Limón

lemon / limone / limón

Sabor y función: Cítrico amarillo de acidez limpia y fresca, con una cáscara muy aromática. Aligera los platos grasos y quita el olor fuerte del pescado.
Platos y usos típicos: Hummus, tabulé, souvlaki, para acompañar paella, karaage y fish and chips, salmón al papillote, pollo a la mantequilla
Sustitutos: 1 cucharada de jugo de limón = 1 cucharada de jugo de lima, o 1 cucharadita de vinagre de vino blanco + 2 cucharaditas de agua. 1 limón da unas 3 cucharadas (45 ml) de jugo.
Conservación: 1 semana a temperatura ambiente, 3-4 semanas en la nevera. El jugo exprimido dura 3 días en la nevera y 3 meses congelado. La ralladura congelada conserva el aroma mucho tiempo.
Países principales: Italia · España · Estados Unidos
Se usa en este libro: Butter chicken (murgh makhani)Paella de marisco Hummus Salmón con papas en papel de aluminio Karaage (pollo frito japonés)Souvlaki Tabulé Alfajores de maicena Aloo gobi (patata y coliflor especiadas)Strudel de manzana vienés Pie de manzana americano clásico Sopa avgolemono (sopa griega de pollo, huevo y limón)Baba ganoush Baklava Basbusa Muesli Bircher Bissara (sopa marroquí de habas)Bobotie Brik tunecino de huevo Alitas búfalo clásicas Chana masala Chapli kebab Fondue de queso suiza (moitié-moitié)Pollo nanban Pollo tikka masala Chole bhature Completo italiano Crema catalana Crepes Dal tadka (lentejas amarillas con tadka)Doro wat Cobbler de durazno en olla de hierro Faláfel Fatteh libanés de garbanzos Fattoush Fricassé tunecino Ful medames Germknödel (bola de masa austriaca al vapor)Gulab jamun Haleem Harira Salmón con miel picante y ensalada crujiente de pepino Me'orav yerushalmi (parrillada mixta de Jerusalén)Joojeh kabab (brochetas persas de pollo al azafrán)Kibbeling (bocaditos de bacalao rebozado a la holandesa)Kunafa egipcia con crema (konafa bel eshta)Koshari Kotópoulo lemonáto (pollo griego al limón con patatas)Kumpir (patata asada rellena a la turca)Lablabi Lahmacun Lebkuchen (galletas navideñas alemanas de especias)Loukoumades (buñuelos griegos con miel)Magdalenas francesas (madeleines)Malawaj (pan hojaldrado yemení a la sartén)Mandi Mercimek çorbası (sopa turca de lentejas rojas)Milanesas de carne Tarta de queso clásica estilo Nueva York Nihari Nyama choma (carne a la brasa keniana con kachumbari)Ossobuco a la milanesa Pączki (dónuts polacos rellenos de mermelada)Paneer tikka Panna cotta Pastéis de nata Pav bhaji Pollo peri-peri Medallones de solomillo de cerdo con salsa de limón y perejil Sabich Escalope a la vienesa (Wiener Schnitzel)Seekh kebab Sekuwa Shawarma de pollo Shish tawook Camarones con grits (shrimp and grits)Smørrebrød de patata y de huevo con gambas Solianka (sopa rusa de carnes variadas)Tafelspitz Pollo tandoori Tarta Tatin Tonkatsu (filete de cerdo empanado japonés)Torta della nonna Vol-au-vent Tortitas de whitebait neozelandesas Pollo yassa Zaalouk Zürcher Geschnetzeltes (ternera a la zuriquesa)Bowl de bulgur con ajapsandali, yogur de hierbas y garbanzos crujientes Æbleskiver rellenos de manzana con mantequilla tostada Älplermagronen gratinados con beicon y cebolla caramelizada Aglio e olio de dos ajos con pangrattato al limón Arroz frito aglio e olio con gambas y ajo crujiente Bandeja crujiente de aloo gobi con yogur de limón y cilantro Aloo keema de cordero estilo bhuna de Lahore Rollo de aloo paratha con huevo masala y mayonesa de menta Strudel de manzana estirado a mano con migas de nuez Turón de strudel de manzana (rollitos filipinos caramelizados)Tostadas francesas de strudel de manzana con migas crujientes Pie de manzana con mantequilla tostada y enrejado Empanadas de pie de manzana con dulce de leche Barritas crumble de pie de manzana con glaseado