Lait

milk

Goût et rôle

Apporte douceur, protéines et lactose. Il rend les pâtes moelleuses, adoucit les sauces et arrondit les sauces à la viande.

Plats et usages typiques

Bolognaise, béchamel de la moussaka, clafoutis, Yorkshire pudding, shio pan, stamppot, biryani (lait au safran).

Substituts

200 ml de lait = 100 ml d'eau + 100 ml de crème liquide, ou boisson au soja non sucrée ou boisson à l'avoine 1:1. Lait en poudre : 25 g dans 200 ml d'eau.

Conservation

Au réfrigérateur à 4 °C maximum ; à boire dans les 3 à 5 jours après ouverture. Le lait UHT se garde à température ambiante avant ouverture.

Pays principaux

Nouvelle-Zélande · États-Unis · Allemagne

Utilisé dans ce livre

MoussakaShio pan (pain au sel japonais)Bolognaise (ragù alla bolognese)Biryani au pouletClafoutis aux cerisesStamppot au chou kale (boerenkoolstamppot)Yorkshire puddingHot cross bunsÄlplermagronen (macaronis du chalet)Albóndigas en salsa (boulettes espagnoles en sauce)Bangers and mash, sauce aux oignonsGaufres de BruxellesBirchermüesliBiscuits and gravyBlinis russes (crêpes fines)BobotieBubble tea au lait et perles de tapiocaCachapasCachitos (croissants vénézuéliens au jambon)Burrito du petit-déjeuner au campingDamper australien au feu de campChebabPoulet à la KievChicken parma australienTourte au poulet à l'américaine (chicken pot pie)Chin chinChurros et chocolat chaudClam chowder de Nouvelle-AngleterreColcannonCrème catalaneCrème brûléeCrêpesCroque-monsieurCroquetas au jambon (croquetas de jamón)Cobbler aux pêches à la cocotte en fonteEscondidinho de carne secaPain perduFrikadellerNaan à l'ailGermknödel (boule de pâte levée autrichienne à la vapeur)Gratin dauphinoisGulab jamunHotteok (galettes coréennes fourrées au sucre brun)Janssons frestelse (tentation de Jansson)JareeshKaiserschmarrn (crêpe autrichienne déchirée)Kanelbullar (brioches suédoises à la cannelle)Khachapouri adjarKheer (riz au lait indien)Kjøttkaker (boulettes norvégiennes en sauce brune)Kounafa égyptienne à la crème (konafa bel eshta)Poulet frit coréen yangnyeomKotlet schabowy (escalope de porc panée à la polonaise)LamingtonsLángosLasagnes à la bolognaiseLuqaimatMac and cheeseMalva puddingMandazi (beignets kényans à la cardamome)Martabak manisPain de viande à l'américaine (meatloaf)Medialunas (croissants argentins)Melktert (tarte au lait sud-africaine)Oliebollen (beignets néerlandais du Nouvel An)Om AliOmurice (riz en omelette à la japonaise)Pączki (beignets polonais à la confiture)Panna cottaPão de queijo (petits pains au fromage brésiliens)Pastéis de nataPastel de chocloPastitsioPikelets néo-zélandaisPirojki (petits pains russes frits à la viande)Poffertjes (mini-crêpes hollandaises)Pouding chômeurQuesadilla salvadorienne (gâteau au fromage)Quiche lorraineRaggmunk (galettes suédoises de pommes de terre et poitrine croustillante)Rakott krumpli (gratin hongrois de pommes de terre en couches)Risalamande (riz au lait danois de Noël)SaleegEscalope viennoise (Wiener Schnitzel)Scones britanniques classiquesSel roti (anneaux de riz frits népalais)Semla (brioche suédoise à la cardamome et à la crème)Shepherd's pieCrevettes et grits (shrimp and grits)Skillingsboller (roulés norvégiens à la cannelle)SpéculoosStegt flæsk (poitrine de porc croustillante, sauce au persil)Stoemp (écrasé de légumes bruxellois et saucisse)Boulettes