Crevettes

Shrimp / prawn / gambas

Goût et rôle

Douces et fermes, elles cuisent en 1 à 3 minutes. Trop cuites, elles deviennent caoutchouteuses.

Plats et usages typiques

Gambas al ajillo, pad thaï, paella, riz sauté aux crevettes, tom yum kung.

Substituts

Noix de Saint-Jacques, calmar, poisson blanc 1:1. Décongelez les crevettes surgelées dans de l'eau froide salée.

Conservation

Crues : 1 à 2 jours au réfrigérateur, 6 mois au congélateur. Retirez le boyau dorsal avec un cure-dent.

Pays principaux

Thaïlande · Vietnam · EC

Utilisé dans ce livre

Pad thaïPaella aux fruits de merGambas al ajilloRiz aux fruits de mer à la portugaise (arroz de marisco)Bánh xèo – crêpes vietnamiennes croustillantesBobó de camarão (crevettes à la crème de manioc)BouillabaisseChar kway teowChawanmushi (flan salé japonais à la vapeur)Egg foo youngFiskesuppe (soupe de poisson crémeuse norvégienne)Gỏi cuốn (rouleaux de printemps crevettes-porc)Haemul pajeon (galette coréenne aux fruits de mer et ciboules)Hokkien mee (nouilles sautées aux crevettes de Singapour)JambalayaJjamppong (soupe coréenne épicée de nouilles aux fruits de mer)Kuy teav (soupe de nouilles de riz cambodgienne au porc)Laksa au curryMee goreng mamakRiz frit nigérianPancit cantonCrevettes et grits (shrimp and grits)Smørrebrød aux pommes de terre et à l'œuf-crevettesTempura de crevettes et légumesTom yum goong (soupe thaïe épicée et acidulée aux crevettes)Riz cantonais (riz frit de Yangzhou)YosenabeRiz sauté aglio e olio aux crevettes et chips d'ailChaufa especial aux crevettes, poulet et huile de cébetteArroz de marisco au fumet maison de crevettes et calamarRiz aux fruits de mer au curry coco de Goa (Portugal × Goa)Gratin de riz aux fruits de mer, chapelure citron-ailBai cha aux crevettes, ail croustillant et sauce tuk treyBánh xèo croustillant façon Mékong aux haricots mungo et crème de cocoBowl croustillant de bánh xèo aux crevettesBobó de camarão au fumet de carapaces et crevettes saisiesGnocchis de manioc, sauce bobó aux crevettes (Brésil × Italie)Escondidinho gratiné au bobó de crevettesBouillabaisse marseillaise, soupe de roche et rouille à la pomme de terreBouillabaisse coréenne façon haemul-tang, rouille au gochujangOrzo façon bouillabaisse en une poêle, aïoli safranéBrick crevettes-thon, aïoli à la harissaCabbage boil au chou saisi, andouille, crevettes et épices cajun maisonCioppino de fruits de mer façon canh chua et pain à l'ail (Viêt Nam × italo-américain)Causa aux crevettes, salsa golf et crème d'avocatTostadas de ceviche de crevettes, crème d'avocatChar kway teow façon stand de Penang aux grattonsGalette croustillante de nouilles char kway teowChawanmushi au premier dashi, nappage argentéGalette croustillante de nouilles façon Hong Kong, crevettes et pouletEfo riro au jarret de bœuf, crevettes, poisson fumé et deux verduresSoupe aux œufs façon tom yum (Thaïlande x Chine)Egg foo young façon restaurant au char siu et aux crevettesSoupe de poisson de Bergen (bergensk fiskesuppe) au fumet maisonFiskesuppe thaïe au curry rouge et lait de cocoTartines fondantes de fiskesuppe au cabillaud, saumon et crevettesGambas al ajillo à l'huile de têtesGambas thaïes à la citronnelleRiz croustillant aux gambas à la poêleRouleaux de printemps aux gambas et porc poché à l'eau de cocoRaviolis croustillants