnelen-Bratreis mit KnoblauchchipsLoaded Smashed Potatoes nach Ajiaco-ArtAlbóndigas-Bravas vom BlechAloo-Gobi-Tortilla española (Spanien × Indien)Pizza-Aloo-Paratha mit Mozzarella und Tomaten-Chili-Dip (Indien × Italien)Arancini al ragù (sizilianische Kegel)Arancini-Waffeln mit Marinara-DipKäsegefüllte Arepitas mit GuasacacaGandules-Sofrito-Risotto mit Chorizo und Parmesan (Puerto Rico × Italien)Arroz de marisco mit hausgemachtem Garnelenfond und TintenfischÜberbackener Meeresfrüchtereis mit Zitronen-Knoblauch-BröselnAsh-Reshteh-Minestrone (persisch-italienisch)Avgolemono mit Eischnee und klarer hausgemachter HühnerbrüheCremige Avgolemono-Hähnchen-Orzo-Pfanne mit Feta und DillBaba Ghanoush vom Holzkohlegrill mit Pinienkernen und GranatapfelsirupAuberginen-Boote Baba GhanoushIn Milch pochierter Bacalhau à Brás mit Knoblauch-Confit und OlivenbröselnKnusprige Kartoffelnester mit Bacalhau à Brás und EiSpaghetti mit Rindfleisch, Brokkoli und KnoblauchbutterBissara mit Knoblauch-Confit und geröstetem KreuzkümmelölAufgeschlagener Bissara-Dip mit zischender Kreuzkümmel-Chili-ButterBobó de camarão mit Schalenfond und scharf gebratenen GarnelenManiok-Gnocchi mit Bobó-Garnelensauce (Brasilien × Italien)Bobó-Garnelen-Escondidinho-GratinRagù alla Bolognese mit handgemachten Eier-TagliatelleBolognese-Toastie mit schmelzendem MozzarellaMarseiller Bouillabaisse mit Felsenfischsud und Kartoffel-RouilleKoreanische Haemul-tang-Bouillabaisse mit Gochujang-RouilleBouillabaisse-Orzo aus einer Pfanne mit Safran-AioliKnusprige Brik-Zigarren aus dem Ofen mit Thunfisch, Käse und Harissa-MayoHeirloom-Tomaten-Bruschetta mit Knoblauchconfit und BurrataBruschetta mit Pico de Gallo und AvocadoBruschetta-Zupfbrot mit KäseBudae-Jjigae-Rosé-PenneButternut-Velouté mit Salbei-Nussbutter und gerösteten KernenButternut-Suppe mit Ras el Hanout, Harissa-Joghurt und knusprigen Kichererbsen (Marokko × USA)Cacio-e-pepe-Quetschkartoffeln mit Pecorino-Joghurt-DipCaldo verde mit knuspriger Chouriço und KnoblauchölCaldo-verde-Quetschkartoffeln mit Knoblauch-AioliBannock-Pfannenpizza Margherita (italienische Art)Za'atar-Feta-Olivenöl-Damper (Australien × Libanon)Meeresfrüchte-Cioppino nach Canh-Chua-Art mit Knoblauchbrot (Vietnam × italoamerikanisch)Hähnchen-Cassoulet mit Chorizo und geräuchertem Paprika (französisch × spanisch)Tschachochbili-Kräuter-Orzo aus dem Ofen mit geschmolzenem MozzarellaChana-Masala-ShakshukaChapli-Kebab-Fladenbrotpizza mit MinzjoghurtVongole-Chawanmushi mit Knoblauchbutter-Venusmuscheln (japanisch × italienisch)Steinpilzfondue mit Rosmarin-OfenkartoffelnIm Ofen geschmortes Jägerhuhn mit Pancetta, Pilzen und GremolataJägerhuhn-Gnocchi vom Blech mit MozzarellaSchwarzlimetten-Hähnchen-Machboos-Paella (Emirate x Spanien)Knusprige Gnocchi mit Paprikahuhn und ParmesanChicken Parma mit Parmesan-Panko-Kruste, langsam gekochter Napoli und