de canela Arroz de marisco con fumet casero de gambas y calamar Gratinado de arroz de marisco con migas de limón y ajo Ensalada de fideos con hierbas de ash reshteh y aceite tibio de menta Avgolemono con claras montadas y caldo casero claro Congee de pollo avgolemono con jengibre y cebolleta (griego × chino)Sartén cremosa de orzo con pollo avgolemono, feta y eneldo Baba ganoush a la brasa con piñones y melaza de granada Baba ganoush de miso y sésamo Barquitas de berenjena baba ganoush Bacalao a la Brás pochado en leche con ajo confitado y crujiente de aceituna Baklava de pistacho al estilo de Gaziantep Basbusa bil ishta con almíbar de azahar Basbusa en taza al microondas con yogur de pistacho Pappardelle con ragú de bourguignon Pollo a la cerveza ahumado con nogal y mantequilla de hierbas Bircher de avena tostada con manzana caramelizada y avellanas a la miel Bircher especiado al chai con pera y pistachos (Suiza × India)Corteza helada de yogur Bircher Bissara con ajos confitados y aceite de comino tostado Bissara estilo dal con tadka de mostaza y hojas de curry (Marruecos × India)Dip batido de bissara con mantequilla chisporroteante de comino y chile Bitterballen de caldo casero con mayonesa de mostaza Blinis de trigo sarraceno con salmón ahumado Bobotie de cordero con geelrys Borsch de remolacha asada y costillas ahumadas Risotto rosa de borsch Orzo de bullabesa en una sola sartén con alioli de azafrán Sándwich de desayuno de bourekas Brik de gambas y atún con alioli de harissa Cigarillos de brik al horno con atún, queso y mayonesa de harissa Alitas búfalo de doble fritura con queso azul en trozos Bowl de pollo búfalo con miel picante Burrito de pollo tikka con raita de menta Murgh makhani estilo tandoor Tosta de butter chicken con queso Crema de butternut al ras el hanout con yogur de harissa y garbanzos crujientes (Marruecos × EE. UU.)Patatas aplastadas cacio e pepe con dip de yogur y pecorino Patatas aplastadas al estilo caldo verde con alioli Cabbage boil de col dorada con andouille, camarones y sazón cajún casera Brochetas de cabbage boil con salsa comeback Buñuelos crujientes de chakalaka con salsa de yogur y limón Chapli kebab de Peshawar picado a cuchillo Hamburguesa de chapli kebab con queso y mayonesa de hierbabuena Pizza de pan plano con chapli kebab y yogur de hierbabuena Chawanmushi de ichiban dashi con glaseado plateado Chawanmushi alle vongole con almejas al ajo y mantequilla (japonés × italiano)Fondue de boletus (fondue aux bolets) con patatas asadas al romero Biryani dum de pollo al estilo Hyderabad Pollo a la cazadora al horno con panceta, setas y gremolata Karahi de pollo con ghee y ahumado al carbón Pollo a la Kiev con hueso y mantequilla de limón y hierbas Bolitas de pollo a la Kiev con dip de ajo y eneldo Machboos real de pollo con arroz al azafrán, daqoos y cebolla crujiente Paella de machboos de pollo con lima negra (Emiratos x España)Pollo popcorn crujiente al estilo machboos con yogur de lima negra Pollo nanban al estilo de Miyazaki con rebozado esponjoso y tártara de mostaza Brochetas de pollo paprikás con salsa de nata agria y eneldo Chicken tikka masala en brocheta a la brasa Pollo Vesuvio con salmuera seca y salsa de mantequilla al limón Bowl Vesuvio de patatas aplastadas con pollo al ajo y vino y crema de guisantes a la menta Baguette de bife al chimichurri con feta batida Chole al estilo de Amritsar con bhature rellenos de paneer Mini bhature rellenos de chole con ensalada de menta y cebolla Çılbır con mantequilla avellana, yogur de ajo batido y masa madre a la plancha Bowl de bulgur estilo çılbır con huevos melosos y garbanzos crujientes Clafoutis de cerezas con mantequilla tostada y almendra Clam chowder de