Salsa de soja

soy sauce / 醤油 shōyu / 간장 ganjang

Sabor y función

Salsa de soja básica elaborada fermentando soja y trigo; aporta sal, umami y un dulzor suave. Conserva bien el aroma al calentarse, por eso sirve para guisos, salteados y aliños.

Platos y usos típicos

Marinada de bulgogi, oyakodon, adobo previo del karaage, adobo filipino, guisos, salteados

Sustitutos

1 cda de salsa de soja = 1 cda de tsuyu + una pizca de sal, o 1 cda de tamari. Para evitar el gluten, usa la misma cantidad de tamari.

Conservación

Sin abrir, 2-3 años en un lugar fresco a temperatura ambiente. Una vez abierta, en la nevera conserva mejor el aroma; conviene usarla en 6 meses.

Países principales

Corea · Japón · China

Se usa en este libro

Oyakodon (tazón de pollo y huevo)Mapo tofuBulgogi de resAdobo de polloKaraage (pollo frito japonés)Sopa de fideos con carne de res de Taiwán (niu rou mian)Arroz chaufaBánh mì de cerdo a la parrillaTernera con brócoliLok lak de ternera (salteado camboyano)BibimbapBindaetteok (tortitas coreanas de judía mungo)Bò lúc lắc (ternera salteada vietnamita)Budae jjigae (guiso coreano del ejército)Chawanmushi (flan salado japonés al vapor)Pollo nanbanDakbokkeumtang (guiso coreano de pollo picante)Dakgalbi (pollo picante salteado a la coreana)Dakgangjeong (bocaditos de pollo frito coreano glaseado)Egg foo youngGalbi-jjim (costillas de ternera estofadas a la coreana)Gua bao taiwanés de pancetaGyozas a la planchaGyudon (bol japonés de ternera)Haemul pajeon (tortita coreana de marisco y cebolleta)Curry japonés con arroz (kare raisu)Japchae (fideos coreanos salteados)Pollo jerkJeyuk bokkeum (cerdo salteado picante coreano)Jjajangmyeon (fideos coreanos con salsa de soja negra)Jjamppong (sopa coreana picante de fideos con marisco)Jjimdak de Andong (pollo coreano guisado en soja)Katsudon (bol de arroz con cerdo empanado y huevo)Arroz frito con kimchi (kimchi bokkeumbap)Kimchijeon (tortita coreana de kimchi)Pollo frito coreano yangnyeomLapskaus (guiso noruego de carne)Lomo saltadoLu rou fan (arroz con cerdo estofado taiwanés)Lumpiang shanghai (rollitos filipinos de cerdo)Pasta con mentaikoNikujaga (guiso japonés de ternera y patatas)Nikuman (bollos japoneses al vapor rellenos de cerdo)Onigiri (salmón y okaka)Tortilla de ostras taiwanesa (o-a-chian)Pancit cantonPoke bowl hawaiano de atúnPollo a la brasaRamen shoyu caseroShabu-shabuSisigSukiyakiAlbóndigas suecas (köttbullar) con salsa de nataPollo popcorn taiwanés (yan su ji)Takoyaki (bolitas de pulpo de Osaka)Tamagoyaki (tortilla japonesa enrollada)Tempura de langostinos y verdurasPollo teriyakiPollo de tres tazas (san bei ji)ThukpaTteokbokki (pasteles de arroz picantes)Kitsune udonYakitori de contramuslo y puerro japonés con salsa tareYosenabeAjapsandali sichuanés con doubanjiang (Georgia × China)Aglio e olio japonés (wafu) de setas con mantequilla y sojaUdon de ají de gallina nikkeiUdon a la amatriciana (Italia × Japón)Anticuchos de pollo con gochujang y panca en hojas de lechuga (Perú × Corea)Arancini de curry japonés con salsa tonkatsuArepas de bulgogi y kimchiChaufa al pastor con piña asada (chifa × mexicano)Rollitos de chaufa con salsa de ají dulce y limónDonburi tamagotoji de bacalao a la BrásMak-kimchi vegano de miso y kombuBai cha de kimchi con mantequilla de gochujang y costra de queso (Camboya × Corea)Mazesoba de bak chor mee (Singapur × Japón)Ramen de bak kut teh con huevo marinado en sojaBangers glaseadas con gochujang y puré de kimchiBánh mì de panceta crujiente (bánh mì heo quay)Bánh mì de bulgogi y kimchiEspaguetis con ternera, brócoli y mantequilla de ajoEmpanadillas crujientes de papel de arroz con ternera y brócoliChow fun de ternera bulgogi con gochujang (Corea × Cantón)Lok lak a la pimienta de Kampot con salsa de mantequillaSteak