suédoises (köttbullar) sauce à la crèmeToad in the hole (saucisses en pâte à Yorkshire pudding)Torta della nonnaGâteau tres lechesVictoria sponge cake (gâteau Victoria)Dutch baby aux pommes et à la cardamomeÄlplermagronen gratinés aux lardons et oignons confitsÄlplermagronen miso-beurre aux shiitakés (Suisse × Japon)Albóndigas sauce safran-amandes et picadaPlaque d'albóndigas bravas au fourPain perdu façon strudel aux pommes et chapelure croustillanteBarres crumble apple pie, glaçage à la cannelleBacalhau à Brás poché au lait, ail confit et crumble d'oliveBanana bread marbré au matchaBaked oats façon banana breadBangers, sauce oignons caramélisés à l'aleBangers laquées au gochujang, purée au beurre de kimchiBarmbrack traditionnel à la levure, fruits macérés au whiskeyBread and butter pudding au barmbrack et à la marmeladeBasboussa à l'ishta, sirop à la fleur d'orangerBasboussa tres leches, crème à la noix de coco grilléeMug cake basboussa au micro-ondes, yaourt aux pistachesGaufres de Liège au sucre perlé caraméliséPoulet frit du Sud et gaufres, beurre d'érable épicéBirchermüesli aux flocons grillés, pomme caramélisée et noisettes au mielBirchermüesli épicé au chaï, poire et pistaches (Suisse × Inde)Biscuits feuilletés et sauce à la saucisse maison à la saugeSauce au chorizo et biscuits jalapeño-cheddarGratin petit-déjeuner biscuits and gravyCroque pané au panko et ragoût de bitterballenBlinis au sarrasin et saumon fuméRoulés de blinis au poulet hoisin façon canard laquéGâteau mille crêpes de blinis, crème aigre au mielBobotie d'agneau et geelrysLasagnes au bobotieRagù alla bolognese et tagliatelles fraîches maisonCroque bolognaise au fromage filantBubble tea royal milk tea et mousse au fromage frais saléePanna cotta au thé au lait et perles au sucre brunAiles Buffalo double cuisson, sauce au bleu en morceauxBowl de poulet Buffalo au miel pimentéDoria au bulgogi, crème et fromageDoria au curry de poulet birman (Birmanie × Japon)Gratin de macaronis au cheddar et à la butternut, chapelure croustillante à la saugeCachapa au maïs frais et cochino fritoPile de mini-cachapas, beurre au miel et croûte de fromageCachitos tangzhong jambon, bacon et fromageCachitos croque-monsieur (Venezuela × France)Bannique aux bleuets en cocotte, beurre d'érableBannique sur bâton à l'érable et à la cannelleDamper à la bière, au cheddar et à la ciboulette en cocotte de campingBouchées de damper façon lamington au feu de campWalking nachos au chili de chorizoGaufres au cheddar, ragoût de bœuf à la bière et oignons rouges marinésCarrot cake façon gajar halwa, glaçage à la cardamome (Royaume-Uni x Inde)Hallah à six brins au miel, tangzhong et pousse lente au froidConchallah (hallah à la croûte de concha mexicaine)Chapati feuilleté au gheeChebab au safran à pousse lente, fromage fouetté et sirop de datteChebab fourrées façon hotteok, sucre brun et pistache (Émirats × Corée)Céréales de mini chebab, lait datte-cardamomeBiryani dum au poulet façon HyderabadSoupe de tourte au poulet et crackers feuilletésGratin d'œufs façon chile rellenoGratin de chili mac and cheeseChin chin masala à l'ajowan et aux feuilles de curry (Nigeria × Inde)Rochers chin chin chocolat-cacahuète à la fleur de selLángos au chole, ail et crème aigre (Hongrie × Pendjab)Churros en pâte à choux, sucre cannelle et chocolat 70 %Bâtonnets de pain