Sauce d'huître

蠔油 háoyóu

Goût et rôle

Sauce épaisse à base d'extrait d'huître, de sucre et d'amidon. Elle apporte un umami salé-sucré et de la brillance.

Plats et usages typiques

Pad kra pao, bœuf sauté au brocoli, pak-choï à la sauce d'huître, nouilles sautées

Substituts

1 c. à s. de sauce d'huître = 1 c. à s. de sauce soja + 1/2 c. à c. de sucre + un peu de fécule délayée. Version végétarienne : même quantité de sauce aux shiitakés.

Conservation

Fermée, 1 à 2 ans à température ambiante. Ouverte, toujours au réfrigérateur, à utiliser dans les 3 à 6 mois.

Pays principaux

Chine · HK · Thaïlande

Utilisé dans ce livre

Pad kra pao et œuf au platArroz chaufa (riz sauté péruvien-chinois)Bai cha (riz sauté cambodgien à la saucisse chinoise)Bak chor meeBœuf aux brocolisBœuf lok lak (sauté cambodgien)Bò lúc lắc (bœuf sauté vietnamien)Char kway teowChar siuChow mein (nouilles sautées au poulet)Egg foo youngGai yang (poulet grillé thaï à la mode de l'Isan)Jjajangmyeon (nouilles coréennes sauce aux haricots noirs)Jjamppong (soupe coréenne épicée de nouilles aux fruits de mer)Mee goreng mamakNikuman (brioches japonaises vapeur au porc)Pad see ew (nouilles de riz sautées à la sauce soja)Pancit cantonChaufa especial aux crevettes, poulet et huile de cébetteRouleaux de chaufa, sauce chili douce au citron vertBai cha aux crevettes, ail croustillant et sauce tuk treyCarrés croustillants de bai cha en galette de riz, sauce citron vert-pimentBai sach chrouk aux braises, œuf croustillant et huile de cébetteBak chor mee au sambal maison et grattonsGyozas grillés façon bak chor mee, sauce vinaigre noir et pimentBœuf velouté et brocolis grillésSpaghetti bœuf-brocoli au beurre d'ailRaviolis croustillants en galette de riz, bœuf et brocoliChow fun au bœuf velouté, wok hei et ciboulette chinoiseLok lak au poivre de Kampot, sauce au beurreSteak-frites lok lak, beurre poivre de Kampot-citron vertSalade de riz croustillant lok lak, vinaigrette citron vert-poivreBò lúc lắc au filet de bœuf, riz rouge au beurre (cơm đỏ)Steak-frites façon bò lúc lắc, beurre citron vert-poivre (Vietnam × France)Bowl bò lúc lắc, riz au beurre d'ail et œuf molletGalette croustillante de nouilles char kway teowChar siu de rôtisserie cantonaise, laqué au maltosePoulet Vesuvio thaï ail-poivre (Chicago × Thaïlande)Galette croustillante de nouilles façon Hong Kong, crevettes et pouletChow mein au kimchi et poitrine de porc (Corée x Chine)Nids de chow mein au four et œuf coulantBol de riz, sauce fleur d'œuf et croustillant ail-pimentEgg foo young façon restaurant au char siu et aux crevettesPita au gai yang, yaourt jaew (Thaïlande × Grèce)Ailes de poulet gai yang, croustillant de khao khuaGyoza juteux à la dentelle croustillante (hanetsuki)Bol gyoza déstructuréRiz au poulet hainanais poché à 80 °CJiaozi « trois délices » à pâte maisonGanjjajang à l'échine de porc et œuf frit croustillantGratin de riz au jjajang et fromageJjamppong fumé aux fruits de mer et huile pimentée maisonRiz sauté pimenté aux fruits de mer façon jjamppongKaraage juteux façon restaurant, ponzu à la cibouleKhao pad pu (riz sauté thaï au crabe)Pad kra pao au lechon kawali (philippin × thaï)Lomo saltado de filet de bœuf flambé au pisco, frites deux cuissonsLumpia porc-crevettes en double friture, sauce aigre-douceBol de riz lumpia croustillantMee goreng mamak aux fruits de mer et pâte de piment maisonNikuman extra-juteux au porc haché au couteauToast croustillant au porc façon nikuman, mayo au karashiOkonomiyaki mixte aux fruits de mer, sauce maisonOmurice pad kra pao (Thaïlande × Japon)Orecchiette pad kra pao aux cime di rapa (Italie × Thaïlande)Kra pao de porc haché au couteau et basilic frit croustillantSpaghetti kra pao au beurre à l'ailCroque kra pao au fromagePad see ew au porc velouté et nouilles saisies au wokPappardelle pad see ew au beurre noisetteAiles de poulet laquées façon pad see ewPancit canton-bihon au porc croustillantNids croustillants de pancit aux crevettes à l'ailPirojki panés à la japonaise, vermicelles de soja et œuf (russe × japonais)Lo mein chino-cubain à la ropa viejaTakoyaki à l'osakaise, dashi maison et sauce maisonTonkatsu épais en double fritureYakisoba aux nouilles croustillantes et sauce maison

Mis à jour 2026-10-10