Pimienta blanca

胡椒粉 / hújiāofěn; lada putih

Sabor y función: Bayas de pimienta maduras peladas y secadas; menos aromática que la negra, pero más picante y con un aroma fermentado. Se usa para que no se vean puntos negros en platos claros.
Platos y usos típicos: Sopas chinas (sopa agripicante), seolleongtang (sopa coreana de huesos de ternera), wonton, salsas de nata, puré de patatas, fideos del sudeste asiático.
Sustitutos: Se puede sustituir por la misma cantidad de pimienta negra (el color y el aroma cambian ligeramente).
Conservación: En recipiente hermético, lejos de la luz directa y la humedad, en un lugar fresco a temperatura ambiente. Para un buen aroma, usa las especias molidas en 6 meses a 1 año y las enteras en 2-3 años.
Países principales: Indonesia · Malasia · China
Se usa en este libro: Arroz chaufa Bai cha (arroz frito camboyano con salchicha china)Bak chor mee Bak kut teh Bakso (sopa indonesia de albóndigas de ternera)Bangers and mash con salsa de cebolla Chai tow kway ("pastel de zanahoria" frito de Singapur)Char kway teow Chow mein (fideos chinos salteados con pollo)Congee cantonés de cerdo y huevo centenario Sopa china de huevo (egg drop soup)Egg foo young Fiskesuppe (sopa cremosa noruega de pescado)Gai yang (pollo asado tailandés al estilo de Isan)Gratin dauphinois Gyozas a la plancha Hokkien mee (fideos salteados con gambas al estilo de Singapur)Sopa agripicante (suan la tang)Janssons frestelse (tentación de Jansson)Jiaozi de cerdo y col china Kaya toast Khao pad gai (arroz frito tailandés con pollo)Kibbeling (bocaditos de bacalao rebozado a la holandesa)Kuy teav (sopa camboyana de fideos de arroz con cerdo)Albóndigas cabeza de león estofadas (hong shao shizitou)Lu rou fan (arroz con cerdo estofado taiwanés)Tortilla de ostras taiwanesa (o-a-chian)Pad see ew (fideos de arroz salteados con soja)Ramen shoyu casero Tortitas chinas de cebolleta (cong you bing)Soto ayam Albóndigas suecas (köttbullar) con salsa de nata Cerdo agridulce casero (tangcu liji)Pollo popcorn taiwanés (yan su ji)Vol-au-vent Tortitas de whitebait neozelandesas Xiaolongbao (dumplings de sopa de Shanghái)Arroz tres delicias (arroz frito Yangzhou)Chaufa especial con langostinos, pollo y aceite de cebolla china Congee de pollo avgolemono con jengibre y cebolleta (griego × chino)Bol de ayam geprek con mozzarella Bacalao a la Brás pochado en leche con ajo confitado y crujiente de aceituna Bai cha de langostinos con ajo crujiente y salsa tuk trey Paquetitos crujientes de bai cha en papel de arroz con salsa de lima y chile Bak chor mee con sambal casero y chicharrones de manteca Gyozas a la plancha de bak chor mee con salsa de vinagre negro y chile Bak kut teh de costilla gruesa con doble caldo de cerdo y arroz al ajo Ramen de bak kut teh con huevo marinado en soja Arroz frito de cerdo a la pimienta bak kut teh con chupito de caldo de ajo Bakso con caldo de morcillo Bakso laksa (Indonesia × Malasia)Brochetas de bakso bakar rellenas de queso Bangers con salsa de cebolla caramelizada y ale Chow fun de ternera con wok hei y cebollino chino Alitas búfalo con gochujang Chai tow kway negro estilo hawker con pastel de rábano y gamba seca Bastones de chai tow kway con mayonesa de sambal Char siu de asador cantonés con glaseado de maltosa Pollo a la Kiev con hueso y mantequilla de limón y hierbas Kiev katsu con mantequilla de miso y cebolleta Pollo Vesuvio tailandés al ajo y pimienta (Chicago × Tailandia)Torta crujiente de fideos al estilo Hong Kong con gambas y pollo Nidos de chow mein al horno con huevo Clam chowder de almejas al vino blanco con beicon crujiente Colcannon de col de Milán con mantequilla tostada, bacon y kale crujiente Congee cantonés sedoso con caldo de costilla de cerdo y chalotas crujientes Pasty de falda cortada a cuchillo con masa hojaldrada de sebo Croque monsieur con mornay de comté Croquetas de jamón ibérico con leche infusionada Croquetas japonesas de cangrejo y maíz Dan bing de masa estirada a mano con tortilla de albahaca y glaseado de soja Sopa de flor de huevo con pollo, shiitake y tofu sedoso Bol de arroz con salsa de huevo y crujiente de ajo y chile Egg foo young de restaurante con char siu y gambas Mini hamburguesas de egg foo young con beicon, mayonesa hoisin y pepinillos rápidos Sopa de pescado de Bergen (bergensk fiskesuppe) con fumet casero Tostas fundidas de