frites lok lak con mantequilla de pimienta de Kampot y limaEnsalada de arroz crujiente lok lak con aliño de lima y pimientaSopa de fideos con ternera estofada y caldo de huesoTsukemen de ternera taiwanésBol de arroz con ternera estofada al rojoPollo a la cerveza chimaek con gochujangBibimbap dolsot crujiente con gochujang de terneraBurrito de bibimbap con mayonesa de gochujang y limaBocados crujientes de arroz bibimbapBindaetteok grueso de mercado en grasa de cerdoBirria ramen con huevo marinado en soyaRollitos de blini con pollo hoisin al estilo pato PekínBò lúc lắc de solomillo con arroz rojo a la mantequilla (cơm đỏ)Steak frites de bò lúc lắc con mantequilla de lima y pimienta (Vietnam × Francia)Bowl de bò lúc lắc con arroz a la mantequilla de ajo y huevo melosoUdon boloñesa al misoBol de bossam con ajo y sojaBratkartoffeln de kimchi y panceta (Alemania × Corea)Budae jeongol con caldo de falda y pasta de chile reposadaGratinado de arroz frito budae con quesoAlitas búfalo con gochujangBulgogi de solomillo a la sartén de hierro con ensalada de cebolletaCheesesteak de bulgogi con mayonesa de gochujangDoria de bulgogi con crema y quesoBunny chow de curry de pollo con gochujang y ensalada de kimchi (Corea x Sudáfrica)Udon cacio e pepe con sanshoBurrito de desayuno de bulgogi y kimchiBol de arroz con saikoro steak, mantequilla de soja y ajo crujiente (Japón × EE. UU.)Nachos de fogata con bulgogi y kimchiHayashi rice a la cerveza belga (carbonnade × yōshoku japonés)Maki de causa nikkei con salmón y salsa acevichadaGyudon yapp (Senegal × Japón)Cebiche nikkei de salmón con soya y ajonjolíChai tow kway con kimchi (Singapur × Corea)Bol de arroz chawanmushi con salsa glaseada de cangrejo y jengibreAdobo de pollo con piel crujiente y láminas de ajoTacos de pollo en adobo filipino con cebolla morada encurtidaAlitas adobo con miel y ajoCurry japonés de pollo a la cazadora con arroz (Italia × Japón)Tacos de pollo nanban con tártara de jalapeño y limaSando de pollo nanbanChicken parma de gochujang y kimchi (Corea × Australia)Gyozas de pastela de pollo con salsa de miel, canela y guindillaPastel de pollo al curry japonés (Japón × EE. UU.)Chili coreano de gochujang y kimchiSsam de bistec a la soja con chimichurri de perillaCongee de salmón con miso y mantequilla, maíz y nori (japonés × cantonés)Jjimdak al vino tinto (pollo guisado coreano)Coxinha coreana de pollo al gochujang y mozzarellaCroque monsieur de bulgogiCubano de char siu (cantonés x cubano)Arroz al curri japonés con currywurstDak kalguksu con fideos hechos a mano y caldo claroBol de bibim-kalguksu con pollo y aceite de perillaDakbokkeumtang de contramuslos dorados con aceite de chile caseroPot pie de dakbokkeumtang con hojaldreDakgalbi en sartén de hierro con piel crujiente y adobo de peraQuesadillas de dakgalbi con quesoGratinado de dakgalbi con boniato y quesoDakgangjeong crujiente con láminas de ajo y glaseado de sirope de arrozDakgangjeong a la naranja (pollo a la naranja chino-americano × Corea)Brochetas de dakgangjeong con pastel de arrozDan bing de masa estirada a mano con tortilla de albahaca y glaseado de sojaTantanmen a la japonesa (ramen de sésamo, miso y leche de soja)Dorayaki con tsubuan caseroRamen de doro wat con pollo al berbere y ajitamaEgg foo young de kimchi y cerdo con salsa de gochujang (chino-americano × coreano)Mini hamburguesas de egg foo young con beicon, mayonesa hoisin y pepinillos rápidosElote con mantequilla de miso, aonori y katsuobushiEmpanadas de kimchi, cerdo y quesoBánh mì de faláfelFårikål a la pimienta de Sichuan (Noruega × China)Fataya de bulgogi con salsa de cebolla y gochujang (Senegal × Corea)Feteer de pollo al gochujang con queso (Egipto × Corea)Udon de sopa de cebolla con misoFrikadeller con salsa oscura y ensalada