perdu façon churrosClafoutis aux cerises, beurre noisette et amandeMini-clafoutis cerise et matchaTartine façon clafoutis aux cerisesClam chowder aux palourdes au vin blanc et lard croustillantClam chowder en croûte feuilletéeColcannon au chou frisé, beurre noisette, lardons croustillants et chips de kaleColcannon au kimchi et beurre de gochujang (Irlande × Corée)Cornbread masala au piment vert, cumin et coriandre (États-Unis x Pendjab)Cups de cornbread au bacon, cheddar et œuf cuit au fourCoxinha à la pâte de pomme de terre, cuisse de poulet et cœur de fromage fraisCoxinha de pote (coxinha en verrine)Crème catalane orange-vanille, double croûte brûléeCrème catalane pandan-coco (Espagne × Asie du Sud-Est)Tartelettes brûlées à la crème catalaneCrème brûlée au matcha et pâte de haricots rougesPain perdu façon crème brûléeCrêpes Suzette au beurre noisetteCrêpe jianbingVerrines tiramisu aux crêpesCroque-monsieur à la mornay au comtéCroque-monsieur au bulgogiRoulés croque-monsieurCroquetas au jambon ibérique et lait infuséCroquetas japonaises crabe et maïsCroqueta à tremper en poêlonDakbokkeumtang rosé, crème tomate et gochujangGratin de dakgalbi, patate douce et fromageDakgangjeong croustillant aux chips d'ail et laquage au sirop de rizPâtes crémeuses au doenjangCéréales de mini dorayakiMuffins aux œufs doro wat et confit d'oignon au berbéréCobbler aux pêches façon butter mochiFeuilletés masala à l'œufMuffins aux œufs, egusi, épinards et poisson fuméEscondidinho de carne seca aux oignons confits et croûte de coalhoEscondidinho au keema et purée de manioc (Brésil × Inde)Fatayas au poisson, rof aux herbes et sauce oignon au scotch bonnetFeteer à la crème ashta, miel et pistachesTartines fondantes de fiskesuppe au cabillaud, saumon et crevettesGratin de macaroni au cheddar façon francesinhaPain perdu brioché caraméliséPain perdu à la hongkongaise au beurre de cacahuètePain perdu au four façon crumble aux pommesFricassé à la slata méchouia et œuf molletBeignets de fricassé au miel de fleur d’orangerBrochettes de mini-frikadeller, rémoulade à l'anethGratin de pommes de terre façon gamjatang à la crème de périllaNaan à fermentation lente et ail confitNaan à l'ail à partagerGermknödel à la prune maison au rhum, sauce vanille et beurre noisetteGermknödel à l’anko et sucre de sésame noir (Autriche × Japon)Mini Germknödel à fond croustillant, sauce beurre au pavotGnocchis rosé au gochujangGratin dauphinois cuit lentement à la crème infusée au thymGratin dauphinois au miso et au negi (France × Japon)Gua bao au lait et porc caraméliséGulab jamun au khoya maison, cœur pistacheTiramisu aux gulab jamun (Inde × Italie)Gâteau au lait de rose façon gulab jamunGratin de macaronis au fromage façon gumbo cajun, andouille et crevettesGyeran-jjim à l'italienne, tomate et mozzarellaSandwich nuage au gyeran-jjimHachis parmentier haleem (Pakistan × Royaume-Uni)Verrines de pudding harees à la cardamome, caramel de dattesParfait kabocha et mochi aux noix grilléesGlace hokey pokey à la crème anglaise vanille et caramel alvéolé salé enrobé de chocolatHot cross buns au tangzhong et fruits macérés au théHot cross buns au masala chaiScones hot cross, beurre fouetté orange-mielHotteok aux graines façon BusanHotteok churros au chocolatİskender façon döner, empilé au fourPatties jamaïcains en pâte feuilletée