almejas al vino blanco con beicon crujiente Completo italiano con mayo casera Papas asadas rellenas estilo completo Crema catalana de naranja y vainilla con doble costra quemada Tartaletas de crema catalana quemada Crepes Suzette con mantequilla tostada Risotto de dal nepalí con mantequilla de timur (Nepal x Italia)Dal dhaba ahumado con doble tadka Hummus de lentejas con tadka chisporroteante Dürüm döner de cordero y ternera con lavash casero Doro wat con niter kibbeh casero y toque de vino con miel Cobbler de durazno fresco con mantequilla tostada y bizcochos de suero Dal de guisantes al estilo snert con salchicha ahumada y tadka de comino Dip batido de snert con salchicha crujiente y crackers de centeno Faláfel de habas y garbanzos con tarator de perejil y cebolla al zumaque Bowl crujiente de faláfel al horno Fatteh de garbanzos guisados con pita frita y frutos secos en ghee Vasitos de fatteh con crumble de pita al za'atar y piñones en mantequilla tostada Fattoush de restaurante con crujientes de pita al za'atar y granada Tosta de fattoush con labneh Fish and chips con patatas de triple cocción y tártara casera Fish and chips en tempura de alga aonori con mayonesa de ponzu Hamburguesa de pescado con costra de patatas fritas y guisantes a la menta Tostas fundidas de fiskesuppe con bacalao, salmón y gambas Sándwich de focaccia con mortadela, burrata y pesto de pistacho Salmón en papillote con mantequilla de hierbas Bowl de salmón con papas aplastadas Fricassé con slata mechouia y huevo meloso Brochetas de mini frikadeller con remoulade de eneldo Ful de cocción lenta con tahini y tasha de ajo Tosta de ful batido con tahini y za'atar Gambas al ajillo con aceite de cabezas Arroz crujiente de gambas en sartén Pan de naan al ajo para compartir Bandeja de arroz gemistá con feta entero Bocados crujientes de genfo con mantequilla de miel picante y berbere Germknödel con relleno casero de ciruela al ron, salsa de vainilla y mantequilla tostada Bocaditos crujientes de ñoquis con ajo y parmesano Horiatiki con feta marinado y aliño de agua de tomate Horiatiki-fattoush con feta al za'atar Tosta de feta batido con horiatiki Gulab jamun de khoya casero con relleno de pistacho Gyros en capas al horno con cebolla al zumaque y tzatziki de eneldo Nachos de gyros en bandeja con chips de pita y feta batido Bol de pescado al pimentón estilo halászlé con arroz al eneldo y crema agria Haleem shahi con morcillo con hueso y baghar de ghee Pastel de carne haleem (Pakistán × Reino Unido)Bowl de haleem de pollo Harira de cordero al azafrán con hilos de huevo Tostada de garbanzos a la harira con yogur de limón Hawawshi alejandrino con masa casera y salsa de tahina Rollitos de hojaldre de hawawshi con dip de tahina y yogur Hokkien mee con bisque de gambas a la mantequilla (singapurense × francés)Salmón de piel crujiente con miel picante, yogur de hierbas y cintas de pepino Bocaditos crujientes de salmón con miel picante y feta batido Hummus bil lahme con carne especiada y piñones Hummus indio con tadka de ghee y hojas de curry Tosta de hummus con garbanzos crujientes y huevo meloso İmam bayıldı al horno con cebolla pochada lentamente Estofado irlandés de cuello de cordero al horno con cebada perlada y mantequilla de hierbas Arancini de jambalaya con rémoulade cajún Tarta de queso y yogur al horno con limón (al baño maría)Jareesh de paletilla de cordero con tasha de ajo Croquetas de jareesh y mozzarella con dip de tahini y zumaque Parrillada de Jerusalén con amba casera y cebolla tatemada Yakitori de parrillada de Jerusalén (Israel × Japón)Bowl de arroz dorado con parrillada de Jerusalén Paella jollof de chorizo y gambas Joojeh kabab con mantequilla de azafrán y lima y arroz chelow