de pepinoGalbi-jjim de la corte real con costillas doradasGalbi-jjim al vino tinto estilo bourguignonSándwich de queso fundido con galbi-jjim y su jugoArroz crujiente de galbi con caldo vertido en la mesaGamjatang intenso con perilla y hojas de col sazonadasGamjatang mala al estilo de SichuanGratén de patata gamjatang con crema de perillaRollitos de papel de arroz con poke de salmónGulash al gochujang con tteokRamen estilo tantanmen con sopa de cacahuete ghanesa (Ghana × Japón)Gua bao de pollo frito coreano con gochujangGumbo de pollo con kimchi y gochujang (cajún × coreano)Gyozas jugosas con alas crujientes (hanetsuki)Gyozas de kimchi y quesoBol de gyoza sin envolverGyudon estilo sukiyaki con huevo onsenGyudon coreano de kimchi y quesoHamburguesa de arroz con gyudonHayashi rice de bulgogi (Corea × Japón)Holubtsí japoneses en caldo dashiSanratanmen (ramen japonés agripicante)Idli Manchurian indochinoUdon İskenderGyozas de carne al curry jamaicano con salsa de lima y scotch bonnet (Jamaica × Japón)Jambalaya de kimchi con huevo frito melosoCurry de ternera a la europea, a fuego lentoJapchae de la corte real con fideos estofadosJapchae mala (fideos de cristal al estilo Sichuan)Empanadillas crujientes de papel de arroz con japchaePollo jerk al carbón ahumado con pimienta de JamaicaRasta pasta con pollo jerkEmpanadillas de hojaldre de pollo jerk con dip de mango y limaYakitori de parrillada de Jerusalén (Israel × Japón)Jeyuk bokkeum ahumado marinado con peraTacos de jeyuk con ensalada de col a la limaOnigirazu de jeyuk (sándwich de arroz coreano)Jiaozi a la plancha con kimchi y falda crujienteGanjjajang de paleta de cerdo con huevo frito crujienteJjamppong ahumado de marisco con aceite de chile caseroJjamppong rosé con beiconArroz frito picante de marisco al estilo jjamppongJjimdak de Andong con muslos dorados y caramelo caseroJjimdak mala con queso (Sichuan × Corea)Arroz frito en sartén de jjimdak con quesoKaraage jugoso estilo restaurante con ponzu de cebolletaKaraage yangnyeom (glaseado coreano dulce y picante)Onigirazu de karaage con mayonesa de limónUdon de ternera kare-kare con aceite picante de pasta de camarón (Filipinas × Japón)Karnıyarık glaseado con miso y cerdo al jengibre (turco × japonés)Bibimbap de kasha de trigo sarraceno con setas al gochujang (Rusia × Corea)Hire katsu sando con doble fritura y salsa caseraKatsu sando yangnyeom con ensalada de rábano encurtido (Corea × Japón)Katsudon de corte grueso con dashi caseroKatsudon de pollo a la parmigianaSándwich de katsudon (katsudon sando)Kelewele yangnyeom con glaseado de gochujang y miel (Ghana x Corea)Udon al curry khao soiJinkali de kimchi y cerdo con salsa de soja y vinagreKibbeling yangnyeom (Países Bajos × Corea)Kimbap de ternera y bardana glaseada con tortilla enrolladaKimbap de salmón teriyaki y aguacateArroz frito con mantequilla, kimchi añejo y panceta crujienteKimchijeon crujiente de kimchi añejo con pancetaArroz frito crujiente con queso al estilo kimchi jjigaeBibimbap de kitfo con mantequilla de mitmita (etíope x coreano)Köfte al gochujang en wraps de lechuga (ssam)Arroz en olla con brotes de soja y mantequilla, huevo escalfado y soja picante de cebolletaTteokbokki de kopytka (Polonia × Corea)Pollo frito coreano en salmuera con glaseado de soja y ajoBol crujiente de pollo con mayonesaPollo al limón y miso con mantequilla y patatas al horno (Grecia × Japón)Kottu de kimchi y queso con panceta (Sri Lanka × Corea)Jeon de kuku de hierbas con salsa de soja y vinagre (persa x coreano)Kumpir de bulgogi y kimchi (Turquía × Corea)Tacos de pollo Kung Pao con ensalada de col a la limaVasitos de pollo crujiente Kung PaoKuy teav kalguksu (caldo camboyano con fideos coreanos cortados a cuchillo)Lahmacun de bulgogi con kimchi y gochujangLapskaus