fiskesuppe con bacalao, salmón y gambas Frikadeller con salsa oscura y ensalada de pepino Gai yang a la brasa con cúrcuma y jaew de chalota asada Pita de gai yang con yogur jaew (Tailandia × Grecia)Alitas de gai yang con crujiente de khao khua Gratin dauphinois horneado lentamente con nata infusionada al tomillo Curry verde con pasta machacada a mano Gyozas jugosas con alas crujientes (hanetsuki)Arroz con pollo de Hainan escalfado a 80 °C Congee de harees con aceite de jengibre y cebolleta (Emiratos × China)Hokkien mee con chicharrones de manteca y caldo de cabezas de gamba tostadas Hokkien mee con bisque de gambas a la mantequilla (singapurense × francés)Sopa agripicante al estilo de Sichuan con gambas Sanratanmen (ramen japonés agripicante)Arroz frito agripicante Jambalaya cajún oscura con caldo de cáscaras de gamba Jansson de cebolla lenta con nata infusionada y migas de mantequilla Jiaozi «tres delicias» con masa casera Vasitos crujientes de jiaozi al horno con mayo picante Ganjjajang de paleta de cerdo con huevo frito crujiente Jjamppong ahumado de marisco con aceite de chile casero Kartoffelpuffer en mantequilla clarificada con salmón ahumado y crema de rábano picante Kaya toast hainanés de caramelo Khao man gai de doble caldo con arroz dorado a la grasa de pollo Khao pad pu (arroz frito tailandés con cangrejo)Omurice de khao pad (Tailandia × Japón)Khao pad crujiente en bandeja con huevos melosos Kibbeling de bacalao en tempura de cerveza con remoulade casera Pollo frito coreano en salmuera con glaseado de soja y ajo Pollo Kung Pao aterciopelado, estilo restaurante Vasitos de pollo crujiente Kung Pao Kuy teav al estilo de Phnom Penh con ajo crujiente Kuy teav kalguksu (caldo camboyano con fideos coreanos cortados a cuchillo)Sándwich tostado de cerdo al ajo kuy teav con caldo de lima y pimienta para mojar Cabeza de león estofada en caldo claro al estilo de Yangzhou (qing dun shizitou)Bao de albóndiga cabeza de león con ensalada de col china al sésamo Lu rou fan de panceta cortada a cuchillo con shiitake Lumpia de cerdo y gambas en doble fritura con salsa agridulce Shahi malai kofta en salsa blanca de azafrán y anacardos Msemen de cebolleta y sésamo con salsa de soja y jengibre (marroquí x chino)Nasi goreng especial con gambas y chalota crujiente Arroz frito de fiesta owambe con caldo casero, higaditos y gambas Nikuman extrajugoso con cerdo picado a cuchillo Tostada crujiente de cerdo estilo nikuman con mayonesa de karashi Olivier estilo Hermitage con pollo escalfado, gambas y mayonesa casera Tortilla de ostras crujiente con manteca y vinagre de ajo y guindilla Arroz frito de tortilla de ostras con encaje crujiente Pad see ew de cerdo aterciopelado con fideos tostados al wok Pelmeni con aceite de chile de Sichuan Piroshki japoneses empanizados con fideos de cristal y huevo (ruso × japonés)Doria de pisto (gratinado japonés de arroz)Quiche lorraine alta con masa casera Mini raggmunk con skagen de gambas Ramen shoyu de pollo al estilo de Tokio Doria de saleeg con pollo (Arabia Saudí × yōshoku japonés)Sate Madura a la brasa con salsa de cacahuete frito Fideos con aceite de cebolleta, chalota y gamba seca (estilo fonda de Shanghái)Wiener Schnitzel en mantequilla clarificada con ensalada de patata vienesa Shawarma de pollo asado en torre con toum Stjerneskud (smørrebrød «estrella fugaz»)Soto ayam de Lamongan con koya Arroz frito de soto con chupito de caldo dorado Speculoos de reposo nocturno con especias recién molidas Pescado al vapor estilo Hong Kong con soja aromática casera Köttbullar estilo restaurante Pasta gratinada con albóndigas suecas Cerdo agridulce cantonés con piña (gu lou yuk)Pollo popcorn de mercado nocturno con sal de pimienta tostada Pollo popcorn con gochujang y miel (estilo coreano)Sándwich de pollo popcorn con mayonesa de albahaca Pollo de tres tazas en cazuela de barro con jengibre caramelizado Tomate con huevo al estilo restaurante, con vino Shaoxing Vol-au-vent con volovanes caseros y velouté ligado con yema Tortitas de whitebait a la clara con mantequilla de alcaparras y limón Xiaolongbao de cangrejo y cerdo con gelatina de piel de cerdo (18 pliegues)Dumplings de sopa tom yum con langostinos (tailandés × Shanghái)Arroz Yangzhou dorado con yema y aceite de cebolleta Bocados de arroz crujiente Yangzhou con mayonesa de gambas picante

Actualizado 2026-10-10