ProsciuttoVesuvio-Bowl mit Quetschkartoffeln, Knoblauch-Wein-Hähnchen und Minz-Erbsen-SmashRückwärts gegartes dickes Sirloin mit Schalotten-ChimichurriChimichurri-Steak-Baguette mit Whipped FetaParrilla-Choripán mit Salsa criollaChorizo-Smash-Tacos mit ChimichurriÇılbır mit Nussbutter, aufgeschlagenem Knoblauchjoghurt und gegrilltem SauerteigbrotÇılbır-Bulgur-Bowl mit wachsweichen Eiern und knusprigen KichererbsenCompleto-Ofenkartoffeln, voll beladenCoxinha mit Kartoffelteig, Hähnchenschenkel und FrischkäsekernIbérico-Croquetas mit aromatisierter MilchCroqueta-Dip aus der PfanneRosé-Dakbokkeumtang mit Gochujang-Tomaten-SahneNepalesisches Dal-Risotto mit Timur-Butter (Nepal x Italien)Linsen-Hummus mit zischendem TadkaLamm-Rind-Dürüm mit selbst gemachtem LavashCoddle mit Chorizo und weißen Bohnen (Irland × Spanien)Egg-Bite-Fladenbrot-Wrap mit Spinat, Feta und TomateKnusprige Tortilla-Empanada-Taschen mit ChimichurriAufgeschlagener Snert-Dip mit knuspriger Wurst und Roggen-CrispsKnusper-Bowl mit Ofen-FalafelFatteh-Schichtgläser mit Za'atar-Pita-Crumble und Pinienkernen in NussbutterFattoush wie im Restaurant mit Za'atar-Pita-Chips und GranatapfelFattoush auf mexikanische Art mit Tortilla-Chips und AvocadoLabneh-Fattoush-ToastFeijoada completa mit Knoblauch-Grünkohl und FarofaÜber Nacht gereifte Knoblauch-Rosmarin-FocacciaZa'atar-Focaccia mit Feta und KirschtomatenFocaccia-Sandwich mit Mortadella, Burrata und PistazienpestoLachs-Bowl mit QuetschkartoffelnFricassé mit Slata Mechouia und wachsweichem EiÜber Nacht gezogene schwarze Bohnen mit Speck-Sofrito (Frijoles dormidos)Kubanischer Schwarze-Bohnen-Smash-ToastLangsam gegartes Ful mit Tahin und Knoblauch-TashaRöstbrot mit aufgeschlagenem Ful, Tahin und Za'atarGambas al Ajillo mit Garnelenkopf-ÖlThai-Gambas mit ZitronengrasKnuspriger Gambas-PfannenreisMazerierter Gazpacho mit Knoblauch-CroûtonsGazpacho mexikanische Art mit Jalapeño und LimetteTomaten-Burrata-Salat mit Gazpacho-GranitaGemista mit Pinienkernen, Rosinen und Feta (dazu Zucchinischiffchen)Mexikanische Gemista mit schwarzen Bohnen und Mais (Griechenland × Mexiko)Gemista-Reis vom Blech mit ganzem FetaGersten-Polenta mit Berbere-Nussbutter und Knoblauchpilzen (Äthiopien × Italien)Ofenkartoffel-Gnocchi mit Salbei-NussbutterChoriatiki mit mariniertem Feta und Tomatenwasser-DressingChoriatiki-Fattoush mit Za'atar-FetaToast mit Whipped Feta und Choriatiki-SalsaSpaghetti mit Garnelen in grüner CurrysauceGuac-Smash-Toast mit wachsweichem Ei und RöstmaisItalienisches Gyeran-jjim mit Tomate und MozzarellaGeschichtetes Ofen-Gyros mit Sumach-Zwiebeln und Dill-TzatzikiGyros-al-Pastor-Tacos mit gegrillter Ananas und Limetten-TzatzikiGyros-Nachos vom Blech mit Pita-Chips und Whipped FetaHähnchen-Harira-TortillasuppeHarira-Kichererbsen-Toast mit ZitronenjoghurtHawawshi nach Alexandria-Art mit selbst gemachtem Teig und