con gochujang (Noruega × Corea)Croquetas de lapskaus con mayonesa de arándano rojoSopa de lasaña rosé con gochujangLasaña de kimchi y bulgogiLocro de miso y kabocha (Argentina × Japón)Lomo saltado de lomo fino flambeado al pisco con papas fritas dos vecesBurrito de lomo saltado con crema de ají amarilloPapas cargadas de lomo saltado con salsa huancaínaLu rou fan de panceta cortada a cuchillo con shiitakeTacos de lu rou con pepino encurtidoGratinado de arroz con lu rou y quesoBol de arroz con lumpia crujienteCurry japonés de mafé con arrozGyoza de manti al comino con falda crujiente (Uzbekistán × Japón)Udon mapo con miso japonésGratinado de arroz mapo con quesoBol de arroz Marry Me Chicken rosé con gochujangDosa de queso SchezwanYaki udon mee goreng con bonito y mayonesaPastel de bulgogi con quesoMofongo de kimchi y mantequilla con cerdo al gochujangRamen de mohinga con huevo marinado en sojaBindaetteok de moi moi con kimchi (Nigeria × Corea)Bánh mì de pollo en mole con zanahoria y daikon encurtidos (México × Vietnam)Soba de molokhia con mantequilla de ajoMsemen de cebolleta y sésamo con salsa de soja y jengibre (marroquí x chino)Risotto japonés de shiitake con mantequilla de misoGimbap de bibim-naengmyeonAbura soba de curry estilo nan gyi thoke (Birmania × Japón)Nikujaga estilo ryotei con primer dashiNikujaga de cerdo con gochujang y fideos de boniatoCroqueta sin freír de nikujaga con panko crujienteNikuman extrajugoso con cerdo picado a cuchilloTostada crujiente de cerdo estilo nikuman con mayonesa de karashiBrochetas de oden glaseadas con misoOmurice de pad kra pao (Tailandia × Japón)Onigiri de tienda con salmón desmigado y kombu tsukudaniMusubi hawaiano de carne en lataBocados de arroz crujiente con atún picanteOrecchiette pad kra pao con cime di rapa (Italia × Tailandia)Oyakodon de contramuslo sellado con dashi caseroOyakodon de dakgalbi con quesoSando de oyakodonTortilla de ostras crujiente con manteca y vinagre de ajo y guindillaArroz frito de tortilla de ostras con encaje crujientePad thai de bulgogi con gochujangPancit canton-bihon con panceta crujientePancit canton a la carbonaraNidos crujientes de pancit con langostinos al ajoRamen de parippu con coco y lentejas (Sri Lanka × Japón)Pastelón de bulgogi (Puerto Rico × Corea)Sopa de pimienta con wontons de pollo y aceite de hoja aromática (nigeriano x cantonés)Arroz frito al ajo con pernil, huevo frito y mojoEspaguetis con pesto coreano de perilla y albahaca y gambas al ajilloPiroshki japoneses empanizados con fideos de cristal y huevo (ruso × japonés)Doria de pisto (gratinado japonés de arroz)Dúo de poke de atún con arroz de sushi y macadamiaPoke de salmón con gochujangBocados de arroz crujiente con atún picantePollo a la brasa al carbón, abierto en mariposa, con papas de doble cocciónShawarma de pollo a la brasa (Perú × Levante)Bowl de quinua con pollo a la brasa y aderezo de ají verdePollo al ajillo coreano con gochugaru, miel y sojaMedallones de cerdo con ponzu de limón y jengibre (EE. UU. × Japón)Potjie de cerdo al gochujangPoutine de bulgogi con gravy de gochujang y kimchiPozole de pollo con gochujang (coreano-mexicano)Tacos de pulled pork al gochujang con ensalada de kimchiRaggmunk de kimchi con panceta glaseada con gochujang (Suecia × Corea)Ramen shoyu de pollo al estilo de TokioRamen shoyu tom yum con langostinosTortita crujiente de ramen shoyuPaella de rice and peas con pollo jerkRouladen de kimchi en salsa de gochujang (Alemania × Corea)Cordero asado con gochujang y miel y patatas asadas con kimchi (australiano × coreano)Lo mein chino-cubano de ropa viejaMurtabak de bulgogi, kimchi y queso (Corea × Malasia)Wraps de roti jala con bulgogi y mayonesa de gochujang (Malasia × Corea)Sando de berenjena katsu estilo sabichEnsalada nizarda