Ensalada César con pollo joojeh al azafrán y picatostes de pita al zumaque Kabsa de cordero con especias tostadas y daqqus Paella de pollo a la kabsa Arancini de kabsa con salsa daqqus Muffins de huevo kafteji con yogur de harissa Kaiserschmarrn al horno con Zwetschkenröster casero Karaage jugoso estilo restaurante con ponzu de cebolleta Onigirazu de karaage con mayonesa de limón Kartoffelpuffer en mantequilla clarificada con salmón ahumado y crema de rábano picante Kartoffelpuffer masala con raita de menta (Alemania x India)Bol de arroz crujiente con tajín de kefta y yogur al limón Paella de pollo y chorizo al pilau masala (Kenia x España)Kibbeh frito relleno de piñones con salsa de tahini Hamburguesa smash de kibbeh con salsa de tahini y ajo Kibbeling de bacalao en tempura de cerveza con remoulade casera Patatas cargadas con kibbeling al horno y salsa de eneldo y ajo Hamburguesitas crujientes de kik alicha con dip de yogur y berbere Kitfo de solomillo picado a cuchillo con niter kibbeh casero Mini smash burgers de kitfo con ayib batido Kunafa dorada invertida con ashta casera Cheesecake de kunafa con almíbar de azahar (Egipto × Nueva York)Alitas búfalo con gochujang Koshari estilo Cairo con shatta Schabowy con hueso en salmuera, rebozado soufflé y kapusta zasmażana Kotópoulo lemonáto de piel crujiente con salsa de limón y mantequilla Pollo al limón y miso con mantequilla y patatas al horno (Grecia × Japón)Patatas aplastadas crujientes con pollo al limón y feta batido Kumpir de sucuk con ensaladilla rusa casera Lablabi de comino tostado con aceite de harissa y atún en aceite de oliva Pasta e ceci al estilo lablabi con aceite de harissa Ensalada de pan al estilo lablabi con aliño de harissa y limón Lahmacun de cordero con masa madurada 24 horas Lahmacun de bulgogi con kimchi y gochujang Bol crujiente de lahmacun con bulgur Lamingtons de mermelada de frambuesa y nata Lángos de fermentación en frío con mantequilla de ajo tostada y nata agria al eneldo Sopa de lasaña con ragú al vino tinto y ricotta de limón y albahaca Tostada de lecsó con feta batido, salchicha crujiente y miel Lolly cake de mantequilla tostada y sal con coco tostado Luqaimat con almíbar de azafrán y rosa y pistachos Madeleines de mantequilla tostada y miel Barritas de madeleine con glaseado de limón Malawaj con samneh especiado, huevos melosos y zhug fresco Mandi de cordero asado lentamente con basmati a su jugo Bowl de arroz con pollo ahumado al estilo mandi Muslos crujientes Marry Me Chicken con salsa de vino blanco Pastel de carne estilo kofta con glaseado de granada y yogur con tahini (Levante × EE. UU.)Pasta cremosa de mentaiko con yema y limón Crema de lentejas rojas estilo lokanta con picatostes Bowl de minestrone asado Misir wat con niter kibbeh casero Tostada de lentejas misir wat con huevo meloso Molokhia con doble ta'leya, pollo asado y arroz con fideos Arroz frito de molokhia con ta'leya y huevo de puntilla Momos tandoori de pollo con yogur de menta Bowl de cuscús con verduras asadas y feta batida Mejillones con mantequilla de gochujang y boniato al horno Bocadillo de mejillones moules-frites con patatas paja Bowl crujiente de musaka Mujaddara especiada con cebolla extracrujiente y yogur de pepino y menta Bol templado de ensalada mujaddara con calabaza asada, feta y aliño de granada Cuadrados crujientes de risotto de setas con ricotta batida y miel picante Nasu dengaku frito con dos misos Tarta de queso Nueva York estilo deli con cobertura de nata agria y glaseado de fresa Vasitos de tarta de queso Nueva York sin horno con compota de arándanos Nalli nihari con mezcla de especias casera Pappardelle con ragú de nihari (Pakistán × Italia)Pastel de hojaldre de nihari con