TahinisauceHummus bil Lahme mit gewürztem Hackfleisch und PinienkernenHummus-Toast mit knusprigen Kichererbsen und wachsweichem EiIm Ofen geschmorte İmam Bayıldı mit langsam gegarten ZwiebelnAuberginen-Parmigiana nach İmam-Bayıldı-Artİmam-Bayıldı-Galette mit Feta und Chili-HonigOfen-Döner-İskender aus geschichtetem FleischJansson mit Chorizo und geräuchertem Paprika (Schweden × Spanien)Jareesh-Risotto mit Champignons und ParmesanJerusalem-Grill-Bowl mit goldenem ReisRigatoni mit Chunjang-RagùRosé-Jjamppong mit SpeckJollof-Paella mit Chorizo und GarnelenJoojeh Kabab mit Safran-Limettenbutter und Chelow-ReisCaesar Salad mit Safran-Joojeh-Hähnchen und Sumach-Pita-CroûtonsHähnchen-Paella mit Kabsa-GewürzenKafteji-Eiermuffins mit Harissa-JoghurtKarnıyarık-Fladenbrot-Pizza mit KnoblauchjoghurtHähnchen-Katsudon alla ParmigianaLamm-Rind-Kefta-Tajine mit Safran, Harissa und KreuzkümmelsalzKefta-Tajine-Tacos mit Harissa-Crema und eingelegten Zwiebeln (Marokko × Mexiko)Kefta-Tajine-Bowl mit knusprigem Reis und ZitronenjoghurtPilau-Masala-Paella mit Hähnchen und Chorizo (Kenia x Spanien)Knusprige Kibbeh-Muffinbecher mit Knoblauchjoghurt und GranatapfelKitfo-Smash-Slider mit aufgeschlagenem AyibKotopoulo lemonato mit knuspriger Haut und Zitronen-Butter-SauceKnusprige Quetschkartoffeln mit Zitronenhähnchen und Feta-CremeOfen-Kuku-Sabzi mit Safran, Butter-Berberitzen und Gurken-Knoblauch-JoghurtSucuk-Kumpir mit hausgemachtem russischem SalatMini-Kumpir-PartyhäppchenLablabi mit geröstetem Kreuzkümmel, Harissa-Öl und Thunfisch in OlivenölPasta e ceci nach Lablabi-Art mit Harissa-ÖlLablabi-Brotsalat mit Harissa-Zitronen-DressingPappardelle mit Lagman-Ragù (Usbekistan x Italien)Lammfleisch-Lahmacun mit 24 Stunden kalt gereiftem TeigLaksa-Spaghetti mit GarnelenLasagnesuppe mit Rotwein-Ragù und Zitronen-Basilikum-RicottaÜberbackener Lasagne-Dip mit KnoblauchbaguetteLasagne verdi mit hausgemachten SpinatnudelnKnusprige Lasagne-CupsLetscho-Risotto mit Räucherwurst und Parmesan (Ungarn × Italien)Letscho-Toast mit aufgeschlagenem Feta, knuspriger Wurst und HonigLobio-Toast mit geschlagenem Feta und GranatapfelMalawach mit Gewürz-Samneh, wachsweichen Eiern und frischem ZhugMalawach-Pizza MargheritaKalt geführte Manakish mit hausgemachtem Za'atar und LabnehKimchi-Käse-Manakish mit Za'atar-Rand und Gochujang-HonigZa'atar-Käse-Schnecken mit HonigNeapolitanische 24-Stunden-MargheritaMargherita-Pizzaschnecken zum ZupfenMarry-Me-Chicken-Baguette überbackenMastava-Risotto mit Kreuzkümmel-Rind und Dill-Joghurt (Usbekistan × Italien)Menemen mit brauner Pul-Biber-ButterMenemen-FrühstückstacosMenemen-EierschiffchenGochujang-Mentaiko-Rosé-Rigatoni (Korea × Japan)Samtige Linsensuppe nach Lokanta-Art mit CroûtonsLinsen-Shakshuka mit Knoblauchjoghurt und ChilibutterMilanesa a la NapolitanaOfen-Milanesa a caballo ReisbowlGenueser Minestrone mit