de soba con aliño de wasabi y soja (Francia × Japón)Panceta gruesa al estilo de Jeju con salsa de anchoaTacos de panceta al gochujang con salsa de kimchiBrochetas de rollitos de panceta y puerro con miel y sojaSamgye sotbap (arroz en olla con pollo y ginseng)Samsa de ternera al curry japonés (Uzbekistán x Japón)Sauerbraten galbi-jjim (Alemania × Corea)Sausage sizzle teriyaki con mayonesa japonesa y alga noriSchnitzel katsu curryBibim guksu de sésamo y cacahuete con gochujang (Corea × China)Ensalada en tarro arcoíris de fideos con sésamo y cacahuete y tofu crujienteShabu-shabu con dashi, ponzu casero y zosui de huevoRagú de costilla estilo galbi-jjim con tteok (Corea × Italia)Bibimbap de sisig y kimchi en sartén caliente con salsa de gochujang y calamansi (Filipinas × Corea)Patatas cargadas de sisig con queso y mayonesa de ajo y calamansiSmash burger bulgogi con kimchi a la mantequilla y mayo de gochujangSmørrebrød de salmón teriyaki con mayonesa de wasabiBudae-jjigae de solianka con kimchi y ramyeon (ruso × coreano)Ramen de soto ayamWrap de souvlaki al gochujang con tzatziki de sésamoEspaguetis a la assassina con kimchi (Corea x Apulia)Udon de curry de pollo y coco a la esrilanquesaStrogonoff de pollo al gochujangBocados de sujebi con mantequilla de gochujangSukiyaki estilo Kansai con ternera marmoladaCarbonara de sukiyakiTostada de sukiyaki con huevo y quesoGratinado de arroz con sundubu y quesoYaki udon de ternera suyaKöttbullar estilo restauranteBol de arroz con albóndigas en crema rosé de gochujangPasta gratinada con albóndigas suecasTacos de cerdo agridulce con salsa de piñaSándwich katsu de cerdo agridulceTacos de bulgogi con ensalada de kimchiPollo popcorn de mercado nocturno con sal de pimienta tostadaPollo popcorn con gochujang y miel (estilo coreano)Sándwich de pollo popcorn con mayonesa de albahacaTakoyaki estilo Osaka con dashi casero y salsa de la casaMuffins de takoyaki con queso al hornoTamales de bulgogi y queso (Corea x México)Tempura estilo Edomae con sal de matchaPollo teriyaki de piel crujiente con negi a la brasaHamburguesa de pollo teriyakiBol de arroz con pollo teriyaki, huevo y mayonesaTakikomi gohan de salmón al rof y tomate (Senegal x Japón)Ramen de thit kho con panceta caramelizada y huevo marinadoPollo de tres tazas en cazuela de barro con jengibre caramelizadoPenne con pollo de tres tazas y pesto de albahaca tailandesa y cacahuete (Taiwán × Italia)Brochetas de pollo glaseadas de tres tazas con albahaca crujienteThukpa de ternera con fideos estirados a mano y aceite de chile y timurEnsalada fría de fideos thukpa con aliño de sésamo y timurTteokbokki de pecho de ternera con aceite de chile y huevo molletTteok crujientes con glaseado de miel y gochujang y salsa de cheddarTteokguk de caldo claro de falda con guarniciones tradicionalesPasta con mantequilla de gochujang y yogurKitsune udon artesanal estilo SanukiEnsalada de udon con tofu frito crujienteMini vetkoek de bulgogi con mayonesa de kimchi (Sudáfrica × Corea)Waakye de coco con pollo jerk (Ghana x Jamaica)Kakiage de whitebait con tentsuyu (Nueva Zelanda × Japón)Yakisoba de fideos crujientes con salsa caseraDúo de yakitori al carbón: negima a la sal y tsukune con yemaTacos de yakitori con ensalada de col a la lima y mayonesa de shichimiHamburguesa de arroz con yakitoriBánh mì de pollo yassaCuencos de Yorkshire pudding con bulgogiYosenabe con ichiban dashi y tsukune de pollo al jengibreYosenabe de tomate con risotto de albahaca y parmesano (Japón × Italia)Bol de arroz an-kake de marisco yosenabe con huevo jugosoYuca frita glaseada con gochujang y miel, con curtido de kimchiBibim-myeon de yukgaejang (fideos picantes de ternera sin caldo)Ramen de żurek con huevos marinados en soja y kiełbasa dorada

Actualizado 2026-10-10