en galette de riz aux crevettesSpaghetti aux crevettes, sauce curry vertGumbo aux fruits de mer et gombos, fond de carapaces de crevettesGratin de macaronis au fromage façon gumbo cajun, andouille et crevettesGyeran-jjim soyeux aux crevettesPajeon aux fruits de mer façon Dongnae, pâte à la farine de rizOkonomiyaki façon pajeon aux fruits de merChips croustillants de pajeon, mayo gochujang-citron vertHokkien mee aux grattons de saindoux et bouillon de têtes de crevettes rôtiesHokkien mee à la bisque de crevettes au beurre (singapourien × français)Omelette roulée au hokkien mee, mayo au sambalSoupe aigre-piquante façon Sichuan aux crevettesJambalaya cajun brune au bouillon de carapaces de crevettesArancini de jambalaya, rémoulade cajunJiaozi « trois délices » à pâte maisonJjamppong fumé aux fruits de mer et huile pimentée maisonJjamppong rosé au baconRiz sauté pimenté aux fruits de mer façon jjamppongPaella jollof au chorizo et aux crevettesKuy teav façon Phnom Penh, ail croustillantLaksa au curry, bouillon de têtes de crevettesSpaghetti au laksa et aux crevettesLumpia porc-crevettes en double friture, sauce aigre-douceMee goreng mamak aux fruits de mer et pâte de piment maisonMofongo farci aux crevettes sauce criollaMoï-moï elemi meje (en feuille de bananier, maquereau fumé, crevettes et œuf)Moqueca de poisson et crevettes, pirãoBowl de moqueca de crevettes, farofa au dendêNasi goreng spécial aux crevettes et échalotes croustillantesRiz frit de fête owambé, bouillon maison, foies et crevettesOkonomiyaki mixte aux fruits de mer, sauce maisonOlivier façon Ermitage, poulet poché, crevettes et mayonnaise maisonPad thaï goong à l'huile de têtes de crevettesRouleaux croustillants de pad thaï en galette de rizPaella au fumet de têtes de crevettes, aïoliPaella de la mer façon tom yumPancit canton-bihon au porc croustillantNids croustillants de pancit aux crevettes à l'ailSpaghetti au pesto coréen de périlla et basilic, crevettes à l'ailAglio e olio aux crevettes et pol sambol (Sri Lanka × Italie)Mini raggmunk au skagen de crevettesRamen shoyu tom yum aux crevettesShabu-shabu au tom yumCrevettes et grits façon Charleston, sauce au fumet de crevettes et saucisseCrevettes chipotle-citron vert sur grits au maïs (Mexique × Sud des États-Unis)Bouchées croustillantes de grits au cheddar, crevettes cajun et rémouladeStjerneskud, le smørrebrød « étoile filante »Tam thai aux crevettes grilléesRouleaux de printemps au som tamSopa de fideo au curry rouge, coco et crevettes (thaï × mexicain)Sundubu aux fruits de mer, huile pimentée à l'oignon nouveauSundubu jjigae tom yumTempura façon Edomae au sel de matchaTacos de crevettes tempura, mayo sriracha-citron vertOnigirazu aux crevettes tempuraTom yum goong nam khon crémeux au fumet de têtes de crevettesSpaghetti crémeux tom yum aux crevettesRiz sauté croustillant tom yum, œuf molletRaviolis à soupe tom yum aux crevettes (thaï × Shanghai)Riz de Yangzhou doré au jaune d'œuf et huile de cébetteRiz cantonais au chorizo et aux crevettes, façon espagnoleCarrés de riz croustillant Yangzhou, mayo de crevettes pimentéeYosenabe au premier dashi et tsukune de poulet au gingembreYosenabe à la tomate, risotto basilic-parmesan (Japon × Italie)Bol de riz an-kake aux fruits de mer façon yosenabe, œuf mollet

Mis à jour 2026-10-10