PestoMiso-Tomaten-MinestroneGeröstete Minestrone-Salat-BowlRigatoni mit Berbere-LinsenragùGefüllter Mofongo mit Garnelen in Criollo-SauceMoqueca mit Fisch und Garnelen und PirãoLamm-Couscous mit sieben Gemüsen und TfayaCouscous-Bowl mit Ofengemüse und Whipped FetaLamm-Moussaka mit Pecorino-BéchamelKnusprige Moussaka-BowlMsemen mit Kefta-Füllung und Ghee-SchichtenMsemen-Croffles mit Honigbutter und AmlouWarme Mujaddara-Salatbowl mit Ofenkürbis, Feta und Granatapfel-DressingSteinpilzbrühe-Risotto mit in Butter gebratenen PilzenKnusprige Pilzrisotto-Quadrate mit geschlagener Ricotta und Chili-HonigGazpacho-Tomaten-NaengmyeonMiso-Auberginen-Parmigiana (Japan × Italien)Nihari-Ragù mit Pappardelle (Pakistan × Italien)Pizza-man: gedämpfte Pizza-Buns (Japan × Italien)Tomaten-Basilikum-Oden (Japan × Italien)Orecchiette mit Cime di Rapa, Fenchel-Salsiccia und Sardellen-PangrattatoKnusprige Blech-Orecchiette mit Cime di Rapa, Burrata und ZitroneKra-Pao-Spaghetti mit KnoblauchbutterPad-See-Ew-Pappardelle mit NussbutterPaella mit Garnelenkopf-Fond und AllioliKnusprige Paella-Bällchen mit ChorizoGrüne Palak-Paneer-ShakshukaPapas Bravas a la Huancaína mit Chorizo-Crumble (peruanisch × spanisch)Pasta e fagioli mit getrockneten Borlotti und ParmesanrindeKnusprige Pasta-e-fagioli-Happen aus der Muffinform mit Tomaten-Rosmarin-DipPastitsio mit langsam geschmortem Rind-Schwein-Ragù und Lorbeer-BéchamelPastitsio-Toast mit Zimt-Hackfleisch und BéchamelkrusteDreifach gegarte Patatas bravas mit hausgemachter AioliBravas-Rösti mit SpiegeleiernPeri-Peri-Hähnchen vom Braai-Grill24-Stunden-Mojo-Pernil mit BratenjusPernil-Knoblauch-Bratreis mit Spiegelei und MojoLinguine mit blanchiertem Basilikumpesto und KartoffelcremeSpaghetti mit koreanischem Perilla-Basilikum-Pesto und KnoblauchgarnelenPesto-Eier auf Zitronen-Ricotta-ToastPicadillo a caballo mit MadurosPisto nach alter Art mit knusprigem SpiegeleiPisto-Doria (japanischer Reisauflauf)Pisto-Blätterteigtörtchen mit Honig-RicottaPkhali-Pesto-Spaghetti (Georgien × Italien)Rote-Bete-Pkhali-Toast mit Whipped FetaGarnelen-Aglio-e-Olio mit Pol Sambol (Sri Lanka × Italien)Pollo al ajillo mit Knoblauch-Confit und Fino-SherryKoreanisches Pollo al ajillo mit Gochugaru, Honig und SojaPollo-al-ajillo-Bocadillo mit KnoblauchchipsPorotos granados mit Pilco und Merkén-ÖlSmashed-Porotos-granados-ToastGefüllte Provoleta mit Röstpaprika und RohschinkenSüßkartoffel-Boote mit BBQ-Pulled-PorkSpanakopita-Pupusas mit Zitronen-Dill-CurtidoKnusprige Quetschkartoffeln mit Raclette-Guss und Cornichon-SalsaConfit Byaldi (Ratatouille-Spirale)Ratatouille-ShakshukaÜberbackenes Ratatouille-RöstbrotJerk-Chicken-Paella mit Rice and PeasAufgeklappte Lammkeule mit Sardelle, Rosmarin und RotweinjusCafé-Bowl mit Lammbraten, Kürbis und FetaOfengeschmorte Ropa Vieja mit MadurosTostones mit Ropa ViejaSabich mit Haminados-Eiern und