rapide, bœuf braisé au scotch bonnetJareesh à l'épaule d'agneau et tasha à l'ailMuffins aux œufs façon kafteji, yaourt à l’harissaKaiserschmarrn au four et Zwetschkenröster maisonKaiserschmarrn injeolmi au beurre de mielBouchées de Kaiserschmarrn cannelle-sucre et sauce vanille tièdeNœuds cannelle au beurre noisette et à la cardamome (kanelknutar), pousse lente au froidKanelbullar façon hotteok (brioches coréennes à la cannelle et cassonade, à la poêle)Torsades feuilletées kanelbulle, glaçage à la cardamomeBouchées croustillantes de Käsespätzle, crème aigre à la cibouletteHire katsu sando double friture et sauce maisonHotteok au kaya et au beurreKhachapouri adjar à pâte maturée et trois fromagesKhachapouri chorizo-jalapeñoOmurice au khao pad (Thaïlande × Japon)Kheer shahi au safran et à la pistacheKheer mangue-coco (Inde × Thaïlande)Kheer brûlée au safranOmurice au kimchi et fromageUdon crémeux au kimchi et lardonsKjøttkaker du dimanche, sauce au fromage brun et purée de petits poisBol de kjøttkaker wafu, daikon râpé et ponzu (Norvège × Japon)Mini-burgers de kjøttkake au fromage brun et mayo aux airellesKounafa dorée renversée à l'ashta maisonKumpir au sucuk et salade russe maisonLamingtons confiture de framboise et crèmeLamingtons matcha et chocolat blancPain perdu lamingtonLángos à fermentation lente, beurre d'ail noisette et crème aigre à l'anethBouchées de mini-lángos au sucre-cannelle, dip crème aigre et mielLasagnes vertes aux pâtes fraîches d'épinardsLasagnes kimchi-bulgogiLebkuchen masala chai au jaggery et à la pistache (Allemagne × Inde)Thé au lait et pudding au leche flanFrites garnies au lomo saltado, sauce huancaínaVerrines de yaourt aux loukoumades, miel et noixPancakes brunch façon luqaimat, beurre datte-tahiniMac and cheese au gruyère et cheddar affiné, chapelure panko croustillanteMac and cheese façon queso, chorizo et jalapeñoCroque grilled cheese au mac and cheeseShahi malai kofta, sauce blanche au safran et noix de cajouMalva pudding au beurre noisette, sauce orange-brandy et crème anglaise vanilléePain perdu façon malva pudding, crème caramel à l'abricotRoulés au zaatar et au fromage, filet de mielMandazi fourrés façon hotteok au sucre brun (Kenya × Corée)Roulés pizza margherita à partagerMartabak au pandan et beurre noisetteMartabak au matcha, haricots rouges et fromage fraisPlateau de mini martabakPain de viande bœuf-porc au bacon, glaçage balsamiqueCupcakes de pain de viande, glaçage à la puréeMedialunas pur beurre à pousse lente, sirop orange-mielCrookies de medialunas à la dulce de lecheMelktert cardamome-vanille, pâte sucréeMelktert au chaï (Afrique du Sud × Inde)Verrines de crème melktert au crumble cannelleRigatoni rosé au gochujang et mentaiko (Corée × Japon)Gratin de pâtes au mentaiko, mayo et fromageTourte au bœuf saisi, oignons caramélisés et cheddar affinéMoussaka d'agneau, béchamel au pecorinoDoria façon moussaka (gratin de riz japonais)Bouchées truffées Nanaimo à l'empreinteOmurice au riz frit nigérian, ketchup au scotch bonnet (Nigeria × Japon)Croquette nikujaga sans friture au panko croustillantNikuman extra-juteux au porc haché au couteauOliebollen aux fruits macérés au rhum, citron, cannelle et écorces confitesOliebollen dattes-cardamome, sirop miel-orange (Pays-Bas × Moyen-Orient)Muffins d’oliebollen au four, croûte sucre-cannelleOm Ali