yogur de limón y guindilla Gua bao de nyama choma con ensalada kachumbari y mayonesa pili-pili (Kenia x Taiwán)Bastones crujientes de ugali con bocados de nyama choma Oliebollen de frutas maceradas en ron con limón, canela y piel confitada Olivier estilo Hermitage con pollo escalfado, gambas y mayonesa casera Orecchiette con cime di rapa, salchicha al hinojo y pangrattato de anchoas Orecchiette crujientes a la bandeja con cime di rapa, burrata y limón Ossobuco con risotto alla milanese Ossobuco hong shao con gremolata de jengibre y cebolleta Sliders de ossobuco con mayonesa de gremolata Pączki de fermentación lenta con powidła casera de ciruela Vasito de mini pączki con salsa templada de mermelada y crema de vainilla Paella con fumet de cabezas de gamba y allioli Bocados crujientes de paella con chorizo Palak de paneer dorado con tadka de ajo Shakshuka verde de palak paneer Tortitas de arándanos en bandeja con glaseado de queso crema y arce Paneer tikka ahumado al carbón con chutney de menta Patatas cargadas con paneer tikka y mayonesa de menta Barritas de panna cotta de yogur y fresa Pastéis de nata en espiral de mantequilla (estilo Belém)Tostada de crema de pastel de nata Bravas de triple cocción con alioli casero Pav bhaji de tawa con mantequilla al estilo Bombay Panecillos para arrancar con pav bhaji y queso Pavlova con crema de limón y frutos rojos Vaso de pavlova con fresas y yogur Pollo peri-peri a la brasa estilo braai Pollo popcorn peri-peri Tostada de huevos al pesto con ricotta al limón Pikelets de suero de mantequilla y golden syrup con compota de frutos rojos y crema de vainilla Bocaditos de pikelets con salmón ahumado y queso crema al limón y eneldo Pasteles de piña de pastelería con masa de mantequilla tostada y queso Tartaletas de hojaldre con pisto y ricotta con miel Espaguetis al pesto de pkhali (Georgia × Italia)Plov de pollo y chorizo a la española Bocadillo de pollo al ajillo con ajos crujientes Medallones de cerdo en salmuera con salsa de mantequilla, Dijon y alcaparras Medallones de cerdo con ponzu de limón y jengibre (EE. UU. × Japón)Mini hamburguesas de medallón de cerdo crujiente con alioli de limón y perejil Tostada de porotos granados machacados Potjie de morcillo al vino tinto con gremolata Bastones crocantes de provoleta con mayonesa de chimichurri Pupusas de espanakopita con curtido de limón y eneldo Mini raggmunk con skagen de gambas Tikki crujientes de rajma chawal con yogur de menta Hummus red-red de alubias de ojo negro con chips de plátano Risalamande de vainilla con almendras a la mantequilla tostada y salsa especiada de guindas Pierna de cordero abierta con anchoa y romero y jugo al vino tinto Bowl de cafetería con cordero asado, calabaza y feta Muslos de pavo asados al estilo tandoori con chutney de arándanos y menta (India × EE. UU.)Patatas cargadas con keema de rogan josh Rösti masala con chutney de yogur y menta Sabich con huevos haminados y zhug Sando de berenjena katsu estilo sabich Huevos rellenos sabich Nizarda de atún marcado con huevos melosos y vinagreta de anchoa y alcaparras Tosta nizarda de atún montado con crumble de aceitunas Tortitas crujientes de saleeg con yogur de limón y ajo Saltimbocca con mantequilla tostada, salvia crujiente y salsa de limón Panino de pollo saltimbocca con mayonesa de limón y salvia Samosas punyabíes estilo halwai con dos chutneys Sándwich tostado de samosa Wiener Schnitzel en mantequilla clarificada con ensalada de patata vienesa Bocaditos de schnitzel con salsa de limón y alcaparras Scones de suero de leche con pasas al té Seekh kebab de cordero a la brasa con chutney de menta fresca Huevos escoceses de seekh kebab al horno con yogur de menta Sekuwa de Dharan al carbón