ZhugSabich-Eier (gefüllte Eier)Niçoise mit scharf angebratenem Thunfisch, wachsweichen Eiern und Sardellen-Kapern-DressingNiçoise-Soba-Salat mit Wasabi-Soja-Dressing (Frankreich × Japan)Niçoise-Tartine mit aufgeschlagenem Thunfisch und Oliven-CrumbleSaltimbocca mit Nussbutter, knusprigem Salbei und Zitronen-PfannensauceSaltimbocca-Hähnchen-Panino mit Zitronen-Salbei-MayoSpaghetti aglio e olio mit Frühlingszwiebelöl und Parmesan (China × Italien)Shakshuka mit gerösteter Paprika und Merguez aus dem OfenShan-Tomaten-Hähnchen-Spaghetti mit Knoblauch-Erdnuss-Pangrattato (birmanisch x italienisch)Loaded Fries mit Hähnchen-ShawarmaShiro-Pasta-e-Ceci mit Berbere und Rosmarin (äthiopisch x italienisch)Holzkohle-Shish-Tawook mit Sumach-ZwiebelnShish-Tawook-Salat mit Toum-Caesar-Dressing und Pita-ChipsIm Ofen geschmortes Rinderrippen-Steinpilz-Ragù mit GremolataCremige Polenta-Bowl mit Rinderrippen-Ragù und BurrataSodabrot-Farls mit Za'atar, Feta und Oliven (irisch × levantinisch)Sopaipilla Montanara (Chile × Neapel)Souvlaki vom Schweinenacken mit hausgemachtem Joghurt-FladenbrotSouvlaki Loaded FriesSpaghettoni all'assassina mit frischer Tomatenbrühe und StracciatellaSpaghetti-Assassina-Pizza mit geschmolzenem MozzarellaSpanakopita-Spirale mit drei KäsesortenHeißer Spanakopita-Dip mit Sesam-FilochipsOfenkartoffel mit Stroganoff-FüllungTomaten-Speck-Minestrone-Sujebi (Korea × Italien)Taboulé mit Tomatenwasser-Dressing und GranatapfelMexikanisches Street-Corn-TabouléKnusprige Taboulé-Bratlinge mit KnoblauchjoghurtLamm-Tajine mit Backpflaumen und MandelnZitronen-Oliven-Tajine-TaschenKnuspriger Safranreis-Salat mit Kräutern, Feta und WalnüssenItalienische Takoyaki mit Oktopus, Mozzarella und BasilikumCaprese-TamagoyakiTartiflette mit Karamellzwiebeln und WalnusssalatBlättrige Butter-Tequeños mit GuasacacaDrei-Tassen-Huhn-Penne mit Thai-Basilikum-Erdnuss-Pesto (Taiwan × Italien)Chicken-Tinga-Rigatoni mit Sahne und Parmesan (italienisch × mexikanisch)Tom-Yam-Garnelen-SahnespaghettiTomaten-Ei-Spaghetti (China trifft Italien)Tonkatsu alla ParmigianaSaftige Tortilla mit karamellisierten ZwiebelnRosé-Tteokbokki mit Bacon und ParmesanStracciatella-TteokgukÜberbackene Yalancı Mantı mit Hackfleisch und brauner ChilibutterTürkische Nudelchips mit Chilibutter-Joghurt-DipKamatama-Carbonara-UdonWaakye-Bowl-Salat mit Avocado und Limetten-Chili-DressingCaesar Salad mit knusprigem WhitebaitTomaten-Yosenabe mit Basilikum-Parmesan-Risotto (Japan × Italien)Knusprig gebratene Yuca mit Knoblauch-Confit-MojoKnusprig gequetschte Yuca mit Mojo-AioliYuxiang-Auberginen-Spaghetti mit Basilikum und Parmesan (chinesisch × italienisch)Rauchiges Zaalouk von flammengerösteter Aubergine mit SalzzitronePasta alla Norma nach Zaalouk-ArtZaalouk-Blätterteig-Tarte mit Feta und HonigZucchini Slice mit Karamellzwiebeln, Feta und Kräutern

Aktualisiert 2026-10-10