à la filo croustillante au ghee et lait à la cardamomeOm Ali au matcha et chocolat blanc (Égypte × Japon)Verrines croustillantes d'Om AliSando oyakodonPączki à pousse lente et powidła maison aux prunesPączki à la crème matcha, glaçage chocolat blanc (Pologne × Japon)Gobelet de mini-pączki, sauce tiède à la confiture et crème vanillePancakes à la plaque aux myrtilles, filet de cream cheese à l'érablePanna cotta à la vanille en gousse, caramel au beurre saléPão de queijo à l'amidon aigre et fromage affinéBouchées pão de queijo jalapeño-cheddar, beurre miel-chipotleGaufre de pão de queijo, œuf, avocat et miel pimentéPastéis de nata en spirale beurrée (façon Belém)Pastéis de nata pandan-cocoTartine façon pastel de nataPastel de choclo au pino de bœuf taillé au couteau et poulet au vin blancPastel de choclo au keema (bœuf aux épices indiennes sous croûte de maïs)Muffins pastel de choclo au cœur de pinoPastitsio au ragù bœuf-porc mijoté et béchamel infusée au laurierPastitsio au keema et béchamel au garam masalaTartine gratinée façon pastitsio, bœuf à la cannelle et croûte de béchamelCheesesteak à l'entrecôte et sauce fromage maisonCottage pie au picadillo et purée au cheddar (Cuba × Royaume-Uni)Pile de pancakes picarón, sirop de chancaca au beurreLasagnes façon pierogiPikelets matcha-chocolat blanc, crème aux fraises (Japon × Nouvelle-Zélande)Bouchées de pikelets au saumon fumé, fromage frais citron-anethPirojki au four, bœuf braisé et oignons dorésPirojki panés à la japonaise, vermicelles de soja et œuf (russe × japonais)Chaussons de pain de mie façon pirojki, crème aigre à l'ail et à l'anethDoria au pisto (gratin de riz japonais)Poffertjes au sarrasin levés une nuit, beurre noisette et fleur de selBrochettes de poffertjes cheddar-oignon nouveau, dip crème aigre-ciboulettePouding chômeur au beurre noisette et caramel d'érable saléPuff-puff au lait et au beurre, sucre muscade-cannellePain à partager de puff-puff, glaçage à la muscadePumpkin pie à la courge butternut rôtie et au beurre noisetteQuesadilla aux trois fromages et beurre noisetteQuesadilla au matcha, croûte de sésame noirPile de pancakes quesadilla, crème à la cannelleQuiche lorraine haute, pâte brisée maisonQuiche au kimchi et au lardRaggmunk, poitrine croustillante au four et beurre noisetteRaggmunk au kimchi et poitrine laquée au gochujang (Suède × Corée)Mini raggmunk au skagen de crevettesRisalamande à la vanille, amandes au beurre noisette et sauce griottes épicéeRisalamande coco, sauce mangue-citron vert (Danemark × Thaïlande)Glace sans sorbetière au risalamande, marbrure de cerises et nougatine d'amandesBoulettes de dinde façon farce de Thanksgiving, glaçage aux cannebergesRugelach au chocolat façon boulangerie israélienne, sirop brillantRugelach aux pistaches et épices chai, glaçage à la cardamome (juif × indien)Mug cake Sacher au cœur coulant d’abricotSaleeg au safran, poulet arrosé au ghee et oignons croustillantsDoria de saleeg au poulet (Arabie saoudite × yōshoku japonais)Galettes croustillantes de saleeg, yaourt citron-ailShio pan au tangzhong, pousse lente au froidPain au sel coréen fromage frais et ailToast aux œufs brouillés et à l'huile de ciboule croustillanteScones au matcha et chocolat blancSandwich petit-déjeuner au scone cheddarSel roti au ghee de Tihar et achar de pommes de terreSel roti cannelle-sucre