con achar de rábano y sésamo Hamburguesa de cerdo sekuwa con ensalada de rábano y timur (Nepal × EE. UU.)Bowl de pollo sekuwa con chiura crujiente y achar de pepino y sésamo Sel roti con ghee de Tihar y achar de patata Shabu-shabu con dashi, ponzu casero y zosui de huevo Shashlik de pollo tandoori con chutney de menta (Uzbekistán × norte de India)Shawarma de pollo asado en torre con toum Patatas cargadas de shawarma Pasta e ceci de shiro con berbere y romero (etíope x italiano)Bastones crujientes de shiro con dip de yogur y awaze Shish tawook al carbón con cebolla al zumaque Quesadillas de shish tawook con crema de toum y cebolla encurtida (Líbano × México)Ensalada de shish tawook con aliño César al toum y crujientes de pita Ragú de costilla y porcini al horno con gremolata Camarones con grits al estilo Charleston con salsa de caldo de camarón y salchicha Bocados crujientes de grits con cheddar, camarones cajún y rémoulade Stjerneskud (smørrebrød «estrella fugaz»)Bowl de smørrebrød con picatostes de centeno y huevo meloso Solianka de restaurante con caldo de costillas ahumadas Tosta fundida de solianka con crema agria al limón y eneldo Sosaties de pierna de cordero a la brasa con glaseado de albaricoque y yogur de menta Souvlaki de aguja de cerdo con pan de pita casero de yogur Wrap de souvlaki al gochujang con tzatziki de sésamo Patatas cargadas de souvlaki Spanakopita en espiral con tres quesos Samosas de filo con saag y feta Dip caliente de spanakopita con crujientes de filo y sésamo Stamppot saag aloo con tadka y paneer Pescado en papillote con jengibre, cebolleta y mantequilla tostada de soja (China × Francia)Stegt flæsk crujiente al horno con salsa esmeralda de perejil Papas aplastadas crujientes con crujiente de stegt flæsk y crema de perejil Sírniki dorados en ghee con compota tibia de frutos rojos Vasitos de sírniki al horno con limón, arándanos y crumble Tabulé con agua de tomate y granada Buñuelos crujientes de tabulé con yogur al ajo Tafelspitz a la vienesa con tostada de tuétano y salsa de cebollino Tajín de pollo y boniato con gochujang Ensalada de arroz crujiente al azafrán con hierbas, feta y nueces Sándwich de pollo popcorn con mayonesa de albahaca Pollo tandoori ahumado al carbón con chutney de menta Pizza de bandeja de pollo tandoori con raita de menta Ensalada César de pollo tandoori con picatostes de naan Tarta Tatin de masa quebrada con caramelo salado de vainilla y chantillí Hamburguesa de pollo teriyaki Tonkatsu de lomo grueso en doble fritura Torta della nonna con crema de vainilla en rama y base horneada en blanco Torta della nonna de sésamo negro con piñones a la miel (Italia × Corea)Empanadillas de hojaldre de torta della nonna Mini tortillas al horno con salsa brava y alioli Tteokguk stracciatella Chips de pasta a la turca con dip de yogur y mantequilla al chile Bocaditos de vetkoek con azúcar y canela y dip de albaricoque y rooibos Bizcocho Victoria con mermelada casera de frambuesa, chantilly de vainilla y fresas Bizcocho Victoria de cardamomo, rosa y pistacho (Reino Unido × Persia)Vol-au-vent con volovanes caseros y velouté ligado con yema Tortitas de whitebait a la clara con mantequilla de alcaparras y limón Ensalada César con whitebait crujiente Dúo de yakitori al carbón: negima a la sal y tsukune con yema Arroz tres delicias con chorizo y gambas al pimentón Bocados de arroz crujiente Yangzhou con mayonesa de gambas picante Bánh mì de pollo yassa Flatbread de pollo yassa Mini Yorkshire de canela y azúcar con frutos rojos y crema Zaalouk ahumado de berenjena asada al fuego con limón encurtido Muffins de zucchini slice con feta batido Zürcher Geschnetzeltes con rösti crujiente a la mantequilla

Actualizado 2026-10-10