et chocolat chaud à l'espagnoleGaufres de sel roti banane-cardamome, yaourt au mielSemla au tangzhong et pâte d'amande maisonSemla matcha et sésame noir (Suède × Japon)Verrines trifle façon semlaShepherd's pie au keema et purée BombayBowl de polenta crémeuse au ragù de côtes et burrataCrevettes et grits façon Charleston, sauce au fumet de crevettes et saucisseCrevettes chipotle-citron vert sur grits au maïs (Mexique × Sud des États-Unis)Skillingsboller au beurre noisette et à la cardamome, pousse lenteSkillingsboller au caramel de miso (Japon × Norvège)Puddings de pain aux roulés à la cannelle en ramequinsCinnamon rolls sans levure à la pâte de soda bread, glaçage au fromage fraisBouchées de sopaipilla façon churros, dip au dulce de lechePoulet frit double panure au saindoux, sauce crémeuse au poivreSpéculoos reposés une nuit aux épices fraîchement mouluesHotteok au spéculoos (Belgique × Corée)Stamppot au beurre noisette, sauce à l'oignonStamppot saag aloo, tadka et paneerStegt flæsk croustillant au four, sauce émeraude au persilMug cakes sticky toffee, filet de toffee saléStoemp saag aux œufs au plat masala (Belgique × Inde)Köttbullar façon restaurantBol de riz aux boulettes, crème rosée au gochujangGratin de pâtes aux boulettes suédoisesTafelspitz viennois, toast à la moelle et sauce à la cibouletteTamagoyaki capreseTamago sando (sandwich japonais à l'omelette épaisse)Carrés feuilletés renversés pomme-caramelTartiflette aux oignons caramélisés, salade aux noixTequeños feuilletés au beurre et guasacacaBol de riz au poulet teriyaki, œufs brouillés et mayoThiakry au beurre noisette, vanille en gousse et coco grilléeThiakry shrikhand safran-cardamome (Sénégal × Inde)Pain perdu façon tiramisuToad in the hole en fonte à la graisse de bœuf, gravy oignon-vin rougeToad in the hole masala, gravy oignon au curry (Royaume-Uni × Inde)Mini toad in the hole en bouchées, sauce miel-moutardeTom yum goong nam khon crémeux au fumet de têtes de crevettesToast brunch aux œufs brouillés et confiture de tomateTorta della nonna, crème à la gousse de vanille et fond cuit à blancTorta della nonna au sésame noir et pignons au miel (Italie × Corée)Chaussons feuilletés façon torta della nonnaBouchées de tortilla au four, sauces brava et aïoliFriands façon tourtière, trempette érable-moutardeTres leches infusé à la cannelle, meringue flambée et fraisesTres leches au thé au lait de Hong Kong (Hong Kong × Mexique)Overnight oats tres leches, fraises et croquant amande-cannelleTteokbokki rosé au bacon et parmesanTteok croustillants laqués miel-gochujang, sauce cheddarGratin crémeux de tteokgukVetkoek à la pâte au lait, hachis à la malaise du CapBouchées de vetkoek cannelle-sucre, dip abricot-rooibosVictoria sponge à la confiture de framboise maison, chantilly vanille et fraisesVictoria sponge cardamome, rose et pistache (Royaume-Uni × Perse)Cupcakes Victoria fourrés à la confitureVol-au-vent poulet-shiitaké à la crème de miso (Belgique × Japon)Croque-toast façon vol-au-ventYorkshire puddings à la graisse de bœuf, gravy aux oignonsBols de Yorkshire pudding au bulgogiMini Yorkshire cannelle-sucre, fruits rouges et crèmeMuffins zucchini slice et feta fouettéeÉmincé rosé au gochujang, porc et tteokCrêpes roulées gratinées à l’émincé zurichoisCroque-madame au żurek et à la kiełbasa

Mis à jour 2026-10-10